За отчетный период в отдел химических исследований поступило 19 проб.              
За отчетный период выявлено 50 положительных результатов.
Установлено несоответствие крови по 50 биохимическим показателям:
выше нормы – 22: щелочной резерв - 2; альфа - глобулины - 7; бета - глобулины - 5; каротин - 8.
ниже нормы – 28: щелочной резерв - 2; неорганический фосфор - 6; общий белок - 5; альбумины - 2; бета-глобулины - 1; гамма - глобулины - 7; общий кальций - 5.

Определение общего кальция в сыворотке крови крупного рогатого скота

В плазме крови кальций присутствует в трех формах:
1) в комплексе с органическими и неорганическими кислотами (очень незначительный процент),
2) в связанной с белками форме,
3) в ионизированном виде Са²⁺.
Общий кальций включает в себя общую концентрацию всех трех форм. Из общего кальция 50 % — это ионизированный кальций, а 50 % — связанный с альбумином. Физиологические сдвиги быстро изменяют связывание кальция. В биохимическом анализе крови измеряется как уровень общего кальция в сыворотке крови, так и отдельно концентрация ионизированного кальция.  Ионизированный кальций определяют в тех случаях, когда необходимо определить содержание кальция вне зависимости от уровня альбумина.
В клетках кальций служит внутриклеточным медиатором, воздействующим на разнообразные обменные процессы.  Ионы кальция принимают участие в регуляции важнейших физиологических и биохимических процессов: нейромышечное возбуждение, свертывание крови, процессы секреции, подержания целостности мембран и транспорт через мембраны, многие ферментативные реакции, высвобождение гормонов и нейромедиаторов, внутриклеточное действие ряда гормонов, участвует в процессе минерализации костей.  Обеспечивают, таким образом, функционирование сердечно-сосудистой и нервно-мышечной систем. Нормальное протекание этих процессов обеспечивается тем, что концентрация Са²⁺ в плазме крови поддерживается в очень узких пределах.  Поэтому нарушение концентрации Са²⁺ в организме может служить причиной множества патологий.
Повышение уровня кальция в крови вызывает: гиперальбуминемию, злокачественные опухоли, первичный гиперпаратиреоз; гипокортицизм; остеолитические поражения костей (остеомиелит, миелома).
Понижение уровня кальция в крови вызывает: гипоальбуминемию; алкалоз; первичный гипопаратиреоз; острую почечную недостаточность; вторичный почечный гиперпаратиреоз; панкреатит; гиперкальцитонизм; гипомагнеимию; энтероколит; идиопатическую гипокальциемию. 
В отделе химических исследований общий кальций определяют комплексонометрическим методом согласно Методическим указаниям по применению унифицированных биохимических методов исследований крови, мочи и молока в ветеринарных лабораториях, под редакцией В.П. Шишкова, от 29.06.1981 г.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 46 проб материала, проведено 81 исследование, получено 4 положительных результата:

1. В 1 пробе фуражной кукурузы обнаружены микроскопические грибы: Mucor racemosus, Rhizopus nigricans;
2. В 1 пробе ржи обнаружены микроскопические грибы: Mucor racemosus,  Aspergillus fumigatus, Rhizopus nigricans;
3. В 1 пробе пшеницы обнаружены микроскопические грибы: Mucor racemosus, Rhizopus nigricans, Alternaria tenuis;
4. В 1 пробе ячменя обнаружены микроскопические грибы: Mucor racemosus Aspergillus fumigatus, Rhizopus nigricans;

Заражение зерна и кормов микроскопическими грибами и продуктами их жизнедеятельности является одной из серьезных проблем, с которой сталкиваются переработчики зерна и животноводы. Ведь токсины могут не только навредить животным, но и создать серьезную угрозу здоровью человека, попадая в сырье и продукты питания. 
Одним из методов выделения грибов из кормов  является посев на чашки Петри на специально приготовленные среды.  Масса пробы, отобранной для микологического исследования, должна быть не менее 100 г. Посевы инкубируются в термостате при 22-25 ⁰С в течение 5-7 суток. Рост и спороношение большинства грибов, контаминирующих грубые корма, становятся заметными уже через 2-3 суток.
Представители вида Rhizopus (Rhizopusnigricans) относятся к низшим грибам – фикомицетам.

Rhizopus – это плесень-паразит. Поражает не только поверхность плода, но и его внутренности (когда мякоть становится коричневой, запускается процесс брожения). Для баклажана расценивается как менее вредоносный вид плесени.
Плесневой гриб попадает в организм через дыхательные пути и зачастую вызывает аллергические реакции, вплоть до бронхиальной астмы.
Фуза́риум паслёновый (лат. Fusarium solani)  ̶  вид грибов-аскомицетов относящийся к роду Фузариум (Fusarium) семейства Нектриевые (Nectriaceae). Ранее это название использовалось только применительно к анаморфной стадии гриба. Представляет собой комплекс морфологически сходных филогенетических видов. Широко распространённый гриб, часто выделяемый из почвы и в качестве фитопатогена. Важнейший фитопатоген, вызывающий гниль клубней картофеля, плодов томата, зерновках злаков. Относится к категории BSL-2 потенциально патогенных микроорганизмов. Может вызывать кератит и эндокардит, а также аллергические реакции.

Альтернария (лат. Alternaria)  ̶  род грибов, входящий в класс Дотидеомицеты. 
Тёмноокрашенные виды, преимущественно паразитирующие на растениях. Обычно образуют цепочки диктиоконидий или фрагмоконидий..  Конидиеносцы простые или разветвлённые, одиночные или в пучках, коричневатые. Конидии (пороконидии)  ̶ одиночные или в цепочках, иногда разветвлённых, яйцевидные до цилиндрических, в верхней части у многих видов вытянутые в шейку. Поверхность конидий гладкая или бугорчатая.
Телеоморфа (типа Lewia) образует шаровидные или яйцевидные, одиночные или скученные плодовые тела (псевдотеции) с выходным отверстием. Аски обычно восьмиспоровые, реже четырёх шестиспоровые, битуникатные, цилиндрические до узкобулавовидных.  Аскоспоры эллиптические до веретеновидных, многоклеточные.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики поступило 344 пробы, проведено  627  исследований. В ходе исследований было выявлено 9 положительных случаев.

Cуши и роллы, готовятся из ингредиентов, основная часть которых не подвергается тепловой обработке, поэтому данная категория блюд относится к скоропортящимся. Широкое использование в рецептурах свежей или малосоленой рыбы, еще больше увеличивает риски употребления данных блюд. Известно, что рыба может быть источником и носителем патогенной и условно-патогенной микрофлоры и при неправильном хранении вызывать пищевые отравления.  Наиболее частыми возбудителями отравлений рыбой являются стафилококки, вибрионы, бациллы, сальмонеллы, листерии и клостридии. Данные кулинарные особенности японской кухни делают строгим и обязательным контроль рыбы и морепродуктов, используемых в качестве ингредиентов суши и роллов.
Необходимо учитывать, что технология приготовления суши и роллов блюд предполагает исключительно ручные операции: например формование роллов осуществляется с помощью бамбуковой циновки, качественное мытье и дезинфекция которой практически невозможна. Поэтому применение некондиционного сырья и полуфабрикатов, нарушение условий и сроков хранения, несоблюдение сотрудниками правил личной гигиены и производственной санитарии может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта человека.
Одним из основных исследований на микробную безопасность — это определение общего микробного числа (КМАФАнМ). Данный показатель демонстрирует общее содержание микробов в исследуемом сырье или блюде, и его максимальное значение определено нормативными документами. Контроль общего микробного числа используется на всех этапах переработки и производства продукции, в том числе упаковку и фасовку, что дает  возможность отследить микробиологическую чистоту ингредиентов, оборудования и пр. Увеличенное значение КМАФАнМ является индикатором размножения микрофлоры, среди которой может присутствовать и патогенная, вызывающая порчу продукта и как следствие пищевые отравления. Показатель КМАФАнМ характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания. превышение нормы- низкий уровень санитарно-гигиенических условий на производстве, нарушение режимов хранения и транспортировки продукта.Обнаружение БГКП (колиформные бактерии) в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении. Данные бактерии могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников, что свидетельствует о  неудовлетворительном общем санитарном состоянии производства.
Для обеспечения выпуска безопасной и качественной продукции необходимо соблюдение ряда факторов: высокое качество исходного сырья; правильно подобранные температурные режимы обработки сырья; соблюдение режимов технологического процесса производства роллов и суши; соблюдение санитарно-гигиенических условий производства продукта; соблюдение режимов холодильного хранения в цепи производитель — предприятия торговли — потребитель.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 18 проб, проведено 59 исследований.

За отчетный период выявлено 29 положительных результатов.

Установлено несоответствие крови по 26 биохимическим показателям:
выше нормы – 13: щелочной резерв - 2; альфа - глобулины - 4; бета - глобулины - 3;        каротин - 4.
ниже нормы – 13: щелочной резерв - 1; неорганический фосфор - 2; общий белок - 1; альбумины - 4; гамма - глобулины - 2; общий кальций - 3.
В 3 пробах: горохе кормовом, кукурузе кормовой, БВМК установлена общая токсичность.

Определение каротина в сыворотке крови сельскохозяйственных животных

Каротин - основной источник витамина А. Уровень каротина в сыворотке крови зависит от вида и возраста животного. Система биотрансформации             β-каротина отсутствует в первые дни после рождения и появляется у большинства животных в месячном возрасте.
У свиней, овец, и коз каротин всасывается в пищеварительном тракте только в трансформированной форме витамина А - каротиноиды не проникают через стенку тонкого кишечника. В крови, печени и в молоке этих животных каротин не обнаруживают или находят следовые концентрации. Исходя из этого, определение содержания каротина у животных этих видов диагностического значения не имеет. Аналогичные результаты анализа сыворотки крови у новорожденных телят (0,1-0,5 мг%) и телят месячного возраста (до 0,20 мг%). В дальнейшем происходит беспрерывное увеличение уровня каротина до 0,25-0,80 мг% у молодняка 3-6 месячного возраста и 0,45-2,0 мг% у коров и молодняка старше 6-месячного возраста. В пастбищный летне-осенний период содержание каротина в сыворотке крови коров должно быть не менее 0,9 мг%.
Уменьшение содержания каротина в крови называется гипокаротинемией. Недостаток каротина ослабляет резистентность организма, способствует развитию у молодняка диспепсии, бронхопневмонии, кератоконъюнктивитов, отставанию в росте; у коров вызывает снижение продуктивности, служит причиной абортов, задержания последа, субинволюции матки, нарушения половых циклов; у быков-производителей - нарушения сперматогенеза; у свиней - возникновения уродств у поросят.
В отделе химических исследований  каротин определяют фотометрическим методом согласно Методическим указаниям по применению унифицированных биохимических методов исследований крови, мочи и молока в ветеринарных лабораториях, под редакцией В.П. Шишкова, от 29.06.1981 г.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 65 проб материала, проведено 128 исследований, получен 1 положительный результат.

Микозы — это заболевания домашних, диких животных и птиц, которые вызываются микроскопическими грибами. От больных животных часто заражается человек, поэтому многие ми­козы следует отнести к зооантропонозам.

Все микозы условно можно разделить на две группы: поверх­ностные и глубокие. При поверхностных поражаются кожа и ее придатки (волосы, когти, перья), а при глубо­ких— внутренние органы. Отметим, что это деление относи­тельно, так как возбудители поверхностных заболеваний при оп­ределенных условиях, проникая во внутренние органы, вызыва­ют болезнь.
Болезни,  такие как трихофития, микроспория и фавусвходят в группу поверхностных микозов.
Трихофития (стригущий лишай) более подвержены крупный рогатый скот, особенно телята, а так­же овцы и лошади. На коже появляются воспалительные очаги с шелушащейся поверхностью; волосы становятся тусклыми, лом­кими, обламываются, образуются участки облысения.

Микроспория нередко болеют кошки, собаки, пушные звери, а также лошади и мышевидные грызуны. На коже головы, шее, у основания хвоста образуются очаги облысения; нередко поражаются усы, брови; волосы обламываются.  

Фавус (парша) регистрируется чаще среди птиц: кур, инде­ек, уток. На гребне, сережках образуются скутулы. У основания перьев появляется белый чехол, под которым кожа атрофируется, сальные и потовые железы разрушаются, перья выпадают.

Лабораторная диагностика. Заключается в мик­роскопии патологического материала и его посевах на питательные среды. Обычно исследуют соскоб кожных чешуек из очага поражения и волосы, которые выдергивают пинцетом. Волосы режут ножницами на кусочки 1-2 мм, чешуйки с помощью иглы помещают на 20 мин в каплю 20%-го КОН для просветления материала. Затем их переносят на предметное стекло, добавляют каплю глицерина, покрывают предметным стеклом и микроскопируют. Для более точной диагностики прибегают к выделению чистой культуры  гриба путем посева на специальные среды.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 474 пробы, проведено  719  исследований. В ходе исследований выявлен 1 положительный случай (в смыве с поверхности оборудования выявлены бактерии группы кишечной палочки).
Обеспечение безопасности пищевых продуктов является одной из важнейших задач производителей. Продукты питания могут содержать разнообразную микрофлору. Многие бактериальные и вирусные инфекционные заболевания передаются через пищевые продукты. Пища содержит большое количество факторов роста, способствующих размножению микроорганизмов. Полностью освободить пищевые продукты от микроорганизмов без изменения их пищевых качеств невозможно. Инфицирование продуктов питания патогенными микроорганизмами может происходить на всех этапах производства, хранения и транспортировки как от источников инфекции (человека, грызунов и др.), так и от технологического оборудования, инвентаря, тары, окружающей среды (воды, воздуха, почвы). При этом выживаемость патогенных микроорганизмов в инфицированных пищевых продуктах различна.    Несоблюдение санитарных правил производства пищевых продуктов, транспортировки и хранения может быть причиной пищевых инфекций и отравлений. Поэтому четкое выполнение санитарных правил и проведение санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности имеют чрезвычайно важное значение.
Для обеспечения микробиологической безопасности пищевой продукции необходимо, чтобы процесс её производства осуществлялся в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой промышленности  основаны на соответствующих санитарных правилах и нормах, которые имеют ряд общих требований.
Особые требования на пищевых предприятиях предъявляются к оборудованию и содержанию санузлов. Для уборки и дезинфекции  пользуются предназначенным только для этой цели уборочным инвентарем, который должен храниться отдельно от инвентаря, закрепленного за другими помещениями. Убирает специально выделенный для этого персонал.
Выполнение требований по санитарной обработке этих помещений и территории является надежным барьером для попадания загрязнений в производственные цехи. Предупреждению попадания загрязнений в цехи из окружающей среды способствуют также соблюдение правил личной гигиены (очистка обуви на дезинфицирующих ковриках, смена одежды, обработка рук).
Для выявления бактериологического обсеменения помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары, рук специалистов используют метод взятия смывов с поверхности и посев на питательные диагностические среды.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 67 проб материала, проведено 94 исследования, положительных результатов не выявлено.

Бешенство - природно-очаговое особо опасное смертельное инфекционное заболевание, вызываемое вирусом бешенства Rabiesvirus. Передаётся со слюной при укусе больным животным. Затем, распространяясь по нервным путям, вирус достигает слюнных желёз, нервных клеток коры головного мозга и, поражая их, вызывает тяжёлые нарушения, приводящие к гибели.

Источником инфекции могут быть собаки, лисы, летучие мыши, волки, кошки и мелкие грызуны.

Механизм передачи:

• Контактный - при укусе или ослюнении, редко возможно заражение при разделке убитого животного;
•  Аэрозольный механизм заражения (маловероятен) - например, в пещере, населённой летучими мышами;
• Алиментарный - при поедании павших от бешенства животных;

Инкубационный период составляет от 10 дней до 3 месяцев. Он зависит от локализации укуса, иногда может находится в скрытом периоде до 1 года.

Диагностика бешенства происходит на основании комплекса эпидемиологических и клинико-лабораторных данных.

Лабораторное подтверждение диагноза бешенство возможно только посмертно на основании следующих методов:

• Обнаружение телец Бабеша–Негри в клетках аммоновых рогов;
• Обнаружение антигена вируса бешенства в клетках с помощью иммунофлюоресцентного анализа и ИФА;
• Постановка биологической пробы

Основные методы профилактики бешенства:

1.Борьба с источником инфекции (соблюдение правил содержания кошек и собак, предупреждение бродяжничества среди них, профилактическая вакцинация домашних животных против бешенства, контроль за популяцией диких животных);

2.При укусе подозрительным животным необходимо немедленно оказать помощь пострадавшему, а именно обеспечить проведение иммунизации против бешенства.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 174 пробы, проведено  270  исследований. В ходе исследований был выявлен 1 положительный случай (мясо в вакуумной упаковке- органолептические показатели).

Продукты можно хранить дольше, сохраняя все их свойства, особенности, если использовать специальные современные методики. Сейчас востребовано хранение мяса в вакуумной упаковке. Это проверенный способ, благодаря которому сырое мясо и мясопродукты остаются свежими в среднем в три раза дольше.
Современные методики позволяют существенно дольше сохранить сырое мясо, все его изначальные характеристики и свойства. Оно будет полностью пригодно для употребления спустя длительное время. При этом срок хранения мяса в вакуумной упаковке в среднем увеличивается в два-три раза.

Базовое свойство методики – полное откачивание воздуха из упаковки. Во внутреннем пространстве упаковочного материала создается вакуум. Именно отсутствие воздуха и позволяет значительно замедлить процессы окисления. Колонии микроорганизмов развиваются существенно медленнее, поэтому и продукт не портится.
Важно, что извне микробы тоже не проникают. Эффективность хранения резко повышается. Мясо сохраняет изначальный уровень влажности, а также запах и все вкусовые свойства. Чтобы срок хранения мяса в вакуумной упаковке действительно продлевался, необходимо гарантировать герметичность. Если упаковка нарушена, продукт начнет стремительно портиться.      Лабораторные исследования проводятся на соответствие показателей мяса и мясной продукции требованиям, установленным ТР ТС 034/2013« О безопасности мяса и мясной продукции» и      ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

                                           Определение массовой доли общего фосфора в мясной продукции

Фосфор – элемент с порядковым номером 15. Фосфор – основной компонент всех растительных и животных клеток и, следовательно, присутствует во всех пищевых продуктах. В целом продукты, богатые белком, также богаты и фосфором. Мясо, птица, рыба, яйца, молоко и зерновые продукты являются хорошими источниками фосфора.
Этот элемент входит в состав белков, фосфолипидов, нуклеиновых кислот. Кроме пластической роли, соединения фосфора принимают участие в обмене энергии.
Фосфаты - смеси различных солей фосфорной кислоты, предназначенные для регулирования функционально - технологических свойств мясных эмульсий и действуют как синергисты поваренной соли. Фосфаты, вызывая изменение рН среды, повышая ионную силу растворов и, связывая Са в системе актомиозинового сокращения, обеспечивает интенсивное набухание мышечных белков, увеличивают уровень водосвязывающей и эмульгирующей способности, повышают вязкость фарша, тормозят окислительные процессы в жире.
В отделе химических исследований массовую долю фосфора определяют фотометрическим методом по ГОСТ 32009-2013 Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора.
Метод основан на высушивании навески, озолении остатка с последующим охлаждением и гидролизом золы азотной кислотой, фильтровании, разбавлении фильтрата смесью монованадата аммония и гептамолибдата аммония с образованием соединения желтого цвета и фотометрическом измерении оптической плотности при длине волны 430 нм.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 38 проб материала, проведено 39 исследований, получен 1 положительный результат.

Колибактериоз – это остропротекающее заболевание многих видов молодняка сельскохозяйственных животных, вызываемое патогенными штаммами бактерии Escherichia coli. Патология проявляется профузным поносом, явлением септицемии и интоксикации, нервной клиникой и обезвоживанием.
Возбудитель относится к патогенным штаммам кишечной палочки. Распространение возбудителя повсеместное.
Эпизоотологические данные и патогенез колибактериоза.
Болезни подвержены любые животные, но наиболее восприимчивы молодняк до месяца. 
Симптомы колибактериоза у животных. Инкубационный период длится от пары часов до 2-3 суток. Течение болезни может быть подострым, острым и сверхострым в зависимости от возраста молодняка. Смертность достигает порядка 60% у новорожденных.
У телят   болезнь чаще протекает в острой форме, обычно наблюдается кишечная форма у молодняка до 10 дней. Также наблюдаются септическая, энтеритная и смешанная формы.

Мероприятия по ликвидации колибактериоза телят:

-обязательная вакцинация маточного поголовья перед отелом;

-отделение стельных коров в родильном отделении;

-обработка конечностей и пола формальдегидом за 2 недели до родов;

-полноценно кормление;

-прием теленка осуществляется на мат из соломы или мешковины;

-молодняк помещается в чистые и обработанные клетки;

-обязательная дача молозива в первые часы жизни;

-дезинфекция всех помещений в производственные окна;

-соблюдение гигиены персонала, предметов ухода и обслуживания.

За отчетный период  в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 542 пробы, проведено  892  исследования. В ходе исследований  выявлено 14 положительных случаев, из них в 2 пробах сыворотки крови  крупного рогатого скота были обнаружены антитела к вирусу инфекционного ринотрахеита крупного рогатого скота методом иммуноферментного анализа.
Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота (ИРТ) – вирусное острое заболевание, в силу широкой распространенности – относится к наиболее экономически значимым. В патологический процесс чаще всего вовлекаются дыхательные органы и репродуктивная система, он сопровождается общим угнетением, лихорадкой. У больных животных развивается конъюнктивит, у взрослого скота возможны проявления баланопостита и пустулезного вульвовагинита. Во время стельности вирусная инфекция приводит к смерти и абортированию плода.
ИРТ развивается у крупного рогатого скота, независимо от породы, направления продуктивности, пола и возраста. Известно, что у молочного КРС заболевание протекает в более легкой форме, чем у мясного.
Наибольшую опасность вирус представляет для телят до 2 месяцев, особо тяжелые формы течения нередко наблюдаются и у молодняка на откормочных площадках. Источником распространения инфекции являются животные с клинической формой ИРТ и скрытые носители вируса. После выздоровления вирус продолжает выделяться еще в течение 9-12 месяцев. Потенциально опасными являются все патологические и физиологические выделения животных. Среди наиболее опасных источников заражения – быки-производители, перенесшие генитальную форму ИРТ, так как вирус длительное время выделяется со спермой.
Экономический ущерб при вспышках ИРТ состоит из: снижения удойности больных животных, недополучения приплода вследствие спонтанных абортов, мертворождения и рождения нежизнеспособных телят, падежа телят, яловости коров.
Подтверждение диагноза возможно после лабораторных исследований сыворотки крови. Забор крови производится дважды: в течение 48 часов от момента проявления первых клинических признаков заболевания и через 2-3 недели. Исследование проводят иммуноферментного анализом для  обнаружения  антител к вирусу инфекционного ринотрахеита крупного рогатого скота.