За отчетный период в отдел химических исследований поступила 21 проба, проведено 101 исследование.

Гидроксиметилфурфураль (ГМФ) в меде

ГМФ — оксиметилфурфурол или гидроксиметилфурфураль. Образуется в результате распада сахаров при повышенных температурах. Поскольку мёд состоит из простых сахаров, если нагреть мёд выше 48 градусов по Цельсию, то в теории может выделиться этот канцероген. Он не выводится и накапливается в организме. Его большое содержание может привести к онкозаболеваниям.
ГМФ есть везде, где нагревался сахар: конфеты, торты, пирожные, газированные напитки. Однако, чтобы получить яда в мёде столько, сколько в этих продуктах, нужно топить много мёда в течение длительного времени и при очень высоких температурах.
Большинство клиентов любят жидкий мёд, поэтому в погоне за спросом недобросовестные продавцы начинают топить мёд. Причём они топят мёд так сильно, до распадения кристаллической решётки, чтобы мёд обратно не стал густым. Естественно, при этом выделяется много ГМФ.
ГМФ существенно влияет на следующие характеристики мёда:
• Качество продукта. ГМФ является промежуточным продуктом разложения моносахаридов и значительно ухудшает качество мёда.
• Свежесть мёда. По концентрации ГМФ можно определить свежесть мёда и соблюдение технологии его переработки.
• Срок хранения. Содержание ГМФ — один из критериев для установления сроков хранения мёда.
• Выявление фальсификата. Повышенное содержание ГМФ помогает выявить фальсифицированный мёд.
По техническому регламенту Таможенного союза допустимое содержание ГМФ в мёде — 25 мг/кг. Проверка на ГМФ — один из обязательных показателей безопасности мёда. Анализ содержания ГМФ позволяет контролировать соблюдение технологии переработки и хранения мёда. Повышенное содержание ГМФ может влиять на цвет и другие органолептические характеристики мёда.
В отделе химических исследований ГМФ в мёде определяют реакцией Селиванова-Фиге. Метод основан на образовании в кислой среде продукта взаимодействия ГМФ с резорцином, окрашенного в вишнёво-красный цвет.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 70 проб материала, проведено 73 исследования, выявлен 1 положительный случай.

Аскаридоз свиней - паразитарное заболевание, вызываемое нематодами из семейства Ascaridae. Возбудитель – Ascaris suum, крупная нематода белого цвета. Самец 10 – 22 см длиной, имеет 2 равные спикулы, самка 23–30 см длиной, половое отверстие в передней трети тела. Яйца слегка тёмно-коричневого цвета, овальной формы, с бахромчатой наружной оболочкой. 
Аскарисы – геогельминты, в организме хозяина развиваются со сложной миграцией по аскаридному типу. Половозрелые самки продуцируют ежесуточно до 200 тыс. яиц, которые с фекалиями выделяются наружу. При температуре 24-26 градусов и наличии влаги в яйце развивается личинка до инвазионной стадии за 21-28 суток. Свиньи заражаются при заглатывании инвазионных яиц с кормом или водой. В кишечнике из яиц выходят личинки и внедряются в кровеносные сосуды. Затем по воротной вене они попадают в печень, а через полую вену – в правое предсердие. Оттуда личинки переносятся в легкие, в мельчайшие капилляры, в альвеолы, передвигаются в бронхиолы, бронхи, со слизью попадают в ротовую полость и снова заглатываются. Попав в кишечник, вырастают до половозрелых гельминтов за 1,5-2,5 месяца. Продолжительность жизни нематоды в среднем равна 4-10 месяцам.
Клинические признаки аскаридоза свиней проявляются в основном у поросят в возрасте до 5-6 месяцев. Как правило, заболевание характеризуется бронхопневмонией. Наблюдается повышенная температура, снижение аппетита, кашель, хрипы, затрудненное, учащенное дыхание, рвота, беспокойство, дрожь мышц и конечностей, поросята отстают в росте и развитии. У взрослых животных симптомы болезни явно не проявляются, хотя частые случаи нарушения функции пищеварения служат поводом для подозрения на аскаридоз.
Источником распространения аскаридоза являются взрослые свиньи, своевременно не подвергшиеся дегельминтизации.
Диагноз ставят комплексно с учетом течения инвазии. Для окончательной диагностики острого аскаридоза легкие убитого или павшего животного разрезают в теплой воде на мелкие кусочки и исследуют по методу Бермана. Обнаруживают личинок аскарисов. Хронический аскаридоз при жизни диагностируют путем исследования фекалий по методу Фюллеборна.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1146 исследований.
"Сырое молоко"-молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40°С или обработке, в результате которой изменяются его составные части. Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отёла животных и в течение пяти дней до дня их запуска, а также от больных животных и находящихся на карантине животных.
Уровни содержания потенциально опасных веществ (антибиотиков), микроорганизмов и соматических клеток не должны превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
Контроль качества и безопасности сырого молока:
1.Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Метод основан на подсчёте колоний микроорганизмов, вырастающих на твёрдой питательной среде при температуре (30±1) °С в течение 72часов.
Допустимый уровень содержания: не более 5Х10⁵ КОЕ/г(см³).
2.Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы. Метод исследования проводится в 4 этапа:
а) посев 25см³ сырого молока в питательную среду предварительного обогащения с последующей инкубацией при температуре 37°C в течение 16-20 ч;
b) посев полученной культуры в жидкую селективную среду обогащения с последующей инкубацией при температуре 41,5°C в течение 48 ч;
c) посев полученной культуры на твердые селективные среды с последующей инкубацией при температуре 37°C в течение 24-48 ч. и идентификация выросших колоний;
d) подтверждение биохимическими и серологическими испытаниями колоний предполагаемых сальмонелл.
Допустимый уровень содержания: не допускается в 25 см³.
3.Содержание соматических клеток (клетки эпителия молочной железы, лейкоциты). Визуальный метод определения соматических клеток по изменению вязкости основан на воздействии поверхностно-активного вещества препарата "Мастоприм" на клеточную оболочку соматических клеток, приводящем к нарушению ее целостности и выходу содержимого клеток во внешнюю среду. При этом изменяется вязкость (консистенция) сырого молока, что оценивают визуально. Молоко с повышенным содержанием соматических клеток может иметь повышенную бактериальную обсеменённость один из показателей наличия воспалительного процесса в молочной железе (мастита).
Допустимый уровень содержания: не более 7,5х10⁵ соматических клеток в 1см³.
4.Антибиотики - остаточные количества лекарственных препаратов, которые могут попадать сырое молоко при лечении сельскохозяйственных животных или из других источников. Их наличие в молочной продукции влияет на безопасность здоровья человека и технологический процесс производства молока питьевого и молочных продуктов.
Допустимые уровни содержания (мг/кг (л)): левомицетин не допускается (менее 0,0003), тетрациклиновая группа не допускается (менее 0,01), стрептомицин не допускается (менее 0,2), пенициллин не допускается (менее 0,004).