За отчетный период в отдел химических исследований поступила 31 проба, проведено 61 исследование.

ДДТ – химическое действующее вещество пестицидов, инсектицид из класса хлорорганических соединений, ранее использовался в сельском хозяйстве для борьбы вредными насекомыми и вредителями запасов, а также для борьбы с насекомыми переносчиками заболеваний человека. Ныне отсутствует в списках пестицидов, разрешенных для применения.
Установлено, что ДДТ способен накапливаться в жировой ткани у животных и человека. Несмотря на его низкую растворимость в воде, в водных организмах происходит его биоконцентрация, и содержание ДДТ в ряде гидробионтов доходит до десятков миллиграмм на 1 кг живой массы.
Интересно отметить, что в присутствии барбитуратов (люминала) метаболизм ДДТ в организме человека и животных протекает значительно быстрее, и препараты за сравнительно короткий срок выводятся из организма.
ДДТ обладает устойчивостью к разложению. Ни свет, ни ферменты, ни критичные температуры не способны сильно повлиять на процесс разложения ДДТ. В итоге при попадании в окружающую среду, ДДТ проникает в пищевые цепи. В них токсикант накапливается в значительных количествах: сначала в растениях, потом в животных организмах и, в итоге, в человеческом теле.
Учитывая, что примерно 80-85 % пестицидов человек получает с пищей, они являются приоритетными объектами контроля со стороны государственного санитарно-эпидемиологического контроля.

Пестицидами могут загрязняться как продукты растениеводства, так и продукты животного происхождения, в том числе гидробионты. Эти вредные химические соединения попадают и накапливаются в пищевых продуктах, как по биологической, так и пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и промышленного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, хранение, упаковку и маркировку. Накопление их в продовольственном сырье и пищевых продуктах в пределах выше допустимого уровня связано главным образом с техногенным загрязнением окружающей среды, низкой агротехнической культурой и нарушением агрохимических технологий. Ведущую роль в загрязнении продуктов питания пестицидами играют факторы, непосредственно связанные с их применением; немаловажную роль играют условия, длительность хранения и регламенты технологической переработки продуктов. Однако в 80-96 % случаев установить причины загрязнения продуктов пестицидами практически невозможно.
В отделе химических исследований массовую долю ДДТ и его метаболитов определяют методами ГЖХ и ТСХ.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 11 проб материала, проведено 25 исследований, выявлено 14 положительных случаев.

Варроатоз - инвазионная болезнь пчел и печатного расплода, которая характеризуется сильным беспокойством пчел, нарушением развития и гибелью куколок. Болезнь вызывает гамазовый клещ –Varraoa jacobsoni. Взрослые особи клеща паразитируют на матке, трутнях и пчелах, концентрируясь на сочленениях между головой, грудью и брюшком со стороны спины, с боков между тремя первыми брюшневыми сегментами. Клещ питается гемолимфой пчелы. Самки клеща откладывают яйца в ячейки с 6-дневными личинками незадолго до их запечатывания восковыми крышечками. К моменту выхода пчел клещи становятся взрослыми и, прикрепляясь к молодым пчелам, покидают ячейки.

Разносчиками клещей являются трутни и пчелы — воровки. Болезнь наносит пасеке большой экономический ущерб. Жизнеспособность пчелиных семей прогнозируется в зависимости от степени поражения. Принято различать три степени поражения:

А. Слабая — до двух клещей.

Б. Средняя — до четырех клещей.

В. Сильная — свыше четырех клещей на 100 пчелах и в 100 ячейках трутневого или пчелиного расплода, взятого с середины гнезда.

На пасеку с третьей степенью поражения и окружающие ее территории накладывается карантин.
С целью исключения появления на пасеке устойчивой популяции клещей к тому или иному лекарственному препарату, пчеловод каждые 3-4 года меняет препараты одной химической группы на другую.  Снизить вероятность заражения клещом можно, если разместить ее в месте произрастания определенных растений. К ним относят: багульник; бархатцы; боярышник; бузину; грецкий орех; душицу; дягиль; кориандр; крапиву; лаванду; можжевельник; мяту; пижму; полынь; тимьян; чистотел. Помимо размещения пасек в местах с определенной растительностью, следует правильно оснащать ульи. В самом улье следует организовать противоварроатозное дно, на которое кладут специальную сетку. Весь сор будет попадать на нее.
Варроатоз – крайне неприятное и опасное явление. Полностью избавиться от него не удастся. Лечение подразумевает использование различных методов, но лучше применять их в комплексе. Важно проводить профилактические работы, чтобы снизить риск распространения болезни.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 492 исследования на показатели (КМАФАнМ, БГКП, L.monocytogenes, S.aureus, бактерии рода Salmonella), выявление ДНК вируса африканской чумы свиней, выявление ГМО.

Генетически модифицированный организм (ГМО) — организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. Это определение может применяться для растений, животных и микроорганизмов. Всемирная организация здравоохранения даёт более узкое определение, согласно которому генетически модифицированные организмы — это организмы, чей генетический материал (ДНК) был изменен, причём такие изменения были бы невозможны в природе результате размножения или естественной рекомбинации.
Генетические изменения, как правило, производятся в научных или хозяйственных целях. Генетическая модификация отличается целенаправленным изменением генотипа организма в отличие от случайного, характерного для естественного и искусственного мутационного процесса.
Основным видом генетической модификации в настоящее время является использование трансгенов (это ген, который был перенесен естественным путем или с помощью любого из ряда методов генной инженерии из одного организма в другой) для создания трансгенных организмов.
Генетическая модификация может давать организму и пищевому продукту, который производится из него, ряд новых свойств. Большинство культивируемых генно-модифицированных растений обладают устойчивостью к насекомым-вредителям или к гербицидам. В результате снижаются затраты на выращивание. Другими свойствами, полученными в результате генной модификации пищевых культур, являются ускорение роста, улучшение пищевых и технологических свойств продуктов, устойчивость к неблагоприятным условиям, устойчивость к возбудителям болезни, таким как вирусы и грибы.
Ряд сортов содержит более одного дополнительного гена, например кукуруза, одобренная в 2017 году, содержит 3 гена, обеспечивающих возможность обработки её гербицидами глифосат, 2-4-D и глюфозинат, а также 6 генов, отвечающих за выработку Bt-токсинов и 1 для уничтожения кукурузного жука.
Устойчивость к гербицидам.
Большинство гербицидов действуют избирательно против нежелательных видов растений. Кроме этого, существуют гербициды широкого спектра действия, которые влияют на обмен веществ практически всех видов растений. Гербициды он ингибируют фермент, участвующую в синтезе важных аминокислот растений. Благодаря переносу гена, например грунтовой бактерии Agrobacterium tumefaciens, растения стали более устойчивы к гербицидам.
Устойчивость к насекомым.
Перенесённый в геном растения бактериальный ген cry Bt-токсинов придаёт растению устойчивость против ряда насекомых-вредителей. Траксгенные растения: кукуруза (например, линия MON810 производства Монсанто) и хлопчатник, ряд сортов картофеля
Устойчивость к вирусам
Вирусы вызывают целый ряд заболеваний растений и их распространение тяжело контролировать, способов химической защиты тоже не существует. Самыми эффективными способами борьбы -перенос в растение гена вируса, который кодирует белок его оболочки. Растение производит вирусный белок до того, как вирус в него проникнет, что стимулирует включение защитных механизмов, которые блокируют размножение вируса, в случае его проникновения в растение. Трансгенные растения: сорта папайи «Rainbow».
Устойчивость к грибам.
Гриб Phytophthora infestans принадлежит к группе растительных паразитов, вызывающих фитофтороз, наносящий значительные убытки при культивировании картофеля и томатов.
Был разработан сорт картофеля «Fortuna», в который перенесли два гена устойчивости к грибу из южно-мериканского дикого сорта картофеля Solanum bulbocastanum. В 2006 году сорт прошёл успешное полевое испытание в Швеции, Нидерландах, Великобритании, Германиии Ирландии.
Устойчивость к засухе
Недостаток влаги вследствие изменения климата или отдельных засушливых периодов приводит к заметной потере урожая, особенно в регионах с неблагоприятными условиями выращивания. Биотехнология ищет возможности для искусственной защиты растений от засухи. Например, ген cspB из особых штаммов бактерии Bacillus subtilis, устойчивых к замерзанию, также придаёт организму растения качество устойчивости к засухе.  Были разработаны сорта кукурузы.
Генно-модифицированные растения выращиваются в 28 странах, особенно широко — в США, Бразилии, Аргентине, Канаде, Индии. Наибольшие площади были заняты ГМ-культурами в следующих странах:

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 33 пробы, проведено 65 исследований.

Под названием «сахар» скрывается несколько десятков низкомолекулярных углеводов. Попадая в организм, они быстро расщепляются в пищеварительном тракте и всасываются в кровь. Поэтому их называют быстрыми углеводами.
Натуральный пчелиный продукт более чем на 80% состоит из углеводов, то есть, из тех же сахаров, но с небольшой разницей – углеводы там находятся уже в расщепленном виде. В среднем, в меде содержится:
- фруктозы – 38%;
- глюкозы – 31%;
- иных сахаров – 9%.
Тростниковый или свекловичный продукт на 99% состоит из сахарозы, которая относится к сложным углеводам. Попадая в организм, сахароза под воздействием ферментов расщепляется на более простые углеводы – глюкозу и фруктозу.
Несмотря на то, что мед более чем на 80% состоит из углеводов, содержание сахарозы в нем не превышает 1–2%. Происходит так потому, что при сборе пыльцы пчелы выделяют пищевой фермент, который расщепляет содержащуюся сахарозу на глюкозу и фруктозу.
В результате в готовый продукт попадает не более нескольких процентов этого сложного углевода. Как показали лабораторные исследования, в свежем меде содержание сахарозы выше, чем в отстоявшемся, т.к. во время хранения, содержащиеся в нем аминокислоты способствуют разрушению остатков сахарозы на простые углеводы – фруктозу и глюкозу.
Однако, если мед натуральный, но искусственно обогащался сахаром, то сахарозы там содержится больше. Более того, на то, сколько сахара в меде содержится в данный момент, могут влиять как условия хранения, так и место сбора. Считается, что нектар собранные на северных лугах, содержит меньше сахарозы.
А для чего вообще добавляют сахар в мед? На это есть две главные причины:
Первая и самая распространенная причина – это производство фальсификата. Зачастую нечистые на руку производители сначала делают сахарный сироп, состоящий из обычного рафинада и воды. И лишь затем, для имитации аромата, добавляют мед. Сколько сахара содержится в таком меде, сказать невозможно. Все зависит от совести производителя.
Вторая причина – это восстановление продукта, например, при брожении. Нередко бывают ситуации, когда пасечникам приходится собирать невызревший мед. Продукт в таком случае содержит большее количество воды, что приводит к его порче: брожению или закисанию.
Чтобы избежать или исправить негативные последствия, приходиться прибегать к процедуре восстановления. Нектар разогревают на водяной бане и добавляют рафинад, обычно не более 10% от общего объема продукта, чтобы уменьшить содержание воды.

Туберкулез (Tuberculosis) — инфекционная, хронически протекающая болезнь всех видов животных и человека, характеризующаяся образованием в различных органах специфических узелков, подвергающихся казеозному некрозу и обызвествлению. Возбудитель болезни -Mycobacterium tuberculosis, палочка длиной от 0,5 до 8µ, часто согнутая под углом, иногда представляется в виде зернышек, расположенных по одной линии. Туберкулез вызывают три вида микобактерий: M. tuberculоsis (палочка Коха, человеческий вид - вызывает заболевание у людей в 92% случаев), М. bоvis (бычий вид - вызывает заболевание у людей в 5% случаев), М. аfriсаnum (промежуточный вид - вызывает заболевание у людей в 3% случаев, в Южной Африке – намного чаще). В редких случаях туберкулез у человека вызывают M. microti (мышиный тип) и M. avium (птичий тип, вызывающий инфекцию у лиц с иммунодефицитом). К туберкулезу восприимчивы более 55 видов домашних и диких животных и около 25 видов птиц. Очень редко болеют овцы, лошади, кошки. Основным источником возбудителя инфекции при туберкулезе являются больные животные. Они выделяют бактерии с фекалиями, мокротой, молоком, а при поражении мочеполовых путей — со спермой.

Рис 1.

1 – Мазки отпечатки из органов больного животного (окраска методом Циль-Нильсона): возбудители туберкулеза окрашиваются в красный цвет

2 – Рост культуры возбудителя туберкулеза на среде Левенштейна-Йенсена

3-5 – Положительная туберкулиновая проба у КРС, птицы, свиньи

6 – Казеозные поражения легких КРС

7 – «Жемчужница» на серозных оболочках грудной полости птицы

8 – Поражение трахеи у КРС

Гиппократ (4 век до н.э.) описал клинические признаки туберкулеза у человека и рекомендовал способы лечения. Искоренение туберкулеза — серьезная проблема.  Туберкулез причиняет животноводству большой экономический ущерб, что связано со снижением продуктивности, преждевременной выбраковкой и сдачей животных на убой, продолжительными и дорогостоящими противоэпизоотическими мероприятиями и другими материальными затратами. Чаще всего определенное число (иногда значительное) заболевших животных выявляется весной, когда в хозяйствах ветслужбой проводится плановая туберкулинизация, но иногда перезаражение скота происходит на пастбище, особенно если лето сырое и холодное. Диагноз на туберкулез ставят комплексно с учетом эпизоотических данных, клинических признаков и результатов аллергического, патологоанатомического, гистологического, бактериологического и биологического исследований. Животных больных туберкулезом сдают на убой. В стадах, на фермах, в населенных пунктах, где болезнь уже установлена, животных, реагирующих на туберкулин, признают больными туберкулезом и отправляют их в течение 2 недель на убой.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики поступило 1328 проб, проведено 1460 исследований. В ходе исследований был выявлен 1 положительный случай.

Корма-про­дук­ты рас­ти­тель­но­го и жи­вот­но­го про­ис­хо­ж­де­ния, ис­поль­зуе­мые для корм­ле­ния сель­ско­хо­зяй­ст­вен­ных и других животных.

Среди факторов внешней среды, определяющих нормальное развитие и жизнедеятельность организма животных, кормлению принадлежит одно из первых мест. Правильное и рациональное, биологически полноценное кормление обеспечивает здоровье животных, высокую их продуктивность и воспроизводительную способность, а также успешный рост и развитие молодняка. Полноценному кормлению принадлежит исключительная роль в предупреждении различных заболеваний животных, а также в успешном лечении больных животных. Большое значение имеет доброкачественность кормов для получения полноценных продуктов питания.
Профилактика заболеваний, вызванных попаданием в организм с кормами возбудителей болезней. Через корма могут передаваться возбудители очень многих болезней (сибирская язва, африканская чума и т.д.). Кроме того, кормовые растения при неправильной уборке и хранении их в антисанитарных условиях могут быть источниками распространения гельминтозных заболеваний. Различные микроорганизмы могут не только сохраняться в кормах, но и размножаться и даже вырабатывать в них ядовитые вещества (токсины). Ветеринарно-санитарное состояние кормов животного происхождения напрямую зависит от качества сырья, которое использовали при его производстве, соблюдении правил технологического процесса, условий хранения, транспортировки. Сырьё преимущественно из разнообразных отходов животного происхождения (головы, копыта, рога, клювы, пищеводы, кишки, легкие, почки, селезенка, кровь, подкожный жир, сухожилия), а также частей туш, не пошедших в пищевое производство для людей, по тем или иным причинам.
Корма могут стать недоброкачественными вследствие вредного влияния на них окружающих условий во время уборки и хранения, а также при попадании в них различных механических примесей, ядовитых веществ, возбудителей заболеваний. Такие корма могут оказывать на животных механическое, физическое, химическое и биологическое влияние и, следовательно, обусловливать заболевания или отравления. Согласно ветеринарно-санитарным нормам и требованиям, предъявляемым к качеству кормов, основным требованием является их безопасность (отсутствие острых токсических свойств и возможных негативных последствий после их применения). Термическая обработка и химические консерванты остаются основными инструментами борьбы с этими угрозами.
К показателям безопасности кормов относятся микробиологические показатели (общая бактериальная обсемененность и наличие патогенной микрофлоры: сальмонеллы, кишечная палочка, токсинообразующие анаэробы) способные вызвать негативные последствия после их воздействия на организм животных.
Оценку микробиологической безопасности кормов проводят согласно Правилам бактериологического исследования кормов (Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 10 июня 1975 г.).

Не допускается использовать культуру стилонихий, зараженную другими видами простейших, микроскопическими грибами или бактериями, что может произойти при использовании нестерильной посуды, плохо подсушенных или просроченных дрожжей.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 158 проб материала, проведено 208 исследований, положительных случаев не выявлено.

Гнильцовые заболевания пчел относятся к особо опасным инфекционным заболеваниям в пчеловодстве многих стран мира.  Они находятся на особом ветеринарном контроле и внесены в список международного эпизоотического бюро (список МЭБ).  Наибольшую опасность среди гнильцовых инфекций несет возбудитель американского гнильца (злокачественный гнилец). Это бактериальная болезнь пчелиных семей, сопровождающаяся гибелью взрослых личинок и предкуколок (печатного расплода), проявляющаяся летом, реже весной. Возбудитель —Bacillus larvae.  Возбудитель может распространяться при пересылке пчелиных семей, пакетов и маток с пасек, неблагополучных по американскому гнильцу, паразитами — восковой молью, осами, мухами, муравьями, а также различными клещами, особенно Варроа. Характерно, что заражение пчелиных личинок происходит до запечатывания ячеек, а развитие заболевания происходит лишь в печатном расплоде. Возникает типичная для большинства гнильцов картина пестрого расплода, где на участках с преимущественно печатным расплодом обнаруживаются пропуски и пустые ячейки, свежие отложенные яйца, а так же молодой открытый расплод (рис.1). 

Рисунок 1. «Пестрый расплод» при гнильцовых заболеваниях пчелиного расплода (красными стрелками обозначены ячейки с молодым открытым расплодом)

При европейском гнильце инфекция поражает 3-4 дневных личинок открытого расплода, редко в запущенных случаях поражается печатный расплод. У заболевания несколько возбудителей, с разными биохимическими и морфологическими свойствами.  Клиническая картина заболевания проявляется на личинках открытого расплода уже до запечатывания: личинки увеличиваются и вытягиваются, меняется их цвет в сероватый, желтовато-серый, они становятся дряблыми и отечными, сглаживается сегментация; позже погибшие личинки усыхают, темнеют, ложатся на дне ячейки с загнутыми вверх или вниз концами, тело дряблое, тестообразной консистенции; высохшие личинки образуют корочки, которые легко отделяются от стенок ячеек.  Запах у погибших личинок меняется незначительно от еле ощутимого запаха закисших фруктов до  испорченного мяса, но не столь выражен как при американском гнильце.
В целях профилактики и для предупреждения возникновения гнильца на пасеках необходимо содержать здоровые, сильные пчелиные семьи, обеспечить их полноценными кормами и строго выполнять ветеринарно-санитарные правила.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 703 исследования на показатели (КМАФАнМ, БГКП, L.monocytogenes), проводились исследования по выявлению антител к вирусу классической чумы свиней, к вирусу трансмиссивного гастроэнтерита свиней, выявление ДНК вируса африканской чумы свиней.

Микробиология мяса. В крови, мышцах здоровых животных, как правило, микроорганизмы отсутствуют. Значительное их же содержание в мясе и мясных продуктах объясняется загрязнением их при обработке. В процессе первичной переработки скота микробы с шерстного покрова, со шкуры, из кишечника, с орудий убоя и обработки, с оборудования попадают на поверхность туши. Через лимфатические и кровеносные сосуды при обескровливании туш на подвесных путях микробы могут проникать с воздухом.
После первичной обработки туши могут содержать от десятков до, сотен тысяч микробов на 1 см² поверхности.
В процессе перевозки и торгового разруба туши обсемененность еще более увеличивается. При накоплении большого количества микроорганизмов на поверхности мяса они вдоль кровеносных и лимфатических сосудов, костей, сухожилий распространяются во внутренние слои. Скорость проникновения тем меньше, чем ниже температура хранения, чем выше упитанность, туш или чем большая поверхность покрыта жиром. Например, при 0°С развитие и их проникновение внутрь происходят медленнее, чем при 5°С; мясо от упитанных животных того же вида портится позже, чем мясо от тощих, говядина портится медленнее свинины.
Особенно важна, корочка подсыхания, образующаяся на поверхности мяса при хранении. Не будучи нарушенной, она задерживает проникновение микроорганизмов внутрь.
Даже у мяса, издающего запах порчи, бактерии обнаруживаются лишь до глубины 1 см. Если же во внутренних слоях оказывается большое количество, то мясо следует считать несвежим (применяется метод микроскопирования). Чаще всего порча мяса как продукта белкового состава протекает в форме аэробного или анаэробного гниения.
В порче мяса могут принимать участие кишечная палочка, пигментная бактерия bacterium prodigiosum, которая приводит к образованию необычайно ярких красных пятен на мясе и других продуктах.
Различные микроорганизмы образуют на мясе желтые пятна, синюю окраску (синегнойная палочка) или зеленоватую (В. fluorescens).
Также микроорганизмы могут вызывать ослизнение поверхности мяса. Этот порок возникает на остывшем и охлажденном мясе, а также при хранении в условиях высокой влажности окружающего воздуха. Ослизнение становится заметным при содержании 5-10 млн. клеток на 1 см2 поверхности. Ослизнение не затрагивает глубокие слои мяса и мало влияет на его пищевую ценность, однако существенно ухудшает товарный вид. Мясо становится липким, меняется его цвет. Такое мясо реализации не подлежит.
Помимо бактерий, на мясе могут развиваться всевозможные плесневые грибы. Являясь аэробами, они поражают только поверхностные слои. Потребляя кислые соединения, они повышают рН мяса, что благоприятствует развитию гнилостных бактерий.
Плесневые грибы очень устойчивы к низким температурам и могут развиваться на мясе даже при -8°С. Это обстоятельство является одной из причин, требующих хранения мороженого мяса при более низких температурах.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 25 проб, проведено 53 исследования.
За отчетный период выявлен 1 положительный результат.
В 1 пробе сырого коровьего молока установлено пониженное содержание плотности.

Плотность молока

Плотность молока – показатель, по которому судят о натуральности продукта. Основная причина реализации молока первым сортом - низкая плотность (1027 килограммов на метр кубический). Плотность натурального молока измеряется в диапазоне 1027-1033 кг на кубический метр и зависит от:
- химического состава молока (понижается при увеличении содержания жира и повышается при увеличении количества солей, белков и лактозы);
- соблюдения правил определения показателя (не ранее, чем через 2 часа после дойки, в противном случае значение показателя занижается на 0,8-1,5 килограмма на метр кубический);
- стадии лактации (плотность молока 1037-1055 килограмма на метр кубический) – молозивное молоко;
- состояния здоровья животных (плотность молока, полученного от больных маститом животных, составляет 1024-1025 килограмма на метр кубический);
- рациона питания. От него непосредственно зависят и химический состав, и физические свойства. Чем более качественные корма потребляют животные, тем они будут здоровее, тем качественнее получится продукция на выходе;
- особенностей породы. Молочные коровы отличаются высокими, иногда и рекордными удоями. Но их молоко имеет наименьшую жирность, значит, молоко более плотное. По-другому обстоят дела с мясными коровами: надои у них меньше, но молоко жирнее, а, следовательно, менее плотное.
Плотность молока изменяется при фальсификации – понижается при добавлении воды, каждые 10% добавленной воды уменьшают плотность в среднем на 3 килограмма на сантиметр кубический, и повышается при поднятии сливок или разбавлением обезжиренным молоком. Понижение плотности молока чаще всего отличается в зимне-весенний период. При этом одна из основных причин – несбалансированность рациона, прежде всего по минеральному составу.
В отделе химических исследований плотность молока определяют ареометрическим методом по ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности (п. 6). Метод основан на определении объема анализируемой пробы, и массы плавающего в ней ареометра.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 120 проб материала, проведено 138 исследований, положительных случаев не выделено.

Эймериоз (кокцидиоз) – одно из самых распространенных и опасных заболеваний для молодняка. Развитие инфекции провоцируют простейшие паразиты – эймерии, паразитирующие на стенках кишечника и печени птицы. Теплая и влажная погода, нарушение санитарных условий содержания кур повышают риск вспышки болезни. Наиболее часто констатируется кокцидиоз у цыплят бройлеров и молодых несушек. Однако патология может поражать и взрослых особей при ослабленном иммунитете. У кур паразитируют 9 видов эймерий. Они относятся к отряду Coccidia, подсемейству Eimeriinae, роду Eimeria.
Источниками инвазии являются, как правило, больные или переболевшие цыплята, а также взрослые куры, которые могут быть носителями эймерий. Инвазионное начало распространяется через загрязненные ооцистами эймерий корма, воду, кормушки, подстилку, хозяйственный инвентарь.
Инкубационный период от 3 до 15 дней. Эймериозы протекают в острой, подострой и хронической формах. Клиническая картина зависит от доминирующего вида возбудителя, интенсивности инвазии и возраста животного. Отмечают угнетение, исхудание, слабость. Акт дефекации учащается, фекалии жидкие, с примесью слизи, иногда крови. Гибель цыплят до 100%.
Диагноз ставят комплексно с учетом эпизоотологических, клинических дан­ных и патологоанатомических измене­ний. Их подтверждают лабораторными исследованиями, обнаруже­нием в фекалиях и содержимом кишечника эймерий или стадий их развития — шизонтов и мерозоитов. Для этого делают мазки из соскобов кишечника или исследуют фекалии по методу Дарлинга, Фюллеборна и др.
Основные меры профилактики:
1. Для профилактики кокцидиоза у птиц с первых дней жизни проводят вакцинопрофилактику;
2. Курятник регулярно проветривать и следить за сухостью и чистотой подстилки;
3. Куры должны получать сбалансированное питание, которое позволит птице поддерживать иммунитет на высоком уровне;
4. Важно обеспечить чистоту поилок, кормушек, а также другого инвентаря и оборудования, используемого по уходу за птицей;
5. Нельзя допускать скученность цыплят на ограниченной площади;
6. Рекомендовано содержать птицу на сетчатых полах, исключая попадание помета в кормушки и поилки.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики поступило 149 проб, проведено 418 исследований. В ходе исследований выявлено 4 положительных случая.

Сливочное масло — важнейший продукт переработки молока — изготовляется из пастеризованных сливок, в которых содержится небольшое число бактерий: от сотен до нескольких тысяч клеток в 1 мл. В основном это споровые палочки и микрококки.
В процессе изготовления масла в него попадают микроорганизмы из производственной аппаратуры, воздуха, воды, которая и пользуется для промывки масла.
Сливочное масло содержит остаточную микрофлору пастеризованных сливок, а также микрофлору, попавшую в масло из вне в процессе его изготовления. В основном бактерии представлены споровыми видами, бесспоровыми палочками и микрококками, среди которых встречаются такие, которые вырабатывают ферменты расщепляющие молочный жир и белки.
Обсемененность поверхностного слоя блока масла выше, чем его внутреннего слоя.
При положительной температуре (15°С) хранения масла количество микроорганизмов в нем увеличивается. При низкой положительной температуре (5°С) бактерии развиваются медленнее и растут главным образом посторонние микроорганизмы, обладающие протеолитическими ферментами, — споровые и бесспоровые палочки, микрококки и дрожжи. Микроорганизмы могут развиваться лишь в плазме масла, которая представляет собой водный раствор белковых веществ, молочного сахара и солей. Плазма находится в масле в виде капелек разного размера.
Оптимальной для длительного хранения масла является температура ˗20...˗30^оС, при которой в масле задерживаются как микробиологические, так и физико-химические процессы. Большое значение для хранения масла имеет вид упаковки. Например, масло, упакованное в пленку из полимерных материалов, сохраняется лучше, чем упакованное в пергамент. При хранении масла в пленочной упаковке микрофлора его постепенно снижается, а в масле, упакованном в пергамент, сохраняется на исходном уровне.
Микроорганизмы проявляют свою жизнедеятельность в основном в плазме масла, представляющей собой водный раствор белков, молочного сахара, молочной кислоты (в кислосливочном масле), солей и других питательных веществ. Жир масла как источник углерода малопригоден для большинства микроорганизмов. Лишь флюоресцирующие бактерии, плесени и другие микробы, обладающие липолитическими свойствами, способны усваивать жир после его гидролиза на глицерин и жирные кислоты.