Плотность молока изменяется при фальсификации: понижается при добавлении воды (каждые 10% добавленной воды уменьшают плотность в среднем на 3 килограмма на кубический метр) и повышается при снятии сливок или разбавлении обезжиренным молоком. Понижение плотности молока чаще всего наблюдается в зимне-весенний период. При этом одна из основных причин – несбалансированность рациона, прежде всего по минеральному составу.

В отделе химических исследований плотность молока определяют ареометрическим методом по ГОСТ Р 54758-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности» (п. 6). Метод основан на определении объема анализируемой пробы и массы плавающего в ней ареометра.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 8 проб материала, проведено 62 исследования, выявлен 1 положительный случай.
Пастереллезы - различные по локализации и характеру течения инфекционные болезни сельскохозяйственных, домашних и диких животных, птиц и человека, вызываемые бактериями рода Pasteurella, который включает в себя шесть видов: P. multocida, P. haemolytica, P. ureae, P. pneumotropica, P. aerogenes, P. gallinarum.
Ведущее этиологическое значение в инфекционной патологии животных и птиц принадлежит двум видам: P. multocida, P. haemolytica.
P. multocida является возбудителем геморрагической септицемии животных, холеры птиц, а также легочных пастереллезов, осложняющих респираторные инфекции вирусной и микоплазменной этиологии.
P. haemolytica вызывает у крупного рогатого скота и овец всех возрастов пневмонии, а также септицемию новорожденных ягнят.
Кроме перечисленных заболеваний, эти два вида могут выделяться у коров и свиноматок при абортах, у овец и коров - при маститах, у телят и ягнят - при артритах и других локальных патологических процессах.
Краткие сведения о других видах пастерелл.
P. pneumotropica является возбудителем энзоотического заболевания мышей, кроликов и других лабораторных грызунов, которое проявляется поражением органов дыхания и образованием абсцессов.
P. ureae часто выделяют от человека при хроническом атрофическом насморке.
P. gallinarum встречается как комменсал верхних дыхательных путей птиц, иногда - крупного и мелкого рогатого скота; имеет низкую вирулентность и чаще ассоциируется с хроническими респираторными инфекциями птиц.
P. aerogenes является постоянным обитателем кишечного тракта свиней.
Диагноз на пастереллезы устанавливают на основании эпизоотологических данных, клинических признаков, патологоанатомических изменений и результатов лабораторного исследования.
Лабораторная диагностика пастереллезов включает микроскопию мазков и отпечатков, выделение культур пастерелл, их идентификацию и, при необходимости, постановку биопроб.
Для исследования в лабораторию направляют 2-3 трупа мелких животных; от крупных животных - сердце с перевязанными сосудами, части селезенки, печени, почек, экссудат из грудной полости и трубчатую кость. При поражении легких берут также их кусочки (5×5 см) на границе нормального и измененного участков, миндалины, бронхиальные, средостенные и заглоточные лимфатические узлы.
Патологический материал берут от павших (не позднее 3-5 ч после гибели) или убитых животных, не подвергавшихся лечению.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 720 исследований.
Блютанг (синий язык, катаральная лихорадка овец)- вирусная трансмиссивная болезнь жвачных, характеризующаяся поражением слизистой оболочки ротовой и носовой полостей, опуханием языка, отеком лицевой части головы, лихорадкой, поражением конечностей. 
Возбудителем блютанга является РНК-содержащий вирус семейства Reoviridae, рода Orbivirus, выявлено 27 серотипов возбудителя.
Источниками возбудителя являются больные восприимчивые животные.  У восприимчивых животных, за исключением овец, болезнь протекает бессимптомно, при этом выявляемость генома вируса у крупного рогатого скота сохраняется до 120 календарных дней после инфицирования, у других восприимчивых животных - до 60 календарных дней после инфицирования. У овец блютанг протекает остро, подостро или бессимптомно.
Острое и подострое течение блютанга у овец характеризуется лихорадкой, геморрагическим диатезом, воспалительно-некротическими поражениями слизистых оболочек рта, дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта, эпителия венчика и основы кожи копыт, отеками межчелюстного пространства, синюшностью языка и его выпадением из ротовой полости, точечными кровоизлияниями на конъюнктиве и слизистой оболочке носовой полости с обильными носовыми истечениями, подсыхающими в виде корок, мышечной дегенерацией, истощением и выпадением шерсти. Отмечаются аборты или рождение слабого, нежизнеспособного потомства. При бессимптомном течении болезни у овец отмечаются снижение продуктивности и дерматиты.
Проведение исследований. От восприимчивых животных должны отбираться пробы крови в объеме 10 мл без антикоагулянта или с фактором свертывания крови для серологических исследований и пробы крови в объеме 10 мл с антикоагулянтом. Пробы биологического материала допускается хранить не более 10 календарных дней со дня отбора при температуре от 0 до 4°С, не допуская замораживания.
От трупов восприимчивых животных, абортированных плодов должны отбираться фрагменты (размером 3x3x3 см) селезенки, тканей плода, лимфатических узлов (нижнечелюстные, предлопаточные, мезентериальные - целиком). В случае доставки в лабораторию в течение 12 часов с момента отбора пробы патологического материала допускается хранить при температуре от 0 до 4°С. В иных случаях пробы патологического материала должны быть доставлены в лабораторию в замороженном виде.
Диагноз на блютанг считается установленным, если получен один из следующих результатов: выделен и идентифицирован возбудитель; выявлен антиген возбудителя или его генетический материал.
Лабораторные исследования в целях установления диагноза на блютанг проводится с использованием следующих методов: выявление генетического материала возбудителя методом полимеразной цепной реакция в режиме реального времени, выявление антител к вирусу методом иммуноферментного анализа.

За отчетный период в отдел химических исследований поступила 21 проба, проведено 101 исследование.

Гидроксиметилфурфураль (ГМФ) в меде

ГМФ — оксиметилфурфурол или гидроксиметилфурфураль. Образуется в результате распада сахаров при повышенных температурах. Поскольку мёд состоит из простых сахаров, если нагреть мёд выше 48 градусов по Цельсию, то в теории может выделиться этот канцероген. Он не выводится и накапливается в организме. Его большое содержание может привести к онкозаболеваниям.
ГМФ есть везде, где нагревался сахар: конфеты, торты, пирожные, газированные напитки. Однако, чтобы получить яда в мёде столько, сколько в этих продуктах, нужно топить много мёда в течение длительного времени и при очень высоких температурах.
Большинство клиентов любят жидкий мёд, поэтому в погоне за спросом недобросовестные продавцы начинают топить мёд. Причём они топят мёд так сильно, до распадения кристаллической решётки, чтобы мёд обратно не стал густым. Естественно, при этом выделяется много ГМФ.
ГМФ существенно влияет на следующие характеристики мёда:
• Качество продукта. ГМФ является промежуточным продуктом разложения моносахаридов и значительно ухудшает качество мёда.
• Свежесть мёда. По концентрации ГМФ можно определить свежесть мёда и соблюдение технологии его переработки.
• Срок хранения. Содержание ГМФ — один из критериев для установления сроков хранения мёда.
• Выявление фальсификата. Повышенное содержание ГМФ помогает выявить фальсифицированный мёд.
По техническому регламенту Таможенного союза допустимое содержание ГМФ в мёде — 25 мг/кг. Проверка на ГМФ — один из обязательных показателей безопасности мёда. Анализ содержания ГМФ позволяет контролировать соблюдение технологии переработки и хранения мёда. Повышенное содержание ГМФ может влиять на цвет и другие органолептические характеристики мёда.
В отделе химических исследований ГМФ в мёде определяют реакцией Селиванова-Фиге. Метод основан на образовании в кислой среде продукта взаимодействия ГМФ с резорцином, окрашенного в вишнёво-красный цвет.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 70 проб материала, проведено 73 исследования, выявлен 1 положительный случай.

Аскаридоз свиней - паразитарное заболевание, вызываемое нематодами из семейства Ascaridae. Возбудитель – Ascaris suum, крупная нематода белого цвета. Самец 10 – 22 см длиной, имеет 2 равные спикулы, самка 23–30 см длиной, половое отверстие в передней трети тела. Яйца слегка тёмно-коричневого цвета, овальной формы, с бахромчатой наружной оболочкой. 
Аскарисы – геогельминты, в организме хозяина развиваются со сложной миграцией по аскаридному типу. Половозрелые самки продуцируют ежесуточно до 200 тыс. яиц, которые с фекалиями выделяются наружу. При температуре 24-26 градусов и наличии влаги в яйце развивается личинка до инвазионной стадии за 21-28 суток. Свиньи заражаются при заглатывании инвазионных яиц с кормом или водой. В кишечнике из яиц выходят личинки и внедряются в кровеносные сосуды. Затем по воротной вене они попадают в печень, а через полую вену – в правое предсердие. Оттуда личинки переносятся в легкие, в мельчайшие капилляры, в альвеолы, передвигаются в бронхиолы, бронхи, со слизью попадают в ротовую полость и снова заглатываются. Попав в кишечник, вырастают до половозрелых гельминтов за 1,5-2,5 месяца. Продолжительность жизни нематоды в среднем равна 4-10 месяцам.
Клинические признаки аскаридоза свиней проявляются в основном у поросят в возрасте до 5-6 месяцев. Как правило, заболевание характеризуется бронхопневмонией. Наблюдается повышенная температура, снижение аппетита, кашель, хрипы, затрудненное, учащенное дыхание, рвота, беспокойство, дрожь мышц и конечностей, поросята отстают в росте и развитии. У взрослых животных симптомы болезни явно не проявляются, хотя частые случаи нарушения функции пищеварения служат поводом для подозрения на аскаридоз.
Источником распространения аскаридоза являются взрослые свиньи, своевременно не подвергшиеся дегельминтизации.
Диагноз ставят комплексно с учетом течения инвазии. Для окончательной диагностики острого аскаридоза легкие убитого или павшего животного разрезают в теплой воде на мелкие кусочки и исследуют по методу Бермана. Обнаруживают личинок аскарисов. Хронический аскаридоз при жизни диагностируют путем исследования фекалий по методу Фюллеборна.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1146 исследований.
"Сырое молоко"-молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40°С или обработке, в результате которой изменяются его составные части. Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отёла животных и в течение пяти дней до дня их запуска, а также от больных животных и находящихся на карантине животных.
Уровни содержания потенциально опасных веществ (антибиотиков), микроорганизмов и соматических клеток не должны превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
Контроль качества и безопасности сырого молока:
1.Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Метод основан на подсчёте колоний микроорганизмов, вырастающих на твёрдой питательной среде при температуре (30±1) °С в течение 72часов.
Допустимый уровень содержания: не более 5Х10⁵ КОЕ/г(см³).
2.Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы. Метод исследования проводится в 4 этапа:
а) посев 25см³ сырого молока в питательную среду предварительного обогащения с последующей инкубацией при температуре 37°C в течение 16-20 ч;
b) посев полученной культуры в жидкую селективную среду обогащения с последующей инкубацией при температуре 41,5°C в течение 48 ч;
c) посев полученной культуры на твердые селективные среды с последующей инкубацией при температуре 37°C в течение 24-48 ч. и идентификация выросших колоний;
d) подтверждение биохимическими и серологическими испытаниями колоний предполагаемых сальмонелл.
Допустимый уровень содержания: не допускается в 25 см³.
3.Содержание соматических клеток (клетки эпителия молочной железы, лейкоциты). Визуальный метод определения соматических клеток по изменению вязкости основан на воздействии поверхностно-активного вещества препарата "Мастоприм" на клеточную оболочку соматических клеток, приводящем к нарушению ее целостности и выходу содержимого клеток во внешнюю среду. При этом изменяется вязкость (консистенция) сырого молока, что оценивают визуально. Молоко с повышенным содержанием соматических клеток может иметь повышенную бактериальную обсеменённость один из показателей наличия воспалительного процесса в молочной железе (мастита).
Допустимый уровень содержания: не более 7,5х10⁵ соматических клеток в 1см³.
4.Антибиотики - остаточные количества лекарственных препаратов, которые могут попадать сырое молоко при лечении сельскохозяйственных животных или из других источников. Их наличие в молочной продукции влияет на безопасность здоровья человека и технологический процесс производства молока питьевого и молочных продуктов.
Допустимые уровни содержания (мг/кг (л)): левомицетин не допускается (менее 0,0003), тетрациклиновая группа не допускается (менее 0,01), стрептомицин не допускается (менее 0,2), пенициллин не допускается (менее 0,004).

Лейкоз крупного рогатого скота – хроническая инфекционная болезнь, вызываемая вирусом лейкоза крупного рогатого скота. Лейкозом болеет крупный рогатый скот всех возрастов. Клинически болезнь проявляется чаще у животных в возрасте старше 4 лет.
При установлении диагноза на лейкоз крупного рогатого скота в эпизоотическом очаге запрещается:
- вывоз/вывод восприимчивых животных, за исключением вывоза восприимчивых животных на убой на предприятия по убою животных или оборудованные для этих целей убойные пункты или вывоза восприимчивых животных в резервацию;
- посещение территории посторонними лицами, кроме персонала, выполняющего производственные операции, специалистов госветслужбы и привлеченного персонала для ликвидации эпизоотического очага, лиц, проживающих и/или временно пребывающих на территории, признанной эпизоотическим очагом;
- сбор, обработка, хранение, вывоз и использование спермы, яйцеклеток и эмбрионов для искусственного осеменения животных, а также использование быков-производителей для случки;
- совместное содержание в помещениях или на выгульных площадках инфицированных, больных и здоровых восприимчивых животных;
- совместное доение больных, инфицированных и здоровых восприимчивых животных;
- использование для доения больных, инфицированных и здоровых восприимчивых животных одних и тех же доильных аппаратов, не прошедших дезинфекцию;
- сбор в общую емкость молока при доении больных, инфицированных и здоровых восприимчивых животных;
- получение крови от животных-продуцентов;
- использование больных, инфицированных восприимчивых животных и полученного от них приплода для воспроизводства стада;
- использование молозива от больных, инфицированных коров для выпойки телят;
- проведение отелов здоровых, больных и инфицированных восприимчивых животных в одном помещении;
- совместный выпас больных, инфицированных и здоровых восприимчивых животных.
При установлении диагноза на лейкоз крупного рогатого скота выполняют следующие действия с молоком и молозивом:
- молоко и молозиво, полученные от больных восприимчивых животных, подлежат уничтожению;
- молозиво, полученное от инфицированных восприимчивых животных, подвергается термической обработке путем прогревания при температуре не ниже 85°С в течение не менее 10 минут, или кипячением в течение не менее 5 минут и используется внутри резервации;
- молоко, полученное от инфицированных восприимчивых животных, подвергается термической обработке путем прогревания при температуре не ниже 85°С в течение не менее 10 минут, или кипячением в течение не менее 5 минут или реализуется на молокоперерабатывающие предприятия;
- молоко, полученное от здоровых восприимчивых животных, реализуется на молокоперерабатывающие предприятия и/или отгружается на собственную переработку, и/или используется внутри хозяйства.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 22 пробы, проведено 117 исследований. 

Метод определения жира с использованием экстракционного аппарата Сокслета

Одним из основных компонентов пищи являются жиры. В плане химического строения они представляют собой сложные органические эфиры. Эти соединения бывают животного и растительного происхождения, насыщенными и ненасыщенными, природными и синтезируемыми промышленно (так называемые трансжиры).
Самыми полезными считаются ненасыщенные соединения, содержащие такие жирные кислоты, как омега-3, 6 и 9. Они поддерживают нормальный уровень артериального давления и гормонального фона, служат источником энергии, предупреждают возникновение сахарного диабета, раковых и сердечно-сосудистых болезней, улучшают работу мозга, способствуют здоровью и красоте кожи, ногтей, волос.
В то же время влияние трансжиров кардинально противоположно. В небольшом количестве они содержатся в натуральных продуктах, но в основном получаются искусственным путем. Их пагубное влияние на организм доказано, и во многих странах их применение ограничено либо полностью запрещено.
Существует несколько групп методик определения массовой доли жира. Среди них — многократное экстрагирование по Сокслету, извлечение путем настаивания, рефрактометрия и другие.
В отделе химических исследований массовую долю жира определяют по методу Сокслета.
Сущность метода заключается в экстракции сырого жира из навески диэтиловым или петролейным эфиром в аппарате Сокслета, удалении растворителя и взвешивании обезжиренного остатка.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 32 пробы материала, проведено 62 исследования, выявлено 2 положительных случая.
Эймериоз кур – инвазионное, острое, подострое или хронически протекающее заболевание птиц в возрасте от 10 до 180 дней, вызываемое паразитическими простейшими кокцидиями – класса Sporozoa, семейства – Eimeridae, рода Eimeria. Проявляется вялостью, потерей аппетита, поносом, истощением, анемией.
Возбудитель - одноклеточные паразитические простей­шие, со сложным циклом развития, одна стадия которо­го — эндогенная — протекает в организме птиц и заканчи­вается формированием ооцист, а другая — экзогенная — во внешней среде. Из организма птиц ооцисты выделяются не инвазионными. При наличии кислорода, влажности и тепла (+18...+29°С) они становятся инвазионными через 24-96 часов. Инвазионные ооцисты, попадают в пищеварительный тракт птиц с кормом или водой, оболочка их разрушается, освободившиеся спорозоиты внедряются в эпителиальные клетки кишечника и начи­нают интенсивно размножаться.
Источник заражения — переболевшая птица, которая инвазирует ооцистами корма, воду, подстил­ку. Ооцисты эймерий могут быть занесены в птичник на обуви обслуживающего персонала, с тарой, метлами, лопатами и другим инвентарем. Эймерии обладают большой репродук­тивной способностью, особенно в глубокой несменяемой под­стилке с повышенной влажностью, в которой они быстро спорулируют (созревают).
Первые клинические признаки проявляются общим угнетением, потерей аппетита, увеличением жажды, сонливостью. Больные цыплята сидят нахохлившись, с опущенными крыльями, взъерошенными перьями, уткнувшись клювом в пол, наблюдается понос. По истечении нескольких дней нарушается координация движения, цыплята ложатся и вытягивают конечности.
Диагноз на эймериоз ставят на осно­вании эпизоотологических данных, клинических признаков, патологоанатомических изменений и результатов лабораторных исследований фекальных масс или содержимого кишечника павших птиц. При устранении причин и своевременном лечении, исход болезни благоприятный.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 480 исследований.

Listeria monocytogenes-это грамположительная, не образующая спор, подвижная, факультативно анаэробная палочковидная бактерия.
При рассмотрении под световым микроскопом эта бактерия демонстрирует характерную вращательную подвижность, активно передвигается с помощью жгутиков при комнатной температуре (20−25 °C), но неподвижный при температуре выше 30 °C. Растёт в диапазоне температур от 0 до 45 °C, включая условия холодильного хранения, поэтому часто листерии называют микроорганизмом «холодильника», но оптимальная температура 37 °C. Растет в широком диапазоне pH от 4,6 до 9,5 (бактерии способны адаптироваться к среде с низким уровнем pH), а также выдерживать солёность до 20%.

Наибольшее значение в распространении микроорганизма играет способность возбудителя длительно сохраняться в различных пищевых продуктах, в том числе упакованных в барьерные пленки, ограничивающие доступ кислорода (под вакуумом, в модифицированной газовой атмосфере).   
Термоустойчивость листерий понижается с увеличением содержания соединительной ткани в мясе. Жир пищевых продуктов оказывает защитное действие на термоустойчивость листерий. В охлажденном мясе количество жизнеспособных листерий снижается, но полного отмирания возбудителя не происходит. В замороженном мясе, при минус 10 – 28°С, жизнеспособные листерии обнаруживаются до 10 – 14 месяцев и более. В мясе и шкурах, консервированных хлористым натрием, возбудитель листериоза сохраняется 60 суток и более. Благодаря этим условиям роста, устойчивости бактерии могут выживать и размножаться в неблагоприятных условиях окружающей среды, которые часто встречаются на предприятиях по производству продуктов питания. L. monocytogenes является важным патогеном, передающимся через пищу и вызывающим заболевание под названием листериоз, которое может проявляться в виде спорадических инфекций или вспышек заболевания со значительным уровнем смертности — 20–30%.
Бактерии широко распространены в окружающей среде: встречаются в почве, воде, растениях и пищевых продуктах (сырое или плохо термически обработанное мясо и рыба упакованная мясная нарезка, рыбная нарезка горячего или холодного копчения, колбасы, птица, сосиски, морепродукты); молочные продукты (некипячёное молоко, сыры из сырого молока, масло), немытые овощи и фрукты, контактирующие с заражённой почвой или животными.
Основным принципом обеспечения безопасности продуктов питания является соблюдение санитарно-эпидемиологических требований по условиям производства, упаковки, хранения, транспортировки пищевых продуктов с целью предупреждения их контаминации листерией при производстве и реализации.
На основании ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» содержание L. monocytogenes не допускается.

Хламидиоз животных – контагиозная зооантропонозная инфекционная болезнь, характеризующаяся у молодняка ринитом, бронхопневмонией, гастроэнтеритом, полиартритом, кератоконъюнктивитом, энцефаломиелитом, а у взрослых животных – абортами, задержанием последа, эндометритами, маститами и рождением нежизнеспособного молодняка.  Проникают хламидии в организм одним из трех путей: алиментарно (с пищей), через половые пути, аэрогенно (через органы дыхания). Внутриутробное заражение (от матери к плоду) также возможно. Эпителиальные ткани, соприкасающиеся с внешним миром и способные к быстрому обновлению, служат питательной средой для развития этой инфекции. Поражаются главным образом клетки цилиндрического эпителия, которыми устлана слизистая оболочка конъюнктивы, прямой кишки, канала шейки матки, уретры, желудка, тонкого кишечника, область глотки. Попав в такую клетку, возбудители болезни, проявляя специфическую активность, обезвреживают главный клеточный механизм защиты, что дает им возможность беспрепятственно размножаться в дальнейшем. Различают: генитальную, респираторную, кишечную, суставную, кератоконъюнктивальную формы хламидиоза.

- Генитальная форма болезни сопровождается абортами на 4–9 месяцев стельности, мертворожденностью, бесплодием и многократным осеменением. У коров повышение температуры тела до 40,5 °С, задержка последа, эндометрит, цервицит, вагинит с кровоизлияниями на слизистой оболочке; у быков орхиты и периорхиты.

- При респираторной форме повышение температуры тела до 40–40,5 °С. Отмечается серозное или серозно-слизистое истечение из носовой полости, слезотечение, кашель, учащение дыхания. На 3–5-й день болезни появляется сухой кашель и в легких прослушиваются хрипы. В крови отмечается лейкопения с нейтропенией. Клиническое проявление болезни варьирует от латентного до тяжелой пневмонии с острым, подострым и хроническим течением. Как осложнение может быть выражен гепатит, нефрит, миокардит.

- Кишечная форма заболевания характеризуется повышением температуры тела до 41 °С, отсутствием аппетита, угнетением, учащением пульса и дыхания. Наиболее характерным признаком заболевания является расстройство деятельности желудочно-кишечного тракта. Затяжные поносы сопровождались тенезмами, в жидких каловых массах много слизи с примесью крови.

- Суставная форма начинается с повышения температуры тела до 41,6 °С, опухание запястных и скакательных суставов.

-Кератоконъюнктивальная форма. При данной форме наблюдается односторонний конъюнктивит. Из пораженного глаза – слезотечение, веки опухшие, возникает сильная светобоязнь. На поверхности отечной слизистой оболочки видна мелкая зернистость.

Диагностические исследования на хламидиоз в ГБУ "Оренбургская облветлаборатория" проводят по Методическим указаниям по лабораторной диагностике хламидийных инфекций у животных п. 2, методами РСК, РДСК.

За отчетный период в отдел химических исследований поступила 31 проба, проведено 189 исследований. 
В 1 пробе огурцов свежих среднеплодных массовая доля нитратов – 1 выше нормы;
В 1 пробе кальмара массовая доля воды – 1 ниже нормы, массовая доля поваренной соли – 1 ниже нормы.

Содержание поваренной соли в пищевой продукции
Натриевая соль соляной кислоты широко распространена на Земле. В естественных условиях обнаруживается в виде каменной соли, велика ее концентрация в воде всемирного океана.
В пищевой промышленности и быту используется под названием поваренной соли, которая по нормам должна содержать не менее 97 % чистого соединения. Востребована людьми в качестве самой распространенной приправы, причем преимущественно употребляется в гораздо больших количествах, чем необходимо для нормального протекания физиологических процессов.
Натрия хлорид обеспечивает жизнедеятельность всех многоклеточных организмов, включая людей. Ионы соединения участвуют в сокращении волокон мышц, передаче нервных сигналов, выработке одного из ингредиентов желудочного сока – соляной кислоты.
В концентрации 10–15 % препятствует развитию гнилостных микроорганизмов, в связи с чем используется для посола мяса и рыбы, изготовления брынзы и других видов молочной продукции, консервирования овощей.
Установление массовой доли хлористого натрия в пищевых продуктах производится титриметрическими методами (Мора и Фольгарда), методом с азотнокислым серебром и катионитом и другими.
В отделе химических исследований массовая доля поваренной соли в рыбной и нерыбной продукции определяют аргентометрическим методом по ГОСТ 7636-85 Рыбы, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа, п. 3.5.1
Метод основан на химической реакции: хлористый натрий (поваренная соль) взаимодействует с азотнокислым серебром в присутствии хромовокислого калия. В результате образуется красный осадок – хромовокислое серебро. По объёму израсходованного реагента рассчитывают содержание соли.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 120 проб материала, проведено 121 исследование, выявлено 2 положительных случая.

Браулез, или вшивость пчёл, инвазионная болезнь пчелиной семьи, вызываемая паразитом-браулой, при которой поражаются рабочие пчёлы, трутни, матки и повреждаются соты.
Развитию болезни способствует чаще всего содержание пчёл на старых сотах в антисанитарных условиях. Болезнь сопровождается снижением продуктивности пчелиных семей, ослаблением маток и нередко их гибелью. Наибольшее развитие регистрируется в мае-июне.
Диагноз ставят на основании результатов исследования пчёл, маток, воско-перговой крошки со дна ульев, запечатанного меда, а также лабораторного исследования патматериала.
Браулез необходимо дифференцировать от поражения пчёл личинками маек и наружными клещами, особенно от клеща варроа якобсони.
На товарных пасеках проводят визуальный осмотр рабочих пчёл, маток, воско-перговой крошки аналогично осмотру на наличие клеща Варроа якобсони.
Для обнаружения яиц браул в поражённых пчелиных семьях изымают из центра гнезда 1-2 соторамки с запечатанным медом, стряхивают с них пчел в гнездо, осматривают соты, обращая внимание на "жилкование" (ходы личинок), и острым ножом в нескольких местах вскрывают восковой забрус с ячеек и переворачивают его. На обратной стороне забруса или на поверхности меда в ячейках сотов обнаруживают яйца браул эллипсовидной формы, беловатые с узкой сильно изрезанной каймой, суживающейся к полюсам.
В качестве диагностической пробы подозреваемые в заражении пчелиные семьи можно подвергать обработке акарицидными препаратами, как при диагностике варроатоза.
В пчеловодческих хозяйствах осмотр маток проводят непосредственно в маточных клеточках, подготовленных для отправки заказчикам, используя для этой цели увеличительную лупу с небольшим увеличением.
При дифференциальной диагностике браулеза от варроатоза учитывают морфологические особенности строения, цвет и размеры паразитов.
Браула - овальной формы, красновато-бурого цвета; брюшко шестисегментное, три пары ног.
Самка клеща Варроа - коричневая или темно-коричневая; самец - серовато-белый или слегка желтоватый. Клещ имеет четыре пары конечностей.
Диагноз на браулез считать установленным на основании визуального обнаружения браулы на матке с учётом эпизоотической обстановки.
На такой пасеке проводят мероприятия в соответствии с действующей инструкцией по борьбе с браулезом.
Пасеки, на которых обнаружены браулы на пчёлах и воско-перговой крошке, но не обнаружены на матках, считать условно благополучными и в ветеринарной отчётности показывать, как благополучные. Независимо от количества браулы в пчелиных семьях, на этих пасеках ежегодно планировать и проводить антибраулезные обработки, отражая их соответствующей записью в ветеринарно-санитарном паспорте пасеки.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1041 исследование.

Вирусная диарея крупного рогатого скота (BVD)- остро протекающее контагиозное заболевание крупного рогатого скота, проявляющееся сильным угнетением, гиперемией, изъязвлениями слизистых оболочек пищеварительного тракта, с примесью крови, диареей, эрозиями и язвами, стоматитом, появлением слизисто-гнойных истечений из носовых полостей, мумификацией плодов, абортами и мертворожденными, врожденными дефектами.
Возбудитель, вирус диареи крупного рогатого скота (BVDV), относится к роду Pestivirus семейства Flaviviridae. При температуре 56˚С инактивируется в течение 35 минут, а инфицированная кровь, лимфоузлы, селезенка при 4˚С остаются активными в течение 6 месяцев, при -40˚С сохраняется годами, выдерживает пятикратное замораживание и оттаивание.
Симптомы болезни, тяжесть заболевания, широта распространения и процент летальности зависят от вирулентности вируса, резистентности организма.
При остром течении симптомы появляются внезапно, повышается температура до 40,0-42,4˚С в течение 12–60 часов, наблюдается угнетение, учащение дыхания, появляется множество эрозий и язв на слизистых оболочках ротовой полости и всего пищеварительного тракта. У коров развивается генитальная форма в результате контаминирования спермой. У больных животных отмечают исхудание, обезвоживание и ацидоз. При осмотре ротовой полости у больных животных обнаруживают эрозии на губах, краях десен, языка. Поражения сливаются, формируя большие зоны некроза, и отторгаются в ротовую полость. Часто отмечают хромоту. Профузная диарея развивается на второй и третий дни после появления клинических признаков.
На 7–9-й дни появляется диарея и продолжается 1–4 недели (испражнения водянистые, темные, содержат пузырьки зловонных газов, сгустков крови и слизи). У коров, зараженных в ранний период стельности, отмечают аборты, гибель телят от гнойной или фибринозной пневмонии.
Телята, инфицированные вирусом, рождаются слабыми, имеют низкую жизнеспособность, подвержены ранним болезням и обычно погибают.
Основным источником и резервуаром является инфицированное животное, больные и здоровые животные, которые при видимом клиническом здоровье постоянно выделяют вирус с калом, мочой, слюной, носовым секретом, со спермой, заражая восприимчивое поголовье. Вирус может передаваться различными путями: алиментарным, аэрогенным, внутриутробным, контактным. Заболевание часто протекает в виде эпизоотических вспышек, в основном в холодное время года. Большую опасность представляет животное с хроническим течением и латентной формой болезни. У телят вирус выделяется из носовой полости в течение 10 дней. В основном восприимчив молодняк крупного рогатого скота до 2 лет, но чаще болеют телята до 5-месячного возраста. Взрослые животные, как правило, болеют в лёгкой форме, однако зачастую с потерей продуктивности и веса.
В лаборатории направляют биоматериал от больных и убитых с диагностической целью животных: смывы со слизистой оболочки, пробу крови в первые 3 дня болезни и от них же через 3 недели, соскобы с изъязвленных участков слизистой оболочки ротовой полости и носового зеркала. От трупов – куски легких с бронхами, мезентериальные, средостенные, бронхиальные и брыжеечные лимфоузлы, миндалины, пораженные участки желудочно-кишечного тракта, носовой и ротовой полости.
Лаборатории проводится выявление антител методом ИФА и выделение генетического материала возбудителя методом ПЦР.