За отчетный период в отдел химических исследований поступило 74 пробы, проведено 551 исследование.

Массовая доля фосфора в мясной продукции

В мясоперерабатывающей промышленности широко применяются пищевые добавки, содержащие фосфаты в виде смесей различных солей фосфорной кислоты или в составе комплексных пищевых добавок. Основной ролью фосфатов при изготовлении мясных продуктов из мяса продуктивных животных и птицы является связывание и удержание влаги, что значительно увеличивает выход готового продукта. Фосфаты также принимают участие в процессе цветообразования, тем самым улучшая и сохраняя цвет и внешний вид мясных продуктов, повышают органолептические качества мясной продукции, стабилизируют уровень рН, обладают антимикробными действиями и являются фактором, замедляющим процессы окисления.
В мясной промышленности наиболее часто отдается предпочтение пищевым фосфатам, проверенным многолетней практикой применения, таким как натриевые и калийные соли фосфорных кислот, которые различаются по составу, химической формуле и некоторым свойствам, необходимым для достижения определенных целей в разных видах мясных продуктов.
Согласно законодательству, изготовитель обязан соблюдать требования по содержанию фосфатов, которые регламентируются в национальных и межгосударственных стандартах на мясную продукцию и продукцию из мяса птицы. Норма выражается в процентах массовой доли общего фосфора в пересчете на Р₂О₅. Например, при использовании фосфатов норма общего фосфора в пересчете на Р₂О₅ для вареной колбасы «Докторской» будет составлять не более 0,8%.
Почему же так важно соблюдать нормы по содержанию фосфатов при изготовлении мясной продукции и продукции из мяса птицы?
Источником получения фосфора для организма человека является пища. В значительных количествах фосфор содержится в большинстве продуктов питания, таких как мясо, птица, рыба, яйца, молоко и зерновые продукты. Попадая в организм с продуктами питания, фосфор всасывается в тонком кишечнике, излишки выводятся почками. Уровень фосфатов в организме человека зависит от количества паратиреоидного гормона, кальция и витамина D. Недостаток фосфора приводит к остеопорозам, которые характеризуются снижением плотности костей в связи с вымыванием кальция и магния из организма.
В отделе химических исследований массовую долю фосфора в мясной продукции определяют фотометрическим методом. Метод основан на высушивании навески, озолении остатка с последующим охлаждением и гидролизом золы азотной кислотой, фильтровании, разбавлении фильтрата смесью монованадата аммония и гептамолибдата аммония с образованием соединения желтого цвета и фотометрическом измерении оптической плотности при длине волны 430 нм.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 900 проб материала, проведено 930 исследований, выявлено 6 положительных случаев.
Лигулез — это широко распространенная гельминтозная болезнь, вызываемая плероцеркоидами (личинками) ленточных червей-ремнецов.  Паразиты локализуются в брюшной полости рыб, вызывая механическое сдавливание и атрофию внутренних органов, нарушение обмена веществ, бесплодие и нередко гибель.           
Возбудитель: плероцеркоид Ligula intestinalis - крупный, ремневидный, нерасчлененный червь белого или желтоватого цвета, достигающий в длину от 5 до 120 см и ширины до 1.7 см. На переднем конце имеются щелевидные ямки (ботрии) для прикрепления. Вдоль тела располагаются зачатки половых комплексов. Окончательный хозяин: рыбоядные птицы (чайки, поганки, бакланы, пеликаны). В их кишечнике живут половозрелые ремнецы, выделяющие яйца с пометом в воду. Из яиц выходят ресничные личинки — корацидии, которых заглатывают веслоногие рачки (циклопы, диаптомусы) — первые промежуточные хозяева. В рачках развиваются процеркоиды, рачков поедают рыбы (вторые промежуточные хозяева). В брюшной полости рыбы процеркоиды за 10-14 месяцев развиваются в крупных плероцеркоидов, сохраняющих жизнеспособность  более 3 лет. Цикл замыкается при поедании зараженной рыбы птицами, в кишечнике которых за 3-5 суток вырастают половозрелые черви.
Восприимчивы многие виды карповых (лещ, плотва, красноперка, карась, густера, уклея, пескарь, белый амур, толстолобики и др.). Редко встречается у карпа и сазана.    Чаще поражаются рыбы в возрасте 2-4 лет. У старших рыб интенсивность инвазии ниже.
Вспышки отмечаются в весенне-летнее время.  Пораженная рыба держится на мелководье, у поверхности, плавает на боку или брюшком кверху, легко вылавливается. Такое поведение делает ее легкой добычей рыбоядных птиц. Рыба истощена, брюшко вздутое, твердое на ощупь из-за скопления крупных паразитов. Иногда брюшная стенка разрывается, и плероцеркоиды выходят наружу.
Патологоанатомические изменения: при вскрытии в брюшной полости обнаруживаются крупные ремнецы. Печень, селезенка, почки и половые железы недоразвиты или атрофированы, анемичны, их масса значительно снижена.
Диагноз ставится легко при внешнем осмотре и вскрытии.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 935 исследований.
Качество и безопасность продуктов питания находятся в непосредственной зависимости от их обсемененности микроорганизмами. Микробиологический контроль, проводимый в порядке осуществления мероприятий по пресечению пищевого пути распространения острых кишечных инфекций, предупреждению пищевых токсикоинфекций и бактериальных токсикозов.
Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) - условно выделяемая по морфологическим и культуральным признакам группа бактерий семейства энтеробактерий.
Состав группы:
- Escherichia (представитель-Escherichia coli, кишечная палочка);
- Enterobacter (представитель -Enterobacter aerogenes);
- Citrobacter (представитель -Citrobacter coli citrovorum);
- Klebsiella (представитель -Klebsiella pneumoniae).
Иногда в эту группу включают и другие роды, например, Serratia, хотя в обычных условиях эти микроорганизмы не расщепляют лактозу.
Обнаружение БГКП в воде, пищевых продуктах, почве или на поверхностях (например, на оборудовании) свидетельствует о возможном присутствии патогенных микроорганизмов и требует санитарно-гигиенических мероприятий.
При этом санитарно-показательное значение разных родов не одинаково:
- Escherichia — маркер свежего фекального загрязнения.
- Citrobacter и Enterobacter — указывают на более давнее загрязнение (несколько недель), поэтому имеют меньшее санитарно-показательное значение по сравнению с Escherichia.
При исследованиях кишечную палочку чаще находят в молочных продуктах и молоке, готовой продукции (например, салаты), колбасных изделиях. Если продукт фасуется непосредственно в магазине, то вероятность обнаружения кишечной палочки у него выше, по сравнению с герметичной промышленной упаковкой.
БГКП в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении. БГКП также называют «болезнью грязных рук». Данные бактерии могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников. Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта. Наихудшее осложнение – опасный для жизни гемолитико-уремический синдром (ГУС) с поражением почек. Наиболее опасен для детей.
В молоке БГКП хорошо размножаются, доводя его кислотность до 50- 80°Т и образуя в нем неровный ноздреватый сгусток. Молочнокислые микроорганизмы замедляют развитие БГКП. При режимах пастеризации, принятых в молочной промышленности, БГКП гибнут. Обычные дезинфицирующие средства полностью обеззараживают оборудование, инвентарь и руки от БГКП.

В отделе химических исследований на данном оборудовании определяют пестициды методом газожидкостной хроматографии (ГЖХ).
Сущность метода газожидкостной хроматографии (ГЖХ) состоит в следующем. Анализируемая смесь летучих компонентов (обычно – раствор) переводится в парообразное состояние и смешивается с потоком инертного газоносителя, образуя с ним подвижную фазу. Эта смесь проталкивается далее новой порцией непрерывно подаваемого газа-носителя и попадается в хроматографическую колонку, заполненную неподвижной (стационарной) жидкой фазой. Разделяемые компоненты распределяются между фазами в соответствии с их коэффициентами распределения. Равновесный обмен хроматографируемого вещества между подвижной и неподвижной фазами осуществляется в результате многократного повторения актов сорбция ↔ десорбция по мере движения подвижной фазы вдоль неподвижной внутри хроматографической колонки.

Поток газоносителя увлекает с собой разделяемую парообразную смесь вдоль хроматографической колонки, так что процессы сорбция ↔ десорбция разделяемых компонентов повторяются многократно, причем каждый раз в системе между фазами устанавливается динамическое равновесие. Эти многократные переходы разделяемых веществ из подвижной фазы в неподвижную и обратно совершаются по всей длине хроматографической колонки до тех пор, по пары разделяемых веществ не покинут колонку вместе с газоносителем. Пары разделенных компонентов вместе с газоносителем поступают в детектор хроматографа, генерирующий электрический сигнал – тем больший, чем выше концентрация компонента в парогазовой смеси. Электрический сигнал усиливается и фиксируется регистратором хроматографа в виде хроматограммы, записываемой на диаграммной ленте. Эти хроматограммы и используются для качественной и количественной обработки результатов анализа разделяемой смеси компонентов.

Патологический материал высевают на среды Бейли или Черепова в чашках (см. приложение 1), а также в МПБ и на МПА.
Посевы на среде Бейли или Черепова инкубируют в анаэробных условиях при температуре 34-35°С в течение 5 суток, на МПА и МПБ - в аэробных условиях в течение 24-48 ч при этой же температуре.

Посевы на среде Бейли или Черепова просматривают через 4-5 сут инкубирования. Melissococcus pluton образует круглые, мелкие (диаметром 1,0-1,5 мм) выпуклые зернистые колонии жемчужно-белого цвета. В мазках из типичных колоний обнаруживают ланцевидные грамположительные кокки в виде скоплений "розетками", окруженных капсулой. При обнаружении роста возбудителя культуру пересевают на среды Гисса для определения ферментативных свойств. Melissococcus pluton ферментирует глюкозу с образованием кислоты без газа, не сбраживает маннит и сорбит.
При просмотре роста на обычных питательных средах обращают внимание на интенсивность помутнения, образование осадка или пленки в МПБ, форму и цвет колоний на МПА. Str.liquifaciens через 24 ч инкубирования вызывает равномерное помутнение МПБ. На МПА образует мелкие прозрачные колонии или налет, легко снимающийся петлей. В мазках из типичных колоний стрептококки располагаются короткими цепочками. При обнаружении на МПА и в МПБ роста, характерного для Str.liquifaciens, делают дробный пересев на 2-3 чашки с глюкозо-кровяным агаром и среды Гисса. Str.liquifaciens разлагает с образованием кислоты без газа глюкозу, маннит, сорбит, и не обладает гемолитической активностью. Bac.alvei через 24 ч инкубирования в МПБ образует помутнение, слизистый осадок, сероватую нестабильную пленку, при встряхивании опадающую на дно пробирки. На МПА образует крупные прозрачные неправильной формы колонии (в виде "оленьих рогов") с блестящей поверхностью. В мазках из типичных колоний обнаруживают грамположительные палочки. При обнаружении на МПА и в МПБ роста, характерного для Bас.alvei делают дробный пересев на 2-3 чашки с глюкозо-кровяным агаром и среды Гисса, а также определяют способность восстанавливать нитраты, каталазную активность и характер гемолиза. Bac.alvei разлагает мальтозу и сахарозу с образованием кислоты, не разлагает арабинозу, не восстанавливает нитраты, каталазоположителен, вызывает β – гемолиз. Bac.laterosporus через 24 ч инкубирования в МПБ дает равномерное помутнение, через 48 ч образуется осадок, а бульон просветляется. На МПА образует мелкие колонии с ровными краями, серовато-белого цвета с металлическим блеском. К 48 ч образует пышные серовато-белые наложения. В мазках из типичных колоний обнаруживают крупные грамположительные палочки, расположенные одиночно. Вегетативные формы подвижны. Образует характерные споры, при этом палочка изгибается, близко примыкая к споре. Идентификацию выделенных культур Bac.laterosporus проводят на основании результатов определения ферментативных свойств, способности восстанавливать нитраты, каталазной и гемолитической активности. Bac.laterosporus ферментирует мальтозу с образованием кислоты без газа, не ферментирует сахарозу, арабинозу, нитраты восстанавливает в нитриты, каталазоположителен, вызывает α - гемолиз.
Идентификация выделенных культур. Ферментативные свойства культур возбудителей европейского гнильца изучают на средах Гисса с углеводами (Melissococus pluton - в анаэробных условиях). Посевы инкубируют в течение 2-3 суток, после чего проводят учет результатов.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 994 исследования.
Репродуктивно-респираторный синдром свиней (РРСС) - контагиозная вирусная болезнь свиней. Характерные клинические признаками РРСС: угнетенное состояние, отказ от корма, повышение температуры тела, конъюнктивит, отек век, потеря зрения, поражение органов дыхания, цианоз ушей, хвоста, молочных желез, вульвы. У свиноматок поздние аборты, преждевременные опоросы или задержка опороса, рождение нежизнеспособного молодняка, молодняка с признаками уродства, гибель поросят на 2-7 сутки жизни, гибель поросят-отъемышей с признаками пневмонии и диареи. У хряков ухудшается качество спермы.
Возбудителем является РНК-содержащий вирус рода Arterivirus семейства Arteriviridae. Существует два генотипа вируса: американский (А) и европейский (В).
В лаборатории исследования материала проводятся с использованием следующих методов: полимеразной цепной реакции и иммуноферментного анализа.
Для выявления РНК вируса репродуктивно-респираторного синдрома свиней методом ПЦР направляется материал:
• Плазма крови, сыворотка крови. Кровь забирается в пробирку с антикоагулянтом (ЭДТА), закрытую пробирку с кровью несколько раз переворачивают. Для получения сыворотки забирают кровь в пробирку без антикоагулянта.
• Мазки со слизистой носа и носоглотки берут сухими ватными зондами. Зонд с материалом помещают для транспортировки в пробирки со стерильным физиологическим раствором.
• Сперму в объеме не менее 2 мл, в стерильную посуду.
• Плацента и плодовые оболочки от абортировавших животных берут на исследование целиком.
• Фрагменты тканей и органов павших животных (миндалины, селезенка, легкие, печень и др.) отбирают в стерильный контейнер.
• Продукты питания (фарш, мясные полуфабрикаты, сосиски, колбасу и т.п.) отбирают в стерильные контейнеры.
• Смывы с поверхностей (внутрилабораторных, с поверхностей тары, кормушек, мест содержания животных и др.) отбирают в стерильную тару с 0,5 мл физиологического раствора.
Не рекомендуется исследовать материал от вакцинированных животных, если от момента вакцинации прошло менее 4 недель.
Полученные образцы можно транспортировать и хранить в следующих режимах:
- при температуре от 2 до 8°С – в течение суток;
- при температуре не выше минус 18°С – в течение 2 недель;
- при температуре не выше минус 68°С – длительно.
Допускается однократное замораживание-оттаивание материала.
Для определения уровня антител к вирусу репродуктивно-респираторного синдрома свиней методом ИФА в лабораторию направляют сыворотку крови.

Трипаносомозы (случная болезнь) – протозойные болезни животных, протекающие преимущественно хронически.

Возбудитель случной болезни – Trypanosomaequiperdum, поражающая слизистые оболочки половых органов, регионарные лимфатические узлы и сосуды, кровеносные капилляры. Основной вред – нарушение работы половых органов, приводящее к бесплодию. Также отмечается поражение нервной системы токсинами трипаносом.

Источником заражения выступают больные животные. Заражение восприимчивых животных происходит половым путем при случке или искусственном осеменении спермой, содержащей возбудителя. Жеребята могут заражаться во время родов через слизистую оболочку или через молоко от больных кобыл. Передача возбудителя происходит через инвентарь, предметы ухода и с помощью насекомых.

Болезнь протекает в любое время года обычно хронически. Клинические признаки часто развиваются в определенной последовательности. В первые 30-40 дней после заражения – период отеков слизистых оболочек органов, на них и коже появляются узелки, язвочки, на месте заживления которых образуются беспигментные пятна.

Затем следует период, когда образуются специфические для этой болезни припухлости кожи, так называемые «талерные бляшки» размером от 4 до 20 см. Характерно их внезапное появление и исчезновение. Животные обычно худеют, кобылы абортируют.

И третий период – период параличей. Появляются парезы и параличи двигательных органов, чаще лицевых: искривляются губы, отвисает ухо. Лошадь хромает, слегка приседая при проводке.

Диагноз на трипаносомоз ставят на основании эпизоотологических, клинических, патологоанатомических данных и результатов лабораторных исследований.

В серологическом отделе исследование сывороток крови животных на случную болезнь проводят в реакции связывания комплемента (РСК), согласно Методическим указаниям по лабораторным исследованиям на трипаносомозы лошадей, верблюдов, ослов, мулов и собак № 13-7-3/150 от 06.09.1994г, пункт 4.2. При получении положительного результата, диагноз на случную болезнь считают установленным. Животных, с сывороткой крови которых получены сомнительные результаты в РСК, исследуют повторно через 1 месяц. При получении вторично сомнительных результатов животных считают положительно реагирующими.

 
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 69 проб, проведено 404 исследования.

Существует отдельная группа заболеваний, развивающихся при употреблении в пищу вроде бы качественных с виду продуктов - микотоксикозы. Это болезни, вызванные попаданием в организм токсических продуктов жизнедеятельности плесневых грибков — микотоксинов. Большинство из микотоксинов опасны при регулярном воздействии, так как они обладают способностью накапливаться в органах и тканях, постепенно отравляя организм.
Что такое микотоксины? Это ядовитые вещества, вырабатываемые плесневыми грибками в определенных условиях. Они направлены на подавление деятельности других форм микроскопической жизни, но для самого грибка не опасны. Некоторые продукты распада микотоксинов могут быть значительно более токсичны, чем начальные соединения.
Проблема микотоксинов, как потенциальных загрязнителей продуктов питания, приобрела масштабный характер. Рост содержания микотоксинов в продуктах питания напрямую связан с нарушениями требований при интенсивных технологиях возделывания сельскохозяйственных культур и потерей растениями устойчивости к фитопатогенам, а также с широким применением азотных удобрений и пестицидов.
Проблема микотоксинов, как потенциальных загрязнителей продуктов питания, приобрела масштабный характер. Рост содержания микотоксинов в продуктах питания напрямую связан с нарушениями требований при интенсивных технологиях возделывания сельскохозяйственных культур и потерей растениями устойчивости к фитопатогенам, а также с широким применением азотных удобрений и пестицидов.
Споры микроскопических грибов есть везде, поэтому опасность заражения микотоксинами есть практически на любой стадии сбора, хранения и переработки сырья и готовой продукции сельского хозяйства.
География распространения микотоксинов охватывает большинство стран всех континентов. Контаминации микотоксинами подвержены все основные продукты питания, корма, продовольственное сырье, а интенсивные торговые связи между различными странами в значительной степени способствуют распространению как микотоксинов, так и микотоксикозов, поэтому эта проблема имеет глобальный характер.
Основными продуцентами микотоксинов являются грибы трёх родов:

• Аспергиллус;
• Пенициллиум;
• Фузариум.

Аспергиллус и Пенициллиум относятся к группе так называемых складских грибов — они поражают сырьё в процессе хранения. А грибы из рода Фузариум развиваются на растениях в период вегетации и относятся к группе полевых грибов.
В отделе химических исследований микотоксины определяют методами ВЭЖХ и ИФА.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 3408 проб материала, проведено 3463 исследования, выявлено 9 положительных случаев.

Идентификация выделенных культур возбудителя европейского гнильца.

Гемолитическую активность определяют на глюкозо-кровяной среде. Посев делают дробно на 2-3 чашки со средой. Учет проводят через 2-3 суток инкубирования посевов в термостате при 34-35°С.
Восстановление нитратов в нитриты. Выделенную культуру засевают в бульон с 1% нитрата калия. Через 48-72 ч инкубации в пробирку вносят 0,5 мл 0,5%-ного водного раствора крахмала и такое же количество 0,5%-ного водного раствора йодистого калия. После перемешивания добавляют одну каплю 5%-ного раствора серной кислоты и снова перемешивают. В присутствии нитрита калия цвет среды становится темно-синим.
Каталазную активность выделенных культур определяют следующим образом: на предметное стекло наносят каплю 3%-ного раствора перекиси водорода и вносят в нее петлей суточную культуру возбудителя. При наличии каталазы наблюдается выделение пузырьков газа.
Диагноз на европейский гнилец считается установленным при обнаружении одного или ассоциации возбудителей европейского гнильца с характерными для них свойствами. Срок исследования до 8 дней.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1732 исследования.

Протей (лат. Proteus)-это род условно-патогенных бактерий из семейства энтеробактерий (Enterobacteriaceae). Некоторые его представители, например Proteus vulgaris и Proteus mirabilis, способны вызывать пищевые токсикоинфекции.
Бактерии рода Proteus-грамотрицательные палочковидные, аэробные, в основном, подвижные микроорганизмы. Термин «Протей» означает изменчивость формы роста на плотных питательных средах. Подвижные формы  имеют характерные рост "роения" (пленкой, напоминающей туман, образующийся при дыхании на стекле). Поэтому жгутиковые (роящиеся, подвижные) варианты были обозначены как H-формы.  Не роящиеся, неподвижные варианты, растущие изолированными колониями и лишенные поверхностной пленки, были обозначены как O-формы.
Широко распространены в природе как сапрофиты, они обнаруживаются в разлагающихся остатках животных, сточных водах, навозе, в кишечнике млекопитающих, а также в фекалиях человека и животных. Они являются условно-патогенными микроорганизмами. Показывают фекальное и органическое загрязнение.
Бактерии рода Proteus в пищевой продукции являются индикатором гнилостной порчи. Они длительно сохраняются и размножаются в продуктах.
Основные пути передачи: употребление мяса, рыбы, молока, колбасы, которые хранились с нарушением сроков и условий хранения. Реже инфицирование происходит при употреблении заражённой воды, при купании, через грязные руки.
Обнаружение бактерий рода Proteus в готовой продукции говорит о нарушениях режима тепловой обработки; санитарной обработки инвентаря, посуды и оборудования;  несоблюдении условий хранения и сроков реализации.
В соответствии с Техническим Регламентом  Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» доброкачественные продукты (мясо всех видов, изделия из мяса, изделия из яиц, кулинарные изделия без тепловой обработки из рыбы и морепродуктов, икорные продукты, многокомпонентные блюда из рыбы, нерыбные объекты (двухстворчатые моллюски живые),  хлебобулочные изделия с начинкой и другая продукция (салаты, соусы, студни, супы, гарниры, омлеты, готовые кулинарные изделия из мяса и др.)) не должны содержать бактерий рода Proteus. Поэтому проводится санитарный контроль на предприятиях по роду деятельности, связанные с пищевыми продуктами.
Кроме микробиологического исследования сырья и готовой пищевой продукции необходимо исследовать смывы с объектов окружающей среды (со спецодежды и рук работников, с оборудования, инвентаря, посуды, столовых приборов).
Источником инфицирования блюд очень часто являются загрязненные остатками пищи посуда, инвентарь и оборудование, работники. Обсеменение может происходить при использовании одних и тех же разделочных досок, ножей, мясорубок для сырых и вареных продуктов.
Микроорганизм погибает при тепловой обработке. Обнаружение ее в готовой продукции, говорит о нарушениях режима тепловой обработки или плохой санитарной обработке инвентаря, посуды и оборудования, а также несоблюдении условий хранения и  сроков реализации.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 989 проб материала, проведено 1015 исследований, выявлено 4 положительных случая.

Европейский гнилец (доброкачественный гнилец, гнилец открытого расплода) - инфекционная болезнь открытого, а при хроническом течении и печатного расплода.
Чаще расплод погибает весной и в первую половину лета. Пораженные личинки поворачиваются в ячейках кверху спиной, распрямляются, становятся мутно-белыми, сморщиваются и погибают. Погибшие личинки разлагаются, превращаясь в массу коричневого цвета с кислым гнилостным запахом. Высохшая масса образует коричневые корочки, легко извлекаемые из ячеек.
Европейский гнилец имеет полимикробную этиологию. Основными возбудителями являются: Melissococcus pluton (Str.pluton), Str.liquifaciens (Str.apis), Bac.alvei, Bac.laterosporus (Bac.orpheu)
Диагноз ставят на основании эпизоотологических данных, характерных признаков поражения расплода и результатов лабораторного исследования.
Для исследования в лабораторию направляют образцы сотов размером 10х15 см с больными и погибшими личинками (в случае гибели открытого расплода образец должен содержать неразложившиеся личинки). Образцы пересылают в фанерном или деревянном ящике, отделяя их друг от друга и от стенок ящика деревянными планками. Соты нельзя обертывать бумагой.
Заплесневевший материал для исследования непригоден.
Исследование на европейский гнилец включает микроскопию мазков из патологического материала и выделение культур возбудителей с последующей их идентификацией.
Из ячеек сотов стерильным пинцетом извлекают 10-15 погибших личинок или корочек, помещают в ступку, заливают 5 мл стерильного физиологического раствора и растирают до получения однородной суспензии (корочки предварительно размачивают в стерильном физиологическим растворе в течение 15-20 минут).
Из полученной суспензии готовят мазки, высушивают их на воздухе, фиксируют на пламени горелки и окрашивают по Граму и 2%-ным спиртовым раствором карболового фуксина в течение 1,5-2 минут.
При микроскопическом исследовании недавно погибших личинок чаще обнаруживают грамположительные ланцетовидные кокки Меlissococcus pluton, окруженные капсулой и расположенные одиночно, попарно или в виде характерных скоплений – «розеток». Реже обнаруживают короткие цепочки грамположительных кокков Str. liquifaciens, расположенные частоколом споры Bac. alvei, а также одиночные споры и грамположительные палочки Bac. laterosporus.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 644 исследования.
Плесневые грибы (микромицеты) – это микроскопические организмы, которые широко распространены в природе: в воздухе, почве, воде. Они легко попадают на продукты питания и начинают активно размножаться, вызывая их порчу.
Внешне плесень выглядит как пятна или пушистый налет разнообразной окраски – зеленой, серой, белой, желтой, голубоватой или черной. Но важно понимать: то, что мы видим, – это лишь видимая часть. Основная масса грибка – разветвленная грибница (мицелий), которая проникает глубоко внутрь продукта.

          Опасность плесневых грибов для здоровья человека заключается в следующем:

• Порча продуктов. Плесень расщепляет белки, жиры и углеводы, что приводит к ухудшению вкуса, запаха и консистенции, делая продукт непригодным в пищу;
• Аллергены. Многие виды плесени являются сильными аллергенами, что может спровоцировать реакции у чувствительных людей;
• Микотоксины. Некоторые плесневые грибы в процессе жизнедеятельности вырабатывают токсичные вещества. Эти токсины устойчивы к нагреванию и не разрушаются при обычной кулинарной обработке. Попадание микотоксинов в организм может привести к острым отравлениям или иметь хронические последствия, включая онкологические заболевания и подавление иммунитета.

          На разных продуктах чаще всего встречаются разные роды плесневых грибов:

• Penicillium – часто поражает хлеб, фрукты (яблоки, цитрусовые), некоторые сыры (рокфор, горгонзола);
• Aspergillus – может расти на злаках, орехах, специях, сухофруктах. Некоторые виды вырабатывают опасные микотоксины, например, афлатоксины;
• Mucor – нередко появляется на хлебе в виде белого пушка, который со временем темнеет;
• Fusarium, Alternaria, Rhizopus, Cladosporium – также часто встречаются на плодах и овощах. 

          Что делать при обнаружении плесени?
Главное правило: заплесневелые продукты, как правило, нельзя употреблять в пищу. Не стоит пытаться «спасти» продукт, срезав пораженный участок так как мицелий проникает глубоко внутрь продукта, и токсины могут распространяться по всей массе. Термическая обработка убивает сам грибок, но не разрушает уже образовавшиеся микотоксины.