Отчетный период с 25.09.2026г. по 01.10.2026г.
За отчетный период в серологический отдел поступило: 7971 проба сыворотки крови животных, проведено 24247 исследований. Выявлено: 11 положительно реагирующих проб по лептоспирозу животных (у крупного рогатого скота– 5 проб, у лошадей – 6 проб), 419 серопозитивных проб по лейкозу.
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 69 проб, проведено 404 исследования.
Существует отдельная группа заболеваний, развивающихся при употреблении в пищу вроде бы качественных с виду продуктов - микотоксикозы. Это болезни, вызванные попаданием в организм токсических продуктов жизнедеятельности плесневых грибков — микотоксинов. Большинство из микотоксинов опасны при регулярном воздействии, так как они обладают способностью накапливаться в органах и тканях, постепенно отравляя организм.
Что такое микотоксины? Это ядовитые вещества, вырабатываемые плесневыми грибками в определенных условиях. Они направлены на подавление деятельности других форм микроскопической жизни, но для самого грибка не опасны. Некоторые продукты распада микотоксинов могут быть значительно более токсичны, чем начальные соединения.
Проблема микотоксинов, как потенциальных загрязнителей продуктов питания, приобрела масштабный характер. Рост содержания микотоксинов в продуктах питания напрямую связан с нарушениями требований при интенсивных технологиях возделывания сельскохозяйственных культур и потерей растениями устойчивости к фитопатогенам, а также с широким применением азотных удобрений и пестицидов.
Проблема микотоксинов, как потенциальных загрязнителей продуктов питания, приобрела масштабный характер. Рост содержания микотоксинов в продуктах питания напрямую связан с нарушениями требований при интенсивных технологиях возделывания сельскохозяйственных культур и потерей растениями устойчивости к фитопатогенам, а также с широким применением азотных удобрений и пестицидов.
Споры микроскопических грибов есть везде, поэтому опасность заражения микотоксинами есть практически на любой стадии сбора, хранения и переработки сырья и готовой продукции сельского хозяйства.
География распространения микотоксинов охватывает большинство стран всех континентов. Контаминации микотоксинами подвержены все основные продукты питания, корма, продовольственное сырье, а интенсивные торговые связи между различными странами в значительной степени способствуют распространению как микотоксинов, так и микотоксикозов, поэтому эта проблема имеет глобальный характер.
Основными продуцентами микотоксинов являются грибы трёх родов:
- Аспергиллус;
- Пенициллиум;
- Фузариум.
Аспергиллус и Пенициллиум относятся к группе так называемых складских грибов — они поражают сырьё в процессе хранения. А грибы из рода Фузариум развиваются на растениях в период вегетации и относятся к группе полевых грибов.
В отделе химических исследований микотоксины определяют методами ВЭЖХ и ИФА.
За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 3408 проб материала, проведено 3463 исследования, выявлено 9 положительных случаев.
Идентификация выделенных культур возбудителя европейского гнильца.
Гемолитическую активность определяют на глюкозо-кровяной среде. Посев делают дробно на 2-3 чашки со средой. Учет проводят через 2-3 суток инкубирования посевов в термостате при 34-35°С.
Восстановление нитратов в нитриты. Выделенную культуру засевают в бульон с 1% нитрата калия. Через 48-72 ч инкубации в пробирку вносят 0,5 мл 0,5%-ного водного раствора крахмала и такое же количество 0,5%-ного водного раствора йодистого калия. После перемешивания добавляют одну каплю 5%-ного раствора серной кислоты и снова перемешивают. В присутствии нитрита калия цвет среды становится темно-синим.
Каталазную активность выделенных культур определяют следующим образом: на предметное стекло наносят каплю 3%-ного раствора перекиси водорода и вносят в нее петлей суточную культуру возбудителя. При наличии каталазы наблюдается выделение пузырьков газа.
Диагноз на европейский гнилец считается установленным при обнаружении одного или ассоциации возбудителей европейского гнильца с характерными для них свойствами. Срок исследования до 8 дней.
За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1732 исследования.
Протей (лат. Proteus)-это род условно-патогенных бактерий из семейства энтеробактерий (Enterobacteriaceae). Некоторые его представители, например Proteus vulgaris и Proteus mirabilis, способны вызывать пищевые токсикоинфекции.
Бактерии рода Proteus-грамотрицательные палочковидные, аэробные, в основном, подвижные микроорганизмы. Термин «Протей» означает изменчивость формы роста на плотных питательных средах. Подвижные формы имеют характерные рост "роения" (пленкой, напоминающей туман, образующийся при дыхании на стекле). Поэтому жгутиковые (роящиеся, подвижные) варианты были обозначены как H-формы. Не роящиеся, неподвижные варианты, растущие изолированными колониями и лишенные поверхностной пленки, были обозначены как O-формы.
Широко распространены в природе как сапрофиты, они обнаруживаются в разлагающихся остатках животных, сточных водах, навозе, в кишечнике млекопитающих, а также в фекалиях человека и животных. Они являются условно-патогенными микроорганизмами. Показывают фекальное и органическое загрязнение.
Бактерии рода Proteus в пищевой продукции являются индикатором гнилостной порчи. Они длительно сохраняются и размножаются в продуктах.
Основные пути передачи: употребление мяса, рыбы, молока, колбасы, которые хранились с нарушением сроков и условий хранения. Реже инфицирование происходит при употреблении заражённой воды, при купании, через грязные руки.
Обнаружение бактерий рода Proteus в готовой продукции говорит о нарушениях режима тепловой обработки; санитарной обработки инвентаря, посуды и оборудования; несоблюдении условий хранения и сроков реализации.
В соответствии с Техническим Регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» доброкачественные продукты (мясо всех видов, изделия из мяса, изделия из яиц, кулинарные изделия без тепловой обработки из рыбы и морепродуктов, икорные продукты, многокомпонентные блюда из рыбы, нерыбные объекты (двухстворчатые моллюски живые), хлебобулочные изделия с начинкой и другая продукция (салаты, соусы, студни, супы, гарниры, омлеты, готовые кулинарные изделия из мяса и др.)) не должны содержать бактерий рода Proteus. Поэтому проводится санитарный контроль на предприятиях по роду деятельности, связанные с пищевыми продуктами.
Кроме микробиологического исследования сырья и готовой пищевой продукции необходимо исследовать смывы с объектов окружающей среды (со спецодежды и рук работников, с оборудования, инвентаря, посуды, столовых приборов).
Источником инфицирования блюд очень часто являются загрязненные остатками пищи посуда, инвентарь и оборудование, работники. Обсеменение может происходить при использовании одних и тех же разделочных досок, ножей, мясорубок для сырых и вареных продуктов.
Микроорганизм погибает при тепловой обработке. Обнаружение ее в готовой продукции, говорит о нарушениях режима тепловой обработки или плохой санитарной обработке инвентаря, посуды и оборудования, а также несоблюдении условий хранения и сроков реализации.
Отчетный период с 18.09.2026г. по 24.09.2026г.
За отчетный период в серологический отдел поступило 5282 пробы сыворотки крови животных, проведено 11453 исследования. Выявлено: 7 положительно реагирующих проб по лептоспирозу у крупного рогатого скота, 2 пробы у мелкого рогатого скота и 2 пробы у лошадей, 534 пробы серопозитивных по лейкозу.
Хламидийные инфекции у животных.
Возбудители — микроорганизмы семейства Chlamydiaceae. Разные виды поражают разные виды животных и органы.
Chlamydophila abortus — частая причина абортов у коров, овец, коз, свиней, лошадей.
Chlamydophila pecorum — вызывает пневмонии, полиартриты, энцефаломиелиты, диарею и аборты.
Как происходит заражение
Источник инфекции — больные животные, которые выделяют возбудителя с разными секретами (моча, помёт, молоко, сперма, околоплодные воды), а также абортированные плоды. Пути заражения: алиментарный (через корм), лактогенный (через молоко), аэрогенный (воздушно-капельный), плацентарный (при беременности) и контактный. Занести инфекцию в хозяйство можно с новыми животными без карантина или через обслуживающий персонал.
Клиническая картина очень разнообразна — болезнь маскируется под другие патологии, поэтому её не всегда сразу подозревают. У маточного поголовья (коровы, овцы, козы): аборты (часто на 7–8-м месяце беременности, но возможны и на более ранних сроках). Перед абортом у животного может лишь незначительно подняться температура. После аборта нередко возникают задержание последа, эндометрит, вагинит, что в перспективе может привести к бесплодию. Также возможны маститы, изменение качества молока и агалактия. У быков-производителей: инфекция часто протекает бессимптомно, иногда проявляется слабо выраженным уретритом или орхитом.
У телят: энтерит (с диареей, угнетением, потерей аппетита, обезвоживанием), бронхопневмония (кашель, учащённое дыхание), кератоконъюнктивит (сначала одностороннее воспаление конъюнктивы, затем может развиться кератит — помутнение роговицы), полиартрит (опухание суставов, хромота), а в отдельных случаях — поражение центральной нервной системы (судороги, круговые движения).
Диагноз ставят комплексно: учитывают эпизоотологическую ситуацию (были ли случаи в хозяйстве, завоз животных), клиническую картину, патологоанатомические изменения и результаты лабораторных исследований.
Серологические методы РСК (РДСК) проводят по Методическим указаниям по лабораторной диагностике хламидийных инфекций у животных № 13-7-2/643 п. 2, которые выявляют специфические антитела в сыворотке крови.
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 48 проб, проведено 309 исследований
Хроматограф Хромос ГХ-1000
Газовый хроматограф «Хромос ГХ-1000» – это устройство для анализа сложных газовых веществ путем их дифференцирования на монокомпоненты. ГХ-1000» представляет собой компактный моноблок, в котором реализована возможность легкого изменения конфигурации и комплектности.
Хроматограф оснащён:
- стандартным набором детекторов (ЭЗД, ПИД);
- устройством ввода пробы (краны-дозаторы и испарители);
- дополнительными устройствами: термодесорбер (стационарный, съемный), дозатор равновесного пара, дозатор сжиженных газов, пробоотборники и др.
Сущность метода газожидкостной хроматографии (ГЖХ) состоит в следующем. Анализируемая смесь летучих компонентов (обычно – раствор) переводится в парообразное состояние и смешивается с потоком инертного газоносителя, образуя с ним подвижную фазу. Эта смесь проталкивается далее новой порцией непрерывно подаваемого газа-носителя и попадается в хроматографическую колонку, заполненную неподвижной (стационарной) жидкой фазой. Разделяемые компоненты распределяются между фазами в соответствии с их коэффициентами распределения. Равновесный обмен хроматографируемого вещества между подвижной и неподвижной фазами осуществляется в результате многократного повторения актов сорбция ↔ десорбция по мере движения подвижной фазы вдоль неподвижной внутри хроматографической колонки.За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 2326 проба материала, проведено 2383 исследования, выявлено 50 положительных случая.
Бактериологическое исследование европейского гнилеца.
Посевы на среде Бейли или Черепова инкубируют в анаэробных условиях при температуре 34-35°С в течение 5 суток, на МПА и МПБ - в аэробных условиях в течение 24-48 ч при этой же температуре.
При просмотре роста на обычных питательных средах обращают внимание на интенсивность помутнения, образование осадка или пленки в МПБ, форму и цвет колоний на МПА. Str.liquifaciens через 24 ч инкубирования вызывает равномерное помутнение МПБ. На МПА образует мелкие прозрачные колонии или налет, легко снимающийся петлей. В мазках из типичных колоний стрептококки располагаются короткими цепочками. При обнаружении на МПА и в МПБ роста, характерного для Str.liquifaciens, делают дробный пересев на 2-3 чашки с глюкозо-кровяным агаром и среды Гисса. Str.liquifaciens разлагает с образованием кислоты без газа глюкозу, маннит, сорбит, и не обладает гемолитической активностью. Bac.alvei через 24 ч инкубирования в МПБ образует помутнение, слизистый осадок, сероватую нестабильную пленку, при встряхивании опадающую на дно пробирки. На МПА образует крупные прозрачные неправильной формы колонии (в виде "оленьих рогов") с блестящей поверхностью. В мазках из типичных колоний обнаруживают грамположительные палочки. При обнаружении на МПА и в МПБ роста, характерного для Bас.alvei делают дробный пересев на 2-3 чашки с глюкозо-кровяным агаром и среды Гисса, а также определяют способность восстанавливать нитраты, каталазную активность и характер гемолиза. Bac.alvei разлагает мальтозу и сахарозу с образованием кислоты, не разлагает арабинозу, не восстанавливает нитраты, каталазоположителен, вызывает β – гемолиз. Bac.laterosporus через 24 ч инкубирования в МПБ дает равномерное помутнение, через 48 ч образуется осадок, а бульон просветляется. На МПА образует мелкие колонии с ровными краями, серовато-белого цвета с металлическим блеском. К 48 ч образует пышные серовато-белые наложения. В мазках из типичных колоний обнаруживают крупные грамположительные палочки, расположенные одиночно. Вегетативные формы подвижны. Образует характерные споры, при этом палочка изгибается, близко примыкая к споре. Идентификацию выделенных культур Bac.laterosporus проводят на основании результатов определения ферментативных свойств, способности восстанавливать нитраты, каталазной и гемолитической активности. Bac.laterosporus ферментирует мальтозу с образованием кислоты без газа, не ферментирует сахарозу, арабинозу, нитраты восстанавливает в нитриты, каталазоположителен, вызывает α - гемолиз.Идентификация выделенных культур. Ферментативные свойства культур возбудителей европейского гнильца изучают на средах Гисса с углеводами (Melissococus pluton - в анаэробных условиях). Посевы инкубируют в течение 2-3 суток, после чего проводят учет результатов.
За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 994 исследования.
Репродуктивно-респираторный синдром свиней (РРСС) - контагиозная вирусная болезнь свиней. Характерные клинические признаками РРСС: угнетенное состояние, отказ от корма, повышение температуры тела, конъюнктивит, отек век, потеря зрения, поражение органов дыхания, цианоз ушей, хвоста, молочных желез, вульвы. У свиноматок поздние аборты, преждевременные опоросы или задержка опороса, рождение нежизнеспособного молодняка, молодняка с признаками уродства, гибель поросят на 2-7 сутки жизни, гибель поросят-отъемышей с признаками пневмонии и диареи. У хряков ухудшается качество спермы.
Возбудителем является РНК-содержащий вирус рода Arterivirus семейства Arteriviridae. Существует два генотипа вируса: американский (А) и европейский (В).
В лаборатории исследования материала проводятся с использованием следующих методов: полимеразной цепной реакции и иммуноферментного анализа.
Для выявления РНК вируса репродуктивно-респираторного синдрома свиней методом ПЦР направляется материал:
• Плазма крови, сыворотка крови. Кровь забирается в пробирку с антикоагулянтом (ЭДТА), закрытую пробирку с кровью несколько раз переворачивают. Для получения сыворотки забирают кровь в пробирку без антикоагулянта.
• Мазки со слизистой носа и носоглотки берут сухими ватными зондами. Зонд с материалом помещают для транспортировки в пробирки со стерильным физиологическим раствором.
• Сперму в объеме не менее 2 мл, в стерильную посуду.
• Плацента и плодовые оболочки от абортировавших животных берут на исследование целиком.
• Фрагменты тканей и органов павших животных (миндалины, селезенка, легкие, печень и др.) отбирают в стерильный контейнер.
• Продукты питания (фарш, мясные полуфабрикаты, сосиски, колбасу и т.п.) отбирают в стерильные контейнеры.
• Смывы с поверхностей (внутрилабораторных, с поверхностей тары, кормушек, мест содержания животных и др.) отбирают в стерильную тару с 0,5 мл физиологического раствора.
Не рекомендуется исследовать материал от вакцинированных животных, если от момента вакцинации прошло менее 4 недель.
Полученные образцы можно транспортировать и хранить в следующих режимах:
- при температуре от 2 до 8°С – в течение суток;
- при температуре не выше минус 18°С – в течение 2 недель;
- при температуре не выше минус 68°С – длительно.
Допускается однократное замораживание-оттаивание материала.
Для определения уровня антител к вирусу репродуктивно-респираторного синдрома свиней методом ИФА в лабораторию направляют сыворотку крови.
Отчетный период с 04.09.2026г. по 10.09.2026г.
За отчетный период в серологический отдел поступило 2940 проб сыворотки крови животных, проведено 15477 исследований. Выявлено: 32 положительно реагирующих пробы по лептоспирозу (у крупного рогатого скота – 29 проб, у мелкого рогатого скота - 2 пробы, у лошадей – 1 проба), 72 серопозитивные пробы по лейкозу крупного рогатого скота.
Бруцеллёз - хроническая инфекционная зоонозная болезнь животных, опасна для человека.
Восприимчивы к болезни сельскохозяйственные и домашние животные всех видов. Доказана восприимчивость многих видов диких животных – прежде всего копытных. Клинические признаки:у самок – эндометриты, поражения яичников, аборты, рождение мертвого или нежизнеспособного приплода;
у некоторых животных инфекция может проявиться серозными бурситaми, гигромами, артритами, тендовагинитами,у самцов - орхиты, эпидидимиты.
В целях предотвращения возникновения и распространения бруцеллеза владельцы восприимчивых животных обязаны:
Предоставлять доступ к животным для осмотра по требованию специалистов госветслужбы.
Извещать специалистов госветслужбы в течение 24 часов о внезапном падеже, массовом заболевании или необычном поведении животных.
Изолировать животных, подозреваемых на бруцеллез, и животных, находившихся с ними в контакте.
Выполнять требования госветслужбы о проведении противоэпизоотических мероприятий.
Соблюдать условия регионализации;
Не допускать смешивания животных из разных стад и групп при выпасе и водопое.
Не смешивать вакцинированных и невакцинированных животных, за исключением случаев использования вакцин с R-формой антигена.
Бруцеллез может передаваться человеку через употребление непастеризованного молока и молочных продуктов от инфицированных животных, что делает его потенциально опасным для широкого круга людей.
В соответствии с требованиями действующего ветеринарного законодательства, мясо, мясные и другие продукты убоя животных, молоко, молочные продукты, яйца, иная продукция животного происхождения подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе в целях определения их пригодности к использованию для пищевых целей.
Приобретая продукцию животного происхождения непромышленной выработки в местах несанкционированной торговли, покупатель подвергает опасности себя и своих близких, так как по внешним признакам не всегда возможно установить безопасность приобретенной продукции.
В сыром молоке, хранящемся в холодильнике, возбудитель бруцеллеза сохраняется:
- до 10 календарных дней,
- сливочном масле — более 4 недель,
- в домашнем сыре — до 3 недель,
- в брынзе — до 45 дней,
- в простокваше, сметане — до 15 календарных дней,
- в мясе — до 12 календарных дней,
- в замороженных инфицированных мясных и молочных продуктах бруцеллы остаются жизнеспособными в течение всего срока хранения.
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 74 пробы, проведено 403 исследования.
Мясокостная мука для животных.
Мясокостная смесь представляет собой порошкообразный белково-минеральный субпродукт, применяемый для корма домашних животных. Его используют на птицефермах, в частных и промышленных хозяйствах. Включение мясокостной муки в рацион позволяет сбалансировать питание, повысить продуктивные характеристики, ускорить рост молодняка.
Дополнительно в составе продукта присутствуют вещества, стимулирующие метаболизм и рост животных. Это серотонин, желчная кислота, аденозинтрифосфат и другие компоненты аналогичного действия.
Животные, получающие вместе с кормом мясокостный порошок:
- быстро растут и развиваются;
- отличаются устойчивостью к заболеваниям сердечно-сосудистой и нервной системы;
- меньше страдают от дефицита микро- и макроэлементов, и нарушений обмена веществ
Сбалансированный животный рацион предполагает присутствие в нем мясокостного субпродукта в объеме до 7%. Включение добавки позволяет укрепить организм животных, улучшить состояние их иммунной системы, повысить продуктивность, а также сократить затраты на питание.
Для свиней с целью обогащения рациона, улучшения набора веса и качества мяса, подходят смеси с повышенным содержанием золы – источника калия, железа, фосфора, других нутриентов. Количество потребляемого продукта соотносится с возрастом и весом животного. Для взрослых свиней показатель составляет 5-15% от общего объема сухих кормов, для поросят – 2%. Применение мясокостного состава для молодняка 2-3 месячного возраста противопоказано.
Для КРС с целью повышения жирности молока и качества мясной продукции, а также плодовитости. Применяются кормовые порошки, изготовленные из куриного или свиного сырья. Их дают, подмешивая к комбикорму или отрубям, постепенно увеличивая дозировку до 100 г/сутки.
Для МРС и кроликов с целью активизации роста и набора веса, улучшению качества молочно-мясной продукции. Объем субпродукта должен не превышать 5-10 % общего объема кормов.
За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 469 проба материала, проведено 536 исследований, выявлено 3 положительных случая.
Аскосфероз - инфекционная болезнь пчелиных и трутневых личинок и куколок, вызываемая грибом Ascosphaera apis (Pericystis apis).
При подозрении на аскосфероз в ветеринарную лабораторию, в соответствии с действующими правилами взятия патологического материала, крови, кормов и пересылки их для лабораторного исследования, направляются образцы сотов размером не менее 10х15 см с больными и погибшими личинками, куколками, а также среднюю пробу пыльцы (перги), предназначенную для продажи, в целлофановых пакетах в количестве 10 г от каждой партии.
Лабораторная диагностика аскосфероза пчел заключается в микроскопическом исследовании патологического материала, пыльцы и выделении чистой культуры гриба.
Для микроскопического исследования делают соскоб налета мицелия с поверхности пораженных личинок, помещают его на предметное стекло и наносят каплю 50%-ного модного раствора глицерина или каплю лактофенола (20 г кристаллического фенола, 16 мл молочной кислоты и 31 мл глицерина). Исследование проводят при малом увеличении микроскопа (7х10).
В положительном случае обнаруживают гифы мицелия и характерные цисты, заполненные спорами.
Обнаружение грибных элементов в патологическом материале дает основание поставить предварительный диагноз на аскосфероз.
Для получения чистой культуры гриба из патологического материала (1-2 трупов пораженных личинок и 10%-ной эмульсии пыльцы (перги) на стерильном физиологическом растворе) делают посев на одну из питательных сред: 2%-ный солодовый агар, картофельно-декстрозный агар, агар Сабуро или сусловый агар.
Перед посевом питательный агар расплавляют в водяной бане и после охлаждения до 45-50°С добавляют в него антибиотики (пенициллин - 50 ЕД и стрептомицин - 100 ЕД на 1 мл среды) для подавления сопутствующей бактериальной флоры.
Пораженные личинки извлекают из ячеек, помещают в стерильную чашку Петри, разламывают их с помощью препаровальной иглы. Затем частицы размером не более 1 мм и эмульсию пыльцы помещают при помощи бактериологической петли в чашки Петри с одной из питательных сред в 3-5 точек (по одной частице в каждую точку). Посевы выдерживают при 26-30°С и наблюдают за ними в течение 10 суток, имея в виду, что в процессе развития гриба на поверхности среды на 3-5-е сутки появляются белые пушистые колонии, которые в дальнейшем могут приобретать вид зеленовато-серого, войлокообразного налета.
Чистую культуру гриба Ascosphaera apis получают путем пересева материала с периферии колоний, характерных для данного вида.
Мазки из культуры исследуют под микроскопом. При положительном результате обнаруживают многоклеточный септированный мицелий с многоядерными клетками, ветвистые гифы и споровые шары, заключенные в шаровидные цисты. Споры мелкие, эллиптические, гладкие, бесцветные.
Лабораторный диагноз на аскосфероз устанавливают на основании положительных результатов микроскопического и микологического исследований.
Срок лабораторного исследования — до 10 дней. При выделении из пыльцы (перги) гриба Ascosphaera apis ее нельзя использовать в качестве белковой подкормки для пчелиных семей.
За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 705 исследований.
Сульфитредуцирующие клостридии -это анаэробные, грамположительные, спорообразующие палочки. Обладают свойством восстанавливать сульфиты до сульфидов, что используется при их идентификации. Относятся к группе санитарно-показательных бактерий, поскольку встречаются в желудочно-кишечном тракте. Широко распространены в окружающей среде. Когда параметры среды становятся опасными для бактерий, они принимают спорообразное состояние, в котором сохраняются длительное время. Споры термоустойчивы и сохраняют жизнеспособность при обычном приготовлении пищи. Некоторые штаммы выдерживают кипячение (100°C) в течение 1 часа.
Большинство случаев бактериального отравления связаны с нарушением температурного режима при приготовлении пищи. Размножение бактерий при хранении готовых продуктов может создавать угрозу пищевого отравления. Пищевое отравление характеризуется интенсивными спазмами желудка и диареей.
Споры сульфитредуцирующих клостридий имеют высокую устойчивость в окружающей среде, поэтому их обнаружение в воде может свидетельствовать о давнем фекальном загрязнении. Выступают в роли важного индикатора оценки качества обеззараживания воды, так как отличаются устойчивостью к агрессивным воздействиям. Относятся к индикаторам биологического загрязнения воды: наличие их спор указывает на возможное присутствие цист и ооцист простейших и жизнеспособных яиц гельминтов
Некоторые штаммы сульфитредуцирующих клостридий (например, Clostridium perfringens) могут вызвать у человека кишечные заболевания, характеризующиеся как пищевые токсикоинфекции. Болезнь возникает в результате употребления пищи, загрязнённой землёй или выделениями (фекалиями) животных и людей, в которых содержится возбудитель.
Санитарными нормами предусмотрен микробиологический анализ мяса и мясопродуктов продуктивных животных, в том числе и птицы, рыбы, молочных блюд на наличие сульфитредуцирующих клостридий. Часто источником заражения становятся продукты в вакуумных упаковках.
Использование современных методов хранения (вакуумная упаковка) позволяет сохранить свежесть и полезность продуктов питания как можно дольше. Споры клостридий могут попасть в продукты, упакованные в вакуум, из окружающей среды. Даже при тщательном мытье продуктов мельчайшие споры бактерий всё равно могут попасть в ёмкости с заготовками, развиваясь при отсутствии кислорода.
Сульфитредуцирующих клостридии в продуктах могут находится в виде спор, образуя при этом очень плотную оболочку, а споры очень устойчивы и легко сохраняются в продукте и под вакуумной упаковкой. В процессе неправильного хранения продукта, особенно при комнатной температуре, споры активизируются, прорастают в вегетативную форму, способную размножаться, выделяя при этом мощный токсин, устойчивый к действию высоких температур.
Отчетный период с 10.09.2026г. по 17.09.2026г.
За отчетный период в серологический отдел поступило 3749 проб сыворотки крови животных и 1 проба мочи, проведено 7100 исследований. Выявлено: 38 положительно реагирующих проб по лептоспирозу крупного рогатого скота и 34 положительно реагирующие пробы по лептоспирозу лошадей; 180 серопозитивных проб по лейкозу крупного рогатого скота.
Ветеринарные правила осуществления профилактических, диагностических, ограничительных и иных мероприятий, установления и отмены карантина и иных ограничений, направленных на предотвращение распространения и ликвидацию очагов лейкоза крупного рогатого скота, утверждены приказом Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 24 марта 2021 г. № 156.
Лейкоз крупного рогатого скота — это хроническая инфекционная, медленно протекающая болезнь опухолевой природы. Источником инфекции является зараженное животное. Передача вируса происходит через кровь, молоко, биологические жидкости, инфицированные предметы ухода за поголовьем, при воспроизводстве стада от зараженных производителей. Заражение телят происходит в пренатальный (от матери к плоду) период, а также после рождения – через молоко. Заразившись однажды, животное остается инфицированным пожизненно!
Главным фактором распространения является совместное содержание здоровых животных с вирусоносителями лейкоза.
Характерные признаки болезни отсутствуют. Выявить животное-вирусоносителя возможно только в ходе лабораторных исследований. У животного в течение длительного периода может развиваться ухудшение общего состояния, нарастает быстрая утомляемость, ухудшается аппетит, снижается удой, прогрессирует истощение, наблюдается атония преджелудков, сменяющаяся диареей. Эффективных методов лечения животных от данного заболевания не существует.
Для предупреждения появления лейкоза в хозяйстве, владельцам ферм и личных подворий необходимо соблюдать следующие меры профилактики:
- предоставлять по требованию специалиста государственной ветеринарной службы животных для осмотра и отбора проб крови на лабораторные исследования;
- извещать специалистов государственной ветеринарной службы обо всех случаях заболевания или гибели восприимчивых животных, а также об изменениях в их поведении, указывающих на возможное заболевание лейкозом; - приобретать животных только при наличии на них ветеринарных сопроводительных документов и только в благополучных по инфекционным заболеваниям хозяйствах;
- перед тем, как совершить покупку крупного рогатого скота, необходимо сообщить об этом государственную ветеринарную службу с целью всестороннего обследования, включая лейкоз, и постановки планируемого к покупке животного на карантин;
- не допускать к воспроизводству молодняк, рожденный от инфицированных коров;
- при выпасе и водопое не допускать смешивания здоровых и инфицированных животных, не допускать смешивания животных из разных стад.
- выполнять требования специалистов государственной ветеринарной службы о проведении противоэпизоотических мероприятий в хозяйстве, в которых содержатся восприимчивые животные.
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 70 проб, проведено 339 исследований.
Физико-химические показатели качества мясной продукции
Качество мяса и мясопродуктов оценивается пищевой, биологической и энергетической ценностью, органолептическими показателями и санитарно-гигиенической безопасностью.
Все мясная продукция должна изготавливаться в соответствии требованиям государственных стандартов и технических условий. Качество готовой продукции определяется органолептически и лабораторными исследованиями физико-химических и микробиологических показателей.
В колбасных изделиях регламентирована массовая доля влаги, соли, нитрита натрия, фосфора, фосфатазы, крахмала и так далее. Помимо вышеперечисленного, для определения энергетической ценности мясных продуктов в них определяют массовую долю белка и жира.
В отделе химических исследований применяются такие методы оценки качества продукции, как метод Сокслета, метод высушивания, метод Кьельдаля, гравиметрические и экстракционные методы, метод Мора, титриметрические, фотометрические, колориметрические методы.
Продукты из мяса должны соответствовать требованиям стандарта (ГОСТ 34159-2017) «Продукты из мяса. Общие технические условия», а также требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены.
Важнейшим этапом при исследование мясной продукции является её правильная пробоподготовка, включающая в себя следующие стадии:
• гомогенизация: пробы измельчают на гомогенизаторе или дважды пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают. При этом температура пробы должна быть не более 25°С;
• квартование пробы: после перемешивания конус материала разравнивает до толщины 10 сантиметров и делят полученный круг взаимно перпендикулярными линиями, проходящими через центр, на четыре равные части. Две любые противоположные части удаляют, а две оставшиеся перемешивают и делят на 4 части. Последовательным квартованием отобранным материал сокращают, уменьшая объём пробы в 2-4 раза до необходимого количества средней пробы.
Контроль показателей пищевой ценности осуществляют по фактическим значениям массовой доли белка и массовой доли жира. Допускается за фактические значения массовой доли белка и массовой доли жира принимать средние значения этих показателей от результатов их определения в каждой упаковочной единице, отобранной для проверки качества продукта.
За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 989 проб материала, проведено 1015 исследований, выявлено 4 положительных случая.
Европейский гнилец (доброкачественный гнилец, гнилец открытого расплода) - инфекционная болезнь открытого, а при хроническом течении и печатного расплода.
Чаще расплод погибает весной и в первую половину лета. Пораженные личинки поворачиваются в ячейках кверху спиной, распрямляются, становятся мутно-белыми, сморщиваются и погибают. Погибшие личинки разлагаются, превращаясь в массу коричневого цвета с кислым гнилостным запахом. Высохшая масса образует коричневые корочки, легко извлекаемые из ячеек.
Европейский гнилец имеет полимикробную этиологию. Основными возбудителями являются: Melissococcus pluton (Str.pluton), Str.liquifaciens (Str.apis), Bac.alvei, Bac.laterosporus (Bac.orpheu)
Диагноз ставят на основании эпизоотологических данных, характерных признаков поражения расплода и результатов лабораторного исследования.
Для исследования в лабораторию направляют образцы сотов размером 10х15 см с больными и погибшими личинками (в случае гибели открытого расплода образец должен содержать неразложившиеся личинки). Образцы пересылают в фанерном или деревянном ящике, отделяя их друг от друга и от стенок ящика деревянными планками. Соты нельзя обертывать бумагой.
Заплесневевший материал для исследования непригоден.
Исследование на европейский гнилец включает микроскопию мазков из патологического материала и выделение культур возбудителей с последующей их идентификацией.
Из ячеек сотов стерильным пинцетом извлекают 10-15 погибших личинок или корочек, помещают в ступку, заливают 5 мл стерильного физиологического раствора и растирают до получения однородной суспензии (корочки предварительно размачивают в стерильном физиологическим растворе в течение 15-20 минут).
Из полученной суспензии готовят мазки, высушивают их на воздухе, фиксируют на пламени горелки и окрашивают по Граму и 2%-ным спиртовым раствором карболового фуксина в течение 1,5-2 минут.
При микроскопическом исследовании недавно погибших личинок чаще обнаруживают грамположительные ланцетовидные кокки Меlissococcus pluton, окруженные капсулой и расположенные одиночно, попарно или в виде характерных скоплений – «розеток». Реже обнаруживают короткие цепочки грамположительных кокков Str. liquifaciens, расположенные частоколом споры Bac. alvei, а также одиночные споры и грамположительные палочки Bac. laterosporus.
За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 644 исследования.
Плесневые грибы (микромицеты) – это микроскопические организмы, которые широко распространены в природе: в воздухе, почве, воде. Они легко попадают на продукты питания и начинают активно размножаться, вызывая их порчу.
Внешне плесень выглядит как пятна или пушистый налет разнообразной окраски – зеленой, серой, белой, желтой, голубоватой или черной. Но важно понимать: то, что мы видим, – это лишь видимая часть. Основная масса грибка – разветвленная грибница (мицелий), которая проникает глубоко внутрь продукта.
Опасность плесневых грибов для здоровья человека заключается в следующем:
- Порча продуктов. Плесень расщепляет белки, жиры и углеводы, что приводит к ухудшению вкуса, запаха и консистенции, делая продукт непригодным в пищу;
- Аллергены. Многие виды плесени являются сильными аллергенами, что может спровоцировать реакции у чувствительных людей;
- Микотоксины. Некоторые плесневые грибы в процессе жизнедеятельности вырабатывают токсичные вещества. Эти токсины устойчивы к нагреванию и не разрушаются при обычной кулинарной обработке. Попадание микотоксинов в организм может привести к острым отравлениям или иметь хронические последствия, включая онкологические заболевания и подавление иммунитета.
На разных продуктах чаще всего встречаются разные роды плесневых грибов:
- Penicillium – часто поражает хлеб, фрукты (яблоки, цитрусовые), некоторые сыры (рокфор, горгонзола);
- Aspergillus – может расти на злаках, орехах, специях, сухофруктах. Некоторые виды вырабатывают опасные микотоксины, например, афлатоксины;
- Mucor – нередко появляется на хлебе в виде белого пушка, который со временем темнеет;
- Fusarium, Alternaria, Rhizopus, Cladosporium – также часто встречаются на плодах и овощах.
Что делать при обнаружении плесени?
Главное правило: заплесневелые продукты, как правило, нельзя употреблять в пищу. Не стоит пытаться «спасти» продукт, срезав пораженный участок так как мицелий проникает глубоко внутрь продукта, и токсины могут распространяться по всей массе. Термическая обработка убивает сам грибок, но не разрушает уже образовавшиеся микотоксины.
Отчетный период с 28.08.2026г. по 03.09.2026г.
Кольцевая реакция (КР) с молоком применяют с целью определения благополучия стад( ферм) по бруцеллезу крупного рогатого скота и для проверки молока при продаже его на рынках.Для постановки КР с молоком в лаборатории применяют наборы для диагностики бруцеллеза в кольцевой реакции (КР), используемые на территории государств, принявших стандарт, в состав которых входят антиген бруцеллезный для КРС с молоком и сыворотка бруцеллезная. Реакцию ставят в серологических пробирках Флоринского, которые нумеруют в соответствии с описью проб молока. Перед исследованием молоко тщательно перемешивают для равномерного распределения сливок.
В пробирки вносят по 2 см молока дозатором или пипеткой, которую после внесения каждой пробы двукратно промывают тёплой водопроводной водой.
Антиген вносят по 0,1 см в каждую пробирку с пробой молока дозатором с наконечником.
После внесения антигена в пробирки одного ряда штатив энергично встряхивают.
После внесения антигена во все пробирки штатив встряхивают дополнительно.
Штативы с исследуемыми и контрольными пробами молока выдерживают в водяной бане или термостате при температуре 37 °С–38 °С в течение 1 часа
Положительная реакция проявляется в образовании синего кольца в верхнем слое сливок, остальная часть молока остается белой.Отрицательная реакция - столбик молока остается равномерно окрашенным в первоначальный синий цвет, который был получен сразу после смешивания с антигеном, а слой сливок -белого или слегка желтоватого цвета.
Не разрешается исследовать в КР молоко от коров (буйволиц), больных маститом или болезнями, сопровождающимися повышением температуры тела, а также молоко животных в запуске и первые две недели после родов. Молоко с повышенной кислотностью(30° по Тернеру и выше) исследованию не подлежит, так как антиген обесцвечивается.
В серологическом отделе кольцевую реакцию исследуют согласно ГОСТ 34105-2023 «Животные. Лабораторная диагностика бруцеллеза. Серологические методы» п. 7.3
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 46 проб, проведено 291 исследование.
Определение фосфора в колбасных изделиях
Фосфор — это довольно распространенный химический элемент. Он широко встречается в природе и присутствует в продуктах питания. Фосфор необходим человеку, так как участвует во многих биологических процессах. Однако в последнее время этот элемент стал попадать в организм человека в больших количествах, в основном в форме фосфатов — солей фосфорной кислоты. Они есть в стиральных порошках, моющих средствах, зубной пасте, шампунях и многих лекарствах. Существуют также пищевые фосфаты, которые сейчас добавляют во многие готовые продукты питания.
В разумных дозировках эти вещества не опасны для здоровья, но часто их добавляют в избытке, превышая предельно допустимые нормы. Например, количество пищевых фосфатов в колбасе не должно превышать 5 г на 1 кг, а лучше всего — не более 1–2 г. Некоторые производители не учитывают, что определенное количество этих соединений уже содержалось в мясе до его переработки.
Эти соединения особенно распространены при производстве мясопродуктов. Кислые фосфаты входят в рецептуру колбасных изделий, выполняя функции, которые помогают улучшить качество готового продукта, увеличить срок его хранения и снизить затраты на производство. Несмотря на то, что они считаются безопасными для здоровья, их добавляют практически во все виды колбас.
Поскольку фосфаты содержатся почти везде, у многих людей наблюдается их избыточное поступление в организм. Это приводит к вымыванию кальция и магния из костей и тканей, а также к отложению фосфора и кальция в виде камней, например в почках. При этом потребление продуктов, содержащих много кальция и магния, не спасает от развития остеопороза.
В отделе химических исследований массовую долю фосфора определяют спектрофотометрическим методом. Метод основан на высушивании навески, озолении остатка с последующим охлаждением, гидролизе золы азотной кислотой, фильтровании, разбавлении фильтрата смесью монованадата аммония и гептамолибдата аммония с образованием соединения желтого цвета и фотометрическом измерении оптической плотности при длине волны 430 нм.
За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 391 проба материала, проведено 458 исследований, выявлено 4 положительных случая.
Саркоптоз, или клещевая чесотка, – паразитарное заболевание, которое вызывают микроскопические клещи вида Sarcoptes scabiei. Обычно встречается у собак, волков, лисиц, хорьков, кошки заражаются этим заболеванием гораздо реже. Заболевание характеризуется зудом, облысением, развитием дерматитов и язв и доставляет много неприятностей как животному, так и хозяину, который может заразиться от любимца.
Клещи рода Sarcoptes паразитируют в верхних слоях кожи, проделывая ходы в эпидермисе. Для развития заболевания достаточно, если на тело животного попадет единственная самка клеща. Паразит внедряется в кожу при помощи челюстей, при этом выделяя особый секрет, который способствует смягчению клеток. Клещ роет ход на границе рогового и зернистого слоев эпидермиса. Этот тоннель самка клеща будет расширять всю свою жизнь, потому что позади нее роговой слой очень быстро восстанавливается. Через каждые 1-2 см самка прогрызает в эпидермисе отверстия, сквозь которые в ходы поступает воздух. Дышат клещи всей поверхностью тела. Цикл развития от яйца до имаго длится до 10–14 дней. За три месяца из яиц может развиться до 150 миллионов особей. Половозрелые самки живут от месяца до двух, постоянно воспроизводя потомство. Самцы гибнут после копуляции.
Первые признаки поражения клещом – маленькие красные точки на мордочке, крыльях носа, на лбу. Они сильно чешутся, и животное постоянно трется о разные поверхности. Точки позже становятся язвочками, а площадь поражения увеличивается. На коже наблюдаются мокнущие ранки, выпадение шерсти, трещины и струпья. Кроме того, животное донимает постоянный, все усиливающийся зуд.
На человеке клещи Sarcoptes scabiei живут, но не размножаются. Симптомы более мягкие, чем у животных, участки поражения ограниченные, чаще всего на руках.
Путь передачи заболевания чаще всего контактный, от больного животного. Реже клещ распространяется через общие предметы ухода, попадая в квартиру на одежде, обуви или даже коже хозяев. Молодняк больше подвержен инвазии, чем взрослые животные. Детеныши могут заразиться от матери. Также причиной заражения могут быть некоторые сельскохозяйственные, пушные и дикие животные.
Диагностика болезни стандартная для всех зудневых чесоток. Прежде всего - это опрос владельца, осмотр питомца. Врач отмечает характерные кожные повреждения – гиперемию и расчесы, мелкие папулы, корочки, алопецию и неприятный кисловатый запах. Диагноз подтверждается лабораторными методами и включает выявление возбудителя. Для того чтобы провести дифференциальную диагностику от других кожных заболеваний (дерматит, лишай, фолликулит), нужно взять соскоб из нескольких очагов поражения. Полученный материал исследуют под микроскопом. Клещи рода Sarcoptes маленькие, с округлым телом и очень короткими лапками. Также в соскобе могут быть обнаружены яйца или личинки.
Лечение клещевых чесоток должно быть комплексным, включать в себя уничтожение чесоточных клещей и ликвидацию последствий их паразитирования.
За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 841 исследование.
Орнитоз, пситтако́з (от лат. psittacus — «попугай») – это инфекционное заболевание с преимущественно аэрозольным механизмом передачи, характеризующаяся в типичных случаях лихорадкой, интоксикацией и поражением органов дыхания.
Возбудитель орнитоза-Chlamydia psittaci. Возбудитель устойчив к высыханию, поэтому может сохраняться в окружающей среде (пыли, загрязнённых перьях, помет) долгое время.
Источником и резервуаром C. psittaci являются различные виды синантропных, декоративных, домашних и диких птиц. Наибольшее эпидемиологическое значение имеют домашние птицы - особенно утки и индюшки, комнатные птицы-попугаи, канарейки, синантропные - городские голуби.
Симптомы орнитоза у птиц: ринит, диарея, воспаления глаз, заторможенность, вялость, слипание перьев, взъерошенность оперения, отказ от еды. Чаще наблюдается бессимптомное течение болезни, с выделением возбудителя во внешнюю среду. При непосредственном контакте дикие птицы заражают домашних уток, индеек, кур, что может приводить к возникновению вторичных очагов орнитоза в птицеводческих хозяйствах. Заражение происходит при контакте с инфицированной птицей, пометом, выделениями дыхательных путей, пылью, пухом. Механизм передачи возбудителя преимущественно аэрозольный, фекально-оральный. Высокий риск заражения человека, особенно лиц, постоянно контактирующих с птицами: работники птицефабрик, мясокомбинатов, фермеры и др.
Лаборатория проводит диагностические исследования для выявления генетического материала возбудителя орнитоза в биологическом материале от животных методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) с гибридизационно-флуоресцентной детекцией в режиме «реального времени». Материал для исследования: мазки с конъюнктивы, мазки из клоаки, мазки со слизистой оболочки глотки, тканевой материал (фрагменты органов), помет птиц.



