Поступивший в отдел бактериологии и паразитологии материал (труп гуся) был происследован на сальмонеллез, в ходе исследования были обнаружена бактерия рода Salmonella.
Сальмонеллёз является инфекционным заболеванием, которое, к счастью, не особо распространено среди гусей. Необходимо понимать, что у гусей данный недуг протекает в разы сложнее, нежели у кур. Поэтому столь непростое заболевание у гусей необходимо лечить сразу же при появлении первых симптомов, чтобы не запустить болезнь.

Чаще заражение происходит через помет, попадая в рот здоровой птице, к человеку может попасть с плохо проваренной едой. Птица может заразиться и через человека. Например, после контакта человека с зараженной особью или посещение птичника, тем самым принести заразу на обуви. Ненужно никогда брать чужой инвентарь, так как через него тоже можно принести инфекцию.
Сальмонеллез у гусей протекает очень тяжело и наиболее чаще подвержены заболеванию гусята возрастом до 1 месяца. Если птенчик заболел еще, будучи в яйце, то первоначальные симптомы будет видно уже в первые сутки жизни. У подросших гусяток период инкубации может длиться до трех дней. Заразившееся гуси хуже кушают, мало двигаются и больше спят. Следующими признаками становится хромота, гусята при ходьбе шатаются в разные стороны. Выделяется жидкость из глаз и клюва, начинается понос.Начинается поражение нервной системы, птенчики начинают падать на бок и дергают лапами. Буквально за несколько дней гибнет до 30% пернатого стада. Гусята гибнут еще быстрее и из сотни выживает лишь 40% птенчиков.
Приобретать нужно готовые корма, которые соответствуют возрасту птице. Из рациона необходимо убрать любые яйца и вареные в том числе, творог и любую кисло-молочку и молочку. А также не свежие и подозрительные корма и зерно-смеси. В отличие от гусят взрослые особи чаще выживают после болезни! Но остаются носителями бактерий сальмонеллы. Но если у гусей не сильный иммунитет они тоже могут погибнуть.

Чтобы диагностировать сальмонеллез у гусей используется бактериологический и серологический способ исследования. Анализы лучше брать у стада при начальных симптомах заболевания. Для анализов сдается содержимое желудочка, помет, рвота, моча, по возможности кровь и гнойные выделения. Серологические исследования начинают на 7-8 день заболевания.
Изначальный диагноз ставит ветеринарный доктор исходя из внешних признаков болезни. Чаще всего такие прогнозы делаются, если нет возможности сдать анализы. При таких диагнозах главное не ошибиться и не спутать сальмонеллез с другими схожими болезнями. Наиболее схожие симптомы сальмонеллеза с такими болезнями - орнитоз, синусит и инфекционный гепатит. Помимо этих болезней, похожие признаки наблюдаются при отравлениях, в том числе и некачественными кормами.
Продолжительность антибактериальной терапии корректируется, исходя из результатов текущего лечения. Дозировку препарата рассчитывают с учетом возраста и веса пораженных гусят. Лекарства, в основном, дают во время питья. Но некоторые препараты нужно смешивать с кормом. По окончании антибактериальной терапии назначается прием лекарств фуранового ряда на протяжении 81 дня. Это помогает предупредить рецидив патологии и распространение инфекции на здоровую птицу.
В целях профилактики заражения рекомендована вакцинация молодняка на второй или третий день после вылупления. Повторно процедуру проводят спустя двое суток. Иммунитет к сальмонелле у гусей сохраняется до трех месяцев. Самок рекомендуют еще раз вакцинировать за 20-25 дней до начала яйцекладки, так как возможно внутриутробное заражение эмбрионов.

За отчетный период в отдел химических исследований поступила 51 проба, проведено 68  исследований.

Остаточная активность кислой фосфатазы в колбасных изделиях

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население стран пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Колбасные же изделия являются продовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых представляют мясные продукты.
Фосфатаза кислая – фермент, который катализирует гидролиз ортофосфорных моноэфиров с отщеплением фосфатной группы, проявляющий оптимальную активность в кислой среде. Исследование колбасных изделий на остаточную активность кислой фосфатазы является одним из классических методов физико-химических испытаний. Этот показатель используют, чтобы установить степень термической обработки мясных продуктов.
Для определения оптимального уровня остаточной активности кислой фосфатазы проводятся лабораторные испытания, результаты которых являются основой государственного стандарта. Специалисты лаборатории в качестве эталона используют требования ГОСТ 23231-2016 «Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы». Документ распространяется на колбасы и другие продукты из всех видов мяса и птицы, прошедших термическую обработку.
Фосфатаза – фермент, который в значительных количествах содержится в печени, почках, слизистой оболочке кишечника, мышечной ткани. Метод определения остатков фосфатазы в готовых продуктах основан на фотометрическом измерении интенсивности окраски при окислении фенола реактивом Фолина в щелочной среде, зависящей от величины остаточной активности кислой фосфатазы в пробе. Величина активности кислой фосфатазы выражена массовой долей фенола в процентах.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики поступило 591 проба, проведено 1392 исследования. В ходе исследований выявлено 13 положительных случаев.
Общее микробное число (ОМЧ) – это количественный показатель, отражающий общее содержание мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в 1 мл исследуемой воды. Данный тест является важным интегральным санитарным показателем, который позволяет оценить общую микробную обсемененность водного объекта. Показатель ОМЧ широко используется для оперативного контроля систем водоподготовки и дезинфекции.
Значение ОМЧ представляет собой общее число колоний гетеротрофных бактерий, вырастающих в течение 24 ч при температуре 37°С.
Норматив ОМЧ-37°С на питьевую воду централизованного водоснабжения допускает не более 50 КОЕ/мл. Превышение норматива ОМЧ в распределительных системах свидетельствует о нарушениях в системе водоподготовки, возможном застое или развитии биопленок.

Поваренная соль  (натрия хлорид) является составной частью рациона всех видов животных.  Но если давать ее в чрезмерно больших дозах, то у животных появляется солевое отравление. Наиболее чувствительны к отравлению солью свиньи, плотоядные и птицы. Единого мнения о токсических дозах поваренной соли для животных нет. Большинство авторов считают, что разовая смертельная доза натрия хлорида для крупного рогатого скота 3-6 г/кг, лошадей 2-3 г/кг, свиней и плотоядных 1,5-2 г/кг. При полноценном кормлении и при минеральном голодании смертельная доза значительно отличается. Чувствительность животных к натрию хлорида зависит не только от вида животного, но и сбалансированности рациона  минеральным веществам, то есть животные, которые получают зерновые корма без добавления поваренной соли, более чувствительны к ней.

При избыточном поступлении в организм хлорида натрия отмечают воспаление желудка и кишечника, нарушение ионного соотношения крови, вытеснение калия из эритроцитов ионами натрия, которое приводит к кислородному голоданию и расстройству жизненно важных функций организма. Повышается осмотическое давление крови и лимфы, что является причиной обезвоживания клеток крови и тканей органов. Избыток ионов натрия также вытесняет из нервных клеток ионы кальция, что приводит к резкому перевозбуждению нервных центров и расстройству нервной регуляции.

Клиническая картина. Наиболее тяжело и часто со смертельным исходом отравление поваренной солью встречается у свиней и плотоядных. При поступлении в организм большого количества соли уже через 20-30 мин у них теряется аппетит, появляется одышка, рвота, зрачки расширяются, животные возбуждены, некоторые совершают бесцельные движения. Быстро прогрессируют угнетение, появляется мышечная дрожь, понос, синюшность слизистых оболочек и кожи, судороги конечностей и челюстей, сопровождающееся выделением пенистой слюны. Если вовремя не оказать помощь, то в течение нескольких часов наступает смерть. У жвачных отравление солью проявляется жаждой, общим угнетением, саливацией, гипотонией преджелудков и поносом.

Диагностика. Комплексная, с учетом химико-токсикологического анализа.

Профилактикой отравления является строгое соблюдение установленных норм дачи поваренной соли животным разных видов с учетом их возраста.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 38 проб материала, проведено 101 исследование, положительных результатов не выявлено.

Поступающий материал (стабилизированная кровь) в отдел бактериологии и паразитологии исследуется на лейкоз гематологическим методом.
Лейкоз крупного рогатого скота - хроническая инфекционная болезнь, вызываемая вирусом лейкоза крупного рогатого скота (ВЛКРС). Лейкозом болеет крупный рогатый скот всех возрастов. Источником возбудителя инфекции является животное, зараженное ВЛКРС. Факторами передачи являются кровь, молоко и другие секреты и экскреты, содержащие лимфоидные клетки, инфицированные ВЛКРС.
Чтобы предотвратить развитие лейкоза КРС животновод должен соблюсти некоторые меры профилактики:
1. Выдерживать в условиях карантина приобретенных коров;
2. Регулярно проводить лабораторную диагностику крови всех животных из стада;
3. Продавать мясную, молочную и прочую продукцию лишь после того, как получено ветеринарное разрешение;
4. Не допускать самопроизвольное перемещение коров из одной группы в другую;
5. Если появились подозрения на развитие инфекции, незамедлительно ставить в известность ветеринарную службу.
Диагностические исследования на лейкоз проводят серологическими, молекулярно-биологическим, гематологическим, клиническим, патоморфологическим методами, методом биологической пробы.
Если обнаружен лейкоз крупного скота, на ферму накладывают карантин. Одновременно проходит утверждение плана по оздоровлению стада. Когда хозяйство находится на карантине, следует соблюдать определенные правила:
1. На животноводческой ферме проводятся дезинфекционные мероприятия самого коровника и инструментов, используемых при уходе за животными;
2. Запрещена перегруппировка животных в группах, поголовье, фермах или регионе;
3. Самцов надо содержать отдельно от самок во избежание вольного осеменения;
4. Запрещено вводить и вывозить животных из неблагополучного хозяйства либо региона.

Кадмий - это природный тяжелый металл, способный накапливаться в живых организмах. Суточное поступление кадмия обычно составляет от 10 до 35 мкг, с пищевыми продуктами поступает более 90% всего кадмия. Всасывание кадмия происходит в желудочно-кишечном тракте человека, при этом на всасывание влияют химическая форма кадмия, возраст человека, наличие дефицита макро и микроэлементов (кальция, железа, цинка), а также дефицита белка.

Существует две возможных причины повышенного содержания кадмия в пищевых продуктах. Во-первых, это может произойти в результате попадания его из окружающей среды. Такое происходит, когда для выращивания сельскохозяйственных культур или животных используют территории, загрязненные кадмием. В этом случае группой риска являются овощи, фрукты, мясо, молоко. Пшеница содержит кадмия втрое больше, чем рожь. Кадмий накапливается, в первую очередь, в грибах, во многих растениях (особенно зерновых, овощных и стручковых культурах, а также орехах) и животных (прежде всего, водных). В растения тяжелый металл проникает из почвы.

Во-вторых, кадмий может попадать в пищевой продукт из упаковки (характерно для консервов, особенно выполненных из неразрешенных для контакта с пищевыми продуктами материалов) или в процессе приготовления пищевого продукта (при неправильном использовании посуды с цветными рисунками, например – кадмий входит в состав окрашивающих веществ; или при ремонте посуды при помощи кадмий-содержащих припоев).

Острое отравление кадмием проявляется в основном диспепсическими явлениями – тошнотой, рвотой, диареей, спазмами. В тяжелых случаях может человек может перейти в шоковое состояние.

Массовую долю кадмия в пищевых продуктах определяют по средствам атомно-абсорбционной спектрометрии согласно ГОСТу 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов».

Метод основан на минерализации продукта способом сухого или мокрого озоления и определении концентрации элемента в растворе минерализата методом пламенной атомной абсорбции. В основных пищевых продуктах содержание кадмия регламентировано на уровне от 0,01 до 0,1 мг/кг.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики поступило 783 пробы, проведено 1329 исследований. В ходе исследований выявлено 18 положительных случаев.
Необходимым условием предотвращения загрязнения посторонними микроорганизмами сырья и полуфабрикатов в процессе их переработки и готовой продукции при хранении является поддержание чистоты на рабочем месте, в производственных помещениях, своевременная санитарная обработка оборудования, инвентаря, тары. Под санитарной обработкой подразумевается в первую очередь механическая очистка рабочих поверхностей от остатков пищевых продуктов, затем тщательная мойка горячей водой с применением моющих средств, дезинфекция и заключительное, тщательное промывание горячей водой до полного удаления дезинфицирующего средства. Дезинфекция необходима для уничтожения оставшихся после мойки микроорганизмов. После санитарной обработки проводят обязательный санитарно-гигиенический контроль качества мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря, тары. Контроль включает определение общего микробного числа,присутствие БГКП и других санитарно-показательных микроорганизмов в смывах.
Бактерии группы кишечной палочки-представители нормальной микробиоты кишечника, поэтому они указывают на фекальное загрязнение объектов окру­жающей среды и свидетельствуют тем самым о возможном присутст­вии в этих объектах возбудителей кишечных инфекций и токсикоинфекций.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 87 проб материала, проведено 136 исследование, выявлено 10 положительных результатов.

Поступившие в отдел бактериологии и паразитологии пробы фекалий лошадей были происследованны на наличие яиц и личинок гельминтов, в ходе исследования были обнаружены нематод Strongyloides westeri, яйца нематод семейства Strongylidae westeri, нематоды семейства Dictyocaulidae.
Гельминтозы – инвазионные заболевания, вызываемые паразитическими червями. Эта группа заболеваний является самой многочисленной (60%) и распространена почти повсеместно. К гельминтозам относятся трематодозы, цестодозы и нематодозы.
Диктиокаулез вызывается нематодами из семейства Dictyocaulidae. Локализуются диктиокаулы в бронхах и трахее животных. Оно причиняет большой ущерб животноводству, который складывается из задержки роста, развития и падежа молодняка, снижения продуктивности больных животных, а также падежа телят и ягнят.
Стронгилоидозы – группа инвазионных заболеваний, возбудителями которых являются различные представители нематод семейства Strongylidae. Клиническая картина при стронгилоидозах бывает весьма разнообразной и зависит от вида возбудителя, интенсивности инвазии и общей резистентности организма животного.

Животные заражаются этими болезнями алиментарным путем (пассивно паразиты попадают в рот вместе с кормом и водой), контактно (при соприкосновении здорового животного с больным, а также через предметы ухода), внутриутробно (плод заражается в матке самки в период ее беременности), посредством кровососущих членистоногих (клещей).
Выбор профилактических мероприятий зависит от вида возбудителя у лошадей. Основными мерами профилактики являются ежедневная уборка навоза, дезинвазия помещений и предметов ухода за животными, дегельминто-копроскопическое обследование молодняка, профилактическую дегельминтизацию весной и осенью и лечебные мероприятия в любое время года, смену пастбищ.

Вязкий вкусный продукт, который вырабатывают пчёлы давно считают одним из лучших лакомств способное улучшить иммунную и пищеварительную систему человека на основе биологических компонентов. Но каждый продукт подвергается сравнению относительно качеству и составу. Что за ферменты содержаться в мёде, из-за чего он бывает разного цвета, вкуса, плотности и даже запаха?

Нектар в чистом виде содержит большое процентное содержания крахмала, чего пчёлы вовсе не предпочитают. После некоторого хранения вещества в слотах, насекомые с жёлто-чёрным брюшком начинают расщеплять его, создавая новые необходимые ферменты:

• глюкозооксидаза;
• инвертаза;
• амилаза;

Наиболее важным ферментом является Амилаза. Диастазное число определяется благодаря данному белковому катализатору. Амилаза расщепляет крахмал, получая в итоге мальтазу.

Диастазное число – это основной показатель натуральности и зрелости мёда. Чем выше этот показатель, тем лучше мёд. Диастазное число мёда составляет в среднем 15 единиц Готе.
Качество мёда определяется числом диастазных ферментов. Оно показывает количество и активность альфа-амилазы и бета-амилазы в единице объёма и равняется количеству миллилитров однопроцентного раствора крахмала, который могут расщепить за 1 час ферменты диастазы, находящиеся в 1 грамме мёда. Если ферментов будет мало, то диастаза мёда низкая, а много — значит, насекомые постарались ферментировать сбор и обеспечить себя запасами на зиму.

В отделе химических исследований диастазное число определяют колориметрическим методом по ГОСТ 34232-2017.

Метод основан на колориметрическом определении количества субстрата, расщепленного в условиях проведения ферментативной реакции, и последующем вычислении диастазного числа.

Ход работы: В две пробирки  отмеряют из бюретки по 14 см комбинированного реактива. Пробирки закрывают пробками и помещают на водяную баню 40,0°С. Через 10 мин выдерживания при температуре (40,0±1,0)°С, не доставая пробирки из бани, в первую вносят пипеткой 1,0 см раствора меда, во вторую - 1,0 см дистиллированной воды, одновременно включая секундомер. Содержимое пробирок перемешивают и вновь помещают на водяную баню. Каждую пробирку выдерживают на водяной бане при температуре (40,0±1,0)°С в течение 15 мин.
В две мерные колбы вместимостью 50 см³ помещают по 40 см³ дистиллированной воды и по 1 см³ свежеприготовленного раствора йода, перемешивают и выдерживают на водяной бане при температуре (20,0±1,0)°С.
Через 15 мин, не доставая пробирок из водяной бани, быстро отбирают из каждой по 2,0 см реакционных смесей и вносят их при перемешивании в мерные колбы с раствором йода. Объемы растворов в колбах доводят до метки дистиллированной водой. Колбы закрывают пробками, содержимое тщательно перемешивают и выдерживают на водяной бане при температуре (20,0±1,0)°С ровно в течение 10 мин.
Затем быстро измеряют оптическую плотность испытуемого и контрольного растворов по отношению к дистиллированной воде на фотоэлектроколориметре при длине волны 590 нм.
При анализе каждой пробы выполняют два параллельных определения.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 65 проб материала, проведено 66 исследований, выявлено 7 положительных результатов.

Анаэробная энтеротоксемия  ̶ неконтагиозная токсико-инфекционная болезнь животных многих видов, преимущественно молодняка, характеризующаяся общим токсикозом организма с признаками поражения нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Возникает она в результате интенсивного размножения в кишечнике разных типов анаэроба Clostridium perfringens и всасывания образовавшихся при этом токсинов.
Болезнь вызывают спорообразующие грамположительные палочки CI. perfringens, которые по выделению токсинов подразделяют на шесть типов: А, В, С, D, Е, F, отличающихся друг от друга антигенной структурой вырабатываемых ими токсинов.
CI. perfringens широко распространен в природе, его обнаруживают в почве, воде, навозе, продуктах животного и растительного происхождения, желудочно-кишечном тракте человека и животных.
В естественных условиях к возбудителю инфекционной энтеротоксемии наиболее восприимчив молодняк животных. Источник возбудителя инфекции - больные животные и бактерионосители, которые контаминируют почву, подстилку, предметы ухода, что обусловливает стационарность болезни. Заражение происходит алиментарным путем с инфицированными кормами, водой, при сосании вымени, загрязненного выделениями больных животных.
При анаэробной энтеротоксемии животных всех видов развитие патологического процесса происходит одинаково, независимо от типа возбудителя, вызвавшего заболевание. Накопившиеся в кишечнике токсины поражают слизистую кишечника и затем поступают в кровь и печень. В слизистой токсины вызывают глубокие изменения. Вследствие этого слизистая кишечника перестает выполнять барьерные функции, и токсины в необезвреженном виде поступают в кровяное русло, где поражают эндотелий сосудов, проникают в клетки организма, вызывая общую интоксикацию с характерным для анаэробной энтеротоксемии симптомо-комплексом.
В зависимости от типа вызванной клостридией у животного фиксируют различные изменения органов и тканей. Может иметь место вздутие, воспаление в подкожной клетчатке и мышцах, ощущается треск при нажатии, из тканей выделяется пенистый экссудат. При энтеротоксемии, в частности поражаются внутренние органы, а именно водянистая жидкость скапливается в брюшной полости, утолщаются стенки кишечника, увеличиваются лимфатические узлы, видны кровоизлияния в печени, почках, слизистых. При ботулизме и столбняке кровь густая и тёмная, а мышцы по цвету напоминают отварное мясо.
Окончательно диагностировать клостридиоз можно только в лабораторных условиях. Для этого на исследование отправляют необходимый биоматериал. В разных случаях таким могут бытькусочки поражённых тканей, содержимое кишечника, раны.
Если организм животного поражён клостридией, то после диагностики необходима комплексная терапия, которая зависит от приобретённой болезни.
Больных и подозрительных по заболеванию животных изолируют и лечат. Учитывая острое течение болезни, положительный терапевтический эффект достигается на ранней стадии болезни.
Мероприятия по профилактике болезни складываются из тщательного соблюдения зоогигиенических и ветеринарно-санитарных правил содержания и кормления животных.