Мышьяк – это металлоид, неорганические соединения которого проявляют токсические свойства при накоплении в организме человека. Этот химический элемент очень распространен в природе в составе металлических руд, откуда он попадает в воду, растения и атмосферу. Несмотря на то что соединения мышьяка традиционно ассоциируются с отравлением, каждый человек ежедневно потребляет его в количестве около 20-50 мкг с продуктами питания. Он присутствует в яблоках, томатах, красном вине, шоколаде, свинине, курином мясе, муке. Особенно богаты мышьяком морепродукты. В продуктах питания мышьяк находится в своей нетоксичной форме в виде органического соединения арсенобетаина. Неорганические соединения мышьяка (арсениты и арсенаты) могут стать причиной клинически выраженной интоксикации.

В отделе химических исследований для определения мышьяка в продуктах питания применяют атомно-абсорбционный метод.

Этот метод основан на минерализации продукта смесью кислот и реагентов - окислителей одним из трех способов (сухое озоление, автоклавная минерализация или кислотная экстракция), проведении реакции гидрирования мышьяка в полученном растворе - минерализате с помощью боргидрида натрия, отгонки летучего гидрида мышьяка потоком аргона в разогретую кварцевую кювету - атомизатор и измерении доли мышьяка атомно-абсорбционным методом по величине атомного поглощения на резонансной длине волны 193,7 нм. Исследование проводят на спектрометре атомно-абсорбционном «КВАНТ-2А».

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1486 проб материала, проведено 1523 исследований, выявлено 11 положительных случаев.
Поступающий в отдел материал (трупы животных, головной мозг или мазки с головного мозга) исследуются на вирус бешенства методом флуоресцирующих антител, методом постановки биологической пробы.
 Бешенство - природно-очаговое особо опасное смертельное инфекционное заболевание, вызываемое вирусом бешенства Rabiesvirus, включённым в род Lyssavirus семейства Rhabdoviridae. Передаётся со слюной при укусе больным животным. Затем, распространяясь по нервным путям, вирус достигает слюнных желёз, нервных клеток коры головного мозга, гиппокампа, бульбарных центров и, поражая их, вызывает тяжёлые нарушения, приводящие к гибели.
Источником инфекции могут быть собаки, лисы, летучие мыши, волки, кошки и мелкие грызуны. Любое млекопитающее и птицы могут болеть бешенством, но в подавляющем большинстве не представляют опасности для человека (например, птицы).
Механизм передачи:
1 Контактный - при укусе или ослюнении, редко возможно заражение при разделке убитого животного;
2 Маловероятен аэрозольный механизм заражения - например, в пещере, населённой летучими мышами;
3 Алиментарный - при поедании павших от бешенства животных;
4 Трансплацентарный путь - при пересадке органов от умерших людей от бешенства (при неверно поставленном диагнозе).
Инкубационный период составляет от 10 дней до 3 месяцев. Он зависит от локализации укуса, иногда может находится в скрытом периоде до 1 года. Диагностика бешенства происходит на основании комплекса эпидемиологических и клинико-лабораторных данных. Общеклинические методы исследований малоинформативны. Лабораторное подтверждение диагноза бешенство возможно только посмертно.
Основные методы профилактики бешенства:
1 Борьба с источником инфекции (соблюдение правил содержания кошек и собак, предупреждение бродяжничества среди них, профилактическая вакцинация домашних животных против бешенства, контроль за популяцией диких животных);
2 При укусе подозрительным животным необходимо немедленно оказать помощь пострадавшему, а именно обеспечить проведение иммунизации против бешенства.
                                            

За отчетный период 24.09.2021-30.09.2021г. в отделе ВСЭ и диагностики  поступило 542 пробы, проведено  982  исследования. В ходе исследований выявлено 23 положительных случая.
Лейкоз крупного рогатого скота относится к злокачественным заболеваниям сельскохозяйственных животных и в настоящее время, является одной из наиболее острых общебиологических и социальных проблем. Ежегодно увеличивается количество неблагополучных пунктов, растет число выявленных инфицированных ВЛКРС и больных лейкозом животных. Многочисленные попытки найти способ лечения лейкоза КРС не дали никаких результатов. В настоящее время единственным способом борьбы с болезнью во всем мире является выбраковка больных и инфицированных животных на основании своевременной и точной диагностики. Разработанная и широко применяемая в ветеринарных лабораториях страны реакция иммунодиффузии в геле агара (РИД) с использованием антигена вируса лейкоза КРС в настоящее время остается основным диагностическим методом, по результатам которого проводят оздоровительные и профилактические мероприятия в неблагополучных по лейкозу хозяйствах. Результат регистрируется визуально по наличию полосы преципитации. В дальнейшем животное, отрицательно реагирующее в РИД необходимо исследовать в ИФА. Поэтому, особого внимания заслуживает иммуноферментный анализ (ИФА). Он находит широкое применение, поскольку чувствительность метода выше,возможно исследование других биологических жидкостей, например, молока. Это очень важно, так как позволяет судить об эпизоотическом состоянии стада по сборной пробе молока. Более высокая чувствительность, быстрая постановка реакции позволяют считать ИФА современным методом исследования и широко использовать для выделения вирусоносителей на последних стадиях оздоровления стад. Метод ИФА позволяет автоматизировать процесс.

За отчетный период специалисты серологического отдела ГБУ «Оренбургская областная ветеринарная лаборатория» происследовали 5387 проб сыворотки крови животных, из них выявлено: 74 положительных проб по лептоспирозу (26 проб у крупного рогатого скота, 48 проб у лошадей), 144 положительных проб по лейкозу крупного рогатого скота.

Лептоспироз – острая инфекционная болезнь, возбудителем которой являются бактерии рода лептоспира (Leptospira). Болезнь характеризуется поражением капилляров, часто поражением печени, почек, мышц, явлениями интоксикации, сопровождается постоянной лихорадкой. Болеют животные и человек.

Источником заражения являются водоемы со стоячей водой, грызуны и другие животные, больные лептоспирозом. Механизм передачи: контактный (через повреждённые слизистые оболочки и кожу), возможен алиментарный путь (употребление сырой воды из природных источников, молока, мяса) и трансплацентарный. 

В серологическом отделе исследуют на лептоспироз сыворотку крови и мочу животных. Сыворотку крови исследуют в реакции микроагглютинации (РМА). Данная реакция основана на обнаружении специфических антител. Наличие специфических антител в сыворотке крови свидетельствует об инфицировании данной особи лептоспирами и возможном лептоспироносительстве. Для установления того, что животное болеет лептоспирозом, привозят мочу животных, которые дали положительную реакцию в РМА. Мочу исследуют методом микроскопии в виде раздавленной капли. Если в моче будут найдены лептоспиры, то такое животное будет считаться больным лептоспирозом.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 10 проб, проведено 21 исследование.
 За отчетный период выявлено 3 положительных результата.

1) 1 проба гранулированной кормовой смеси для цыплят-бройлеров от 30 суток (общая токсичность-установлена).
2) 1 проба кормосмеси (общая токсичность-установлена).
3) 1 проба молока сырого коровьего (кислотность - 1 выше нормы).

Кислотность коровьего молока 

Коровье молоко - это один из самых полезных продуктов, как для взрослых, так и для детей. Оно содержит огромное количество компонентов, необходимых нашему организму.
Кислотность – один из важнейших показателей качества молока, характеризующий свежесть молока, его пригодность к дальнейшей переработке и пастеризации, а также его сорт.
На кислотность влияет несколько факторов:
1) особенности животных (возраст, порода, наличие мастита, условия выпаса скота, рацион питания);
2) лактационный период (кислотность повышается после отела и понижается перед концом лактации);
3) соблюдение санитарно-гигиенических норм (кислотность повышается, если в молоке содержатся микроорганизмы).
Чем ниже показатель кислотности, тем более свежим является молоко. Молоко с высоким показателем кислотности при нагревании сворачивается быстрее, поэтому подлежит переработке на кисломолочные продукты. Такое молоко целесообразно перерабатывать в сыры, так как оно быстрее свертывается сычужным ферментом.
В отделе химических исследований кислотность коровьего молока определяется согласно ГОСТ Р 54669-2011. Метод основан на нейтрализации свободных кислот, кислых солей и свободных кислотных групп, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1554 пробы материала, проведено 1647 исследований, выявлено 19 положительных результатов.

Поступившие в отдел бактериологии и паразитологии пробы фекалий лошадей были происследованны на наличие яиц и личинок гельминтов, в ходе исследования были обнаружены яйца нематод семейства Strongylidae westeri.
Гельминтозы – инвазионные заболевания, вызываемые паразитическими червями. Эта группа заболеваний является самой многочисленной (60%) и распространена почти повсеместно. К гельминтозам относятся трематодозы, цестодозы и нематодозы.

Стронгилоидозы – группа инвазионных заболеваний, возбудителями которых являются различные представители нематод семейства Strongylidae. Клиническая картина при стронгилоидозах бывает весьма разнообразной и зависит от вида возбудителя, интенсивности инвазии и общей резистентности организма животного.
Животные заражаются этими болезнями алиментарным путем (пассивно паразиты попадают в рот вместе с кормом и водой), контактно (при соприкосновении здорового животного с больным, а также через предметы ухода), внутриутробно (плод заражается в матке самки в период ее беременности), посредством кровососущих членистоногих (клещей).
Выбор профилактических мероприятий зависит от вида возбудителя у лошадей. Основными мерами профилактики являются ежедневная уборка навоза, дезинвазия помещений и предметов ухода за животными, дегельминто-копроскопическое обследование молодняка, профилактическую дегельминтизацию весной и осенью и лечебные мероприятия в любое время года, смену пастбищ.

За отчетный период 10.09.2021-16.09.2021г. в отделе ВСЭ и диагностики  поступило 590 пробы, проведено 1086 исследований. В ходе исследований выявлено 4 положительных случая.
Животные так же как и люди болеют и их приходится лечить, в том числе антибиотиками. Одним из источников антибиотиков в молоке является лечение и профилактика заболеваний.   Каждому антибиотику определен срок выведения из организма ,средний срок от 2-х до 3-х недель. По санитарным правилам молоко от пролеченных коров в течение 5-10 дней  должно утилизироваться.
Попадая с молоком в организм человека,  даже минимальные дозы антибиотиков негативно влияют на микрофлору кишечника, а также повышают риск возникновения устойчивости (или резистентности) болезнетворных микроорганизмов к лекарствам. Всё это в итоге снижает иммунитет организма. Длительное использование в пищу продуктов, содержащих остаточные количества антибиотиков, может вызвать неблагоприятные для здоровья человека последствия — аллергические реакции, дисбактериоз. К примеру, для антибиотиков тетрациклинового ряда характерен кумулятивный эффект. Накапливаясь в организме, они могут негативно воздействовать на органы слуха, вызывать гастрит и проктит, вызывать снижение количества тромбоцитов, вызывать токсические реакции в печени, может повысить чувствительность кожи к действию солнечных лучей (фотосенсибилизация). Накапливаясь в костной ткани, тетрациклины могут нарушать ее формирование, особенно опасно это для детей, потому что у них может замедлиться рост. У взрослых регулярное поступление тетрациклина приводит к разрушению зубов.   
Тепловая обработка молока – это пастеризация или стерилизация практически не влияют на содержание антибиотиков в молоке. После кипячения в молоке остается от 90 до 95 % исходного количества антибиотиков, после стерилизации в молоке остается от 92 до 100 % исходного количества антибиотиков..    Присутствие их в молоке приводит к технологическим проблемам на молочном предприятии. Антибиотики влекут отставание или полное задерживание ферментативных процессов при производстве сыров, творога и кисломолочных напитков. Если из молока с антибиотиками изготовить сливочное масло, то антибиотики сохранятся и в нем.

За отчетный период специалистами серологического отдела ГБУ «Оренбургская областная ветеринарная лаборатория» проведено исследований на:

- бруцеллез мелкого рогатого скота – 1558 проб;

- инфекционный эпидидимит мелкого рогатого скота – 10 проб;

- бруцеллез свиней – 44 пробы;

- хламидиоз свиней – 44 пробы;

- бруцеллез лошадей – 195 проб;

- сап лошадей – 195 проб;

- инфекционная анемия лошадей – 42 пробы;

- случная болезнь лошадей – 42 пробы;

- бруцеллез собак – 5 проб;

- лептоспироз крупного рогатого скота – 119 проб, положительных – 19 проб;

- лептоспироз свиней – 41 проба;

- лептоспироз лошадей – 39 проб, положительных – 1 проба;

- лейкоз крупного рогатого скота – 3609 проб, положительных – 426 проб.

Животным, больным лептоспирозом, применяют сыворотку поливалентную гипериммунную против лептоспироза, стрептомицин, канамицин, антибиотики тетрациклинового ряда. Животные, подвергнутые лечению сывороткой и стрептомицином, выздоравливают, но могут остаться лептоспироносителями. Лечение не является гарантией от повторного заражения. Для профилактики заражения лептоспирозом применяют вакцинацию.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 25 проб, проведено 71 исследование.

Метод определения содержания цезия Cs-137 в пищевых продуктах

Цезий-137, известен также как радиоцезий - радиоактивный нуклид химического элемента цезия с атомным номером 55 и массовым числом 137. 
Радионуклиды – это группы атомов, обладающих свойством радиоактивности, с определенным массовым числом, атомным номером и энергетическим статусом ядра.
Цезий-137 — один из главных компонентов радиоактивного загрязнения биосферы. Содержится в радиоактивных выпадениях, радиоактивных отходах, сбросах заводов, перерабатывающих отходы атомных электростанций. Интенсивно сорбируется почвой и донными отложениями; в воде находится преимущественно в виде ионов.
Среди пищевых продуктов-носителей цезия-137 важную роль играет молоко и молочные продукты, а также природные пищевые продукты: лесные грибы и ягоды, озерная рыба и дичь.
Коэффициент накопления Cs-137 наиболее высок у пресноводных водорослей и арктических наземных растений, а также лишайников. В организме животных Cs-137 накапливается главным образом в мышцах и печени. Наибольший коэффициент накопления его отмечен у северных оленей и североамериканских водоплавающих птиц. Накапливается в грибах, ряд которых (маслята, моховики, свинушка, горькушка, польский гриб) считается «аккумуляторами» радиоцезия.
Наибольшему риску загрязнения радионуклидами подвергаются те пищевые продукты, которые выращены в присутствии значительных концентраций радионуклидов в окружающей среде.
В отделе химических исследований определение содержания цезия-137 в пищевых продуктах используют гамма-спектрометрический метод по ГОСТу 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137. Используется спектрометрическая установка МКС-01А «МУЛЬТИРАД».

 

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 2459 пробы материала, проведено 2539 исследований, выявлено 38 положительных результатов.
Поступивший материал (стабилизированная кровь крс) в отдел бактериологии и паразитологии был происследован на лейкоз гематологическим методом, в ходе испытания были получены положительные результаты.
Лейкоз крупного рогатого скота - хроническая инфекционная болезнь, вызываемая вирусом лейкоза крупного рогатого скота (ВЛКРС). Лейкозом болеет крупный рогатый скот всех возрастов. Источником возбудителя инфекции является животное, зараженное ВЛКРС. Факторами передачи являются кровь, молоко и другие секреты и экскреты, содержащие лимфоидные клетки, инфицированные ВЛКРС.
Чтобы предотвратить развитие лейкоза КРС животновод должен соблюсти некоторые меры профилактики:
1. Выдерживать в условиях карантина приобретенных коров;
2. Регулярно проводить лабораторную диагностику крови всех животных из стада;
3. Продавать мясную, молочную и прочую продукцию лишь после того, как получено ветеринарное разрешение;
4. Не допускать самопроизвольное перемещение коров из одной группы в другую;
5. Если появились подозрения на развитие инфекции, незамедлительно ставить в известность ветеринарную службу.
Диагностические исследования на лейкоз проводят серологическими, молекулярно-биологическим, гематологическим, клиническим, патоморфологическим методами, методом биологической пробы. Если обнаружен лейкоз крупного скота, на ферму накладывают карантин. Одновременно проходит утверждение плана по оздоровлению стада. Когда хозяйство находится на карантине, следует соблюдать определенные правила:
1. На животноводческой ферме проводятся дезинфекционные мероприятия самого коровника и инструментов, используемых при уходе за животными;
2. Запрещена перегруппировка животных в группах, поголовье, фермах или регионе;
3. Самцов надо содержать отдельно от самок во избежание вольного осеменения;
4. Запрещено вводить и вывозить животных из неблагополучного хозяйства либо региона.

 

За отчетный период 17.09.2021-23.09.2021г. в отделе ВСЭ и диагностики  поступило 469 проб, проведено  574  исследования. В ходе исследований выявлено 3 положительных случая.
В практической деятельности работников торговли и общественного питания постоянно приходится пользоваться данными микробиологии, так как пищевые продукты представляют собой хорошую питательную среду для микроорганизмов. Зная условия, при которых микробы растут и развиваются, и необходимые для их подавления, можно правильно организовать хранение и реализацию продуктов питания.
Микроорганизмы не только портят внешний вид продовольственных товаров, изменяют их химический состав, снижают полезные свойства,большое количество болезнетворных микробов, попадая в пищевые продукты, вызывают отравления и заболевания.
Знание микробиологии пищевых продуктов необходимо специалистам в области торговли и общественного питания для организации хранения продовольственных товаров, сырья и полуфабрикатов и создания режимов, при которых развитие микроорганизмов будет сведено к минимуму. Все это очень важно для обеспечения населения высококачественными продуктами питания.
На предприятиях общественного питания запрещается хранить нереализованную продукцию следующих видов: салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся холодные блюда; супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; мясо отварное порционное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; соусы; омлеты; картофельное пюре, отварные макароны; напитки собственного производства.
Для предотвращения потерь и порчи продуктов необходимо обеспечить оптимальный температурный режим хранения товаров .Режим хранения — это определенная температура, скорость движения воздуха, относительная влажность. При хранении следует строго следить за соблюдением сроков реализации продуктов, особенно скоропортящихся.

Точность, воспроизводимость и возможность сравнения результатов органолептического анализа зависит от выполнения определенных требований, а именно :

• Порядок и условия проведения анализа;
• Квалификация и навыка специалистов;
• Системы оценки результатов анализа.

Цвет (окраска) – показатель внешнего вида, характеризующий впечатление, вызванное отраженными световыми лучами видимого цвета.

Запах – показатель качества, определяемый с помощью органов обоняния. Интенсивность запаха зависит от количества летучих веществ, выделяемых из продуктов и их химической природы.

Консистенция – показатель качества продуктов питания, который характеризует сумму свойств продукта, воспроизводимых зрительно и осязательно.

При оценке консистенции определяют:

• Агрегатное состояние (жидкое, твердое и т.д.);
• Степень его однородности (однородная, хлопьевидная, творожистая и т.д.);
• Механические свойства (хрупкость, вязкость, упругость, пластичность).

Вкус - важнейший показатель качества продукции, оказывающий решающее влияние на оценку ее качества.
Вкус вызывают вещества, растворимые в воде или слюне. На вкусовые ощущения оказывают влияние консистенция и запах блюд и изделий.
При оценке вкуса характеризуют его качественные признаки (горький, кислый, сладкий, соленый вкус) и интенсивность.