Жёсткостью называют комплекс физических и химических характеристик воды с избыточным количеством солей кальция и магния. В умеренных количествах кальций и магний полезны для человека. Например, в еде или в составе витаминно-минерального комплекса. Но если они растворены в воде в высоких концентрациях, есть риск столкнуться с побочными эффектами.

Многочисленные исследования доказали, что регулярное употребление жесткой воды вызывает нарушения в работе сердечнососудистой системы. Получается, что чем жестче вода, тем выше риск инсульта, хронической аритмии или ишемической болезни сердца.

Главный удар на себя берут органы пищеварительной системы. Соли жесткости, попадая в организм, образовывают стойкие соединения с животными белками, которые покрывают стенки желудка и пищевода. Из-за этого нарушается перистальтика и нормальная работа ферментов. Процесс пищеварения идет неполноценно, в организме накапливаются вредные вещества. Дисбактериоз – одно из последствий постоянного потребления жесткой воды.

Повышенная минерализация питьевой воды – основополагающий фактор для образования камней в почках. Статистика показывает, что пациентов с мочекаменной болезнью больше в тех районах, где отмечена повышенная жесткость питьевой воды.

Для суставов излишние соли тоже неполезны. Органические соединения отдельных видов вытесняют из суставов синовиальную жидкость, которая обеспечивает им подвижность. Суставы покрываются кристаллами отложений и вместо привычного легкого хода, отзываются болезненными ощущениями. Со временем повышается риск развития хронических воспалительных заболеваний – артрита и полиартрита.

Ярче всего негативное действие жесткой воды иллюстрирует кожный покров, волосы и ногти. Первый признак – специфическое скрипение чисто вымытой кожи или волос. При каждом мытье в жесткой воде, гели для душа образовывают «мыльные шлаки», которые смывают естественную жировую защитную оболочку и забивают поры. Результаты видны невооруженным глазом – появляется сухость, раздражение, сыпь.

Повышенная жесткость вредна не только для человека, но и для водопроводной системы и бытовой техники, которая потребляет воду. Постепенно стенки труб отопительной системы покрываются налетом, который утрудняет нагревание и приводит к перерасходу энергии на обогрев помещения.

Наиболее уязвимы к образованию накипи нагревательные элементы бойлеров, посудомоечных и стиральных машин. При стирке жесткой водой страдают ткани, волокна быстрее изнашиваются. Белые вещи становятся серыми, а цветное белье тускнеет.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 525  исследований, из них 1 положительный случай.

Органолептическая оценка качества пищевой продукции

Методические указания разработаны на основании нормативно – технической и технологической документации, исследований в данной области, а также отечественного и зарубежного опыта оценки качества пищевых продуктов.
Методические указания устанавливают порядок организации, проведения и оформления результатов органолептического анализа продукции общественного питания.
Методика проведения органолептического анализа продукции является обязательной и единой для использования на предприятиях общественного питания, в том числе службой контроля качества для специалистов пищевых лабораторий, осуществляющих контроль качества продукции общественного питания, а также для других организаций, в том числе территориальных органов Госстандарта, Госсаннадзора и правоохранительных органов.
Методика проведения органолептического анализа продукции устанавливает основные требования к помещению, используемым приборам, к материалам и специалистам.

Общие положения метода.
Органолептический анализ представляет собой исследование качества продукции с помощью органов чувств – зрения, обоняния, вкуса, осязания.
При соблюдении научно-обоснованных правил результаты органолептической оценки качества продукции по точности и воспроизводимости равноценны результатам, полученным при использовании инструментальных методов контроля.
Благодаря данному методу анализа можно быстро и просто оценить качество сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии приготовления .
Точность, воспроизводимость и возможность сравнения результатов органолептического анализа зависит от выполнения определенных требований, а именно:
- Порядок и условия проведения анализа;
- Квалификация и навыка специалистов;
- Системы оценки результатов анализа.
Как упоминалось ранее у продуктов существуют показатели качества, выбор этих показателей при органолептическом анализе зависит от вида продукции и ее особенностей. Основными показателями данного анализа являются : внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус.
Внешний вид  - комплексный показатель, который характеризует общее зрительное впечатление от изделия, и включает в себя ряд единичных показателей, как форма, состояние поверхности, однородность по размеру, и т.д
Цвет (окраска) – показатель внешнего вида, характеризующий впечатление, вызванное отраженными световыми лучами видимого цвета.
Запах – показатель качества, определяемый с помощью органов обоняния. Интенсивность запаха зависит от количества летучих веществ, выделяемых из продуктов и их химической природы.
Консистенция – показатель качества продуктов питания, который характеризует сумму свойств продукта, воспроизводимых зрительно и осязательно.
При оценке консистенции определяют:
- Агрегатное состояние (жидкое, твердое и т.д.);
- Степень его однородности (однородная, хлопьевидная, творожистая и т.д.);
- Механические свойства (хрупкость, вязкость, упругость, пластичность).
Вкус - важнейший показатель качества продукции, оказывающий решающее влияние на оценку ее качества.
Вкус вызывают вещества, растворимые в воде или слюне. На вкусовые ощущения оказывают влияние консистенция и запах блюд и изделий.
При оценке вкуса характеризуют его качественные признаки (горький, кислый, сладкий, соленый вкус) и интенсивность.
Аналитические методы органолептического анализа основаны на количественной оценке показателей качества и позволяют установить корреляцию между отдельными признаками. К аналитическим относят методы парного сравнения, треугольный, дуо-трио, ранговый, балловый и др.
Среди аналитических методов можно выделить группы качественных и количественных различительных тестов.
Методы качественных различий позволяют ответить на вопрос, есть ли разница между оцениваемыми образцами по одному из показателей качества (вкусу, запаху, консистенции, внешнему виду) или общему впечатлению о качестве, но не отвечают на вопрос, какова разница между образцами. К этой группе относятся методы сравнения: парного, треугольного, два из трех (дуо-трио), два из пяти. Они основаны на сравнении двух подобных образцов со слабо выраженными различиями. Образцы могут быть представлены в виде пары (парный метод), в виде проб из трех образцов (два из которых идентичны) или в виде проб из пяти образцов (один образец повторяется в пробе два раза, другой - три раза). Пробы должны быть закодированы. Методы применяют в тех случаях, когда следует убедиться, имеются ли различия между двумя образцами продукта. Эти тесты применяют также при отборе дегустаторов.
К качественным различительным тестам относятся методы индекса разбавления и метод scoring. Эти методы позволяют количественно оценить интенсивность определенного свойства или уровень качества продукта в целом.
Метод индекса разбавлений предназначен для определения интенсивности запаха, вкуса, окраски продукта по величине предельного разбавления. Метод состоит в том, что жидкий продукт подвергают ряду возрастающих разбавлений до получения концентрации, при которой отдельные показатели не улавливаются органолептически. Показатель (индекс) вкуса, запаха, окраски выражается числом разбавлений или процентным содержанием исходного вещества в растворе.
Метод scoring( с англ. отсчет очков) основан на использовании шкал графических и словесных. Дегустатору предлагают два образца продукта, для которого оцениваемая характеристика имеет минимальное и максимальное значение, и один образец, для которого интенсивность характеристики не известна. При сравнении третьего образца с двумя первыми оценивается относительное значение характеристики и отмечается на шкале перпендикулярным штрихом с учетом расстояния от обоих концов.
Метод scoring (баллов) позволяет количественно оценивать качественные признаки продуктов и открывает большие возможности для изучения корреляции между органолептическими свойствами продуктов и объективными параметрами, измеряемыми инструментальными методами.
Следует отметить, однако, что наиболее объективную информацию можно получить, только используя измерительные методы. По сравнению с органолептическим анализом они более длительные и сложные, но лишены субъективности эксперта.

Влияние хлоридов на свойства воды

Хлориды - соединения хлора с другими элементами. Хлориды обладают высокой растворимостью и поэтому присутствуют во всех природных водах в основном в виде кальциевых, натриевых и магниевых солей. Их попаданию в воду способствует вымывание поваренной соли и прочих хлористых соединений из пластов пород вулканического происхождения. Огромное число хлоридов содержится в морях и океанах. Посредством атмосферного круговорота воды, осадков и с подземными течениями соли попадают во все остальные водоёмы. Однако немало хлоридов поступает в воду с промышленными и хозяйственно-бытовыми стоками. Повышенная концентрация хлоридов даёт воде солёный вкус и делает её непригодной для питья, хозяйственных нужд и использования в технических целях.

 

 

При попадании в организм человека воды, содержащей избыточное количество хлоридов:

– раздражаются слизистые оболочки, глаза, кожные покровы, дыхательные пути;

– проявляется негативное воздействие на секреторную деятельность желудка;

– ухудшается пищеварение;

– нарушается водно-солевой баланс;

– возникает вероятность развития заболеваний системы кровообращения;

– появляется склонность к возникновению новообразований мочеполовых органов, органов пищеварения, желудка, пищевода;

– избыточное поступление в организм хлористого натрия увеличивает частоту сердечно сосудистых заболеваний;

– появляется склонность к гипертензивным состояниям, повышенной реактивности сосудов;

– возникает вероятность желче- и мочекаменных заболеваний.

 

Хлориды в воде наносят вред домашним и сельскохозяйственным животным, влияют на рост и развитие растений.

Агрессивное воздействие солей разрушает бытовые и промышленные приборы, в разы увеличивая интенсивность коррозии. Такая вода имеет повышенную жесткость, соли оседает на нагревательных приборах, образуя накипь, снижая теплопроводность устройств и утвари, и приводят к поломкам оборудования.

На промышленные и бытовые коммуникации влияние хлоридов в воде оказывается в виде:

– коррозии и появлении темных пятен на поверхностях труб и нержавеющих стальных раковинах и агрегатах;

– из-за образующегося осадка снижается теплоотдача батарей и увеличивается расход энергии на подогрев воды;

– точечной коррозии труб и котлов отопления, приводя к разрушению стенок;

– уменьшения межремонтных периодов, вызванных аварийными ситуациями.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1221 проба материала, проведено 1601 исследование, получено 40 положительных случаев.
Аэромоноз – это бактериальная инфекция, которая также известна под названием геморрагическая септицемия или «краснуха».Она быстро передаётся от одной особи к другой и прогрессирует с большой скоростью, поэтому важно вовремя определить болезнь и начать лечение, чтобы не допустить летального исхода и снизить количество возможных осложнений.Возбудителем заболевания является бактерия аэромонаспунктата. Наиболее подвержены данному недугу такие рыбы, как барбусы, данио, карпы, плотва и.т.д. Диагноз: ставится на основании эпизоотологических, клинических и патологоанатомических данных и результатов бактериологического исследования (выделения вирулентной культуры возбудителя, биопроба на здоровых карпах).
Причинами аэромоноза являются:
1. В открытом водоёме краснуха возникает в результате большого количества рыб. Из-за того, что пруд не содержится в надлежащей чистоте или же «бактерии», не успевают перерабатывать продукты жизнедеятельности его обитателей, вода становится грязной;
2. В аквариумах в большинстве случаев заражение происходит из-за больных рыб. При этом другие особи даже могут не контактировать с больным животным – достаточно находиться с ним в одной воде. Ведь источником бактерии служат выделения этих рыб или же их останки (например, чешуя);
3. Если в аквариуме не наблюдается больных рыб, то заражение может произойти из-за корма, грунта или почвы в том случае, если они привезены с естественного водоёма.
Аэромоноз – крайне опасное заболевание, которое очень трудно поддаётся лечению. Поэтому зачастую спасти можно только внешне здоровых рыб, у которых начались едва уловимые изменения в поведении. В том случае, если у животного наблюдаются симптомы (а особенно, появление красных пятен и ерошение чешуи), то от такой рыбы лучше избавиться, поскольку лечение будет неэффективно. Лечение рекомендуется совершать в общем аквариуме. Такие меры помогут вылечить больное животное и провести профилактику для здоровых рыб. Терапию проводят медикаментозно.
Для профилактики аэромоноза не существует особых правил. Все рекомендации, которых следует придерживаться, основаны на соблюдении санитарно – гигиенических норм в месте обитания рыб:

1. Частая смена воды и тщательная обработка предметов интерьера;
2. Контроль за происхождением почвы, грунта и пищи;
3. Внимательное наблюдение за поведением рыб;
4. Хорошая аэрация.

Важно понимать, что большая часть заболеваний у рыб возникает в результате плохих условий их нахождения и недостаточного контроля со стороны хозяина. Поэтому, чтобы сохранить обитателей водоемов здоровыми, а сами места обитания рыб красивыми, нужно тщательно за ним ухаживать и не пропускать первые подозрительные сигналы.

За отчетный период 05.06.2020-11.06.2020г. в отделе ВСЭ и диагностики проведено  исследований:492 исследования. В ходе исследований было выявлено 13 положительных случаев. В  6 пробах сыворотки крови выявлены антитела к цирковирусу свиней 2 типа.
Цирковирусная инфекция свиней (цирковироз свиней, синдром послеотъемногомультисистемного истощения, СПМИ) – инфекционная болезнь свиней, главным образом поросят-отъёмышей, вызываемая цирковирусом и характеризующаяся отставанием в росте и развитии, поражением кожи, развитием респираторного синдрома.
Возбудитель. Возбудитель – ДНК-содержащий вирус рода Circovirus из семейства Circoviridae (данное семейство состоит из одного рода Circovirus). Цирковирус  свиней, вызывающий у поросят СПМИ, обозначают как ЦВС типа 2, а цирковироз свиней, выделенный в 1974г. как нецитопатогенныйконтаминант перевиваемой культуры клеток почек поросят, как ЦВС типа 1. Геном вируса представлен односпиральной кольцевой молекулой ДНК. Вирус культивируется в культуре тканей свиней, а также клетках Vero, не вызывая ЦПД. Возбудитель цирковироза продуцирует образование вируснейтрализующих антител, обладает иммунодепрессивным действием. Он поражает иммунокомпетентные органы и клетки организма, размножаясь в них. Цирковирусыустойчивы к растворителям липидов (эфиру, хлороформу, этанолу и др.); к действию высоких температур – стабильны при 60С в течение 30минут; к различным детергентам и дезинфектантам.
Эпизоотологические данные. Болезнь распространена в странах с развитым свиноводством (Германии, Канаде, США, Ирландии, Франции, Испании). В настоящее время антитела к ЦВС-2 обнаружены у свиней практически во всех хозяйствах, а число серопозитивных животных может достигать 100%. Чаще заболевают поросята 6-14-недельного возраста, реже месячного и 4-6-месячного возраста. Источник возбудителя инфекции – больные или латентно инфицированные свиньи различных возрастных групп, выделяющие вирус с фекалиями, мочой, слюной, спермой, истечениями из носа и глаз. Основной путь передачи инфекции – респираторный, но не исключена вертикальная передача вируса от свиноматки плодам. Активизирует инфекционный процесс иммунизация поросят (особенно живыми вакцинами), а также ассоциированная инфекция. Цирковирусная инфекция  не поражает животных, находящихся в отдельных боксах. Заболеваемость ЦВС составляет 5-20%, в отдельных случаях 50-70%. Летальность- 70-80%.
Патогенез. Попадая в организм животного, вирус размножается, в основном, в клетках лимфоидной ткани (тимусе, селезенке, л/узлах), а также слизистой оболочке носа, легких; тонком кишечнике, печени, почках, поджелудочной железе и ассоциируется с макрофагами/моноцитами, гистиоцитами, тимусными  макрофагами. Это приводит  к иммунодепрессии, присоединению вторичной инфекции и гибели поросят.
Клинические признаки. Инкубационный период составляет 3-4 недели. Основные клинические признаки – отставание в росте и истощение. Также наблюдают угнетение, одышку, диарею, цианоз ушей, анемичность и желтушность кожи, дерматит, иногда отмечают атаксию, парез конечностей, врожденный тремор, внезапную гибель поросят. В некоторых случаях болезнь протекает латентно.
Патологоанатомические изменения. Трупы истощены, кожа белого или желтого цвета. Л/узлы увеличены в 3-5 раз, на разрезе белые и сочные. Легкие плотные, с участками красного цвета, мясистой консистенции. Почки увеличены, серого цвета, с кровоизлияниями в корковом слое, есть признаки нефрита. Печень с признаками гепатита, имеет пестрый или мозаичный вид. Селезенка несколько увеличена, мясистой консистенции. В желудке и кишечнике бывают язвы. При гистологическом исследовании отмечают увеличение количества макрофагов и уменьшение лимфоцитов в лимфоидных органах, а также интерстициальную пневмонию. В макрофагах воспалительных очагов обнаруживают округлой формы базофильные тельца-включения, представляюшие собой скопления ЦВС-2.
Диагноз. Предварительный диагноз ставят комплексно, окончательный устанавливают на основании выделения вируса в первичных культурах клеток свиной почки. Для уточнения диагноза на ЦВС проводят идентификацию вируса, выявляют специфические антитела в РН, непрямойиммунофлюоресценции, ИФА.  Для обнаружения ЦВС-2 используют тест-систему ЦВС  для определения цирковируса свиней. Необходимо СПМИ дифференцировать от репродуктивно-респираторного синдрома, гемофилезной плевропневмонии, пневмоний, вызванных микоплазмами, хламидиями, сальмонеллами, стрептококками, болезни Ауески, лептоспироза.
Лечение. За рубежом разрабатывается сыворотка крови взрослых свиней, содержащая антитела к ЦВС-2 для лечения и профилактики СПМИ. По предварительным данным, её введение 3-4 месячным поросятам снижает риск заражения цирковирусом в несколько раз, а применение сыворотки в начальной стадии заболевания способствует выздоровлению до 50% иммунизированных животных.
Иммунитет изучен недостаточно, у свиней - реконвалесцентов образуются вируснейтрализующие антитела.
Профилактика и меры борьбы. Основные меры профилактики заболевания  направлены на недопущение заноса возбудителя инфекции из неблагополучных хозяйств, обеспечение нормального физиологического статуса и высокой резистентности животных, осуществлении строгого контроля за наличием микотоксинов в кормах. В случае установления в хозяйстве цирковирусной инфекции рекомендуется замена трехфазной системы выращивания свиней на двухфазную. При этом поросят после отъема оставляют в станках до следующего опороса, а в 3-4- месячном возрасте переводят в помещение для откорма. В небольших хозяйствах следует проводить туровые опоросы, разрыв между турами должен быть не менее 3 месяцев. Не рекомендуется вакцинировать поросят 8-13-недельного возраста какими-либо вакцинами (особенно живыми). При массовой заболеваемости поросят и их гибели необходимо применять сыворотку реконвалесцентов (свиней откорма). Можно использовать тканевую инактивированную вакцину, изготовленную из «местного» материала. Однако, учитывая высокую устойчивость вируса  цирковироза к инактивации, необходимо строго контролировать технологический процесс во избежание перезаражения поголовья свиней некачественным препаратом.

Сливочное масло богато полиненасыщенными кислотами, а именно Омега-3, линолевая, арахиновая, которые считаются крайне необходимыми для человека. Они не синтезируются организмом, а попадают в него только вместе с пищей. Также в составе имеется высокое содержание разных макро- и микроэлементов. Они требуются для всех внутренних органов и систем, повышают иммунитет, улучшают общее состояние организма.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 85 проб материала, проведено 222 исследований, получено 3 положительных случаев.
Браулез-инвазионная болезнь пчелиной семьи, вызывающая поражение маток, рабочих пчел, трутней, сопровождающаяся повреждением сотов и нарушением питания пчел, их беспокойством, ослаблением и, как следствие, снижением продуктивности пчелиной семьи.

Болезнь вызывает наружный паразит-браула (пчелиная вошь), представляющая из себя бескрылое насекомое, коричневого цвета, длиной 1,3 мм и шириной 1мм; голова имеет треугольную плоскую форму, грудь короткая, брюшко овальной формы покрыто волосами, имеет направленные в разные стороны три пары ножек. Локализуется на груди и брюшке у пчел и маток.Браула яйца откладывает только летом и осенью в ячейки с пчелиными личинками, в медовые крышечки и на края пустых ячеек сота.
Основным источником браулеза являются больные пчелиные семьи. Во время перестановки сотов, формирования отводков, усиления слабых семей, подсадке маток, браулы переносятся от больной пчелиной семьи в здоровую. В пчелином гнезде передача инвазии происходит при непосредственном контакте. Являясь очень подвижными, браулы легко переползают с пораженных пчел на здоровые. Браулы паразитируют только на пчелах и осах, не вызывая заболевания других насекомых, человека и животных.
Диагноз на браулез ставится на основании визуального обнаружения двух или более браул на матке и единичных особей на рабочих пчелах. От каждой пчелиной семьи пчеловод отбирает пробы живых пчел и по сопроводительному письму ветврача, обслуживающего данную местность, направляет в ветлабораторию.
При установлении браулеза весной или в начале летнего сезона пчеловод проводит лечение пчелиных семей до наступления главного медосбора, или же в августе месяце, после того, как главный медосбор закончится.
В качестве лечебных препаратов при браулезе используют фенотиазин, фольбекс, табачный дым, нафталин. Из вышеуказанных препаратов более эфективным является фенотиазин.Применение фенотиазина во время медосбора запрещено.

Применяя лечение, через каждые 10 дней пчеловод распечатывает восковые крышечки сотов, собирает их и перетапливает на воск с целью уничтожения яиц и личинок браул. Соты, свободные от расплода, можно обрабатывать сероуглеродом (50г серы на 1 м3), 3 раза через 10дней. Серу во время обработки пчеловод помещает в металлическую банку, поджигает и ставит на дно улья или плотного ящика, в котором подвешены рамки с сотами. Ульи можно использовать на пасеке без дезинфекции через неделю после пересадки из них больных семей.
Ограничения с пасеки по браулезу снимают после ликвидации заболевания и выполнения требований п.п. 3.12-3.13 «Инстркции о мероприятиях по предупреждению и ликвидации болезней, отравлений и основных вредителей пчел» от 17 августа 1998г. №13-4-2/1362.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1219 исследований. В ходе исследований было выявлено 3 положительных случая.

Опасны ли дрожжи в молочных продуктах?

Нередко выявляются продукты, в которых количество дрожжей превышает допустимый безопасный уровень.

Дрожжи — микроорганизмы,широко распространенные в природе.
Есть технически полезные дрожжи, а есть такие, которые вызывают порчу продукции или заболевания.
В молочной продукции дрожжи – нормальные обитатели. Они могут присутствовать в любых продуктах из молока. Но их особенность заключается в том, что для жизнедеятельности им необходима кислая среда. В продуктах, в которых кислоты мало они развиваться не смогут. Вторая особенность – для жизнедеятельности им необходим кислород. Для некоторых микробов кислород токсичен, а для дрожжей (и плесеней) – необходим.
Дрожжи являются микроорганизмами порчи. То есть вызывают брожение продукта, вздутие, изменение вкуса (продукт становится островатым на вкус), изменение запаха за счет частичного разложения белка.
Как и для других групп микроорганизмов в пищевой продукции установлены максимальные пределы для дрожжей. Их количество определяется ТР ТС 033/2013, приложение 8. Для каждой группы молочных продуктов установлены свои нормы.
Экспертизы нередко выявляют превышение по показателю уровня дрожжей. О чем это говорит?
О неблагополучном санитарном состоянии производства.
Значит при мойке оборудования не добились достаточной чистоты, или в цеху грязный воздух, или режимы прогрева молока были недостаточны для уничтожения дрожжей. В любом случае превышение по показателю дрожжи говорит о том, что продукт быстрее испортится, что у него будет измененный вкус. И скорее всего такой продукт вызовет вздутие живота, расстройство желудка, изменит баланс микрофлоры, что очень важно для людей с проявлениями дисбактериоза.

Где дрожжи должны быть обязательно
Но  не справедливо говорить о дрожжахкак только о микроорганизме порчи. Однако есть и исключение. Один кисломолочный продукт.Это кефир!
В нем используются специальные молочные дрожжи вместе с молочнокислыми микроорганизмами. К сожалению, сейчас производители уходят от технологии настоящего кефира в пользу кефирных напитков. Но и для кефирных напитков обязательным является наличие молочных дрожжей.
Согласно Техническому Регламенту «О качестве и безопасности молока и молочных продуктов», в кефире должно быть не менее 1000 клеток дрожжей в 1 грамме. На упаковках обычно пишут «не менее 1·10⁴ КОЕ/г».
И это совсем другие дрожжи! Они полезные, вырабатывают витамины группы В, способствуют высвобождению некоторых аминокислот, часть из которых незаменимы для организма человека.
По действующему законодательству может не хватать дрожжей, и это говорит, что перед вами не кефир. Но превышение это даже хорошо, значит, что молочные дрожжи развились в нужном количестве, и кефир должен иметь те самые классические приятные вкусовые характеристики!
Когда стоит обращать внимание на показатель уровня дрожжей
Если вы обратили внимание на показатель превышения дрожжей в других молочных продуктах – сразу смотрите на еще два показателя «плесени» и «БГКП». Обычно если санитарное состояние производство неблагополучно, то эти два показателя также повышены.
«Плесени» это плесневые грибы, их повышенное количество говорит о грязном воздухе производственных помещений. «БГКП» это кишечная палочка (расшифровывается «бактерии группы кишечных палочек»). Значит, что или сотрудники не моют руки, или используется грязная вода, или недостаточно безопасное сырье.
Если же превышение касается исключительно дрожжей, то стоит ознакомиться с протоколами и нормативом (он обычно также указан в протоколе). Исследование по показателю «дрожжи» в молочных продуктах несколько специфическое. И если, например, норматив не более 50, а в протоколе превышение всего на 2-3 единицы, то скорее всего на исследование попала неудачная партия, которую, возможно транспортировали или хранили в ненадлежащих условиях. Дрожжи очень быстро развиваются. И даже непродолжительное хранение пачки творога без холодильника может привести к резкому скачку роста дрожжей.

Медоносные пчелы обеспечивают опыление 80–95 % цветков энтомофильных растений. На долю диких насекомых-опылителей приходится от 5 до 20 % этой работы. Благодаря пчелам урожайность гречихи, подсолнечника, люцерны, клевера, садовых, овощных, бахчевых и других культур повышается на 50–70 %. Деятельность пчел распространяется и на кормовые культуры, что является основанием говорить о связи пчеловодства с кормопроизводством и, следовательно, животноводством.

В мире спрос на медоносных пчел как опылителей огромен. Однако сейчас вызывает беспокойство их дальнейшая судьба из-за массовой гибели, которой дали определение «коллапс пчелиных семей». Многие пчеловоды впервые столкнулись с таким явлением, как полное отсутствие мертвых пчел в ульях и вокруг них. Таинственное их исчезновение отмечается, как правило, ближе к осени. Пчелиная семья неожиданно пропадает из улья, оставляя медовые запасы, матку и даже невыведенное потомство, которые обречены на гибель.

Имеющиеся сведения о причинах гибели пчел разрозненны и противоречивы: клещ варроа, нозематоз, пестициды, генетически модифицированные культуры и др.

 Учеными были высказаны предположения, что причиной массовой гибели пчел могло стать применение фермерами инсектицидов из группы неоникотиноидов: имидаклоприда, клотианидина, тиаметоксама (относятся к 1-му классу опасности для пчел). Предполагается, что у пчел, потребляющих пыльцу или пергу с остатками перечисленных препаратов, нарушается способность к обучению и запоминанию. В результате они теряют ориентацию в полете, не могут вернуться в улей и гибнут вдали от него. Ученые европейских стран, изучая воздействие пестицидов на здоровье пчел, считают, что одной из главных причин массовой гибели пчел и загрязнения среды их обитания является широкомасштабное применение химических препаратов в сельском хозяйстве. Если раньше эти препараты убивали насекомых «наповал», то теперь они накапливаются в почве и растениях, попадают в ульи в малых дозах вместе с нектаром и пыльцой, снижают естественный иммунитет пчел к заболеваниям, что приводит к их гибели.

Из всех групп пестицидов для пчел особенно губительны инсектициды и акарициды, составляющие 23 % от количества пестицидов, применяемых на территории РФ. Из них 56,4 % относятся к 1-му классу опасности, при применении которых необходимо строгое соблюдение определенного экологического регламента: обработку растений допускается проводить только вечером после захода солнца при скорости ветра 1–2 м/с; обрабатываемый участок не должен находиться ближе 4–5 км от мест размещения пасек; продолжительность изоляции вылета пчел из улья, при всех предпринимаемых мерах сохранения их жизни, составляет от 4 до 6 суток. Ко 2-му классу опасности (среднеопасные) относятся 5,1 % инсектоакарицидов, к 3-му (малоопасные) – 27 %. Гербициды, занимая основное место среди других средств защиты растений, в основном (98,2 %) относятся к малоопасным для пчел препаратам. Однако гербицидами обрабатывают значительно бóльшую площадь и в течение длительного периода (с марта по сентябрь), совпадающего с активной жизнедеятельностью пчелиных семей. В результате массовых и не всегда правильно выполненных обработок сельскохозяйственных культур погибают рабочие особи, семьи, а иногда и целые пасеки.

В период сбора нектара и пыльцы пчелы становятся самым уязвимым звеном в биоценозе. Под действием пестицидов пчелиные семьи теряют силу, снижают продуктивность или гибнут. При отравлении высокотоксичными препаратами они могут погибнуть уже в поле, а затем в улье или на территории пасеки. Имеет место длительное бессимптомное течение токсикоза как летом, так и зимой в случае поедания пчелами меда и перги с сублетальными дозами пестицидов. В таких случаях отмечают различные нарушения пищеварения, нозематоз, гнилец и другие патологии.

За более чем 20-летний период была изучена степень опасности более 200 химических препаратов, установлены сроки их детоксикации на растениях после обработки и изоляции пчел для профилактики их гибели, а также разработаны основы пасечной и лабораторной диагностики химического токсикоза, предложен ряд химических и биологических методов определения остаточных количеств препаратов в пчелах, меде, перге.

Исходя из многолетнего опыта, считается, что класс опасности пестицидов для пчел, особенно инсектицидов, акарицидов и гербицидов, не может устанавливаться по данным лабораторных опытов. Достоверно действие препаратов можно определить только в полевых условиях с использованием пчелиных семей при многократной повторности, так как поведение пестицидов в биоценозе отличается от их действия на пчел в лабораторных условиях.

Также разработаны приемы оказания помощи пчелиным семьям, пострадавшим от отравления. В ходе восстановительной терапии при химическом токсикозе рекомендуется использовать аскорбиновую кислоту, марганцовокислый калий и йод в дозах, хорошо переносимых пчелами.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 758 проб материала, проведено 960 исследований, получено 22 положительных случая.
В поступившей в отдел бактериологии и паразитологии для исследования фекалии кроликов были обнаружены ооцистыэймерий(эймериоз).
Эймериоз (кокцидиоз) кроликов вызывается девятью видами эймерий, из которых наиболее патогенными являются Eimeriastiedae, Е. perforans, Е. media, Е. magna из семейства Eimeriidae. Они паразитируют преимущественно в разных отделах кишечника, а один вид (Е. stiedae) - в желчных протоках печени.
Эймериоз кроликов распространен почти повсеместно. Ооцисты у молодняка обнаруживают с 8-10-дневного возраста. Источником инвазии крольчат являются кормящие матери - носители кокцидий, больные или переболевшие крольчата и взрослые кролики. Резервуаром возбудителей могут быть загрязненные ооцистами помещения, клетки, выгульные дворики, корма, вода, предметы ухода. Ооцисты кокцидий нередко могут заноситься в крольчатники с обувью людей, с металлами, лопатами или другими предметами ухода, а также грызунами, птицами и насекомыми. Распространению кокцидиоза кроликов способствуют: скученное содержание в сырых помещениях с резкими колебаниями температуры, неправильное комплектование групп животных, недоброкачественные корма и резкая смена их. Вспышки кокцидиоза чаще бывают весной или осенью, а на ферме промышленного типа в любое время года.
Инкубационный период от 4 до 12 дней. Один из ранних признаков - резкое снижение веса крольчат. Затем у них появляется вялость, общее угнетение, отказ от корма. Больные лежат на вздутом брюшке при пальпации оно болезненно. Слизистые оболочки анемичные. Появляется понос, испражнения жидкие, со слизью, кровянистые. Частое выделение мочи - полиурия. Крольчата отстают в росте, волосяной покров теряет блеск. Нередко развиваются ринит и конъюнктивит.
Диагноз ставят на основании эпизоотологических, клинических й патологоанатомических данных. Обязательно исследуют также фекальные массы от больных животных, а от павших и узелки печени на наличие кокцидий.
При появлении первых клинических признаков кроликам назначают сульфаниламиды (сульфадимезин или норсульфазол), сульфадиметоксин, сульфапиридазин одновременно с мономицином в дозе 25 ООО ЕД на килограмм массы животного.
Для профилактики заболевания кроликов содержат в клетках с решетчатыми полами в сухих, хорошо вентилируемых помещениях или в открытых вольерах. Ежедневно проводят уборку навоза, его необходимо обрабатывать биотермическим способом. Большое значение в профилактике эймериоза кроликов имеет полноценное кормление. В период отъема молодняка от матерей назначают комплексную химиопрофилактику норсульфазолом или сульфапиридазином в сочетании с мономицином в лечебных дозах.
Резкая смена кормов ведет к расстройству функций пищеварительного канала. Поэтому переход с сухих кормов на сочные (зеленую) массу) в весенне-летний период осуществляют постепенно, в течение 10 дней. В период профилактического карантинирования обрабатывают завезенных кроликов эймериостатиками, контролируя эффективность копрологическими исследованиями. Больных изолируют и лечат.

За отчетный период 29.05.2020-04.06.2020г. в отделе ВСЭ и диагностики проведено исследований: 705 исследований. В ходе исследований было выявлено 39 положительных случаев.
Микробиологический анализ питьевой воды нужен для того, чтобы проверить, есть ли в воде опасные микроорганизмы. В воде могут находиться яйца паразитов, бактерии и вирусы, вызывающие различные инфекционные заболевания. Они попадают в воду либо естественным путем, из природных источников (из других источников воды, в том числе подземных, из почвы, от случайно оказавшихся в воде больных животных, их трупов или продуктов жизнедеятельности и т.д.), либо в результате деятельности человека (например, после неправильной утилизации бытовых отходов или испражнений).
Бактериологическое исследование воды поможет выявить болезнетворных микробов и правильно подобрать способ очистки, чтобы избавиться от них. Бактериологический анализ воды часто проводят в рамках инженерно-экологических изыскания для строительства.
Патогенные микроорганизмы наносят непосредственный вред человеку, так как являются возбудителями многих заболеваний. Бактериологический анализ в лабораторных условиях определит виды вирусов, бактерий или гельминтов и в каком процентном соотношении они присутствуют в воде. Он проводится в испытательных центрах, где можно оценить качество не только природной, но и при необходимости водопроводной воды. Вовремя обнаруженные превышения установленных норм можно нейтрализовать и предотвратить дальнейшее распространение патогенной среды с помощью современных методов обеззараживания.
Микробиологические анализы сточной воды и жидкости, подаваемой через системы водоснабжения или получаемой из колодцев, скважин, необходимы для выявления целого комплекса потенциально опасных веществ. К числу наиболее часто встречающихся примесей можно отнести:

 

• колиформные бактерии (обычные и термотолерантные);
• споры сульфитредуцирующей бактериальной флоры;
• общую микробную массу.

 

Своевременное проведение лабораторных исследований жидкостей, используемых для питья, гигиенических или иных целей, позволяет вовремя выявить источники бактериологической опасности, а также дает возможность обеспечить оптимальную скорость устранения подобных нарушений. Достоверная информация помогает сделать жизнь человека безопаснее.