В целях недопущения заболевания животных лептоспирозом собственники и владельцы скота, ветеринарные специалисты обязаны выполнять следующее:

- осуществлять контроль за клиническим состоянием животных, учитывать количество абортов и при подозрении на лептоспироз отбирать патматериал для лабораторных исследований;

- комплектование племенных хозяйств, ферм, предприятий, станций искусственного осеменения из благополучных по лептоспирозу хозяйств;

- исследовать всех поступающих в хозяйство животных в период 30-дневного карантина на лептоспироз в РМА. Свиней, вводимых в хозяйство для племенных целей, обследуют, кроме того, на лептоспироносительство путем микроскопии мочи независимо от результатов серологических исследований. При выявлении животных, сыворотка крови которых содержит специфические антитела или выделяющих лептоспир с мочой, проводят мероприятия, предусмотренные для неблагополучных по лептоспирозу хозяйств;

- разрешается комплектовать откормочные хозяйства, отделения, фермы клинически здоровыми животными без обследования на лептоспироз, но с обязательной вакцинацией их против лептоспироза в период карантинирования;

- не допускать контакта животных со скотом неблагополучных по лептоспирозу хозяйств, ферм, населенных пунктов, на пастбище, в местах водопоя и т.д.;

- не выпасать невакцинированных животных на территории природных очагов лептоспироза;

- не устраивать летних лагерей для животных на берегах открытых водоемов;

- систематически уничтожать грызунов в животноводческих помещениях, на территории ферм, в местах хранения кормов и т.п.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 38  проб, проведено 144 исследования. 

                                           Определение массовой доли общего фосфора в мясной продукции

Фосфор – элемент с порядковым номером 15. Фосфор – основной компонент всех растительных и животных клеток и, следовательно, присутствует во всех пищевых продуктах. В целом продукты, богатые белком, также богаты и фосфором. Мясо, птица, рыба, яйца, молоко и зерновые продукты являются хорошими источниками фосфора.
Этот элемент входит в состав белков, фосфолипидов, нуклеиновых кислот. Кроме пластической роли, соединения фосфора принимают участие в обмене энергии.
Фосфаты - смеси различных солей фосфорной кислоты, предназначенные для регулирования функционально - технологических свойств мясных эмульсий и действуют как синергисты поваренной соли. Фосфаты, вызывая изменение рН среды, повышая ионную силу растворов и, связывая Са в системе актомиозинового сокращения, обеспечивает интенсивное набухание мышечных белков, увеличивают уровень водосвязывающей и эмульгирующей способности, повышают вязкость фарша, тормозят окислительные процессы в жире.
В отделе химических исследований массовую долю фосфора определяют фотометрическим методом по ГОСТ 32009-2013 Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора.
Метод основан на высушивании навески, озолении остатка с последующим охлаждением и гидролизом золы азотной кислотой, фильтровании, разбавлении фильтрата смесью монованадата аммония и гептамолибдата аммония с образованием соединения желтого цвета и фотометрическом измерении оптической плотности при длине волны 430 нм.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 38 проб материала, проведено 39 исследований, получен 1 положительный результат.

Колибактериоз – это остропротекающее заболевание многих видов молодняка сельскохозяйственных животных, вызываемое патогенными штаммами бактерии Escherichia coli. Патология проявляется профузным поносом, явлением септицемии и интоксикации, нервной клиникой и обезвоживанием.
Возбудитель относится к патогенным штаммам кишечной палочки. Распространение возбудителя повсеместное.
Эпизоотологические данные и патогенез колибактериоза.
Болезни подвержены любые животные, но наиболее восприимчивы молодняк до месяца. 
Симптомы колибактериоза у животных. Инкубационный период длится от пары часов до 2-3 суток. Течение болезни может быть подострым, острым и сверхострым в зависимости от возраста молодняка. Смертность достигает порядка 60% у новорожденных.
У телят   болезнь чаще протекает в острой форме, обычно наблюдается кишечная форма у молодняка до 10 дней. Также наблюдаются септическая, энтеритная и смешанная формы.

Мероприятия по ликвидации колибактериоза телят:

-обязательная вакцинация маточного поголовья перед отелом;

-отделение стельных коров в родильном отделении;

-обработка конечностей и пола формальдегидом за 2 недели до родов;

-полноценно кормление;

-прием теленка осуществляется на мат из соломы или мешковины;

-молодняк помещается в чистые и обработанные клетки;

-обязательная дача молозива в первые часы жизни;

-дезинфекция всех помещений в производственные окна;

-соблюдение гигиены персонала, предметов ухода и обслуживания.

За отчетный период  в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 542 пробы, проведено  892  исследования. В ходе исследований  выявлено 14 положительных случаев, из них в 2 пробах сыворотки крови  крупного рогатого скота были обнаружены антитела к вирусу инфекционного ринотрахеита крупного рогатого скота методом иммуноферментного анализа.
Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота (ИРТ) – вирусное острое заболевание, в силу широкой распространенности – относится к наиболее экономически значимым. В патологический процесс чаще всего вовлекаются дыхательные органы и репродуктивная система, он сопровождается общим угнетением, лихорадкой. У больных животных развивается конъюнктивит, у взрослого скота возможны проявления баланопостита и пустулезного вульвовагинита. Во время стельности вирусная инфекция приводит к смерти и абортированию плода.
ИРТ развивается у крупного рогатого скота, независимо от породы, направления продуктивности, пола и возраста. Известно, что у молочного КРС заболевание протекает в более легкой форме, чем у мясного.
Наибольшую опасность вирус представляет для телят до 2 месяцев, особо тяжелые формы течения нередко наблюдаются и у молодняка на откормочных площадках. Источником распространения инфекции являются животные с клинической формой ИРТ и скрытые носители вируса. После выздоровления вирус продолжает выделяться еще в течение 9-12 месяцев. Потенциально опасными являются все патологические и физиологические выделения животных. Среди наиболее опасных источников заражения – быки-производители, перенесшие генитальную форму ИРТ, так как вирус длительное время выделяется со спермой.
Экономический ущерб при вспышках ИРТ состоит из: снижения удойности больных животных, недополучения приплода вследствие спонтанных абортов, мертворождения и рождения нежизнеспособных телят, падежа телят, яловости коров.
Подтверждение диагноза возможно после лабораторных исследований сыворотки крови. Забор крови производится дважды: в течение 48 часов от момента проявления первых клинических признаков заболевания и через 2-3 недели. Исследование проводят иммуноферментного анализом для  обнаружения  антител к вирусу инфекционного ринотрахеита крупного рогатого скота.

Отмена карантина при лейкозе крупного рогатого скота осуществляется после вывоза из эпизоотического очага больных и инфицированных восприимчивых животных, убоя последнего больного и инфицированного восприимчивого животного (в случае, если в хозяйстве суммарное количество больных и инфицированных восприимчивых животных составляет до 5% от общего количества восприимчивых животных), получения двух подряд, с интервалом в 90 календарных дней, отрицательных результатов серологических исследований восприимчивых животных старше 6-месячного возраста, и отрицательных результатов молекулярно-биологических исследований восприимчивых животных в возрасте от 15 календарных дней до 6 месяцев включительно.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 56 проб, проведено 149 исследований.
За отчетный период выявлено 2 положительных результата.
В 2 пробах сена массовая доля сырого протеина в сухом веществе -  ниже нормы.

Биотестирование на стилонихиях (Stylonychia mytilus)

Stylonychia - это род инфузорий подкласса Hypotrichia. Виды Stylonychia очень распространены в пресной воде и почве, их можно найти на нитчатых водорослях, поверхностных пленках и среди частиц осадка. Как и его родственники, Stylonychia имеет реснички, сгруппированные в мембранеллы вдоль рта и усики по всему телу. Члены группы являются плотоядными и охотятся на других простейших и бактерий.
Stylonychia mytilus применяют при методе определения общей токсичности кормов. Методы биотестирования (экспресс-методы) являются качественными. Они дают возможность оценить общую токсичность корма. Этот метод позволяет в течение времени от 1,5 до 3 ч провести биотестирование кормов на инфузориях: стилонихиях.
Сущность метода заключается на извлечении из исследуемых кормов различных фракций токсических веществ параллельно ацетоном и водой с последующим воздействием этих экстрактов на стилонихий. Оценку результату биотеста дают по реакции гибели инфузорий. Безопасным в этом случае следует считать корм, определенный как нетоксичный при одновременном параллельном исследовании как ацетонового, так и водного экстракта.
Необходимо учитывать, что культура стилонихий не обладает генетической стабильностью.
Приблизительно через год-полтора работы с культурой она стареет, теряет однородность, жизнеспособность, подвижность, неадекватно реагирует на токсиканты. В этом случае необходимо раз в год подсаживать свежий клон стилонихий к старой культуре или полностью заменять ее на новую.
Для получения достоверных результатов биотестирования необходимо регулярно проверять состояние стилонихий, их подвижность, а один раз в месяц - реакцию культуры на действие модельного токсиканта, для чего каплю со стилонихиями помещают в лунку предметного стекла и после подсчета их количества заливают 0,2 см³ раствора модельного токсиканта рабочей концентрации 0,1 мг/дм³. Через 30 мин подсчитывают количество оставшихся живыми стилонихий. Результат считают удовлетворительным, если выживают не менее 50% стилонихий.  
В отделе химических исследований общую токсичность кормов определяют по ГОСТ 31674-2012 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения общей токсичности.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 152 пробы материала, проведено 250 исследований, положительных результатов не выявлено.

Поступающие в отдел пробы сыворотки крови свиней исследуются на антитела к вирусу парвовирусной болезни свиней. Парвовирусная инфекция (болезнь репродуктивных органов) свиней (Parvovirus disease) ПВСИ – контагиозная вирусная болезнь, клинически проявляющаяся только у супоросных свиноматок нарушением функции органов воспроизодства (прохолостами, малоплодием, гибелью эмбрионов, рождением малоплодных пометов, мумифицированных плодов, мертвых и слабых поросят и реже абортами).
У хряков-производителей заболевание протекает субклинически.                    
Естественный хозяин вируса – свиньи и хряки, которые могут выделять его с вагинальной слизью, спермой. Как правило, заражаются серонегативные свиноматки в первой половине супоросности. Вирус, проникший в благополучное хозяйство, в течение 2-3 месяцев поражает практически всех животных. Источником возбудителя ПВСИ являются: больные животные, выделяющие вирус во внешнюю среду с фекалиями (до 2 недель), мочой, носовыми и вагинальными секретами, абортированными и мертворожденными плодами, а также плацента. Свиней можно заразить внутримышечно и внутривенно при массовых ветеринарных обработках, проводимых с нарушением правил асептики и антисептики. Заражение может происходит в родильных отделениях при травмировании родовых путей, при кастрации поросят. Болезнь сопровождается виремией. Чаще всего поражаются пометы первоопоросок. У зараженных свиноматок в более поздние сроки супоросности образуются антитела.
Диагноз на ПВСИ ставится комплексно с учетом эпизоотологических и клинических данных, массового нарушения функций органов воспроизводства у свиноматок. 
Для окончательного диагноза необходимо исследовать плоды, пораженные в ранние сроки супоросности, для выявления вируса (в более поздние сроки имеющиеся антитела мешают выявлению вируса).Для лабораторного исследования необходимо направлять сыворотку крови от новорожденных поросят до приема ими молозива, жидкость из грудной и брюшной полостей мертворожденных поросят, а также сыворотку крови от свиноматок с нарушенной репродукцией через 1 месяц после опороса. Профилактика болезни в хозяйствах, свободных от ПВСИ, строится на предотвращении заноса возбудителя. Свиней, закупаемых в других хозяйствах, необходимо предварительно исследовать на ПВСИ, а также в течение 30 дневного профилактического карантинирования в своем хозяйстве. Необходимо организовать раздельные опоросы основных и ремонтных свиноматок, систематически проводить профилактическую дезинфекцию с предварительной тщательной механической очисткой помещения, инвентаря и оборудования.

Также было проведено исследование 1 пробы мочи лошади на лептоспироз (возбудителей заболевания не обнаружено) и 86 проб шкур соболя на сибирскую язву (положительных проб не выявлено).
Сибирская язва – особо опасная инфекционная болезнь сельскохозяйственных и диких животных всех видов, а также человека, вызываемая бактерией Bacillus anthracis.
Болезнь протекает молниеносно, сверхостро, остро и подостро. Также бывают разные формы проявления – кожная, септическая, кишечная, легочная, ангинозная.
Источником инфекции являются больные сельскохозяйственные животные: крупный рогатый скот, лошади, ослы, овцы, козы, олени, верблюды. Домашние животные – кошки и собаки – мало восприимчивы.
Сибирская язва у животных характеризуется следующими особенностями:
- короткий инкубационный период, обычно не превышающий 3-4 дня (при легочной форме может составлять 2-3 недели);
- выраженная клиника в виде тяжелого лихорадочного состояния, упадка сердечно-сосудистой деятельности, менингеальных явлений, кровавой диареи и рвоты;
- стремительное развитие инфекционного процесса, заканчивающегося гибелью животных в течение, как правило, первых 2-3 суток.
У крупного рогатого скота и лошадей, как правило, болезнь протекает остро и подостро. Септическая форма характеризуется резким повышением температуры, апатией, снижением продуктивности, отёками головы, шеи и подгрудка; кишечная форма – апатией, отказом от корма, кровавой диареей и рвотой, тимпанией.
Ангинозная форма встречается только у свиней и протекает бессимптомно; изменения можно обнаружить только при ветеринарно-санитарной экспертизе туш по характерному катарально-геморрагическому воспалению лимфатических узлов.
У человека болезнь протекает преимущественно в карбункулезной форме.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 27 проб, проведено 47 исследований.
За отчетный период выявлено 2 положительных результата.
В 2 пробах комбикорма установлена общая токсичность.

Метод определения массовой доли афлатоксина В₁ в кормах и пищевых продуктах
Афлатоксины представляют собой токсины, продуцируемые микроскопическими грибами Aspergillus flavus и A. Parasiticus. В естественных условиях афлатоксины загрязняют арахис, кукурузу, некоторые зерновые, бобы какао и ряд других пищевых продуктов, а также корма сельскохозяйственных животных. Загрязнение афлатоксинами является серьезной проблемой для сельскохозяйственной продукции растительного происхождения из стран и регионов с субтропическим климатом. Оптимальные условия для образования афлатоксинов могут также возникнуть при неправильном хранении сельскохозяйственной продукции, например при самосогревании зерна. В естественных условиях встречаются 4 афлатоксина: афлатоксины В₁ и В₂ (синяя флуоресценция) и афлатоксины G₁ и G₂ (сине-зеленая флуоресценция). Среди них высокими токсическими свойствами и наиболее широкой распространенностью выделяется афлатоксин В₁. Помимо выраженного гепатотоксического, иммунодепрессантного и мутагенного действия, этот микотоксин считается наиболее канцерогенным не только среди афлатоксинов, но и среди всех природных соединений.
В отделе химических исследований массовую долю афлатоксина В₁ определяют по ГОСТ 33780-2016 Продукты пищевые, корма, комбикорма. Определение содержания афлатоксина В₁ методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с применением очистки на оксиде алюминия.
Сущность метода заключается в экстракции афлатоксина В1 из пробы смесью ацетонитрил - вода, очистке экстракта на колонке с оксидом алюминия, переводе афлатоксина В1 в интенсивно флуоресцирующее соединение обработкой трифторуксусной кислотой, определении массовой доли афлатоксина В1 в форме ТФУ-производного методом обращенно-фазовой ВЭЖХ с флуориметрическим детектированием.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 11 проб материала, проведено 38 исследований, положительных результатов не выявлено.

Бруцеллез – это опасное инфекционное заболевание, которое поражает крупный рогатый скот, коз, овец и свиней. Болезнь очень заразна и имеет несколько путей распространения, поэтому молниеносно охватывает все поголовье животных. Бруцеллез у коров вызывается бактерией Brucella abortus, которая, распространяясь по организму животного, вызывает поражение всех систем органов: опорно-двигательного аппарата, нервной системы, половых органов. Бруцеллез опасен не только для коров, но и для человека. Употребление в пищу зараженного молока или мяса без серьезной термической обработки может привести к заражению. Кроме того, болезнь передается и при контакте с инфицированной коровой.
Причины развития заболевания. Бактерии Brucella попадают в организм животного с водой, пищей, через укусы насекомых и даже из окружающей среды (сквозь слизистые оболочки или микротравмы на поверхности кожи). По лимфатическим путям бактерии проникают в местные лимфатические узлы и накапливаются там. Если концентрация проникших в организм бактерий была невысокой, или корова обладала хорошим иммунитетом, организм может справиться с инфекцией без посторонней помощи.
Когда бактерии проникают во внутренние органы животного, у него появляются характерные симптомы. Подтвердить диагноз может лишь лабораторное исследование.
Симптомы:
- опухание внешних половых органов и вымени за 2–3 дня до аборта;
- слизистые буро-коричневые или прозрачные выделения из половых органов за несколько часов до аборта;
- самопроизвольные аборты на 5–8 месяце беременности
- рождение мертвого или хилого и нежизнеспособного теленка;
- задержание последа (плаценты) в полости матки более чем на 6–8 часов с момента родов;
- эндометрит после родов с обильными гнойными выделениями из половых органов;
- мастит, отек вымени, снижение объема удоя после аборта или родов.
- отек суставов (бурсит или артрит) на задних конечностях;
- появление абсцессов или гигром, наполненных жидкостью, на передних конечностях;
- снижение аппетита и стремительная потеря веса;
 -пониженная активность, вялость;
Пути передачи болезни
- непосредственный контакт здорового животного с зараженным;
- прием коровами пищи или воды из кормушек больного животного (заражение происходит через   слизистые оболочки пищеварительного тракта);
- контакт с образовавшимися после аборта околоплодными жидкостями;
- попадание бактерий в микротравмы на поверхности кожи.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 860 проб, проведено  1399  исследований. В ходе исследований выявлено 5 положительных случаев.

Сливочное масло — важнейший продукт переработки молока — изготовляется из пастеризованных сливок, в которых содержится небольшое число бактерий: от сотен до нескольких тысяч клеток в 1 мл. В основном это споровые палочки и микрококки.
В процессе изготовления масла в него попадают микроорганизмы из производственной аппаратуры, воздуха, воды, которая и пользуется для промывки масла.
Сливочное масло содержит остаточную микрофлору пастеризованных сливок, а также микрофлору, попавшую в масло из вне в процессе его изготовления. В основном бактерии представлены споровыми видами, бесспоровыми палочками и микрококками, среди которых встречаются такие, которые вырабатывают ферменты расщепляющие молочный жир и белки.
Обсемененность поверхностного слоя блока масла выше, чем его внутреннего слоя.
При положительной температуре (15°С) хранения масла количество микроорганизмов в нем увеличивается. При низкой положительной температуре (5°С) бактерии развиваются медленнее и растут главным образом посторонние микроорганизмы, обладающие протеолитическими ферментами, — споровые и бесспоровые палочки, микрококки и дрожжи. Микроорганизмы могут развиваться лишь в плазме масла, которая представляет собой водный раствор белковых веществ, молочного сахара и солей. Плазма находится в масле в виде капелек разного размера.
Оптимальной для длительного хранения масла является температура ˗20...˗30^оС, при которой в масле задерживаются как микробиологические, так и физико-химические процессы. Большое значение для хранения масла имеет вид упаковки. Например, масло, упакованное в пленку из полимерных материалов, сохраняется лучше, чем упакованное в пергамент. При хранении масла в пленочной упаковке микрофлора его постепенно снижается, а в масле, упакованном в пергамент, сохраняется на исходном уровне.
Микроорганизмы проявляют свою жизнедеятельность в основном в плазме масла, представляющей собой водный раствор белков, молочного сахара, молочной кислоты (в кислосливочном масле), солей и других питательных веществ. Жир масла как источник углерода малопригоден для большинства микроорганизмов. Лишь флюоресцирующие бактерии, плесени и другие микробы, обладающие липолитическими свойствами, способны усваивать жир после его гидролиза на глицерин и жирные кислоты.

 

Зеараленон  вырабатывается плесенью рода Fusarium graminearum, которая также продуцирует дезоксиниваленол. Поэтому, при обнаружении зеараленона можно предполагать наличие других микотоксинов рода Fusarium. Зеараленон классифицируется как эстрогенный микотоксин вследствие того, что он зачастую является причиной эстрогенных реакций у животных.
Зеараленон может обнаруживаться практически во всех распространенных видах кормового сырья. Потребление корма, зараженного зеараленоном, нарушает репродуктивную функцию животных. У поросят это может являться причиной вульвовагинита, недоношенности, прерывания беременности, снижения размера помета, ненормальной течки, потери либидо. 
Животноводы во всем мире все больше узнают о проблемах, связанных с зеараленоном и борются с заражением корма. Лучшая защита от микотоксинов - это определение их присутствия в корме и пище. Это значит, что необходим контроль на всем пути технологического процесса, начиная с уборки урожая и заканчивая конечными продуктами.
В отделе химических исследований массовую долю зеараленона определяют методом высокоэффективной жидкостной хроматографии по ГОСТ 31691-2012 Зерно и продукты его переработки, комбикорма. Определение содержания зеараленона методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.
Сущность метода. Метод основан на экстракции зеараленона из пробы хлороформом, очистке полученного экстракта и определении зеараленона методом обращенно-фазовой жидкостной хроматографии с флуориметрическим или фотометрическим детектированием.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 63 пробы материала, проведено 74  исследования, выявлено 3 положительных случая.
Бруцеллез - это хроническая бактериальная инфекция, поражающая жвачных, свиней и людей. Домашние питомцы, а также другие животные могут быть переносчиками бруцелл.  Для жизни взрослых млекопитающих болезнь не смертельна, но наносит большой экономический урон из-за снижения продуктивности, а также абортов.
Опасными для человека являются три: возбудитель бруцеллёза мелкого рогатого скота (Brucella melitensis), возбудитель бруцеллёза крупного рогатого скота (Brucella abortus), возбудитель бруцеллёза свиней (Brucellasuis).Выделяют следующие факторы, способствующие проникновению бруцелл в благополучное хозяйство:

• С бактерионосителями (обслугой, сторожевыми собаками, переболевшим скотом (молодняк более, чем взрослые животные устойчив к бруцеллезу), дикими грызунами, эктопаразитами)

• При контакте с больными животными на пастбище;

• При вольной случке;

• Через навоз, подстилку, корма, воду.

Главными признаками бруцеллеза у самок являются аборты. У коров и мелких жвачных они возникают, преимущественно, в конце стельности. Если роды произошли, отмечают задержки выхода плаценты, эндометриты, появление нежизнеспособных детенышей. Аборты у свиней при бруцеллезе могут оставаться незамеченными. Животноводов приводит в недоумение внезапная течка, наблюдающаяся посреди супоросности. Однако часто возникают осложнения. Происходит запоздалое отделение плаценты. Развивается эндометрит, возникает мастит. Под кожей и на мускулах формируются абсцессы.
Для постановки диагноза применяют лабораторные тесты, бактериологические, серологические, аллергические.
Диагноз считают установленным в следующих случаях:
• Из патологического материала выделена культура микроорганизмов;
• Позитивный результат биологической пробы;
• Положительная реакция при серологических тестах;
• Одновременный позитивный результат аллергической пробы и РСК.
В обязательном порядке коров, верблюдов, оленей, быков, телок старше 12 месяцев, овец, коз, свиноматок, хряков ежегодное обследуют на бруцеллез..
При установлении окончательного диагноза накладывают карантин. Проводят санацию помещений и окружающие территории, убой клинически больных животных. Приступают к оздоровлению стада, которое осуществляется следующими способами:
1. Животных старше года прививают;
2. Замена поголовья(проводят в техслучаях, когда разрешение ветеринарного инспектора на проведение вакцинации не получено и вариант с иммунизацией на протяжении 2 лет не принес положительных результатов).

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики  поступило 200 проб, проведено  625  исследований. В ходе исследований выявлено 10 положительных случаев.

Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
Существует  санитарный надзор за объектами общественного питания, торговой сети, широко используется метод смывов с целью контроля эффективности санитарной обработки инвентаря, оборудования, посуды, санитарной одежды и рук персонала. Метод смывов дает возможность объективно оценить санитарное содержание обследуемых учреждений.
При проведении санитарно-бактериологических исследований смывов в основном опираются на выявлением бактерий группы кишечных палочек, обнаружение их расценивают как одно из подтверждений нарушения санитарного режима.
При выявлении вторичного массивного обсеменения готового продукта со значительным превышением в нем общего количества микробов в смывах также необходимо определять общую бактериальную обсемененность и наличие бактерий рода Proteus и St. aureus.
Особое внимание при проведении смывов уделяют контролю оборудования и аппаратуры, которые используются по ходу технологического процесса приготовления продуктов, не подвергающихся в дальнейшем тепловой обработке (холодный цех).
Бактериологический контроль методом смывов с поверхностей инвентаря, оборудования, рук и санитарной одежды персонала может преследовать две цели:
а) установить эффективность санитарной обработки, для этого смывы с инвентаря, оборудования, рук и санитарной одежды персонала производят перед началом работы или, если это невозможно, в перерывах, после того как руки и оборудование подверглись санитарной обработке, т.е. смывы производят с чистых объектов. Кроме того, смывы с рук берутся у персонала после посещения туалета до возобновления работы;
б) определить роль оборудования и рук персонала в бактериальном обсеменении продукта или готового блюда по ходу технологического процесса производства, обращая особое внимание на производство продуктов и готовых блюд, прошедших термическую обработку или употребляемых в пищу без предварительной обработки (некоторые овощи, гастрономические продукты, салаты, винегреты и др.). Для решения поставленной задачи одновременно со взятием смывов отбирают повторные пробы пищевых продуктов (смывы берутся с необработанных рук и поверхностей).