За отчетный период в отдел химических исследований поступило 27 проб, проведено 126 исследований. 
В одной пробе мясокостной муки массовая доля жира – 1 выше нормы.

Мясокостная мука

Мясокостная мука (кормовая) – продукт переработки отходов убойных животных. Является ценной белковой добавкой в производстве комбикормов для скота и птицы, а также кормов для домашних питомцев (кошек, собак). Добавление мясокостной муки позволяет увеличить продуктивность корма, обогатить его протеинами, полезными аминокислотами, витаминами, минералами корма и увеличить их питательную ценность. Кроме того, она помогает нормализовать обмен веществ и повышает питательные свойства корма.
Состав и питательность колеблются в зависимости от вида сырья. В муке первого сорта влаги не более 9%, жира не более 11%, золы не более 28%, протеина не менее 50%.
По внешнему виду данный продукт представляет собой сухую рассыпчатую массу со специфическим запахом, может иметь различные оттенки от серого до бурого, и различную крупность помола.
Мясокостная мука обладает высокой пищевой ценностью и используется как в натуральном виде, так и в качестве премикса для изготовления комбикормов. С помощью мясокостной муки хорошего качества (1 и 2 сорт) достигается балансирование незаменимых аминокислот в комбикорме, кроме метионина и цистина.
Мясокостная мука является хорошим источником витаминов В1, особенно: рибофлавина, холина, никотиновой кислоты, кобаламина. В ней содержатся некоторые не идентифицированные экстрактивные полезные факторы, такие как кишечный ростовой фактор из желудочно-кишечного тракта свиней, ростовой фактор, присутствующий в золе.
В мясокостную муку вместе с мышечной тканью переходят некоторые соединения, играющие важную роль в обмене веществ. Это: аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), креатин (в виде креатинфосфата), глутамин и глутаминовая кислота.
Свободная глутаминовая кислота, содержащаяся в мышечной ткани, является носителем группы Н2. При ее недостатке может произойти депрессия роста цыплят, в рацион которым введены синтетические аминокислоты.
При использовании завышенного количества мясокостной муки животными может развиться заболевание амилоидоз – нарушение белкового обмена, выражающееся в отложении и накоплении в тканях и органах белковых веществ с характерными физико-химическими свойствами.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1146 проб материала, проведено 1197 исследований, выявлено 3 положительных случая.
Аспергиллёз у птиц — инфекционное заболевание грибковой природы, вызываемое грибами рода Aspergillus. Поражает дыхательную систему и серозные оболочки, может затрагивать и другие органы. Заболевание распространено среди домашних и диких птиц, особенно уязвимы молодые особи и птицы с ослабленным иммунитетом.
Основной возбудитель — Aspergillus fumigatus, реже — Aspergillus flavus, Aspergillus niger и другие виды. Грибки широко распространены в окружающей среде: в почве, подстилке, кормах, зерне.
Пути заражения:
- аэрогенный — при вдыхании спор возбудителя.
- алиментарный — при употреблении контаминированных кормов.
Аспергиллёз может протекать в острой, подострой и хронической формах.
Острая форма чаще встречается у молодняка, сопровождается выраженными нарушениями дыхательной системы. При отсутствии лечения летальность может достигать 80–100%. Подострая форма характеризуется постепенным развитием симптомов в течение 7–12 дней. Хроническая форма протекает волнообразно — с периодами улучшения и ухудшения состояния, чаще наблюдается у взрослых птиц.
Факторы, способствующие развитию болезни:
- повышенная влажность в помещениях;
- недостаточная вентиляция;
- загрязнённая или несвоевременно заменяемая подстилка;
- скученное содержание птицы;
- использование контаминированных кормов и инкубационного материала;
- стресс (транспортировка, нарушение условий содержания);
- гиповитаминоз А;
- избыточное нерациональное кормление;
- длительное лечение антибиотиками.
Клинические признаки:
- одышка, затруднённое дыхание с открытым клювом;
- хрипы и свистящие звуки при дыхании;
- слабость, угнетённое состояние;
- снижение аппетита и массы тела;
- возможны нарушения со стороны пищеварительной системы (например, диарея).
Для диагностики используют комплексный подход, который включает:
клинический осмотр, лабораторные исследования (посев на питательные среды с последующей идентификацией возбудителя), микологический анализ патологического материала.
Лечение.  Специфическая терапия аспергиллёза часто неэффективна, особенно на поздних стадиях. На ранних стадиях лечение проводится под контролем ветеринарного специалиста с применением противогрибковых препаратов.
Профилактика: соблюдение санитарно-гигиенических требований, обеспечение надлежащей вентиляции, контроль качества кормов и условий содержания птицы, регулярная уборка и удаление источников влаги, добавление в рацион витамина А, периодическая очистка и дезинфекция производственных площадей и инвентаря.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 675 исследований.

Молочнокислые бактерии (МКБ) являются важной группой бактерий-симбионтов для животных и растений. В природе они встречаются на поверхности растений, фруктов и овощей, а также в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц и рыб. Основным свойством МКБ является способность образовывать молочную кислоту в качестве основного продукта брожения.
Существует несколько подходов к систематизации кисломолочных продуктов. Самой распространенной является классификация по типу брожения:

• Продукты молочнокислого брожения. Бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, казеин выпадает в виде хлопьев. Усвоение подобных веществ, при сравнении с молоком, значительно выше. К данной группе относят: творог, сметану, йогурт, ряженку, простоквашу, катык, айран, снежок;
• Продукты смешанного брожения. Наряду с молочной кислотой образуется углекислый газ, спирт и ряд летучих кислот, которые также обеспечивают хорошее усвоение всех питательных веществ. Продуктами данной категории являются: кефир, кумыс, шубат.

Продукты ферментации молока содержат ценные аминокислоты (валин, аргинин, лизин и т.п.), насыщенные жирные кислоты, молочнокислые бактерии и дрожжи, витамины (А, В2, В12, В6, В8, D, РР), микро- и макроэлементы (кальций, магний, фосфор, натрий, калий, медь, селен, цинк). Именно этот состав и обеспечивает весь спектр полезных эффектов кисломолочных продуктов:

• Полноценный источник белка и кальция, необходимых для работы сердечно-сосудистой, костной и нервной систем;
• Кисломолочные продукты усваиваются лучше, чем молоко, благодаря лакто- и бифидобактериям, которые расщепляют молочный белок. Молоко усваивается организмом на 32%, кисломолочные продукты – более чем на 90%;
• Являются альтернативой для тех, кто страдает от непереносимости лактозы (молочного сахара), так как молочнокислые бактерии вырабатывают вещества, способствующие усвоению молочного сахара и тяжело перевариваемых белков;
• Молочная кислота способствует увеличению числа полезных бактерий, которые, в свою очередь, защищают стенки кишечника от инфекций. Поэтому кисломолочные продукты рекомендуют для нормализации микрофлоры кишечника при дисбактериозе, запорах и колитах, а также при употреблении антибиотиков;
• Нормализуют моторную функцию кишечника, уменьшая образование газов;
• Улучшают метаболизм. Благодаря сквашиванию цельного молока в продуктах остаются витамины В, E, D, A, соли кальция, магния, фосфора, а также незаменимые аминокислоты;
• В детском и подростковом возрасте способствуют укреплению скелета.

Снижение кисломолочных бактерий и кислотности в полости кишечника, как результат недостаточного потребления кисломолочных продуктов, может привести к агрессии собственных условно-патогенных бактерий. Популяция условно-патогенных бактерий начинает превышать норму и нарушается баланс. Результатом дисбаланса становится гнилостная или бродильная кишечная диспепсия. Бурное развитие болезнетворной кокковой флоры приводит к инфекционным заболеваниям кишечника.

Афлатоксин М1 

Афлатоксины — продукты жизнедеятельности грибов рода Aspergillus (Афлатоксины В1, В2, G1 и G2). Афлатоксин B1 является токсичным вторичным метаболитом, продуцируемым несколькими штаммами Aspergillus, в основном Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus.
Эти смертельно опасные микотоксины устойчивы к тепловой обработке и не чувствительны к органическим растворителям. Самым опасным и распространенным афлатоксином является афлатоксин B1. При попадании его с кормом дойным коровам в молоке может образовываться его метаболит – афлатоксин М1. Он обнаруживается не только в цельном молоке, но и в восстановленном, в твороге, сырах и йогуртах. Загрязненная им молочная продукция экологически опасна для человека. Это один из самых сильных природных ядов, устойчивый к нагреванию, который может вызывать онкологические заболевания и поражать иммунную систему, а его определение в продуктах проводится специализированными лабораторными методами. Афлатоксины B1 и M1 обладают сильнейшим канцерогенным, тератогенным и мутагенным действием.
Основное влияние они оказывают на печень, а также на почки и головной мозг. Они являются иммуносупрессантами: подавляют фагоцитоз и синтез белка путем нарушения выработки белков рибосом, ДНК и РНК. Кроме того, нарушается всасывание аминокислот, что приводит к увеличению времени задержки аминокислот в печени. Большинство ученых считают, что перенос афлатоксина в молоко составляет от 1 до 3%, в среднем — около 1,7%. Этот показатель отличается у разных животных и зависит от таких физиологических факторов, как скорость переваривания, состояние здоровья, период лактации и других. Ввиду токсических свойств афлатоксина М1 его содержание в сыром молоке и молочных продуктах подлежит обязательному контролю.
В отделе химических исследований массовую долю афлатоксина М1 определяют методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (далее — ВЭЖХ) с использованием жидкостного хроматографа с флуориметрическим (спектрофлуориметрическим) детектированием.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 736 проб материала, проведено 774 исследования, выделено  4 положительных случая.
Цистицеркоз  (финноз) крупного рогатого скота  - это заболевание,  вызываемое  личиночной стадией бычьего цепня из семейства Taeniidae,  характеризуется острым или хроническим течением, которое возникает в результате поражения мышечной ткани  личинками (цистицерками).   Возбудитель:  Cysticercus bovis — это пузырь серовато-белого цвета, овальной формы, длиной 5–9 мм и шириной 3–6 мм. Внутри пузыря находится прозрачная жидкость, а на внутренней стенке  пузыря располагается головка с четырьмя присосками (невооруженный сколекс).  Бычий цепень может достигать длины более 10 метров, с шириной  зрелых члеников 12–14 мм. В каждом членике  содержится около 175 тысяч яиц.
Цикл развития:  бычий цепень является биогельминтом, где человек выступает в качестве дефинитивного хозяина. Цепень локализуется в тонком кишечнике человека, где созревает, а зрелые членики отрываются и выделяются с фекалиями. Яйца, попадая в окружающую среду, могут переноситься на значительные расстояния.
Промежуточные хозяева — крупный рогатый скот, буйволы, зебу, яки и северные олени. Заражение происходит при поедании яиц и члеников гельминта на пастбищах.
Личинки могут жить в организме животных около трех лет, но дегенерация может начаться уже через 4 недели после заражения.
У человека заражение происходит при употреблении недостаточно обработанного мяса, содержащего цистицерки. В кишечнике под воздействием желчи и кишечных соков цистицерки  выворачивают сколекс и прикрепляются к слизистой тонкой кишки. Личинка быстро растет и достигает половой зрелости за 2,5–3 месяца, после чего начинает выделять зрелые членики и яйца.
К основным мерам предупреждения финноза  относятся:
- строгий ветеринарно-санитарный контроль на мясокомбинатах, бойнях и рынках, исключающий проникновение в торговую сеть  необезвреженного мяса;
- мероприятия по своевременному выявлению и лечению больных;
-соблюдение основных санитарно-гигиенических норм содержания сельскохозяйственных животных;
- широкая санитарно-просветительная работа с населением.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 693 исследования.
Сырое молоко - свежеполученное молоко, не подвергавшееся тепловой обработке при температуре более чем 40 °C.
Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отёла животных и в течение пяти дней до дня их запуска, а также от больных животных и находящихся на карантине животных. Уровни содержания потенциально опасных веществ (антибиотиков), микроорганизмов и соматических клеток не должны превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
Содержание микроорганизмов в сыром молоке отражает уровень гигиены получения молока, особенно степень чистоты доильных установок, условия его хранения и транспортирования. Пути обсеменения молока микроорганизмами: эндогенный (молоко обсеменяется микроорганизмами непосредственно в вымени животного, как естественной микрофлоры, так и патогенными) и экзогенный (обсеменение происходит из внешних источников: кожи животного, подстилочных материалов, кормов, воздуха, воды, доильной аппаратуры и посуды, рук и одежды работников молочной фермы).
Контроль качества и безопасности сырого молока:
1.Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Метод основан на подсчёте колоний микроорганизмов, вырастающих на твёрдой питательной среде при температуре (30±1)°С в течение 72часов.
2.Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы. Метод исследования проводится в 4 этапа:
а) посев 25см³ сырого молока в питательную среду предварительного обогащения с последующей инкубацией при температуре 37°C в течение 16-20 ч;
b) посев полученной культуры в жидкую селективную среду обогащения с последующей инкубацией при температуре 41,5°C в течение 48 ч;
c) посев полученной культуры на твердые селективные среды с последующей инкубацией при температуре 37°C в течение 24-48 ч. и идентификация выросших колоний;
d) подтверждение биохимическими и серологическими испытаниями колоний предполагаемых сальмонелл.
3.Содержание соматических клеток (клетки эпителия молочной железы, лейкоциты). Визуальный метод определения соматических клеток по изменению вязкости основан на воздействии поверхностно-активного вещества препарата "Мастоприм" на клеточную оболочку соматических клеток, приводящем к нарушению ее целостности и выходу содержимого клеток во внешнюю среду. При этом изменяется вязкость (консистенция) сырого молока, что оценивают визуально. Молоко с повышенным содержанием соматических клеток может иметь повышенную бактериальную обсеменённость-один из показателей наличия воспалительного процесса в молочной железе (мастита).
4.Антибиотики - остаточные количества лекарственных препаратов, которые могут попадать сырое молоко при лечении сельскохозяйственных животных или из других источников. Их наличие в молочной продукции  влияет на безопасность здоровья человека и технологический процесс производства молока питьевого и молочных продуктов.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 25 проб, проведено 124 исследования. 
В одной пробе молока сырого коровьего кислотность – 1 выше нормы, плотность – 1 ниже нормы.

Содержание тяжелых металлов в продуктах питания и их влияние на организм

Среди загрязнителей биосферы, представляющих наибольший интерес для различных служб контроля ее качества, металлы относятся к числу важнейших. Тяжелые металлы в очень малых количествах входят в состав биологически активных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности растений и человека.
Многие тяжелые металлы, такие как железо, медь, цинк, молибден, участвуют в биологических процессах и в определенных количествах являются необходимыми для функционирования растений, животных и человека микроэлементами. С другой стороны, тяжёлые металлы и их соединения могут оказывать вредное воздействие на организм человека, способны накапливаться в тканях, вызывая ряд заболеваний. Не имеющие полезной роли в биологических процессах металлы, такие как свинец и ртуть, определяются как токсичные металлы.
В отделе химических исследований проводят исследования пищевой продукции и кормов на следующие виды тяжелых металлов:
Ртуть – весьма токсичный яд кумулятивного действия. Из животных продуктов «накопителем» ртути являются почки животных (в сыром виде) – до 0,2 мг/кг. Из растительных продуктов ртуть больше всего содержится в орехах, какао-бобах и шоколаде (до 0,1 мг/кг). При хроническом отравлении развивается микромеркуриализм – заболевание, которое проявляется в быстрой утомляемости, повышенной возбудимости с последующим ослаблением памяти, неуверенности в себе, раздражительности, головных болях, дрожании конечностей.
Свинец – яд высокой токсичности. Больше всего свинца содержится в хищных рыбах (в тунце до 2,0 мг/кг), моллюсках и ракообразных (до 10 мг/кг). Свинец замедляет познавательное и интеллектуальное развитие детей, увеличивает кровяное давление и вызывает сердечно-сосудистые болезни взрослых. Свинец может заменять кальций в костях, становясь постоянным источником отравления.
Кадмий – это весьма токсичный элемент, в пищевых продуктах содержится примерно в 5–10 раз меньше, чем свинца. Повышенные концентрации его наблюдаются в какао-порошке (до 0,5 мг/кг), почках животных (до 1,0 мг/кг) и рыбе (до 0,2 мг/кг). Симптомы кадмиевого отравления: белок в моче, поражение центральной нервной системы, острые костные боли, дисфункция половых органов.
Мышьяк, химический элемент, присутствующий во всей в окружающей среде, человек никак не может его контролировать. Источник загрязнения пищи и воды мышьяком: бытовые отходы, выбросы промышленных предприятий, химические загрязнения, фермерство, пестициды на полях, которые затем вместе с дождем попадают в грунтовые воды и реки. Длительное воздействие значительной концентрации мышьяка, провоцирует рак печени, почек, мочевого пузыря, легких или простаты.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 164 пробы материала, проведено 183 исследования, выявлено 6 положительных случаев.

 ГОСТ 26503-85. Животные сельскохозяйственные. Метод биохимической идентификации.

Сущность метода заключается в определении вида клостридий на основе изучения их ферментативных свойств. Для проведения исследования используют чистые культуры анаэробных микроорганизмов, выделенные из патологического материала путем отбора характерных колоний.
Для проведения исследования применяют аппаратуру, материалы и реактивы, цельное молоко; набор полужидких питательных сред с добавлением соответствующих углеводов или многоатомных спиртов.
Культуры 12—24 ч роста засевают в пробирки с желатином, мясо-пептонным бульоном, молоком, с набором питательных сред с добавлением углеводов или многоатомных спиртов.
Результаты исследования оценивают ежедневно в течение 7 суток в соответствии с требованиями, приведенными в таблице 3.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 404 исследования.

Сульфитредуцирующие клостридии -это анаэробные, грамположительные, спорообразующие палочки. Обладают свойством восстанавливать сульфиты до сульфидов, что используется при их идентификации.  Относятся к группе санитарно-показательных бактерий, поскольку встречаются в желудочно-кишечном тракте. Широко распространены в окружающей среде. Когда параметры среды становятся опасными для бактерий, они принимают спорообразное состояние, в котором сохраняются длительное время.  Споры термоустойчивы и сохраняют жизнеспособность при обычном приготовлении пищи. Некоторые штаммы выдерживают кипячение (100°C) в течение 1 часа.                     
Большинство случаев бактериального отравления связаны с нарушением температурного режима при приготовлении пищи.  Размножение бактерий при хранении готовых продуктов может создавать угрозу пищевого отравления. Пищевое отравление характеризуется интенсивными спазмами желудка и диареей.
Споры сульфитредуцирующих клостридий имеют высокую устойчивость в окружающей среде, поэтому их обнаружение в воде может свидетельствовать о давнем фекальном загрязнении.  Выступают в роли важного индикатора оценки качества обеззараживания воды, так как отличаются устойчивостью к агрессивным воздействиям.  Относятся к индикаторам биологического загрязнения воды: наличие их спор указывает на возможное присутствие цист и ооцист простейших и жизнеспособных яиц гельминтов.
Некоторые штаммы сульфитредуцирующих клостридий (например, Clostridium perfringens) могут вызвать у человека кишечные заболевания, характеризующиеся как пищевые токсикоинфекции. Болезнь возникает в результате употребления пищи, загрязнённой землёй или выделениями (фекалиями) животных и людей, в которых содержится возбудитель.  
Санитарными нормами предусмотрен микробиологический анализ мяса и мясопродуктов продуктивных животных, в том числе и птицы, рыбы, молочных блюд на наличие сульфитредуцирующих клостридий. Часто источником заражения становятся продукты в вакуумных упаковках.
Использование современных методов хранения (вакуумная упаковка) позволяет сохранить свежесть и полезность продуктов питания как можно дольше. Споры клостридий могут попасть в продукты, упакованные в вакуум, из окружающей среды. Даже при тщательном мытье продуктов мельчайшие споры бактерий всё равно могут попасть в ёмкости с заготовками, развиваясь при отсутствии кислорода.
Сульфитредуцирующих клостридии в продуктах могут находится в виде спор, образуя при этом очень плотную оболочку, а споры очень устойчивы и легко сохраняются в продукте и под вакуумной упаковкой. В процессе неправильного хранения продукта, особенно при комнатной температуре, споры активизируются, прорастают в вегетативную форму, способную размножаться, выделяя при этом мощный токсин, устойчивый к действию высоких температур.  

Хламидиоз животных – контагиозная зооантропонозная инфекционная болезнь, характеризующаяся у молодняка ринитом, бронхопневмонией, гастроэнтеритом, полиартритом, кератоконъюнктивитом, энцефаломиелитом, а у взрослых животных – абортами, задержанием последа, эндометритами, маститами и рождением нежизнеспособного молодняка.  Проникают хламидии в организм одним из трех путей: алиментарно (с пищей), через половые пути, аэрогенно (через органы дыхания). Внутриутробное заражение (от матери к плоду) также возможно. Эпителиальные ткани, соприкасающиеся с внешним миром и способные к быстрому обновлению, служат питательной средой для развития этой инфекции. Поражаются главным образом клетки цилиндрического эпителия, которыми устлана слизистая оболочка конъюнктивы, прямой кишки, канала шейки матки, уретры, желудка, тонкого кишечника, область глотки. Попав в такую клетку, возбудители болезни, проявляя специфическую активность, обезвреживают главный клеточный механизм защиты, что дает им возможность беспрепятственно размножаться в дальнейшем.   Различают: генитальную, респираторную, кишечную, суставную, кератоконъюнктивальную и энцефаломиелитную формы хламидиоза.

- Генитальная форма болезни сопровождается абортами на 4–9 месяцев стельности, мертворожденностью, бесплодием и многократным осеменением. У коров повышение температуры тела до 40,5 °С, задержка последа, эндометрит, цервицит, вагинит с кровоизлияниями на слизистой оболочке; у быков – орхиты и периорхиты.

- При респираторной форме повышение температуры тела до 40–40,5 °С. Отмечается серозное или серозно-слизистое истечение из носовой полости, слезотечение, кашель, учащение дыхания. На 3–5-й день болезни появляется сухой кашель и в легких прослушиваются хрипы. В крови отмечается лейкопения с нейтропенией. Клиническое проявление болезни варьирует от латентного до тяжелой пневмонии с острым, подострым и хроническим течением. Как осложнение может быть выражен гепатит, нефрит, миокардит.

- Кишечная форма заболевания характеризуется повышением температуры тела до 41 °С, отсутствием аппетита, угнетением, учащением пульса и дыхания. Наиболее характерным признаком заболевания является расстройство деятельности желудочно-кишечного тракта. Затяжные поносы сопровождались тенезмами, в жидких каловых массах много слизи с примесью крови.

- Суставная форма начинается с повышения температуры тела до 41,6 °С, опухание запястных и скакательных суставов.

-Кератоконъюнктивальная форма. При данной форме наблюдается односторонний конъюнктивит. Из пораженного глаза – слезотечение, веки опухшие, возникает сильная светобоязнь. На поверхности отечной слизистой оболочки видна мелкая зернистость.

-Энцефаломиелитная форма характеризуется внезапным повышением температуры тела до 40,5–42 °С. Отмечаются статическая и динамическая атаксия, дрожание головы, регулярные судороги верхних век, глаз, ушей и губ. Диагностика хламидиоза животных основывается на комплексном анализе эпизоотологических, клинических, патологоанатомических, гистологических, бактериологических и вирусологических дифференциальных исследований. 

Для того чтобы в полной мере реализовать потенциал генофонда молочного скота, необходимо обращать особое внимание на совокупность питательных свойств кормов и методику кормления. Бесспорно, то, что высокая продуктивность коров молочных пород напрямую зависит от сбалансированности их рациона и его энергетической ценности. Высокое содержание белка в молоке коров гарантированно обеспечит сельхозпроизводителям устойчивый сбыт и рентабельность производства.
Молоко коров – это натуральный кладезь полезных веществ и микроэлементов. Оно богато белками, жирами, лактозой, витаминами, полезными солями, ферментами и многими другими необходимыми элементами. В цельном молоке коров в среднем содержится: белков – 3,2 %, жиров – 3,8 %, лактозы – 4,8 %, полезных макро- и микроэлементов – около 1 %, что в совокупности составляет около 13 % сухих веществ. Усвояемость человеческим организмом белка, жира и лактозы варьируется от 95 % до 98 % в зависимости от состава.
Особую ценность в наше время приобретает повышенное содержание белка в цельном молоке. Так, в странах с высокоразвитым молочным животноводством до 60 % стоимости производимого молока зависит от уровня содержания в нем белка.
Содержание белков в коровьем молоке варьируется от 2,8 % до 3,6 %. Имеется прямая зависимость уровня жира в молоке от процента содержания в нем белка, то есть чем выше насыщенность белком, тем жирнее молоко.
Содержание белка в молоке зависит как от генетических особенностей породы (примерно 50%), так и от условий содержания и питания коров (около 40%). Ключевые аспекты, влияющие на качество молока:
- Качество корма и его энергетическая ценность.
- Здоровье и благополучие животных.
- Условия содержания и сезонные изменения.
Для улучшения качества молока необходимо обеспечить коровам доступ к высококачественным кормам, таким как льняной и подсолнечный жмых, сено из бобово-злаковых культур. Следует воздержаться от кормления животных излишне измельченными кормами, а также ограничивать содержание сена в рационе
В отделе химических исследований массовую долю белка определяют методом Кьельдаля. Метод основан на минерализации пробы молока концентрированной серной кислотой в присутствии окислителя, инертной соли — сульфата калия и катализатора –сульфата меди. При этом аминогруппы белка превращаются в сульфат аммония, растворенный в серной кислоте.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1540 пробы материала, проведено 1610 исследований, выявлен 1 положительный случай.

ГОСТ 26503-85. Животные сельскохозяйственные. Методы лабораторной диагностики клостридиозов. Проведение исследования.
Из отобранных проб патологического материала делают мазки-отпечатки, которые окрашивают по Граму. Присутствие многочисленных грамположительных палочек и спор позволяет предположить наличие возбудителей клостридиозов.
Из отобранных проб патологического материала делают посевы в жидкую питательную среду, используемую для культивирования анаэробных микроорганизмов, а также в МПБ и на МПА. Перед посевом пробирки и флаконы с МППБ выдерживают в кипящей водяной бане в течение 15-20 мин для удаления растворенного в среде воздуха, а затем охлаждают их путем постепенного добавления холодной воды в водяную баню. Посевы выдерживают в термостате при температуре 37-38 °С в течение 24-48 ч. При подозрении на столбняк и ботулизм посевы делают в два флакона, один из которых прогревают при 80 °С в течение 1 ч и инкубируют в течение 2-5 суток.
При появлении характерных признаков роста (помутнение среды, газообразование) делают дробный посев полученных культур на 3-5 чашек Петри с мясо-пептонным печеночным агаром, в который добавляют 0,5 % глюкозы и 5 % стерильной дефибринированной крови барана к объему среды. Чашки помещают, не переворачивая, в микроанаэростат или эксикатор, из которого удаляют воздух при помощи вакуум-насоса, и выдерживают в термостате при температуре 37-38 °С в течение 12-48 ч. Полученные отдельные колонии, которые по структуре напоминают колонии клостридий, определяют по формам роста по Цейсслеру и отсевают в жидкие питательные среды, которые инкубируют при температуре 37-38 °С в течение 24-48 ч.
При получении второй генерации посев делают также на среды, предназначенные для культивирования аэробной микрофлоры (МПБ, МПА). Для дальнейшей работы отбирают культуры, которые не дают роста в контрольных посевах (МПБ, МПА).
Для ускорения работы допускается посев проб патологического материала на твердые питательные среды в чашках Петри. Дальнейший отбор выросших колоний проводят так же, как и при пересеве с жидкой питательной среды.
Патологический материал очищают путем пассажа через морскую свинку. Для этого измельченный в ступке материал или первичный посев материала в
жидкой питательной среде вводят подкожно в области брюшных мышц или внутримышечно морской свинке массой 350-450 г в объеме 0,5-1,0 см³.
Животных, павших в течение 72 ч, вскрывают, учитывают патологоанатомическую картину. Из места введения, крови, взятой из сердца и печени, делают посевы в жидкие и на твердые питательные среды, а также мазки-отпечатки с мест посева и диафрагмальной поверхности печени.
В качестве дополнительных тестов для идентификации культур Cl. chauvoei и Cl. septicum используют результаты исследования мазков-отпечатков с диафрагмальной поверхности печени морских свинок: при наличии Cl. septicum обнаруживают удлиненные формы в виде нитей, Cl. chauvoei — одиночные короткие палочки. Заражение кроликов культурой Cl. chauvoei не вызывает их гибели.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 375 исследований.

Болезнь Ауески, псевдобешенство, инфекционный бульбарный паралич, инфекционный менингоэнцефалит – остро протекающая болезнь многих видов домашних и диких животных, проявляющаяся расстройством ЦНС, сильным зудом и расчёсами (у всех животных, кроме свиней и пушных зверей). У свиней болезнь обычно протекает в виде лихорадки, а у молодняка сопровождается судорогами, параличами, гибелью животных. Возбудителем заболевания является герпесвирус Suid herpesvirus.
В естественных условиях вирус болезни Ауески поражает крупный рогатый скот, оленей, овец, свиней, лошадей, кошек, собак, лисиц, норок, волков, медведей, ежей, грызунов, птиц и т. д., однако чувствительность к нему животных разных видов неодинакова. Из домашних животных наиболее восприимчивы свиньи, крупный и мелкий рогатый скот, собаки и кошки. Болезнь протекает у них в тяжёлой форме и почти всегда завершается гибелью. Лошади, ослы, мулы восприимчивы в меньшей степени. Из пушных зверей чаще болеют норки. Источником возбудителя служат больные животные и вирусоносители, фактором передачи – молоко.
Вирусоносителями могут быть свиньи (до 140 дней, установлены случаи вирусоносительства до 6 месяцев), а также крысы (до 130 дней). С возрастом животных длительность вирусоносительства увеличивается.
В естественных условиях животные заражаются преимущественно алиментарно. Алиментарный путь заражения – это способ передачи возбудителей болезней через пищеварительный тракт. Возбудители попадают в организм животного с кормом, водой, мясом или промежуточными хозяевами. Среди грызунов инфекция распространяется в результате каннибализма. Контактное заражение через повреждённую кожу отмечено при стойловом содержании.
В свиноводческих хозяйствах болезнь быстро распространяется – за 8-10 дней охватывает 60-80 %, иногда до 100 % поголовья. Эпизоотия по времени продолжительная. У пушных зверей эпизоотия более кратковременная, связана с поступлением инфицированного корма. У крупного рогатого скота и овец отмечают спорадические случаи болезни, хотя у последних она может протекать в виде эпизоотии. У грызунов эпизоотия достаточно продолжительная. Нередко гибель грызунов, собак, кошек предшествует появлению болезни Ауески среди сельскохозяйственных животных. Для болезни характерна стационарность – животные болеют на протяжении нескольких лет.
Развитие болезни Ауески имеет некоторые особенности в зависимости от вида и возраста животного, степени поражения ЦНС, путей проникновения, длительности вирусемии – первой стадии развития болезни. Размножаясь в крови, вирус оказывает действие на клетки стенок кровеносных сосудов, обусловливая в конечном итоге явления отёка и геморрагического диатеза в разных органах и особенно в головном мозге. Это сопровождается появлением нестерпимого зуда у животных большинства видов.
У свиней, напротив, изменения чаще локализуются в лёгких и брюшной полости и реже – в ЦНС, это связано с тем, что вирус редко проникает через гематоэнцефалический барьер. Именно поэтому у взрослых свиней клинические симптомы, свидетельствующие о тяжёлом поражении нервной системы, как правило, отсутствуют, также, как и зуд.
Инкубационный период болезни длится от 2 до 20 дней.
Для крупного рогатого скота характерны утрата аппетита, снижение удоя, повышение температуры тела до 40,9-41,9 °C в течение 2-3 первых дней болезни. Животное непрерывно лижет зудящие места, трётся об окружающие предметы. Шёрстный покров на этих местах выпадает. Регистрируют кашель, слезотечение, слизистые истечения из носа, выпадение третьего века, судороги мышц в области живота и шеи, возбуждение. Животное испугано, мычит, рвётся с привязи, бросается на стены, изгороди, натыкаясь на них. Иногда падает, бьётся, после чего наступают оцепенение, угнетение, судороги. Агрессивность не выражена. Позывы к мочеиспусканию болезненные, отмечается жажда, но паралич не позволяет больному животному пить.
Гибель наступает через 72-84 ч. Выздоровление отмечают редко.