За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 498 исследования.
Сульфитредуцирующие клостридии - это анаэробные, грамположительные, спорообразующие палочки. Обладают свойством восстанавливать сульфиты до сульфидов, что используется при их идентификации.  Относятся к группе санитарно-показательных бактерий, поскольку встречаются в желудочно-кишечном тракте. Широко распространены в окружающей среде. Когда параметры среды становятся опасными для бактерий, они принимают спорообразное состояние, в котором сохраняются длительное время.  Споры термоустойчивы и сохраняют жизнеспособность при обычном приготовлении пищи. Некоторые штаммы выдерживают кипячение (100°C) в течение 1 часа.                     
Большинство случаев бактериального отравления связаны с нарушением температурного режима при приготовлении пищи.  Размножение бактерий при хранении готовых продуктов может создавать угрозу пищевого отравления. Пищевое отравление характеризуется интенсивными спазмами желудка и диареей.
Споры сульфитредуцирующих клостридий имеют высокую устойчивость в окружающей среде, поэтому их обнаружение в воде может свидетельствовать о давнем фекальном загрязнении.  Выступают в роли важного индикатора оценки качества обеззараживания воды, так как отличаются устойчивостью к агрессивным воздействиям.  Относятся к индикаторам биологического загрязнения воды: наличие их спор указывает на возможное присутствие цист и ооцист простейших и жизнеспособных яиц гельминтов.
Некоторые штаммы сульфитредуцирующих клостридий (например, Clostridium perfringens) могут вызвать у человека кишечные заболевания, характеризующиеся как пищевые токсикоинфекции. Болезнь возникает в результате употребления пищи, загрязнённой землёй или выделениями (фекалиями) животных и людей, в которых содержится возбудитель. 
Санитарными нормами предусмотрен микробиологический анализ мяса и мясопродуктов продуктивных животных, в том числе и птицы, рыбы, молочных блюд на наличие сульфитредуцирующих клостридий. Часто источником заражения становятся продукты в вакуумных упаковках.
Использование современных методов хранения (вакуумная упаковка) позволяет сохранить свежесть и полезность продуктов питания как можно дольше. Споры клостридий могут попасть в продукты, упакованные в вакуум, из окружающей среды. Даже при тщательном мытье продуктов мельчайшие споры бактерий всё равно могут попасть в ёмкости с заготовками, развиваясь при отсутствии кислорода.
Сульфитредуцирующих клостридии в продуктах могут находится в виде спор, образуя при этом очень плотную оболочку, а споры очень устойчивы и легко сохраняются в продукте и под вакуумной упаковкой. В процессе неправильного хранения продукта, особенно при комнатной температуре, споры активизируются, прорастают в вегетативную форму, способную размножаться, выделяя при этом мощный токсин, устойчивый к действию высоких температур.  

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 437 проб материала, проведено 509 исследований, выявлен 1 положительный случай.

Лабораторная диагностика европейского гнильца

Европейский гнилец (доброкачественный гнилец, гнилец открытого расплода) - инфекционная болезнь открытого, а при хроническом течении и печатного расплода.
Чаще расплод погибает весной и в первую половину лета. Поражённые личинки поворачиваются в ячейках кверху спиной, распрямляются, становятся мутно-белыми, сморщиваются и погибают. Погибшие личинки разлагаются, превращаясь в массу коричневого цвета с кислым гнилостным запахом. Высохшая масса образует коричневые корочки, легко извлекаемые из ячеек.
Европейский гнилец имеет полимикробную этиологию. Основными возбудителями являются: Melissococcus pluton (Str.pluton), Str.liquifaciens (Str.apis), Bac.alvei, Bac.laterosporus (Bac.orpheu).
Диагноз ставят на основании эпизоотологических данных, характерных признаков поражения расплода и результатов лабораторного исследования.
Для исследования в лабораторию направляют образцы сотов размером 10х15 см с больными и погибшими личинками (в случае гибели открытого расплода образец должен содержать неразложившиеся личинки). Образцы пересылают в фанерном или деревянном ящике, отделяя их друг от друга и от стенок ящика деревянными планками. Соты нельзя обёртывать бумагой.
Заплесневевший материал для исследования непригоден.
Исследование на европейский гнилец включает микроскопию мазков из патологического материала и выделение культур возбудителей с последующей их идентификацией.
Микроскопическое исследование.
Из ячеек сотов стерильным пинцетом извлекают 10-15 погибших личинок или корочек, помещают в ступку, заливают 5 мл стерильного физиологического раствора и растирают до получения однородной суспензии (корочки предварительно размачивают в стерильном физиологическом растворе в течение 15-20 минут).
Из полученной суспензии готовят мазки, высушивают их на воздухе, фиксируют на пламени горелки и окрашивают по Граму и 2%-ным спиртовым раствором карболового фуксина в течение 1,5-2 минут.
При микроскопическом исследовании недавно погибших личинок чаще обнаруживают грамположительные ланцетовидные кокки Меlissococcus pluton, окружённые капсулой и расположенные одиночно, попарно или в виде характерных скоплений - "розетками". Реже обнаруживают короткие цепочки грамположительных кокков Str.liquifaciens, расположенные частоколом споры Bac.alvei, а также одиночные споры и грамположительные палочки Bac.laterosporus.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 411 исследований.
Органолептические исследования мяса в вакуумной упаковке - это оценка качества продукта с помощью органов чувств человека (зрение, обоняние, осязание). Такой метод позволяет определить свежесть, безопасность и потребительские свойства мяса, упакованного под вакуумом.
Основные показатели для органолептической оценки:
1. Внешний вид и цвет. Осмотр поверхности продукта, особое внимание уделяется цвету жира.
2. Консистенция. Определение на свежем разрезе продукта. При лёгком надавливании пальца образуется лунка, с последующим наблюдением за её выравниванием.
3. Запах (аромат). Сначала оценивается запах поверхностного слоя продукта, затем в глубине мышечной ткани.
4. Состояние жира. Проверяется цвет, запах и консистенция жира (растирание кусочка жира между пальцами).
Исследование начинается с внешнего вида, смотрят целостность упаковки, далее без упаковки на целом (неразрезанном), а затем на разрезанном продукте.
Условия проведения. Для органолептической оценки требуется специальное помещение с приточно-вытяжной вентиляцией.
Дегустаторы. Оценку проводят специалисты - дегустаторы, имеющие опыт работы с мясной продукцией. Они работают индивидуально и в составе дегустационной комиссии.
Методы оценки. Могут использоваться балльные системы (например, 5- или 9-балльные шкалы), описательный метод или ранговый метод (образцы располагают в ряд в порядке возрастания или убывания интенсивности какого-либо свойства).
Вакуумная упаковка способствует сохранению органолептических характеристик мяса дольше, предотвращая его высыхание и потерю аромата. Преимущества вакуумной упаковки:
1. Предотвращение окисления жиров. Создаётся безвоздушная среда, где процессы окисления останавливаются.
2. Сохранение естественного цвета. Процесс вакуумирования помогает сохранить привлекательный цвет мяса, что важно для его товарного вида.
3. Продление срока хранения. Охлаждённое мясо в вакуумной упаковке может оставаться свежим и безопасным для употребления до 2 недель в условиях промышленного холодильника. Сохраняется упругость мышечной ткани, отсутствуют признаки ослизнения.
Нормативные документы, регулирующие органолептическую оценку мяса:
ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки». ГОСТ 7269-2015 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести».  При проведении органолептических испытаний необходимо соблюдать требования безопасности и следовать установленным стандартам.

Сенаж — это корм, приготовленный из провяленных до 45-55% влажности трав, убранных в ранние фазы вегетации, и сохраненных в анаэробных условиях.
Для приготовления сенажа используют посевы многолетних и однолетних бобовых и злаковых трав в чистом виде и их смеси, скошенные в фазе бутонизации бобовых и в конце фазы выхода в трубку до начала колошения злаковых. Заготовка сенажа и силоса обеспечит хозяйство недорогим питательным кормом, для производства молока и мяса. Это самые распространенные корма для сельскохозяйственных животных.
В зависимости от ботанического состава и влажности зеленую массу при приготовлении сенажа в течение 2-3 суток провяливают: бобовые и бобово-злаковые травы до 50-55%, злаковые и разнотравье до 45-55%, измельчают до 2-5 см и в течение 3-4 дней закладывают в траншеи с обеспечением плотной трамбовки и герметизации.
Качественный сенаж имеет светло-зеленый или светло-серый цвет (для клевера светло-коричневый), ароматный фруктовый запах и не должен иметь следов масляной кислоты.
Массовая доля сухого вещества в злаковом сенаже оптимально составляет 40–55% (соответственно, влажность — 45–60%).  Такой показатель достигается путем провяливания скошенных трав. В зависимости от технологии (например, при заготовке прессованного сенажа в упаковке) этот показатель может варьироваться от 30% до 60%
В отделе химических исследований массовую долю сухого вещества в сенаже определяют по следующей методике: ГОСТ 31640-2012 Корма. Методы определения содержания сухого вещества п.5. Сущность метода заключается в высушивании навески корма до постоянной массы при температуре 105 °С.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 532 пробы материала, проведено 535 исследований, выявлено 2 положительных случая.

Европейский гнилец - инфекционное заболевание открытого расплода, характеризующееся массовой гибелью и гниением личинок 3–4-дневного возраста. Основными возбудителями являются: Melissococcus pluton, Bac. alvei, Bac. laterosporus.
Источником возбудителя европейского гнильца служат больные пчелиные семьи. Распространяют возбудителя болезни внутри улья пчёлы-кормилицы, а от семьи к семье – с мёдом пчёлы-воровки и осы, блуждающие пчёлы, трутни.
Основным путём распространения болезни на пасеке и за её пределы служат все живые и неживые объекты, контаминированные возбудителем. Распространению заболевания способствует пересылка пчелиных семей и продуктов пчеловодства без соблюдения карантинных мер.
Личинки медоносных пчёл с первых дней жизни устойчивы к европейскому гнильцу, так как пчёлы-кормилицы кормят их выделениями своих желёз, обладающими бактерицидными свойствами. Заражение личинки происходит с третьего дня жизни, когда пчёлы-кормилицы начинают дополнительно вводить в её рацион мёд и пергу.
Длительность инкубационного периода при заражении личинки колеблется от 36 до 72 ч. В зависимости от количества больных личинок различают три степени поражения пчелиной семьи: слабую, среднюю и сильную. При слабой степени поражения в семье обнаруживают от 5 до 10 больных личинок, при средней – от 10 до 50, при сильной – более 50 больных личинок на каждом соте.
Первые признаки болезни проявляются повышенной влажностью и изменением положения личинок в ячейках. Больные личинки теряют блеск и упругость покровов, приобретают молочный или светло-коричневый цвет. После гибели личинки оседают и, постепенно высыхая, превращаются в тёмно-коричневую корочку, лежащую на нижней стенке или в нижнезаднем углу ячейки. Корочки легко целиком отделяются препаровальной иглой или пинцетом от стенок ячеек, поэтому ячейка сота и далее используется для выращивания личинок, до тех пор, пока в пчелиной семье достаточно пчёл. Погибшие личинки вначале не пахнут, позднее при разложении личинки образуется гнилостная масса, от которой исходит характерный запах кислого мяса.
Диагноз «европейский гнилец» ставят на основании характерных признаков болезни и по результатам микроскопических, бактериологических исследований. Необходимо исключить американский гнилец, вызываемый Paenibacillus larvae, и парагнилец, вызываемый Bacillus paraalve i. При этом следует учитывать возможность смешанного течения названных болезней в пчелиной семье.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 823 исследования.
Бактерии рода Proteus-грамотрицательные палочковидные, аэробные, в основном, подвижные микроорганизмы. Термин «Протей» означает изменчивость формы роста на плотных питательных средах. Подвижные формы имеют характерные рост "роения" (пленкой, напоминающей туман, образующийся при дыхании на стекле). Поэтому жгутиковые (роящиеся, подвижные) варианты были обозначены как H-формы.  Не роящиеся, неподвижные варианты, растущие изолированными колониями и лишенные поверхностной пленки, были обозначены как O-формы.
Широко распространены в природе как сапрофиты, они обнаруживаются в разлагающихся остатках животных, сточных водах, навозе, в кишечнике млекопитающих, а также в фекалиях человека и животных. Они являются условно-патогенными микроорганизмами. Показывают фекальное и органическое загрязнение.
Бактерии рода Proteus в пищевой продукции являются индикатором гнилостной порчи. Они длительно сохраняются и размножаются в продуктах.
Основные пути передачи: употребление мяса, рыбы, молока, колбасы, которые хранились с нарушением сроков и условий хранения. Реже инфицирование происходит при употреблении заражённой воды, при купании, через грязные руки.
Обнаружение бактерий рода Proteus в готовой продукции говорит о нарушениях режима тепловой обработки; санитарной обработки инвентаря, посуды и оборудования; несоблюдении условий хранения и сроков реализации.
В соответствии с Техническим Регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» доброкачественные продукты (мясо всех видов, изделия из мяса, изделия из яиц, кулинарные изделия без тепловой обработки из рыбы и морепродуктов, икорные продукты, многокомпонентные блюда из рыбы, нерыбные объекты (двухстворчатые моллюски живые), хлебобулочные изделия с начинкой и другая продукция (салаты, соусы, студни, супы, гарниры, омлеты, готовые кулинарные изделия из мяса и др.)) не должны содержать бактерий рода Proteus. Поэтому проводится санитарный контроль на предприятиях по роду деятельности, связанные с пищевыми продуктами.
Кроме микробиологического исследования сырья и готовой пищевой продукции необходимо исследовать смывы с объектов окружающей среды (со спецодежды и рук работников, с оборудования, инвентаря, посуды, столовых приборов).
Источником инфицирования блюд очень часто являются загрязненные остатками пищи посуда, инвентарь и оборудование, работники. Обсеменение может происходить при использовании одних и тех же разделочных досок, ножей, мясорубок для сырых и вареных продуктов.
Протейная палочка погибает при тепловой обработке, обнаружение ее в готовой продукции говорит о нарушениях режима тепловой обработки или плохой санитарной обработке инвентаря, посуды и оборудования, а также несоблюдении условий хранения и сроков реализации.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 75 проб, проведено 335 исследований. 
В двух пробах арбуза массовая доля нитратов - 2 выше нормы 

Содержание нитратов в бахчевых культурах

В летнюю пору практически все люди с удовольствием лакомятся сочной арбузной мякотью, которая наиболее склонна к поглощению вредных веществ. Арбузы, дыни и другие бахчевые культуры способны вмещать в себя огромное количество нитратов, и во многом это зависит от больших размеров, которых они могут достигать. Исследования и статистика отравлений показывают, что арбузы чаще других ягод, овощей и фруктов подвергаются выращиванию на нитратах. Определяют нитраты с помощью ионометрического метода.
Следует отметить, что ранние арбузы содержат, как правило, повышенное количество нитратов, поэтому лучше всего эти ягоды покупать в конце лета или в начале осени. Однако свойства плода зависят не столько от сезона, сколько от условий его выращивания и полива. Норма нитратов в арбузе не должна превышать 60 мг на килограмм продукта, а все, что свыше этих показателей, представляет угрозу для здоровья и жизни человека.
Сущность метода. Сущность метода состоит в извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением их концентрации в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода.
Ход анализа. 10,0 г взвешенного до первого десятичного знака, измельченного на терке, мясорубке или мезгообразователе материала помещают в стакан вместимостью около 100 см³, наливают 50 см³ 1 %-ного раствора алюмокалиевых квасцов и перемешивают с помощью мешалки в течение трех минут.
В полученной суспензии, приготовленной одним из описанных способов, измеряют концентрацию нитрат-ионов.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 427 проб материала, проведено 472 исследования, положительных случаев не выявлено.

Лабораторная диагностика сальмонеллеза пчёл

Сальмонеллёз пчёл - инфекционная болезнь пчелиных семей, вызываемая бактериями рода Salmonella.
Болезнь возникает при неудовлетворительных условиях содержания пчёл в конце зимы и весной и характеризуется интенсивным размножением возбудителя в гемолимфе, куда он попадает из поражённого кишечника.
Больные пчёлы в период весеннего облёта выделяют зловонный, клейкий полужидкий кал желто-бурого цвета. Кишечник погибших пчёл вздут и имеет грязно-серый или желто-серый цвет.
Болезнь могут вызывать следующие сальмонеллы: S. pullorum gallinarum, S. typhimurium, S. dublin, S. cholerae suis и другие.
Диагноз на сальмонеллёз ставят на основании эпизоотологических данных, характерных признаков поражения пчелиных семей и результатов лабораторного исследования.
Для исследования в лабораторию направляют не менее 50 живых пчёл с признаками заболевания. Пчёл помещают в стеклянные банки, которые обвязывают 2-3 слоями марли.
Лабораторная диагностика сальмонеллёза включает микроскопию мазков из патологического материала и выделение культуры возбудителя с последующей её идентификацией.
Микроскопическое исследование.
Для приготовления мазков от 10-15 пчёл, убитых парами эфира или хлороформа, берут гемолимфу, делая прокол перепонки между 3 и 4 сегментами брюшка тонко оттянутой пастеровской пипеткой. Гемолимфу наносят на предметное стекло, мазок высушивают, фиксируют над пламенем горелки и окрашивают по Граму.
В положительных случаях в мазках находят мелкие полиморфные грамотрицательные палочки.
Бактериологическое исследование.
Выделение культуры возбудителя. Поверхность хитинового покрова пчёл дезинфицируют обжиганием и получают гемолимфу. Гемолимфу высевают в МПБ, на МПА и среду Эндо, Плоскирева или Левина.
Выделение и идентификацию возбудителей сальмонеллёза пчёл осуществляют в соответствии с действующими Методическими указаниями по бактериологической диагностике сальмонеллёзов животных.
Лабораторный диагноз на сальмонеллез считают установленным при выделении из патологического материала бактерий рода Salmonella.
Срок исследования - до 5 дней.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1090 исследований.
Ящур - острое вирусное заболевание из группы зоонозов, характеризующееся интоксикацией и везикулёзно-эрозивным (пузырьково-язвенным) поражением слизистых оболочек ротовой и носовой полости, а также кожи межпальцевых складок и околоногтевого ложа.
Возбудителем ящура является РНК-содержащий вирус семейства Picomaviridae рода Aphtovirus, который отличается значительной антигенной вариабельностью. Существует семь типов вируса: О, А, С, Sat-1, Sat -2, Sat -3, Азия-1 и их варианты (топотипы и генетические линии). Восприимчивые животные, переболевшие ящуром, вызванным вирусом одного типа, могут заболевать ящуром, вызванным вирусом другого типа. В лаборатории исследования материала проводятся с использованием следующих методов: полимеразной цепной реакции и иммуноферментного анализа.
Для выявления РНК вируса ящура методом ПЦР направляется материал:
- Мазки и смывы из глотки берут сухими ватными зондами. Зонд с материалом помещают для транспортировки в пробирки со стерильным физиологическим раствором.
- Выделения из носа и рта собирают в стерильную тару, в количестве не менее 0,3-0,5 мл.
- Отбор пищеводно-заглоточной жидкости проводят при помощи пищеводно-глоточного зонда (у свиней мазок из зева). Отобранная жидкость должна содержать некоторое количество клеточного материала, видимого невооруженным глазом, но не должна содержать пищевых масс.
-Тканевый материал (внутренние органы, мышцы, афты, соскобы с кожи, пищевые продукты, молоко) помещают в стерильные контейнеры.
- Кровь забирается в пробирку с антикоагулянтом (ЭДТА), закрытую пробирку с кровью несколько раз переворачивают. Для получения сыворотки забирают кровь в пробирку без антикоагулянта.
- Смывы с поверхностей (внутрилабораторных, с поверхностей тары, кормушек, мест содержания животных и др.) отбирают в стерильную тару с 0,5 мл физиологического раствора.
При отборе материала для ПЦР-исследования важно учитывать тропность возбудителя к определённому виду эпителия или среде.
Допускается однократное замораживание-оттаивание материала.
Методом ИФА выявляются антитела к неструктурным белкам вируса ящура (основной метод серологического мониторинга отсутствия вирусной инфекции в вакцинированных и невакцинированных  стадах, ретроспективной диагностики заболевания) и выявляются антитела к структурным белкам (серотипоспецифическим, определяющим антитела, индуцированные при вакцинации или инфекции).