Афлатоксин М1 

Афлатоксины — продукты жизнедеятельности грибов рода Aspergillus (Афлатоксины В1, В2, G1 и G2). Афлатоксин B1 является токсичным вторичным метаболитом, продуцируемым несколькими штаммами Aspergillus, в основном Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus.
Эти смертельно опасные микотоксины устойчивы к тепловой обработке и не чувствительны к органическим растворителям. Самым опасным и распространенным афлатоксином является афлатоксин B1. При попадании его с кормом дойным коровам в молоке может образовываться его метаболит – афлатоксин М1. Он обнаруживается не только в цельном молоке, но и в восстановленном, в твороге, сырах и йогуртах. Загрязненная им молочная продукция экологически опасна для человека. Это один из самых сильных природных ядов, устойчивый к нагреванию, который может вызывать онкологические заболевания и поражать иммунную систему, а его определение в продуктах проводится специализированными лабораторными методами. Афлатоксины B1 и M1 обладают сильнейшим канцерогенным, тератогенным и мутагенным действием.
Основное влияние они оказывают на печень, а также на почки и головной мозг. Они являются иммуносупрессантами: подавляют фагоцитоз и синтез белка путем нарушения выработки белков рибосом, ДНК и РНК. Кроме того, нарушается всасывание аминокислот, что приводит к увеличению времени задержки аминокислот в печени. Большинство ученых считают, что перенос афлатоксина в молоко составляет от 1 до 3%, в среднем — около 1,7%. Этот показатель отличается у разных животных и зависит от таких физиологических факторов, как скорость переваривания, состояние здоровья, период лактации и других. Ввиду токсических свойств афлатоксина М1 его содержание в сыром молоке и молочных продуктах подлежит обязательному контролю.
В отделе химических исследований массовую долю афлатоксина М1 определяют методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (далее — ВЭЖХ) с использованием жидкостного хроматографа с флуориметрическим (спектрофлуориметрическим) детектированием.

За отчётный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 736 проб материала, проведено 774 исследования, выделено  4 положительных случая.
Цистицеркоз  (финноз) крупного рогатого скота  - это заболевание,  вызываемое  личиночной стадией бычьего цепня из семейства Taeniidae,  характеризуется острым или хроническим течением, которое возникает в результате поражения мышечной ткани  личинками (цистицерками).   Возбудитель:  Cysticercus bovis — это пузырь серовато-белого цвета, овальной формы, длиной 5–9 мм и шириной 3–6 мм. Внутри пузыря находится прозрачная жидкость, а на внутренней стенке  пузыря располагается головка с четырьмя присосками (невооруженный сколекс).  Бычий цепень может достигать длины более 10 метров, с шириной  зрелых члеников 12–14 мм. В каждом членике  содержится около 175 тысяч яиц.
Цикл развития:  бычий цепень является биогельминтом, где человек выступает в качестве дефинитивного хозяина. Цепень локализуется в тонком кишечнике человека, где созревает, а зрелые членики отрываются и выделяются с фекалиями. Яйца, попадая в окружающую среду, могут переноситься на значительные расстояния.
Промежуточные хозяева — крупный рогатый скот, буйволы, зебу, яки и северные олени. Заражение происходит при поедании яиц и члеников гельминта на пастбищах.
Личинки могут жить в организме животных около трех лет, но дегенерация может начаться уже через 4 недели после заражения.
У человека заражение происходит при употреблении недостаточно обработанного мяса, содержащего цистицерки. В кишечнике под воздействием желчи и кишечных соков цистицерки  выворачивают сколекс и прикрепляются к слизистой тонкой кишки. Личинка быстро растет и достигает половой зрелости за 2,5–3 месяца, после чего начинает выделять зрелые членики и яйца.
К основным мерам предупреждения финноза  относятся:
- строгий ветеринарно-санитарный контроль на мясокомбинатах, бойнях и рынках, исключающий проникновение в торговую сеть  необезвреженного мяса;
- мероприятия по своевременному выявлению и лечению больных;
-соблюдение основных санитарно-гигиенических норм содержания сельскохозяйственных животных;
- широкая санитарно-просветительная работа с населением.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 693 исследования.
Сырое молоко - свежеполученное молоко, не подвергавшееся тепловой обработке при температуре более чем 40 °C.
Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отёла животных и в течение пяти дней до дня их запуска, а также от больных животных и находящихся на карантине животных. Уровни содержания потенциально опасных веществ (антибиотиков), микроорганизмов и соматических клеток не должны превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
Содержание микроорганизмов в сыром молоке отражает уровень гигиены получения молока, особенно степень чистоты доильных установок, условия его хранения и транспортирования. Пути обсеменения молока микроорганизмами: эндогенный (молоко обсеменяется микроорганизмами непосредственно в вымени животного, как естественной микрофлоры, так и патогенными) и экзогенный (обсеменение происходит из внешних источников: кожи животного, подстилочных материалов, кормов, воздуха, воды, доильной аппаратуры и посуды, рук и одежды работников молочной фермы).
Контроль качества и безопасности сырого молока:
1.Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Метод основан на подсчёте колоний микроорганизмов, вырастающих на твёрдой питательной среде при температуре (30±1)°С в течение 72часов.
2.Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы. Метод исследования проводится в 4 этапа:
а) посев 25см³ сырого молока в питательную среду предварительного обогащения с последующей инкубацией при температуре 37°C в течение 16-20 ч;
b) посев полученной культуры в жидкую селективную среду обогащения с последующей инкубацией при температуре 41,5°C в течение 48 ч;
c) посев полученной культуры на твердые селективные среды с последующей инкубацией при температуре 37°C в течение 24-48 ч. и идентификация выросших колоний;
d) подтверждение биохимическими и серологическими испытаниями колоний предполагаемых сальмонелл.
3.Содержание соматических клеток (клетки эпителия молочной железы, лейкоциты). Визуальный метод определения соматических клеток по изменению вязкости основан на воздействии поверхностно-активного вещества препарата "Мастоприм" на клеточную оболочку соматических клеток, приводящем к нарушению ее целостности и выходу содержимого клеток во внешнюю среду. При этом изменяется вязкость (консистенция) сырого молока, что оценивают визуально. Молоко с повышенным содержанием соматических клеток может иметь повышенную бактериальную обсеменённость-один из показателей наличия воспалительного процесса в молочной железе (мастита).
4.Антибиотики - остаточные количества лекарственных препаратов, которые могут попадать сырое молоко при лечении сельскохозяйственных животных или из других источников. Их наличие в молочной продукции  влияет на безопасность здоровья человека и технологический процесс производства молока питьевого и молочных продуктов.