За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 649 проб  материала, проведено 965 исследований, выявлено 6 положительных результатов.

Ньюкаслская болезнь (псевдочума) птиц - остро протекающее и быстро распространяющееся вирусное заболевание, характеризующееся поражением органов дыхания, желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы, вызывающий массовый падеж птицы. У вакцинированной птицы с ослабленным иммунитетом болезнь может протекать без ярко выраженных клинических и патологоанатомических признаков.
К заболеванию восприимчивы все домашние и дикие птицы отряда куриных (куры, индейки, цесарки, фазаны, павлины и др.). Степень восприимчивости птицы разных пород и возраста неодинакова. Более восприимчива молодая птица.
Источником инфекции является больная, находящаяся в инкубационном периоде птица, а также грызуны и дикие птицы. Факторами передачи возбудителя могут быть необеззараженные птицепродукты и сырье (яйца, мясо, подстилка, корм, перо и пух, полученные от больных птиц) клещи, а также загрязненные выделениями больной птицы инвентарь, одежда и обувь обслуживающего персонала, транспортные средства и т.п. на которых возбудитель болезни способен сохраняться длительное время.
Клинические признаки разнообразны в зависимости от дозы, вирулентности эпизоотических штаммов вируса, возраста птицы и условий содержания.
Диагноз на псевдочуму ставят с учетом эпизоотических, клинических и патологоанатомических данных с обязательным лабораторным исследованием по выделению и типизации вируса. Псевдочуму необходимо исключить от пастереллеза, инфекционного ларинготрахеита, холеры кур, спирохетоза, классической чумы, инфекционного бронхита кур, инфекционного бурсита, гриппа птиц, парамиксовирусной инфекции, респираторного микоплазмоза, отравления птиц.
Эффективных лекарственных препаратов для лечения нет. В промышленных птицеводческих хозяйствах вся больная птица ввиду угрозы разноса инфекции подлежит уничтожению. Экономический ущерб значительный. При остром течении болезни погибает 60-90% заболевшей птицы. При возникновении эпизоотии большие затраты на проведение карантинных и профилактических мероприятий.
После переболевания псевдочумой у птицы создается напряженный и длительный иммунитет. После вакцинации в сыворотке крови накапливаются антитела, которые зависят от возраста птицы, сроков, кратности и способа вакцинации. В сыворотке крови переболевшей и вакцинированной птицы обнаруживаются комплементсвязывающие, нейтрализующие антитела и антигемаглютинины. Иммунные птицы трансовариально передают потомству пассивный иммунитет.

Все вакцины, используемые против болезни Ньюкасла, можно разделить на три основные группы: инактивированные; живые, ослабленные лабораторными методами; живые природно-ослабленные.
Профилактика псевдочумы птиц основывается на предупреждении заноса болезни в благополучные хозяйства с инкубационными яйцами, птицей, обслуживающим персоналом, инвентарем, кормом, подстилкой.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 6751 проб, проведено  12017 исследования. В ходе исследований  выявлено 76 положительных случаев (в одной пробе выявлен генетический материал микроорганизмов рода Mycoplasma).
Микоплазмоз КРС – контагиозное заболевание, вызванное микоплазмами, микроорганизмами, структура которых не подходит под описание вирусов или бактерий. Для этой болезни характерно поражение органов дыхания, развитие пневмонии, кератоконъюнктивита, артрита, эндометрита, мастита. Заболевание наносит значительный экономический ущерб хозяйству, в котором регистрируется, в виде падежа скота, недополучения живой массы и расходов на лечение и проведение профилактических мер. Важно разобраться, каковы причины развития микоплазмоза, как он проявляется у коров, и как лечится.
Заражение микоплазмозом происходит разными путями – алиментарным, воздушно-капельным или внутриутробным. Заболеть могут как взрослые особи, так и молодняк. Больные животные или носители возбудителя выделяют его во внешнюю среду со слюной, мочой, слизью из носа, молоком, калом. Источником заражения может являться корм, подстилка, инвентарь. Нередко переносчиками возбудителей являются мелкие грызуны и насекомые.
Вспышки микоплазмоза чаще происходят осенью и зимой, когда коровы содержатся в стойле. Благоприятными условиями для заражения являются:

1. Скученность животных.
2. Сырость.
3. Скудный рацион питания, что приводит к снижению резистентности организма коров.

Микоплазмы поражают разные системы организма животных, поэтому симптомы при различных формах заболевания отличаются. Чаще всего возбудитель поражает органы дыхания. В таком случае речь идёт о респираторном микоплазмозе. Симптомы недуга следующие:
1. Общее угнетение.
2. Потеря аппетита.
3. Повышение температуры.
4. Чихание, выделение из носа сначала прозрачного слизистого секрета, а позже — гнойного.
5. Сухой кашель, который со временем становится влажным.
6. Учащённое дыхание.
7. Хрип
Если лечение не начато, состояние животного постепенно ухудшается. В дальнейшем возможно развитие полиартирита. Суставы воспаляются, становятся горячими, болезненными. Больные животные хромают. У коров нередко развивается мастит. Микоплазмоз может осложниться бактериальной инфекцией, тогда заболевание протекает в ещё более острой форме и нередко заканчивается летальным исходом.
У некоторых телят микоплазмоз проявляется в виде воспаления конъюнктивы и роговицы глаз. В таком случае симптомы недуга таковы:

1. Боязнь света.
2. Беспокойство.
3. Слезоточивость.
4. Покраснение роговицы глаз, появление на ней серых и мутных пятен.

Восприимчивы телята 4-6 недельного возраста. В неблагополучном стаде поражаются не все животные: 10-30 % крупного рогатого скота резистентны к естественному или экспериментальному заражению, у 50 % животных проявляется клиническая картина болезни, у 20-25 % развивается субклиническая инфекция (выявляют лишь лихорадку и комплементсвязывающие антитела без поражения легких), и 10 % животных могут стать хроническими носителями инфекта. Смертность в зависимости от породы животных, их общей резистентности, длительности содержания больных животных варьируется от 10 до 90 %
Источник возбудителя - больные животные на всех стадиях инфекционного процесса.
Восприимчивы ягнята до месячного возраста. Основным источником возбудителя инфекции служат больные и переболевшие животные, выделяющие возбудитель из организма во внешнюю среду с молоком, околоплодными водами и лохиальными истечениями, секретами слюнных желез и конъюнктивы, фекалиями, мочой и др. Заболеваемость составляет порядка 37%, летальность - 30%.
Наиболее подвержены заражению поросята от рождения до 3 месяцев, также болеют подсвинки до 6-8-месячного возраста.
Источником возбудителя инфекции служат больные, переболевшие и племенные животные -- скрытые микоплазмоносители, в течение длительного времени выделяющие возбудитель в окружающую среду с частицами слизи при кашле и чихании, а также с молоком и влагалищным секретом.
Заболеваемость достигает 40 %. При плохих ветеринарно-санитарных условиях может заболеть 85 % поголовья, из них пасть - 15 %.

Бенз(а)пирен в пищевых продуктах и его влияние на человека

Бенз(а)пирен – ароматическое соединение, представитель семейства полициклических углеводородов, обладает сильнейшей канцерогенной активностью; чрезвычайно токсичен. Это химическое соединение первого (высшего) класса опасности, вызывающее онкологические заболевания, способное проникать в организм через кожу, органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, плаценту. Помимо канцерогенного, бенз(а)пирен оказывает мутагенное, эмбриотоксическое и гематотоксическое действие.
Бенз(а)пирен является наиболее типичным химическим канцерогеном окружающей среды, он опасен для человека даже при малой концентрации, поскольку обладает свойством биоаккумуляции. Будучи химически сравнительно устойчивым, бенз(а)пирен может долго мигрировать из одних объектов в другие. В результате многие объекты и процессы окружающей среды, сами не обладающие способностью синтезировать бенз(а)пирен, становятся его вторичными источниками.
Бенз(а)пирен является результатом технического прогресса и следствием деятельности человека. Основные источники техногенного загрязнения – сжигание твердых и жидких органических веществ, в том числе нефти и нефтепродуктов, древесины, антропогенных отходов, однако его образование может происходить и без процессов горения – при пиролизе, тлении и полимеризации.
Присутствие бенз(а)пирена в пищевых продуктах наиболее вероятно в тех, которые в процессе приготовления контактируют с продуктами сгорания топлива: это – копчёные колбасные изделия, копчености из мяса и субпродуктов, рыба, консервы из копчёной рыбы. Бенз(а)пирен может содержаться в любой пище, приготовленной при контакте с горячими продуктами сгорания топлива.
Предельно допустимое содержание (ПДС) бензапирена на территории Таможенного союза устанавливается регламентом ТР ТС 021/2011 на уровне не более 1 мкг/кг для большинства продуктов, 5 мкг/кг для копчёной рыбы.
Для контроля содержания бенз(а)пирена применяется метод высокоэффективной жидкостной хроматографии. Имеющиеся современные приборы-хроматографы очень чувствительны и способны решать большое количество сложных аналитических задач, в том числе обнаружение минимального присутствия бенз(а)пирена в исследуемых объектах.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 32 пробы материала, проведено 32 исследования, выявлен 1 положительный результат.

Некробактериоз животных относят к тяжелым инфекционным заболеваниям (возбудитель - палочка некроза FusobacteriumNecrophorum), поражающим чаще всего крупный рогатый скот (в основном телят). Распространен также некробактериоз овец, свиней, лошадей. Проявляет себя в виде некротических и гнойных поражений копыт, кожи в области вымени и половых органов, слизистых ротовой полости.
Переносчики палочки некроза - инфицированные животные, попадающие в благополучные хозяйства, а также грызуны. Бактерии долго сохраняются в навозе, подстилке, почве пастбища. Инфицирование происходит путем их попадания в организм животных через открытые раны при травмах. Среди общих симптомов - недомогание, отказ от пищи, потеря веса и продуктивности, нежелание передвигаться.
Течение и симптомы болезни зависят от вида животного, возраста, локализации болезни, степени вирулентности возбудителя.
Больных животных изолируют. Лечение должно быть начато как можно раньше и проводиться комплексно. В сельхозпредприятиях при лечении используются как групповые, так и индивидуальные средства, и методы.
У крупного рогатого скота чаще наблюдается некробактериоз конечностей, внутренних и половых органов, кожи вымени, слизистой ротовой полости и гортани (у телят). У больного животного повышается температура тела до 40 и выше градусов, которая держится в течение 1-2 дней, а затем снижается. У животного наблюдается сильное угнетение, снижается аппетит и число отрыжек, или они совсем исчезают, резко падает надой. Больная конечность сильно увеличена в объеме, становится горячей и очень болезненной. При благоприятном течении болезни острые процессы затухают, к 10-12 дню кожа и соединительная ткань в местах поражения некротизируется и отпадает, рана начинает постепенно заживать, и животное через 3-4 недели выздоравливает.
Диагноз на бактериоз ставят комплексно, с учетом эпизоотологических данных, клинических признаков, данных патологоанатомических изменений и обязательного лабораторного исследования.

Выработка естественного иммунитета после переболеваниянекробактериозом у животных не установлена. В настоящее время для вынужденной иммунизации применяются инактивированные вакцины, зарегистрированные и разрешенные к применению.
При установлении диагноза хозяйство, ферма, населенный пункт согласно постановлению, объявляется неблагополучным по некробактериозу, вводятся ограничения и проводятся мероприятия, согласно Правил по профилактике и ликвидации некробактериоза животных от 11июня 2000года № ВП 13.4.1313-00.
Профилактика некробактериоза заключается в создание хороших условий для содержания и полноценного кормления животных. В помещении скотных дворов не должно быть сырости, должна исправно работать система навозоудаления, достаточное количество подстилочного материала. Особенно это относится к фермам с беспривязным содержанием крупного рогатого скота. В хозяйстве должна своевременно проводится обработка копыт.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики  поступило 1582 пробы, проведено  1956 исследований. В ходе исследований  выявлено 3 положительных случая.
Вода – основной природный ресурс, без которого нельзя представить существование человека на планете. Здоровье людей в заметной мере зависит от ее качества, так как она используется во многих сферах жизни, в том числе для утоления жажды, приготовления пищи, а также выполнения гигиенических процедур. Чтобы избежать возникновения каких-либо проблем, связанных с нарушениями и присутствием в жидкости вредоносных веществ и бактерий, важно знать ее химический и микробиологический состав.В этом помогают современные возможности сертифицированных лабораторий, которые по запросу могут проводить санитарно-микробиологические мероприятия, осуществляемые в плановом и внеплановом порядке. Их основная цель – контроль общих и специальных эпидемиологических показателей.Для каждого типа справедливо большое количество различных показателей, среди которых следует выделить микробиологические. Учитывая, что выявление бактерий с патогенными свойствами в ходе биологического анализа – задача очень непростая, а в некоторых случаях невыполнимая, одним из ключевых показателей биологической загрязненности может стать число бактерий, присутствующее в 1 миллилитре воды. В профессиональной среде его принято называть общим микробным числом.
Общее микробное число, имеющее аббревиатуру ОМЧ, представляет собой количественный показатель, который отражает общее количество микроорганизмов с анаэробными и аэробными свойствами в 1 мл изучаемого образца воды. Речь прежде всего о тех микроорганизмах, которые не видны невооруженным глазом при образовании колоний.
Несмотря на то, что данное тестирование не так часто используется для индикации наличия патогенных бактерий, оно представляет собой важный санитарный показатель, позволяющий определить степень обсемененности объекта, повергающегося анализу. С его помощью можно вовремя отреагировать на резкое увеличение числа колоний, которое при превышении допустимого порога указывает на создание оптимальных условий для развития патогенных форм бактерий.
Определение ОМЧ - часть бактериологического анализа.
Фактически ОМЧ – это показатель качества воды, отражающий суммарное число микробов, свидетельствующих о степени загрязнения. Чтобы оперативно протестировать санитарное состояние систем водоподготовки, осуществляется бактериологический анализ воды, при котором в первую очередь рассматриваются динамические значения.
Также анализ часто применяется при необходимости оперативной проверки работы систем дезинфекции и водоподготовки. Для осуществления данной процедуры используется динамика значений в определенных точках отобранных проб воды, а не их абсолютные показатели. Сравнение показателя ОМЧ, которые устанавливаются при температурах 22 и 37 градусов, позволяет определить состояние процессов самостоятельной очистки природных водоемов.
ОМЧ может использоваться для того, чтобы убедиться в отсутствии загрязненности и нарушений, а также в пригодности воды для дальнейшего изготовления напитков и пищевых продуктов. Это связано с тем, что в них количество бактерий должно быть минимальным.
Популярность и эффективность методики позволяет в дальнейшем сравнивать получаемые данные при условии регулярного повторения процедуры отбора проб. Это позволит оперативно обнаружить возможные отклонения.
Единицей измерения в случае с общим микробным числом является КОЕ/мл – данное значение указывает на общее значение гетеротрофных бактерий, которые вырастают в течение суток при температуре около 37 градусов. Нормой установлена предельно допустимая концентрация ОМЧ в питьевой воде, уровень которого не должен превышать 50 КОЕ/мл. В случае с нецентрализованным – 100 КОЕ/мл.
Определение общего микробного числа
При выделении бактерий чаще всего используется метод мембранной фильтрации. Данный способ очень популярен в лабораториях и испытательных центрах за счет своей эффективности и высокой точности получаемых данных. Также он отличается экономичностью и простотой, требуя минимальных затрат.
Своевременное исследование с периодическим повторением процедуры позволит выявить степень опасности употребления жидкости из конкретных источников и тем самым обезопасить людей от возможного негативного влияния патогенных микроорганизмов. Важно отметить, что анализ проводится только в специализированных лабораториях, оснащенных необходимым оборудованием и имеющих соответствующее разрешение на проведение подобных процедур.
Важность правильной подготовки к проведению анализа
Прежде чем приступить к выполнению анализа, важно позаботиться о том, чтоб пробы были взяты с соблюдением установленных правил, так как их нарушение может привести к порче образцов и искажению результатов. Также важно обеспечить оптимальные условия доставки проб, в том числе исключив добавочное загрязнение, а также возможность размножения или отмирания микроорганизмов. Для этого рекомендуется доверить выполнение данных операций специалистам, которые имеют соответствующий опыт и квалификацию.
Анализ воды
Из каждой пробы делают посев не менее двух объемов по 1 мл.
После тщательного перемешивания пробы воды вносят по 1 мл в стерильные чашки Петри, слегка приоткрывая крышки. После внесения воды в каждую чашку вливают (8-12) мл (на чашку диаметром 90-100 мм) расплавленного и остуженного до (45-49) °С питательного агара после фламбирования края посуды, в которой он содержится. Затем быстро смешивают содержимое чашек, равномерно распределяя по всему дну, избегая образования пузырьков воздуха, попадания агара на края и крышку чашки. Эту процедуру производят на горизонтальной поверхности, где чашки оставляют до застывания агара.
Расплавленный агар на период проведения анализа помещают в водяную баню или термостат, поддерживающие температуру (45-49) °С.
После застывания агара чашки с посевами помещают в термостат вверх дном и инкубируют при температуре (37±1) °С в течение (24±2) ч.
Учитывая, что метод в данном случае направлен на определение общего числа колоний, судить о наличии патогенных микроорганизмов на основании полученных результатов однозначно нельзя. Однако, при обнаружении высокого микробного числа, можно установить факт бактериологической загрязненности и высокой вероятности присутствия в воде патогенных бактерий. Именно поэтому он незаменим при необходимости обнаружения массового загрязнения микробами.
Классификация обнаруженных микроорганизмов
В случае, когда необходимо определить, какие конкретно бактерии присутствуют в воде, потребуется выполнение дополнительных процедур, которые позволят классифицировать микроорганизмы по характерным признакам, в том числе цвету колоний и их форме. В дальнейшем производятся мероприятия, направленные на подбор и установку очистных систем, которые позволят стабилизировать состав воды и вернуть ее к нормальному состоянию.

В отделе химических исследований Массовая доля нитрита натрия определяется фотометрическим методом согласно ГОСТу 8558.1-2015 «Продукты мясные. Методы определения нитрита». Метод основан на получении из анализируемой пробы безбелкового фильтрата, реакции нитрита с N-(1-нафтил)-этилендиамин-дигидрохлоридом и с сульфаниламидом и образованием соединения красного цвета и фотометрическом измерении оптической плотности при длине волны (540±2) нм.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики  поступило 1057 проб, проведено  6292 исследования. В ходе исследований  выявлено 5 положительных случая.
Сливочное масло — важнейший продуктпереработки молока — изготовляется из пастеризованных сливок,в которых содержится небольшое число бактерий: от сотен до нескольких тысяч клеток в 1 мл. В основном это споровые палочки и микрококки.
В процессе изготовления масла в него попадают микроорганизмы из производственной аппаратуры, воздуха, воды, которая и пользуется для промывки масла.
Сливочное масло содержит остаточную микрофлору пастеризованных сливок, а также микрофлору, попавшую в масло извневпроцессе его изготовления. В основном бактерии представлены споровыми видами, бесспоровыми палочками и микрококками, среди которых встречаются такие, которые вырабатывают ферментырасщепляющие молочный жир и белки.
Обсемененность поверхностного слоя блока масла выше, чем его внутреннего слоя.
При положительной температуре (15°С) хранения масла количество микроорганизмов в нем увеличивается. При низкой положительной температуре (5°С) бактерии развиваются медленнее и растут главным образом посторонние микроорганизмы, обладающие протеолитическими ферментами, — споровые и бесспоровые палочки, микрококки и дрожжи. Микроорганизмы могут развиваться лишь в плазме масла, которая представляет собой водный раствор белковых веществ, молочного сахара и солей. Плазма находится в масле в виде капелек разного размера.
Оптимальной для длительного хранения масла является температура ˗20...˗30^оС, при которой в масле задерживаются как микробиологические, так и физико-химические процессы. Большое значение для хранения масла имеет вид упаковки. Например, масло, упакованное в пленку из полимерных материалов, сохраняется лучше, чем упакованное в пергамент. При хранении масла в пленочной упаковке микрофлора его постепенно снижается, а в масле, упакованном в пергамент, сохраняется на исходном уровне.
Сливочное масло, как среда для развития микроорганизмов.
Микроорганизмы проявляют свою жизнедеятельность в основном в плазме масла, представляющей собой водный раствор белков, молочного сахара, молочной кислоты (в кислосливочном масле), солей и других питательных веществ. Жир масла как источник углерода малопригоден для большинства микроорганизмов. Лишь флюоресцирующие бактерии, плесени и другие микробы, обладающие липолитическими свойствами, способны усваивать жир после его гидролиза на глицерин и жирные кислоты.
Плазма распределена в масле в виде капель разной величины (от 1 до 100 мкм). В каплях плазмы (размером 10 мкм и менее) бактерии не размножаются. Учитывая, что длина клеток бактерий колеблется от 1 до 5 мкм, ширина от 0,5-1 мкм, развитие их возможно в более крупных каплях плазмы.
Топленое масло и особенно чистый молочный жир являются неблагоприятной средой для развития микробов.
Источники микрофлоры сливочного масла.
Сливки сырые являются наиболее обильным источником различной микрофлоры. Поэтому их предварительно пастеризуют.
Оборудование, аппаратура, мелкий инвентарь, особенно при неудовлетворительной мойке и дезинфекции, могут быть источником повторного обсеменения пастеризованных сливок и высокожирных сливок бактериями, дрожжами и плесенями. Количество микрофлоры зависит от санитарных условий на заводе.
Вода, используемая для промывки масла, может быть источником бактерий группы кишечной палочки, гнилостных и флюоресцирующих бактерий, ухудшающих качество масла при хранении, а также носителей инфекций эпидемических заболеваний (тиф, холера, дизентерия и др.). В 1 мл воды допускается не более 100 клеток бактерий, коли-титр - не менее 300. Протеолитических и липолитических бактерий должно быть не более 5 клеток в 1 мл. Воду, не удовлетворяющую этим требованиям, пастеризуют или хлорируют.
Соль не является питательной средой для микробов. В 1 г хорошо очищенной соли содержатся единицы или десятки клеток бактерий (микрококки, споровые палочки). В соли плохого качества содержится большое количество бактерий и немного дрожжей, плесеней. Для уничтожения бактерий соль прокаливают при температуре 150-180°С в течение 1 ч, а для уничтожения плесеней - растворяют в кипящей воде.
Воздух заводских помещений может служить источником обсеменения масла микрофлорой (микрококки, флюоресцирующие, споровые, бесспоровые бактерии, дрожжи, плесени и др.). Наиболее опасна обсемененность воздуха плесенями, особенно для сливок при выходе из пастеризатора и для масла во время упаковки.
При тщательной вентиляции и дезинфекции воздуха содержание микробов понижается до минимума.
Упаковочный материал (пергамент, кашированная фольга, клепка) может быть источником поверхностной микрофлоры масла (плесени, дрожжи и др.). В соответствии с инструкцией по микробиологическому контролю, на 10 см2 поверхности пергамента, клепки не должно быть кишечной палочки и более 5 колоний плесени. На 100 см2 поверхности фольги должно быть в среднем не более 1,7 споры плесени, что в 2 раза меньше, чем на пергаменте.
Вкусовые наполнители (кофе, какао, сахар и др.) и белковые добавки (сухая или сгущенная пахта, сухое обезжиренное молоко), используемые в маслоделии, содержат микрофлору в разных количествах.
Бактериальная обсемененность наполнителей и добавок, а также микрофлора, попадающая во время их подготовки с оборудования, инвентаря и других объектов, способствуют повышению количества микроорганизмов (молочнокислые, споровые, протеолитические бактерии, дрожжи, бактерии группы кишечной палочки и др.) в смеси. Во избежание значительного обсеменения смеси необходимо тщательно стерилизовать все, что соприкасается с наполнителями. Последующая пастеризация смеси при температуре 70-75 °С в течение 15 мин в основном уничтожает микроорганизмы, кроме споровых.
Микрофлора сладко- и кисло-сливочного масла.
Микрофлора сладко-сливочного масла состоит из остаточной микрофлоры сливок после пастеризации и попадающей в них в процессе выработки. Микрофлора представлена бактериями группы кишечной палочки, споровыми, молочнокислыми, протеолитическими бактериями, дрожжами, плесенями, а также психротрофными бактериями, особенно из рода Pseudomonas. В свежем сладко-сливочном масле общее количество бактерий может резко колебаться (от нескольких тысяч до 1 млн. в 1 г). Более высокое содержание микробов указывает на плохие санитарные условия в производстве.
Микрофлора кисло-сливочного масла состоит в основном из молочнокислых бактерий. В 1 г свежего масла могут содержаться десятки или сотни миллионов бактерий. В масле, при выработке которого используют длительное биохимическое сквашивание сливок, содержание молочнокислых бактерий обычно больше, чем при использовании краткого сквашивания. В 1 г свежего кисло-сливочного масла с отличной оценкой содержится такое же количество протеолитических бактерий (до 500 клеток), как в сладко-сливочном масле. Дрожжи, плесени и бактерии группы кишечной палочки отсутствуют.

Массовую долю мышьяка в пищевых продуктах определяют по средствам атомно-абсорбционной спектрометрии согласно ГОСТу Р 51766-2001 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка».
Метод основан на минерализации продукта смесью кислот и реагентов - окислителей методом автоклавной минерализации, проведении реакции гидрирования мышьяка в полученном растворе - минерализате с помощью боргидрида натрия, отгонки летучего гидрида мышьяка потоком аргона в разогретую кварцевую кювету - атомизатор и измерении доли мышьяка атомно-абсорбционным методом по величине атомного поглощения на резонансной длине волны 193,7 нанометров.
В основных пищевых продуктах содержание мышьяка регламентировано на уровне от 0,1 до 0,3 мг/кг (для рыбы и морепродуктов допускается более высокий уровень – до 5 мг/кг).

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступила 31 проба материала, проведено 31 исследование, положительных случаев не выделено.
Микозы — это заболевания домашних, диких животных и птиц, которые вызываются микроскопическими грибами. От больных животных часто заражается человек, поэтому многие ми­козы следует отнести к зооантропонозам.
Все микозы условно можно разделить на две группы: поверх­ностные и глубокие. При поверхностных поражаются кожа и ее придатки (волосы, когти, у птиц перья), а при глубо­ких— внутренние органы. Отметим, что это деление относи­тельно, так как возбудители поверхностных заболеваний при оп­ределенных условиях, проникая во внутренние органы, вызыва­ют болезнь.
Трихофития, микроспория и фавус. Эти болезни входят в группу поверхностных микозов.
Трихофитии (стригущем лишае) более подвержены крупный рогатый скот, особенно телята, а так­же овцы и лошади. На коже появляются воспалительные очаги с шелушащейся поверхностью; волосы становятся тусклыми, лом­кими, обламываются, образуются участки облысения.
Микроспорией нередко болеют кошки, собаки, пушные звери, а также лошади и мышевидные грызуны. На коже морды, на шее, у основания хвоста образуются очаги облысения; нередко поражаются усы, брови; волосы обламываются.  

Фавус (парша) регистрируется чаще среди птиц: кур, инде­ек, уток. На гребне, сережках образуются скутулы. У основания перьев появляется белый чехол, под которым кожа атрофируется, сальные и потовые железы разрушаются, перья выпадают.

Лабораторная диагностика. Заключается в мик­роскопии патматериала и его посевах на питательные среды. Обычно исследуют соскоб кожных чещуек из очага поражения и волосы, которые выдергивают пинцетом. Волосы ножницами режут на кусочки 1...2 мм, чешуйки с помощью иглы помещают на 20 мин в каплю 20%-го КОН для просветления материала. Затем их переносят на предметное стекло, добавляют каплю глицерина, покрывают предметным стеклом и микроскопируют под сухой системой микроскопа. Для более точной диагностики прибегают к выделению чистой культуры гриба путем посева на специальные среды. Чаще ис­пользуют среду Сабуро и сусло-агар. В пробирки со  скошенной средой помещают маленькие кусочки волос или че­шуек на поверхность скоса. Выращивание производят при комнатной температуре  в течение 10-30 суток.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики  поступило 614 проб, проведено  1523 исследований. В ходе исследований  выявлено 5 положительных случаев. Методом ПЦР был выявлен генетический материал микроорганизмов родаMycoplasma.
Микоплазмоз широко распространен в популяциях свиней и присутствует в большинстве стад по всему миру. Он передается либо при контакте больных и здоровых свиней, либо воздушным путем на расстояние до 2,5-3 км, если позволяют климатические условия.
Возбудитель быстро умирает во внешней среде, особенно при сушке. Во влажных условиях сохраняется от двух до трех дней. Инкубационный период составляет от двух до восьми недель. При хороших условиях содержания течение заболевания без осложнений не представляет угрозы для организма.
Однако, микоплазмоз может иметь более серьезные последствия при наличии таких заболеваний как актинобацилезная плевропневмония (АПП), пастереллез, гемофиллез, РРСС или грипп. Микоплазмоз всегда поражает верхушечные и сердечные доли, иногда добавочную или среднюю часть диафрагмальной доли, вызывая повышение плотности легочных тканей вплоть до мягкотканной, печеночной.
Считается, что микроорганизмы рода Mycoplasmaспособствуют «активации» других возбудителей инфекционных заболеваний.
Клинические симптомы
Острая форма
Острую форму обычно можно наблюдать при первом попадании микроорганизмы рода Mycoplasmaв стадо. За период от шести до восьми недель после заражения наблюдается тяжелая острая пневмония, кашель, дыхательная недостаточность, лихорадка и высокая смертность во всех возрастных группах. Эта клиническая форма чрезвычайно редкая и нередко усложненная другими патогенами.
Хроническая форма
При нормальных условиях возбудитель может сохраняться в стаде в течении длительного периода. Материнские антитела передаются через молозиво поросятам и у них формируетсяколостральный иммунитет, который длится от семи до двенадцати недель, после чего начинают проявляться клинические симптомы. Заболевание сопровождается длительным непрекращающимся кашлем, у некоторых животных затруднено дыхание и появляются признаки пневмонии.При убое поражение легких выявляют в от 30 до 100 % легких.
Диагностика
В большинстве случаев постановка диагноза основана на клинической картине и посмертной диагностике легких у свиней.
Для лабораторного подтверждения проводят одно или несколько исследований: ELISA-тест, гистологическое исследования окрашенных препаратов легких, реакцию связывания комплемента, реакцию полимеразной цепной реакции, иммуноферментный анализ либо выделение чистой культуры возбудителя.
Лечение
В неблагополучных хозяйствах лечение должно основываться на следующих принципах:
отдельное содержание животных возрастом от 10 до 20 недель;
антибиотикотерапия (линкомицин, тетрациклин, тиамулин, тилозин);
выбраковка тяжело больных животных;
симптоматическая терапия.
Антибиотики лишь предупреждают развитие клинических признаков, но не освобождают организм животного от возбудителя.
Основное место в профилактике болезни отводится ветеринарно-санитарным и зоогигиеническим мерам. Свиней для комплектования ферм следует приобретать только в благополучных хозяйствах, карантинировать их после завоза и тщательно исследовать для выявления микоплазмоносителей.
Необходимо создавать оптимальные условия содержания и кормления, соблюдать разведение свиней по циклам, нормы плотности посадки, проводить технологические санитарные разрывы при размещении животных.
Увеличение заболеваемости связано с:
чрезмерная плотность животных в станках и помещениях;
смена температуры и сквозняки;
переохлаждение;
высокая влажность среды;
высокий уровень углекислого газа и аммиака в помещении;
плохая санитария;
высокая запыленность воздуха;
перемещение и смешивание свиней, стресс;
недостаток кормомест;
некачественное или неполноценное кормление;
резкое изменение рациона;
менее 3 кубометров воздушного пространства и 0,7 кв. метро площади на голову;
отсутствие циркуляции воздуха в помещении;
наличие таких заболеваний как РРСС, болезнь Ауески, АПП, грипп.
Для контроля микоплазмоза и респираторных заболеваний в неблагополучных хозяйствах:
вакцинация;
оптимизация количества животных в станках и помещениях;
строгий контроль за санитарией и гигиеной в помещениях;
контроль запыленности помещений, оптимизация помола комбикорма для ее уменьшения;
оптимизация вентиляции;
не допускать смешивание и одновременное содержание свиней разных возрастных групп;
строгое соблюдение технологии «пусто-занято» и проведение технологического разрыва.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 174 пробы, проведено  270  исследований. В ходе исследований был выявлен 1 положительный случай (мясо в вакуумной упаковке- органолептические показатели).
Продукты можно хранить дольше, сохраняя все их свойства, особенности, если использовать специальные современные методики. Сейчас востребовано хранение мяса в вакуумной упаковке. Это проверенный способ, благодаря которому сырое мясо и мясопродукты остаются свежими в среднем в три раза дольше.
Современные методики позволяют существенно дольше сохранить сырое мясо, все его изначальные характеристики и свойства. Оно будет полностью пригодно для употребления спустя длительное время. При этом срок хранения мяса в вакуумной упаковке в среднем увеличивается в два-три раза.

Базовое свойство методики – полное откачивание воздуха из упаковки. Во внутреннем пространстве упаковочного материала создается вакуум. Именно отсутствие воздуха и позволяет значительно замедлить процессы окисления. Колонии микроорганизмов развиваются существенно медленнее, поэтому и продукт не портится.

Важно, что извне микробы тоже не проникают. Эффективность хранения резко повышается. Мясо сохраняет изначальный уровень влажности, а также запах и все вкусовые свойства. Чтобы срок хранения мяса в вакуумной упаковке действительно продлевался, необходимо гарантировать герметичность. Если упаковка нарушена, продукт начнет стремительно портиться.      Лабораторные исследования проводятся на соответствие показателей мяса и мясной продукции требованиям, установленным ТР ТС 034/2013« О безопасности мяса и мясной продукции» и      ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».