Сап (malleus) – контагиозное зоонозное, преимущественно хронически протекающее инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Burkholderia mallei и протекающее по типу септикопиемии с образованием специфических гранулем и абсцессов (сапных узелков) и проявляющееся язвенным ринитом и лимфаденитом, гнойно-некротическими поражениями кожи.

В основном сап поражает лошадей, мулов, верблюдов и ослов. Также заболевание может передаваться животным семейства кошачьих (при поедании мяса больных сапом животных), человеку.

В настоящее время эпизоотии сапа не регистрируются, так как среди животных это заболевание встречается редко.

По течению заболевания различают острую и хроническую формы. Животные, заразившиеся сапом в хронической или латентной форме, как правило, не умирают, но остаются носителями инфекции. Заражение в острой форме практически всегда имеет летальный исход.

Человек заражается при непосредственном контакте с больными животными. Передача осуществляется через повреждённую кожу, корма, воду, пищу, вместе с выделениями больного животного. При близком контакте с животным заражение возможно воздушно-капельным путём.

В серологическом отделе для диагностики сапа проводят пластинчатую реакцию агглютинации с сапным цветным антигеном (РА) и реакцию связывания комплемента (РСК). При получении положительного результата в РА или РСК животных считают подозреваемыми в заболевании сапом.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 19 проб.              
За отчетный период выявлено 50 положительных результатов.
Установлено несоответствие крови по 50 биохимическим показателям:
выше нормы – 22: щелочной резерв - 2; альфа - глобулины - 7; бета - глобулины - 5; каротин - 8.
ниже нормы – 28: щелочной резерв - 2; неорганический фосфор - 6; общий белок - 5; альбумины - 2; бета-глобулины - 1; гамма - глобулины - 7; общий кальций - 5.

Определение общего кальция в сыворотке крови крупного рогатого скота

В плазме крови кальций присутствует в трех формах:
1) в комплексе с органическими и неорганическими кислотами (очень незначительный процент),
2) в связанной с белками форме,
3) в ионизированном виде Са²⁺.
Общий кальций включает в себя общую концентрацию всех трех форм. Из общего кальция 50 % — это ионизированный кальций, а 50 % — связанный с альбумином. Физиологические сдвиги быстро изменяют связывание кальция. В биохимическом анализе крови измеряется как уровень общего кальция в сыворотке крови, так и отдельно концентрация ионизированного кальция.  Ионизированный кальций определяют в тех случаях, когда необходимо определить содержание кальция вне зависимости от уровня альбумина.
В клетках кальций служит внутриклеточным медиатором, воздействующим на разнообразные обменные процессы.  Ионы кальция принимают участие в регуляции важнейших физиологических и биохимических процессов: нейромышечное возбуждение, свертывание крови, процессы секреции, подержания целостности мембран и транспорт через мембраны, многие ферментативные реакции, высвобождение гормонов и нейромедиаторов, внутриклеточное действие ряда гормонов, участвует в процессе минерализации костей.  Обеспечивают, таким образом, функционирование сердечно-сосудистой и нервно-мышечной систем. Нормальное протекание этих процессов обеспечивается тем, что концентрация Са²⁺ в плазме крови поддерживается в очень узких пределах.  Поэтому нарушение концентрации Са²⁺ в организме может служить причиной множества патологий.
Повышение уровня кальция в крови вызывает: гиперальбуминемию, злокачественные опухоли, первичный гиперпаратиреоз; гипокортицизм; остеолитические поражения костей (остеомиелит, миелома).
Понижение уровня кальция в крови вызывает: гипоальбуминемию; алкалоз; первичный гипопаратиреоз; острую почечную недостаточность; вторичный почечный гиперпаратиреоз; панкреатит; гиперкальцитонизм; гипомагнеимию; энтероколит; идиопатическую гипокальциемию. 
В отделе химических исследований общий кальций определяют комплексонометрическим методом согласно Методическим указаниям по применению унифицированных биохимических методов исследований крови, мочи и молока в ветеринарных лабораториях, под редакцией В.П. Шишкова, от 29.06.1981 г.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 46 проб материала, проведено 81 исследование, получено 4 положительных результата:

1. В 1 пробе фуражной кукурузы обнаружены микроскопические грибы: Mucor racemosus, Rhizopus nigricans;
2. В 1 пробе ржи обнаружены микроскопические грибы: Mucor racemosus,  Aspergillus fumigatus, Rhizopus nigricans;
3. В 1 пробе пшеницы обнаружены микроскопические грибы: Mucor racemosus, Rhizopus nigricans, Alternaria tenuis;
4. В 1 пробе ячменя обнаружены микроскопические грибы: Mucor racemosus Aspergillus fumigatus, Rhizopus nigricans;

Заражение зерна и кормов микроскопическими грибами и продуктами их жизнедеятельности является одной из серьезных проблем, с которой сталкиваются переработчики зерна и животноводы. Ведь токсины могут не только навредить животным, но и создать серьезную угрозу здоровью человека, попадая в сырье и продукты питания. 
Одним из методов выделения грибов из кормов  является посев на чашки Петри на специально приготовленные среды.  Масса пробы, отобранной для микологического исследования, должна быть не менее 100 г. Посевы инкубируются в термостате при 22-25 ⁰С в течение 5-7 суток. Рост и спороношение большинства грибов, контаминирующих грубые корма, становятся заметными уже через 2-3 суток.
Представители вида Rhizopus (Rhizopusnigricans) относятся к низшим грибам – фикомицетам.

Rhizopus – это плесень-паразит. Поражает не только поверхность плода, но и его внутренности (когда мякоть становится коричневой, запускается процесс брожения). Для баклажана расценивается как менее вредоносный вид плесени.
Плесневой гриб попадает в организм через дыхательные пути и зачастую вызывает аллергические реакции, вплоть до бронхиальной астмы.
Фуза́риум паслёновый (лат. Fusarium solani)  ̶  вид грибов-аскомицетов относящийся к роду Фузариум (Fusarium) семейства Нектриевые (Nectriaceae). Ранее это название использовалось только применительно к анаморфной стадии гриба. Представляет собой комплекс морфологически сходных филогенетических видов. Широко распространённый гриб, часто выделяемый из почвы и в качестве фитопатогена. Важнейший фитопатоген, вызывающий гниль клубней картофеля, плодов томата, зерновках злаков. Относится к категории BSL-2 потенциально патогенных микроорганизмов. Может вызывать кератит и эндокардит, а также аллергические реакции.

Альтернария (лат. Alternaria)  ̶  род грибов, входящий в класс Дотидеомицеты. 
Тёмноокрашенные виды, преимущественно паразитирующие на растениях. Обычно образуют цепочки диктиоконидий или фрагмоконидий..  Конидиеносцы простые или разветвлённые, одиночные или в пучках, коричневатые. Конидии (пороконидии)  ̶ одиночные или в цепочках, иногда разветвлённых, яйцевидные до цилиндрических, в верхней части у многих видов вытянутые в шейку. Поверхность конидий гладкая или бугорчатая.
Телеоморфа (типа Lewia) образует шаровидные или яйцевидные, одиночные или скученные плодовые тела (псевдотеции) с выходным отверстием. Аски обычно восьмиспоровые, реже четырёх шестиспоровые, битуникатные, цилиндрические до узкобулавовидных.  Аскоспоры эллиптические до веретеновидных, многоклеточные.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики поступило 344 пробы, проведено  627  исследований. В ходе исследований было выявлено 9 положительных случаев.

Cуши и роллы, готовятся из ингредиентов, основная часть которых не подвергается тепловой обработке, поэтому данная категория блюд относится к скоропортящимся. Широкое использование в рецептурах свежей или малосоленой рыбы, еще больше увеличивает риски употребления данных блюд. Известно, что рыба может быть источником и носителем патогенной и условно-патогенной микрофлоры и при неправильном хранении вызывать пищевые отравления.  Наиболее частыми возбудителями отравлений рыбой являются стафилококки, вибрионы, бациллы, сальмонеллы, листерии и клостридии. Данные кулинарные особенности японской кухни делают строгим и обязательным контроль рыбы и морепродуктов, используемых в качестве ингредиентов суши и роллов.
Необходимо учитывать, что технология приготовления суши и роллов блюд предполагает исключительно ручные операции: например формование роллов осуществляется с помощью бамбуковой циновки, качественное мытье и дезинфекция которой практически невозможна. Поэтому применение некондиционного сырья и полуфабрикатов, нарушение условий и сроков хранения, несоблюдение сотрудниками правил личной гигиены и производственной санитарии может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта человека.
Одним из основных исследований на микробную безопасность — это определение общего микробного числа (КМАФАнМ). Данный показатель демонстрирует общее содержание микробов в исследуемом сырье или блюде, и его максимальное значение определено нормативными документами. Контроль общего микробного числа используется на всех этапах переработки и производства продукции, в том числе упаковку и фасовку, что дает  возможность отследить микробиологическую чистоту ингредиентов, оборудования и пр. Увеличенное значение КМАФАнМ является индикатором размножения микрофлоры, среди которой может присутствовать и патогенная, вызывающая порчу продукта и как следствие пищевые отравления. Показатель КМАФАнМ характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания. превышение нормы- низкий уровень санитарно-гигиенических условий на производстве, нарушение режимов хранения и транспортировки продукта.Обнаружение БГКП (колиформные бактерии) в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении. Данные бактерии могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников, что свидетельствует о  неудовлетворительном общем санитарном состоянии производства.
Для обеспечения выпуска безопасной и качественной продукции необходимо соблюдение ряда факторов: высокое качество исходного сырья; правильно подобранные температурные режимы обработки сырья; соблюдение режимов технологического процесса производства роллов и суши; соблюдение санитарно-гигиенических условий производства продукта; соблюдение режимов холодильного хранения в цепи производитель — предприятия торговли — потребитель.