За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 134 проб материала, проведено 197 исследований, получено 4 положительных случая.

Нозематоз у пчёл – это заболевание, вызванное паразитическим микроскопическим грибком Nosema spp., поражающее пищеварительную систему пчёл и серьезно сказывающееся на их продуктивности и выживаемости. В результате инфекции пчелы испытывают диарею, нарушение пищеварения, а также снижение общей активности и устойчивости к другим болезням. Нозематоз может быть особенно опасен для медоносных пчёл, поскольку он может привести к гибели целого пчелиного семейства и существенно снизить медоносность пасеки, а также распространяться на другие пчелосемьи через общие источники питания или контакты с инфицированными пчелами.
Диагностика нозематоза у пчёл требует проведения специальных лабораторных исследований, так как внешние симптомы могут быть схожи с проявлениями других заболеваний и паразитных инфекций. Вот основные методы диагностики нозематоза:
-микроскопическое исследование: это основной и наиболее распространенный метод диагностики нозематоза. Для его проведения берут образцы средней кишки пчел и размазывают их на стекле. Затем материал исследуется под микроскопом с увеличением 400-1000 раз. В случае наличия нозематоза будут видны характерные споры Nosema spp. размером около 4-6 микрон;
-методы молекулярной диагностики, такие как ПЦР (полимеразная цепная реакция), позволяют определить наличие ДНК паразитов в образцах кишечного содержимого или тканей пчелы. Молекулярная диагностика может быть более чувствительной и точной, чем микроскопия, а также позволяет различать виды паразитов (например, Nosema apis и Nosema ceranae);
-гистологическое исследование: гистологический анализ срезов кишечной стенки пчелы может показать характерные изменения, вызванные нозематозом, такие как повреждение эпителия, нарушение структуры микроворсинок и присутствие спор в клетках;
-биохимические исследования: в некоторых случаях могут проводиться биохимические анализы гемолимфы или других жидкостей пчелы на наличие специфических маркеров, связанных с нозематозом или общим состоянием здоровья пчелы.
Для проведения точной диагностики нозематоза важно использовать правильную методику отбора образцов, а также иметь доступ к качественному оборудованию и опыту специалистов. Регулярное проведение диагностики и мониторинга состояния пчел помогут своевременно выявлять и лечить нозематоз, предотвращая его распространение на пасеке и снижая негативное влияние на пчелосемьи и пчелопродукцию.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 426 исследований.

Ящур является опасным вирусным инфекционным заболеванием, при котором поражаются слизистые покровы кожи. Болезнь передается человеку от больных животных. Заражение человека может произойти, главным образом, при употреблении сырого молока, молочных продуктов, мяса, реже - при непосредственном контакте с больными животными и при контакте с инфицированными предметами (подстилка, кормушка). Возможны случаи воздушно-капельного заражения.
Данное заболевание имеет широкое распространение. Вирус обладает высокой устойчивостью во внешней среде и долгое время сохраняет активность в условиях холода и высушенном состоянии.
В сырье и продуктах, полученных от больных животных, вирус остается жизнеспособным от нескольких суток до месяца и более. В условиях холода вирус сохраняется в сливках - до 4 дней, молоке - до 12 дней, масле - до 45 дней, субпродуктах - до 3 месяцев. Вирус ящура устойчив во внешней среде: на шерсти животных он сохраняется до четырех недель, на одежде - до 3,5 недели.
Наиболее восприимчивы к ящуру крупный рогатый скот и свиньи; овцы, козы и дикие копытные животные - менее чувствительны. Молодые животные более восприимчивы и болезнь может протекать тяжелее, чем у взрослых.
Источник возбудителя ящура - больные животные, в том числе находящиеся в инкубационном периоде заболевания, а также вирусоносители (более 400 дней). Такие животные выделяют вирус во внешнюю среду с молоком, слюной, мочой и калом. В результате этого происходит инфицирование помещений, выгульных дворов, различных предметов и инвентаря, пастбищ, водоисточников, кормов, транспортных средств, предприятий по заготовке и переработке животноводческой продукции и других объектов. Заражение животных происходит преимущественно через слизистые оболочки ротовой полости при поедании кормов и питья, облизывании различных инфицированных предметов. Большое значение в распространении вируса ящура имеет человек, так как он чаще всего соприкасается с животными и может перемещаться на большие расстояния. Механически переносится вирус ящура с транспортом, птицей и другими видами невосприимчивых животных (в том числе и дикими), а также насекомыми и клещами. 
Симптомы болезни
Инкубационный период заболевания - в среднем 3-4 дня, хотя он может укорачиваться до двух дней или удлиняться до 10-14 дней, очень редко протекает 21 день.
Наиболее характерные признаки ящура выражены у взрослого крупного рогатого скота: повышение температуры тела животного до 41 °С и выше, покраснение слизистой оболочки ротовой полости и конъюнктивы, обильное слюноотделение. Животные очень осторожно пережевывают корм, глотание болезненно. У них возникает жажда, появляется хромота. Через 3 дня заболевания температура тела снижается и появляется сыпь. Животные хромают, стоят, выгнув спину, подобрав ноги под живот. Вымя отекает, становится болезненным, развиваются вторичные маститы, обусловленные обсеменением стрептококками, стафилококками. На конечностях появляются панариции и флегмоны, возможны глубокие поражения суставов и сухожилий.

За отчетный период выявлен 1 положительный результат:

В 1 пробе сыра твердого массовая доля влаги – ниже нормы 

Массовая доля влаги в сырах

На формирование определенного вида сыра с характерными только ему консистенцией, вкусом, запахом и прочее оказывают влияние сразу несколько факторов, определяющих скорость и направленность микробиологических, ферментативных и физико-химических процессов: степень зрелости молока; пастеризация (проводится или нет), температура пастеризации молока; вид микроорганизмов, вносимых с заквасочной культурой; температура второго нагревания; содержание влаги в сыре; уровень рН сырной массы.
Содержание влаги в сыре оказывает большое влияние на формирование органолептических и иных показателей сыра, т.е. в целом непосредственно и участвует в его создании. Как было указано выше, на содержание влаги влияет качество и зрелость исходного сырья. Также имеет значение время и температура выдержки сырного сгустка, и его обработка в последующем - нарезка, время и интенсивность вымешивания сырного зерна. Также играет роль на содержание влаги степень разбавление сыворотки водой (или отсутствие разбавления), вид посолки сырной массы.
Каким же образом эти факторы влияют на итоговое содержание влаги в сыре?
Например, итоговая влажность сырной массы уменьшается, если увеличена интенсивность молочнокислого процесса, что происходит при повышенной температуре сычужного свертывания молока. Также, потеря влаги сыра происходит за счет обменных процессов во время посолки и созревания продукта.
Важно понимать, что от количества влаги в сырной массе зависит интенсивность протекающих при созревании сыра микробиологических и биохимических процессов, которые влияют на формирование вкусовых и видовых особенностей сыра. Ведь именно свободная влага, являясь естественным растворителем для многих веществ, становится основной средой для развития молочнокислых бактерий.
Молочная кислота переводит в водорастворимое состояние минеральные соли сыра и фосфор неорганических солей. В процессе созревания сыров накапливаются и другие растворимые продукты, которые связывают значительное количество влаги, вследствие чего в оставшейся свободной воде повышается концентрация соли. В результате увеличения концентрации растворимых веществ в сыре повышается осмотическое давление и создаются неблагоприятные условия для развития микроорганизмов, что влечет за собой отмирание бактерий всех групп.
В отделе химических исследований массовую долю влаги определяют методом высушивания.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 205 проб материала, проведено 666 исследований, получено 2 положительных случая.

Сальмонеллез является одной из наиболее часто диагностируемых инфекционных причин диареи у взрослых лошадей. Клинические проявления варьируются от отсутствия патологических клинических признаков (субклиническое носительство) до острой, тяжелой диареи и даже смерти. Заболевание возникает спорадически, но может стать локальной вспышкой, в зависимости от вирулентности организма, уровня воздействия и факторов хозяина.
Заражение кишечной сальмонеллой может произойти в результате загрязнения окружающей среды, корма или воды, или при контакте с животными, активно выделяющими бактерии. Стресс, по-видимому, играет важную роль в патогенезе.
Кишечная палочка серогруппы B включает S enterica серовар Typhimurium и S enterica Agona, два наиболее часто выделяемых серовара от лошадей с клиническим заболеванием. Определение серовара и антибиотикограммы пораженных случаев позволяет осуществлять последовательный мониторинг типа сальмонелл, инфицирующих данную группу лошадей. Появление изолятов с множественной лекарственной устойчивостью S enterica вызывает беспокойство.
У взрослых лошадей выявлены три формы сальмонеллеза:
Первая форма – это субклиническое носительство, которое может активно выделять или не выделять бактерии из организма, но потенциально может передавать бактерии восприимчивым животным либо при прямом контакте, либо при загрязнении окружающей среды, воды или источников корма. Для выявления носителей могут потребоваться множественные ПЦР-анализы и или посевы кала, поскольку микроорганизм выделяется с калом периодически и в небольших количествах. При стрессе у носителя может развиться клиническое заболевание.
Вторая форма заболевания характеризуется легким клиническим течением с признаками депрессии, лихорадки, анорексии и мягким, но не водянистым калом. У пораженных лошадей может наблюдаться абсолютная нейтропения. Клиническая картина заболевания может длиться 4-5 дней и обычно носит самоограничивающийся характер; Кишечная палочка может быть выделена с фекалиями. Выздоровевшие лошади могут продолжать выделять этот организм со своими фекалиями в течение нескольких дней или месяцев; поэтому рекомендуется изолировать линяющую лошадь и провести тщательную очистку и последующую дезинфекцию зараженных участков.
Третья форма сальмонеллеза характеризуется острым началом, тяжелым клиническим течением, сопровождающимся депрессией, анорексией, глубокой нейтропенией и, часто, болями в животе. Диарея развивается через 6-24 часа после начала лихорадки; кал жидкий и дурно пахнущий. Пораженные лошади быстро обезвоживаются, а по мере ухудшения состояния лошади возникают метаболический ацидоз и потеря электролитов. Клинические признаки сепсиса и гиповолемического шока могут быстро прогрессировать. Могут наблюдаться признаки дискомфорта в животе, напряжения или сильных колик, вторичных по отношению к кишечной непроходимости, газообразованию, воспалению толстой кишки и возможному инфаркту.
Бактериемия от сальмонеллы может возникать у новорожденных жеребят, особенно с ферм с эндемичным сальмонеллезом. Новорожденные, особенно с нарушением передачи пассивного иммунитета, подвергаются высокому риску бактериемии в результате попадания бактериальных патогенов до закрытия стенки кишечника. Часто может возникать сальмонеллезная бактериемия с последующей локализацией в костных тканях и суставах. У жеребят может наблюдаться хромота и отсутствие других клинических признаков сепсиса. Резкое повышение концентрации фибриногена в сыворотке крови и другие показатели воспаления, такие как низкий уровень сывороточного железа, повышенный уровень сывороточного амилоида А, нейтрофилия и гипергаммаглобулинемия у хромого жеребенка, указывают на остеомиелит.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 634 исследования.

Срок годности пищевой продукции - период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению.
Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов устанавливаются изготовителем пищевых продуктов или разработчиком нормативной и технической документации в соответствии с гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, и вносятся в нормативную или техническую документацию в установленном порядке.

Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов проводится для подтверждения соответствия продуктов установленным гигиеническим требованиям в течение этих сроков, а также для предупреждения их возможного вредного воздействия на здоровье человека и среду обитания. Проводятся в соответствии с утвержденными в установленном порядке методами контроля регламентируемых показателей. При постановке на производство продукции, санитарно-эпидемиологическая оценка сроков годности которой проведена при согласовании нормативной или технической документации в установленном порядке, исследования проводятся по следующей схеме - одной партии продукции не менее 3 раз в течение установленного срока годности - в начале хранения, на момент окончания срока годности и через промежуток времени, определенный соответствующим коэффициентом резерва.
Основой санитарно-эпидемиологического обоснования сроков годности пищевых продуктов является проведение микробиологических, оценка органолептических свойств образцов продукции в процессе хранения при температурах, предусмотренных нормативной и/или технической документацией.
В пищевых продуктах животного происхождения со сроками годности 10 суток и более (молочные продукты и сыры, мясные и птицепродукты, рыбная продукция), а также в овощных блюдах из сырых овощей проводится определение бактерий Listeria monocytogenes не менее двух раз в процессе исследования - после выработки и в конце предполагаемого срока годности.
В продуктах, содержащих жизнеспособную технологическую микрофлору или обогащенных пробиотическими микроорганизмами (молочно-кислые, пропионово-кислые бактерии, бифидобактерии, дрожжи и др.), контролируется их количество в процессе всего исследования. При необходимости контролируется видовой состав микрофлоры.
Проводятся исследования продукции на отсутствие условно-патогенных микроорганизмов: БГКП, S.aureus, сульфитредуцирующие. В обязательном порядке исследуются в динамике показатели микробной порчи:
- дрожжи и плесени - во всех испытуемых продуктах (кроме сырых замороженных полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы без панировки), дрожжи не определяются в изделиях из дрожжевого теста;
- бактерии рода Proteus - в охлажденных мясных, птичьих, рыбных полуфабрикатах и кулинарных изделиях, блюдах общественного питания.
Дополнительно исследуются:
- молочно-кислые микроорганизмы - в продуктах из мяса и птицы, упакованных с ограничением доступа кислорода;
- бактерии рода Pseudomonas - в охлажденных мясных, птичьих, рыбных полуфабрикатах, масложировых продуктах с пониженной жирностью.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 24 пробы, проведено 70 исследований.
За отчетный период выявлено 1 положительный результат.

Плотность молока как определяющий показатель качества

Одним из важнейших показателей при анализе качества молока является его плотность. На первый взгляд, этот показатель может казаться лишь технической деталью, но на деле он несет в себе гораздо больше информации. Плотность молока, сочетаясь с другими известными показателями, может рассказать о множестве аспектов: от времени дойки до жиро-белкового состава, качества кормления животных и лактационного периода.
Для определения плотности молока используется лактоденсиметр (или ареометр).
Плотность — это мера, которая показывает, сколько массы содержится в единице объема. Ареометр измеряет плотность жидкости, определяя, насколько глубоко он погружается в нее. На стеклянном стержне ареометра нанесена шкала, которая позволяет считать плотность напрямую по глубине погружения.
Когда ареометр погружается в жидкость, он выталкивает жидкость до тех пор, пока вес ареометра не сбалансируется с поддерживающей силой, создаваемой выталкиваемой жидкостью. Эта глубина погружения зависит от плотности жидкости. В жидкости с высокой плотностью ареометр погружается менее глубоко, чем в жидкости с низкой плотностью.
Этот прибор определяет степень разбавленности молока водой при температуре 20°C. Погружая ареометр в молоко, можно увидеть, на какую глубину он опустится, что позволяет определить плотность жидкости. Высота погружения ареометра обратно пропорциональна плотности молока.
Показатель, измеренный с помощью этого прибора, называется Ареометра (°А) и соответствует классическому значению плотности за вычетом плотности воды. Так, плотность молока 1029 кг/м³ будет равна 29°А.
Плотность молока изменяется при фальсификации – понижается при добавлении воды, каждые 10% добавленной воды уменьшают плотность в среднем на 3 килограмма на сантиметр кубический, и повышается при поднятии сливок или разбавлением обезжиренным молоком. Понижение плотности молока чаще всего отличается в зимне-весенний период. При этом одна из основных причин – несбалансированность рациона, прежде всего по минеральному составу.
Стоит отметить, что плотность молока – это один из основных параметров, контролируемых на всех этапах производства молочных продуктов. Повышенная или, наоборот, сниженная плотность может указывать на нарушения в процессе получения молока, его хранения или переработки.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 715 проб материала, проведено 854 исследований, получено 2 положительных случая.
Американский гнилец - Histolysis infectijsa perniciosa larvae (злокачественный гнилец, брандербургский гнилец) - инфекционное заболевание печатного пчелиного расплода, проявляющееся летом, реже весной.
Возбудитель - спорообразующая грамположительная палочка (Paenibacillus larvae larvae (Bacillus larvae)). Окрашивается обычными анилиновыми красителями, при негативной окраске нигрозином или тушью на препарате из погибшей личинки хорошо видны споры овальной формы размером 1,2-1,8х0,6-0,7 мкм и палочки со жгутиками, имеющими спирохетообразное строение.
Устойчивость спор возбудителя американского гнильца к воздействию физических и химических средств довольно высокая, споры возбудителя сохраняют жизнеспособность в высохших трупах личинок в течении 30 лет, на сотах и ульях – до 15, в вощине – до 5, в почве – до 2 лет.
В воде при кипячении трупов личинок споры гибнут через 13 мин, при температуре 95°С, - через час, а в водяном паре - через 3,5 мин. В кипящем меде, разведенном пополам водой, споры гибнут через 20 мин, в воске, нагретом до 100°С - через пять суток, нагретом сухим жаром при 140-170°С споры погибают через 1,5-2 ч, а перегретом водяным паром (127°С) под давлением 14,71 Па в автоклаве, - за 2 ч.; 10%-ный раствор едкого натра убивает споры через 2 мин; 10%-ный раствор кальцинированной соды – 4 мин; 5-10%-ный раствор формалина – 6ч; 20%-ный – 30 мин, 1 %-ный раствор перекиси водорода, подкисленный кислотой, - за 3 ч; 10%-ный раствор однохлористого йода – 10 мин; 1-2%-ный раствор бета-пропиолактона – 20 – 30 мин.
Активное размножение бактерий американского гнильца происходит в период воспитания расплода в личинках и в основном проявляется летом, реже весной. При выявлении американского гнильца пасеку и территорию вокруг нее в радиусе 5-7 км объявляют неблагополучной по этой болезни, устанавливают карантин и принимают меры по ликвидации болезни. Соты с погибшим расплодом удаляют из больных семей и перетапливают на воск. Вытопки сжигают.
Пчел из больной семьи сметают в роевню и помещают на 1-2 дня в зимовник. Больных пчел из роевни стряхивают на лист бумаги и по сходням направляют дымом в продезинфицированный улей на чистые соты или рамки с вощиной. Бумаги после этого сжигают.
Расплод без видимых признаков поражения выращивают в специальных семьях-инкубаторах. Летки ульев таких семей заделывают мелкой сеткой, маток заменяют на здоровых, пчел обеспечивают водой и лечебным сиропом. Через 10-18 дней молодых пчел перегоняют в новое гнездо. Для лечения всех семей пасеки в зависимости от чувствительности выделенных штаммов микроорганизмов применяют антибиотики или сульфаниламидные препараты согласно действующим наставлениям. Соты, освобожденные от меда и не содержащие корочки погибшего расплода, ульи и пчеловодный инвентарь дезинфицируют.
Воск от семей неблагополучной пасеки направляют на технические цели. Мед и пыльцу реализуют только для пищевых целей. Карантин с пасеки снимают через 1 год после ликвидации заболевания.
С целью профилактики заболевания всем условно здоровым пчелиным семьям неблагополучной пасеки дают в те же сроки лечебную подкормку с аналогичными препаратами 3-4 раза. При рецидивах болезни лечение повторяют, заменяя ранее применявшийся препарат другим новым рекомендованным.

За отчетный период  в отделе ВСЭ и диагностики проведено 317 исследований.
Африканская чума свиней (АЧС) - контагиозная, природно - очаговая, остро протекающая септическая болезнь свиней с высокой летальностью.
Возбудителем АЧС является ДНК-содержащий вирус рода Asfivirus семейства Asfarviridae (далее - возбудитель).
Источником возбудителя являются больные, а также переболевшие, находящиеся в инкубационном периоде, не имеющие клинических признаков и выделяющие возбудитель во внешнюю среду свиньи и дикие кабаны (далее - вирусоносители). Передача возбудителя осуществляется алиментарным, контактным, ятрогенным, аэрогенным, трансмиссивным, внутриутробным путями и с генетическим материалом. Факторами передачи возбудителя являются секреты и экскреты больных с виней, диких кабанов и вирусоносителей, продукты убоя свиней, добычи диких кабанов и продукты их переработки, трупы свиней и диких кабанов, а также контаминированные возбудителем объекты окружающей среды, включая корма, воду, навоз, подстилку, почву, одежду и обувь обслуживающего персонала, инвентарь, оборудование, транспортные и иные материальные и технические средства.
Лабораторные исследования биологического, патологического материала и проб продуктов должны проводиться с использованием одного из методов: молекулярно-биологических исследований методом полимеразной цепной реакции (ПЦР); вирусологических исследований (изоляция вируса на чувствительной культуре клеток и его идентификация), метода обнаружения антигена возбудителя в РПИФ; метода иммуноферментного анализа. Для выявления возбудителя в продуктах убоя свиней и продуктах их переработки используется метод ПЦР.
Материал для исследования: от свиней и диких кабанов отбираются пробы сыворотки крови, крови, от трупов свиней или диких кабанов должны отбираться фрагменты селезенки, нижнечелюстные (подчелюстные), портальные, мезентериальные лимфоузлы целиком, грудная или трубчатая кость. Трупы поросят массой до 10 кг направляются целиком. Пробы пищевой продукции, кормов для свиней
Диагноз на АЧС считается установленным в случае выделения возбудителя, обнаружения антигена возбудителя, его генетического материала, антител к возбудителю.
В лаборатории проводятся исследования по выделению ДНК вируса африканской чумы свиней методом ПЦР и выявлению антител к вирусу африканской чумы свиней методом ИФА.