Отчетный период с 25.11.2022г. по 01.12.2022г.
За отчетный период в серологический отдел поступило 2165 проб сыворотки крови животных, проведено 4779 исследований. Выявлено: 18 положительных проб по лептоспирозу (у крупного рогатого скота – 5 положительных проб, у лошадей – 13 положительных проб), 182 положительные пробы по лейкозу крупного рогатого скота.
Историческая справка. Сап.
Сап – это контагиозное зоонозное, преимущественно хронически протекающее инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Burkholderia mallei и протекающее по типу септикопиемии с образованием специфических гранулем и абсцессов (сапных узелков) и проявляющееся язвенным ринитом и лимфаденитом, гнойно-некротическими поражениями кожи.
В основном сап поражает лошадей, мулов, верблюдов и ослов. Заболевание может передаваться животным семейства кошачьих, бурым и серым медведям, а также человеку.
Впервые сап описал Аристотель в древней Греции в 4 веке до н.э. Долгое время сущность болезни оставалась неясной, из-за чего ее смешивали с мытом и эпизоотическим лимфангоитом.
В 1882 г. Ф. Леффлер и А. Шютц (Германия) открыли возбудителя болезни. В 1891 г. отечественные ветеринарные врачи Х.И. Гельман и О.И. Кальнинг изготовили из сапных культур диагностический препарат маллеин. Предлагали подкожный метод маллеинизации. И уже в 1907 г. К. М. Хороманским предложен глазной метод маллеинизации. Также в 1907 г. А. Шютц и Шуберт предложили использовать для диагностики сапа РСК (реакция связывания комплемента).
До разработки методов специфической диагностики болезнь была широко распространена среди конского состава многих европейских и азиатских государств. До революции и в 1917-1924 гг. сап был широко распространен в России.
В 1924 г. доктор ветеринарной медицины С.Н. Вышелесский внедрил новый научно-обоснованный метод борьбы с сапом лошадей (клинический осмотр, ольфтальмомаллеинизация, РСК). Благодаря разработке противосапных мероприятий в первые годы Советской власти началась активная борьба по ликвидации сапа. В 1931 г. были созданы пункты концентрации лошадей-моллеинщиков (ПКМ). В результате этих мер сап был ликвидирован в СССР к 1940 г.
В последние годы болезнь регистрировалась в Монголии, Пакистане, Китае, Индии, Индонезии, Юго-Восточной Азии и других регионах. Поэтому в настоящее время опасность заноса инфекции в Россию из неблагополучных стран полностью не устранена.
Экономический ущерб. Сап в случае его появления наносит коневодству страны, а также отдельным коневодческим хозяйствам большой экономический ущерб. Отсутствие способов лечения больных лошадей и опасность данной инфекции для людей вынуждают уничтожать всех заболевших животных. К примеру, в России за период с 1908 по 1912 гг. было убито 100760 лошадей, больных сапом. Дополнительно большие расходы вызывают карантинные мероприятия.
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 18 проб, проведено 46 исследований. 
Гидроксиметилфурфураль (оксиметилфурфурол) в меде
Гидроксиметилфурфураль (оксиметилфурфурол) — цикличный альдегид С6Н6О3, образующийся в результате распада сахаров, особенно при повышенных температурах. В чистом виде ГМФ представляет собой почти бесцветные гигроскопичные кристаллы, которые на воздухе плавятся при 31,1°С и приобретают желтый цвет. По употребляемой ВОЗ классификации токсических веществ ГМФ по величине среднесмертельной дозы — малотоксичное соединение, склонное к кумулятивному действию.
Натуральный мёд состоит из сахаров, в его состав так же входят кислоты, в результате их взаимодействия и получается это вещество, особенно при нагревании продукта. Но в мёде он нейтрализуется различными ферментами, поэтому практически в натуральном мёде оксиметилфурфурола нет. Другое дело если продукт пчеловодства нагревают, при нагревании до 40 градусов в течение 12 часов уже образуется оксиметилфурфурол, а при нагревании выше 60, его количество стремительно растёт.
Таким образом, наличие ГМФ в меде указывает на то, что его нагревали или он хранился несколько лет.
Мёд натуральный всегда проверяют на наличие оксиметилфурфурола. Это один из показателей безопасности этого продукта. По его наличию и количеству можно установить соблюдалась ли технология при переработке, правильно ли его хранили и фасовали, а также выявить, не фальсифицированный ли мёд натуральный.
В отделе химических исследований гидроксиметилфурфураль в меде определяют методом Селиванова-Фиге по ГОСТ 31768-2012 Мед натуральный. Методы определения гидроксиметилфурфураля. Метод основан на образовании в кислой среде продукта взаимодействия ГМФ с резорцином, окрашенного в вишнево-красный цвет.
За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 305 проб материала, проведено 311 исследований, положительных результатов не выявлено.
Диагностика: анализ крови или мышечная биопсия выявляет трихинеллёз.
Лечение симптоматическое: аспирином и кортикостероидами. Тиабендазол может убить взрослых червей в кишечнике, однако пока не существует лечения, которое убивает личинки. Лечение больных со всеми формами трихинеллёза, кроме стёртых, проводят в стационаре, поскольку возможны прогрессирование болезни и тяжелые побочные реакции на специфическое лечение. Лечение больных со стёртыми и лёгкими формами трихинеллёза, а также больных, поступивших под наблюдение в периоде реконвалесценции после заболевания средней тяжести, проводят противовоспалительными нестероидными средствами.
Профилактика трихинеллеза:
- Не употреблять мясо, не прошедшее лабораторный контроль с отрицательным результатом.
- Готовить мясо диких животных максимально тщательно. Нагревать мясо необходимо до достижения температуры +77 °С в глубине куска.
- Замораживание мяса диких животных даже в течение длительного времени может быть неэффективным. Это происходит потому, что эти виды трихинелл более устойчивы к замораживанию, чем виды, которые заражают свиней. При обычной температуре замороженного мяса (−10 °С) личинки Т. spiralis выживают долго, при −12 °С до 57 дней, при −18 °С до 21 часа. Личинки Т. nativa выдерживают замораживание до −23 °С в течение 3 дней, а при −16 °С, они сохраняют инвазионность в течение 20 мес. При посоле возбудители трихинеллёза могут сохраняться в глубине куска до 1 года.
За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 2286 исследований.
Применение антибиотиков при производстве мяса, мясных продуктов, рыбы.
Польза и вред антибиотиков: спасают жизнь людям и животным, но являются сильнейшим аллергеном и уничтожают в организме человека наряду с патогенной микрофлорой и всю полезную. В связи с тем, что антибиотики стали использовать повсеместно в животноводстве, птицеводстве и при выращивании рыбы, количество вредных веществ, попадающих в организм, бесконтрольно увеличивается.
В большинстве случаев связывают попадание антибиотиков в пищевые продукты с широким применением лечебных, лечебно-профилактических и ростостимулирующих средств для сельскохозяйственных животных и птицы, а также с несанкционированным использованием антибиотиков для удлинения сроков хранения продуктов питания. В настоящее время большую актуальность приобретает вопрос о безопасности животноводческой продукции. Исследования показывают, что пищевые продукты в зависимости от качества сырья и технологии его переработки могут содержать различные ксенобиотики, в том числе антибиотики, чаще всего в продуктах питания антибиотики встречаются: мясо, молоко, рыба, яйца.
Мясо. Антибиотики есть в мясе, т.к. и животных и птиц лечат тоже антибиотиками. Более того, животным делают инъекции в период бурного роста и затем дают лекарственные препараты с кормами и витаминными комплексами в качестве профилактики от болезней. Для того чтобы вывести антибиотики из мяса, до убоя животное надо выдержать 7−10 дней без препаратов. Антибиотики не накапливаются в организме. В селах также лечат животных антибиотиками и могут давать им такие же лекарственно-витаминные добавки. Важно знать, что если этот препарат остался в организме животного, то больше всего его в печени и почках
Рыба, морепродукты. Еще одна категория продуктов, которые подвергаются воздействию антибиотиков - морепродукты. (распространено «купание в левомицетине»). Во избежании опосредованной антибиотикотерапии надо, по возможности, выбирать рыбу и креветки, выловленные в открытом водоеме, а не выращенные в питомниках.
Яйца. Если кур лечат и спасают также антибиотиками, то естественно эти вещества проникают и в яйца. Но по новой методике несушкам могут давать большие дозы препарата не только для профилактики, в результате антибиотики не успевают выводиться из организма птицы и попадают в яйца. Яйца, содержащие повышенные дозы препарата, меньше подвергаются воздействию микроорганизмов и дольше сохраняются. Куриные яйца можно заменить на перепелиные, которые по питательной ценности ничуть не уступают «большому собрату». Но перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям и не нуждаются в таком большом количестве лекарственных препаратов.
Остаточные количества антибиотиков обнаруживаются в сырье и продуктах животного происхождения, может свидетельствовать о нарушении существующих инструкций по их применению.
Подавляя развитие патогенных микроорганизмов и определенным образом стимулируя защитные силы животного организма, антибиотики показали высокую эффективность действия при лечении и профилактике многих заболеваний сельскохозяйственных животных. Антибиотические вещества оказались наиболее эффективными лечебными средствами при лечении более 60 тяжелых бактериальных, грибковых и некоторых паразитарных заболеваний крупного и мелкого рогатого скота, верблюдов, оленей, лошадей, домашних птиц, пушных зверей, прудовых рыб, пчел и шелкопрядов. Из антибиотиков наиболее успешно в ветеринарии используются: стрептомицин, тетрациклины, синтомицин, неомицин, эритромицин, олеандомицин, тилозин, противогрибковые препараты - нистатин, леворин, гигромицин.
Одной из важнейших мер, принимаемых для хорошего сохранения пищевых продуктов, является борьба с развитием микроорганизмов. Для этой цели применяются консервирование, сквашивание, кипячение, замораживание продуктов, что изменяет их свойства и значительно снижает пищевую ценность. Применение антибиотиков, обладающих мощным антибактериальным действием и сравнительно малой токсичностью для организма человека, позволяет сохранять пищевые продукты без потери их питательной ценности.
Антибиотики используют для консервации мяса, рыбы, птицы. Сохранение свежего мяса, рыбы и птицы затруднено из-за того, что эти продукты - идеальная среда для развития микроорганизмов. Антибиотик скармливают животным непосредственно перед убоем или вводят его под давлением в сонную артерию сразу же после убоя. Это позволяет увеличить срок хранения свежего мяса до 2--3 суток и улучшить его внешний вид, запах, окраску. Эффективно также опрыскивание разделанных и охлажденных говяжьих туш раствором антибиотика. Добавка антибиотика удлиняет срок хранения мясного фарша.
Применение антибиотиков позволяет значительно удлинить сроки хранения свежей рыбы (особенно при длительной транспортировке). Рыбу погружают в раствор антибиотика (концентрация 5--100 мг/л) на 1-5 мин или в охлажденную морскую воду (1 - 1,5 °С), содержащую 2 мг/л антибиотика. Увеличиваются также сроки хранения рыбы при содержании ее на дробленом льду, содержащем 1-2 мг/л хлортетрациклина. Подобные методы (погружение в раствор антибиотика или хранение на льду с антибиотиком) применяют для удлинения сроков хранения птицы. В отдельных случаях сроки хранения удается увеличить в 2 - 3 раза.
Применение антибиотиков в пищевой промышленности позволяет снизить длительность термообработки продуктов питания при их консервировании. Используемые антибиотики воздействуют на клостридиальные и термофильные бактерии, устойчивые к нагреванию.
Согласно требованиям технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС 021/2011), продукты убоя и мясная продукция, находящиеся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должны быть безопасны. В технических регламентах таможенного союза установлены максимально-допустимые уровни для 56 антибиотиков.
Отчетный период с 18.11.2022г. по 24.11.2022г.
За отчетный период в серологический отдел поступила 5791 проба сыворотки крови животных, проведено 12599 исследований. Выявлено: 12 положительных проб по лептоспирозу (у крупного рогатого скота – 1 положительная проба, у лошадей – 11 положительных проб), 44 положительные пробы по лейкозу крупного рогатого скота.
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 19 проб, проведено 36 исследований.
Содержание фосфорсодержащих веществ в масле подсолнечном
Подсолнечное масло – растительное масло, получаемое из семян масличных сортов подсолнечника масличного. Имеет характерный приятный аромат и вкус. В зависимости от уровня очистки все масло разделяется на нерафинированное и обработанное (рафинированное). Первое подвергается исключительно фильтрации для устранения примесей, при этом все ценные компоненты сохранены. Нерафинированный продукт имеет небольшой срок хранения, осадок и прогорклый вкус.
Содержание фосфорсодержащих веществ, токоферол, восков, влаги, летучих веществ, не жировых примесей, величина цветного числа, прозрачности, перекисного числа, температура вспышки, а также сорт – зависят от способа отжима и последующей обработки масла, изменяясь в широких пределах.
Фосфорсодержащие вещества растительного масла – это показатель, характеризующий наличие в растительном масле фосфатидов, а также других веществ, содержащих фосфор. Фосфатиды (фосфолипиды) – ценные в пищевом отношении соединения с антиокислительными свойствами, отличительным признаком которых является присутствие в молекулах остатка фосфорной кислоты. Вместе с белками и углеводами фосфолипиды участвуют в построении клеточных мембран и субклеточных структур, исполняя роль несущих конструкций мембран, регулируя поступление в клетку разнообразных веществ и другие биохимические процессы клетки.
Количество и состав фосфолипидов влияют на технологию переработки масел и качество получаемых продуктов. При хранении масел они выпадают в виде легко разлагающегося осадка, который затрудняет ряд технологических операций по переработке масла. Поэтому фосфолипиды выделяют из масла путём гидратации. Выделенные в качестве самостоятельных продуктов из растительных масел фосфолипиды являются эффективным кормовым продуктом для сельскохозяйственных животных, широко используются как эмульгаторы в хлебопекарной и кондитерской промышленности, при производстве маргариновой продукции, а также лечебных препаратов.Между тем установлено, что при содержании в подсолнечном масле 1% фосфолипидов кислотное число его повышается на 0,25-0,3 мг КОН. Поэтому такой показатель, как «Массовая доля фосфорсодержащих веществ» регламентируется различными Техническими условиями на конкретный вид растительного масла.
В отделе химических исследований массовую долю фосфорсодержащих веществ в пересчете на оксид фосфора (Р2О5) определяют фотометрическим методом по ГОСТ 31753-2012 Масла растительные. Методы определения фосфорсодержащих веществ, п.4. Метод основан на переводе фосфора, входящего в состав фосфолипидов растительных масел, в водорастворимое состояние путем озоления и последующем его определении фотометрическим методом по голубому молибденовому комплексу.
За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 165 проб материала, проведено 227 исследований, получено 11 положительных результатов.
Стронгилоидоз лошадей
Возбудитель. Тонкие, нитевидной формы нематоды. В длину они достигают 0,8 — 0,9 см. В окружающую среду выделяются мелкие (0,04…0,052 х 0,032…0,04 мм), овальной формы, покрытые тонкой гладкой оболочкой яйца, которые содержат личинку серого цвета. (рис 1). Личинки характеризуются наличием двойного расширения пищевода.
Цикл развития. S. westeri — уникальные нематоды. Геогельминты. Они могут паразитировать как в кишках непарнокопытных, так и вести свободный образ жизни и размножаться вне организма животных.
Эпизоотологические данные. Заражение происходит алиментарным путем (животные заглатывают инвазионные личинки с кормом и водой) или в случае активного проникновения личинок через неповрежденную кожу. Нередко кобылы выделяют с молоком личинок, развитие которых приостановилось в тканях брюшины. В таком случае жеребята заражаются через молоко в первые дни жизни. Стронгилоидоз — довольно распространенная болезнь животных, которых содержат преимущественно в конюшнях, поэтому инвазия регистрируется в любое время года. Тем не менее массовое заболевание жеребят наблюдается весной, летом и осенью при скученном содержании их в темных, влажных и грязных помещениях.
Во влажном навозе личинки могут жить месяцами, тогда как в воде — несколько часов. Яйца, личинки, самцы и самки свободноживущей генерации малоустойчивы к высыханию, низким и высоким температурам.
Симптомы болезни. Стронгилоидоз жеребят большей частью имеет хроническое течение. В случае значительной интенсивности инвазии периодически появляются колики, понос, увеличение объема живота, анемия слизистых оболочек. Животные угнетены, отстают в росте и развитии.
Диагностика. Прижизненный диагноз устанавливают при выявлении яиц гельминтов в фекалиях методом Фюллеборна. Посмертно стронгилоидоз диагностируют на основании патологоанатомических изменений и обнаружения гельминтов в соскобах со слизистой оболочки тонких кишок.
Лечение. Эффективными антгельминтиками при стронгилоидозе жеребят являются тиабендазол, мебендазол, парбендазол и авермектины.
Профилактика и меры борьбы. Нужно своевременно установить диагноз, обнаружить больных животных, и осуществить их дегельминтизацию.
За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1616 исследований.
Сливочное масло — продукт переработки молока, который изготовляется из пастеризованных сливок, в которых содержится небольшое число бактерий: основном это споровые палочки и микрококки.
В процессе изготовления масла в него попадают микроорганизмы из производственной аппаратуры, воздуха, воды, которая и пользуется для промывки масла, содержит остаточную микрофлору пастеризованных сливок, микрофлору, попавшую в масло в процессе его изготовления.
Обсемененность поверхностного слоя блока масла выше, чем его внутреннего слоя.
При положительной температуре (+15°С) хранения масла количество микроорганизмов в нем увеличивается. При низкой положительной температуре (+5°С) бактерии развиваются медленнее и растут главным образом посторонние микроорганизмы, обладающие протеолитическими ферментами (споровые и бесспоровые палочки, микрококки и дрожжи). Микроорганизмы могут развиваться лишь в плазме масла, которая представляет собой водный раствор белковых веществ, молочного сахара и солей. Плазма находится в масле в виде капелек разного размера.
Оптимальной для длительного хранения масла является температура (˗20...˗30оС), при которой в масле задерживаются как микробиологические, так и физико-химические процессы. Большое значение для хранения масла имеет вид упаковки. Масло, упакованное в пленку из полимерных материалов, сохраняется лучше, чем упакованное в пергамент. При хранении масла в пленочной упаковке микрофлора его постепенно снижается, а в масле, упакованном в пергамент, сохраняется на исходном уровне.
Микроорганизмы проявляют свою жизнедеятельность в основном в плазме масла, представляющей собой водный раствор белков, молочного сахара, молочной кислоты (в кисло-сливочном масле), солей и других питательных веществ. Жир масла как источник углерода малопригоден для большинства микроорганизмов. Лишь флюоресцирующие бактерии, плесени и другие микробы, обладающие липолитическими свойствами, способны усваивать жир после его гидролиза на глицерин и жирные кислоты.
Отчетный период с 04.11.2022г. по 10.11.2022г.
Для постановки диагноза на лептоспироз у лошадей диагноз может быть, как и у человека, индивидуальным. Для этого необходимо брать пробы крови дважды с интервалом 1-2 недели. Нарастание титра антител свидетельствует об инфицировании животного лептоспирами и развитии инфекционного процесса. Отсутствие нарастания титра антител или незначительное увеличение, а также в случае проведения однократного исследования с выявлением какого-либо титра антител, может быть свидетельством контакта животного с возбудителем инфекции. В первом случае животных изолируют, при необходимости проводят дополнительные диагностические исследования и лечение антибиотиками (острый инфекционный процесс, лептоспироносительство). При наличии клинических признаков у лошадей применяют гипериммунную сыворотку против лептоспироза и проводят симптоматическое лечение. Во втором случае выясняют, как давно был и чем закончился контакт животного с возбудителем инфекции: переболеванием с образованием антител, возможным лептоспироносительством. Антибиотики назначают только при выявлении лептоспироносительства. Кроме того, следует учитывать, что до 20% животных- лептоспироносителей не имеют титров антител или имеют их в титре ниже диагностического. Серологический отдел ИЛ проводит исследования на лептоспироз согласно ГОСТ 25386-91 «Животные сельскохозяйственные. Методы лабораторной диагностики лептоспироза»
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 18 проб, проведено 70 исследований.
За отчетный период выявлен 1 положительный результат.
В 1 пробе молока массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка – 1 ниже нормы 
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка
Молоко – это не только конечный продукт питания, но и основное сырье. Качество молока зависит от породы, возраста животного, стадии лактации, состояния животного, индивидуальных особенностей, кормления и качества кормов, условий содержания и доения животных, первичной обработки и хранения молока. При оценке качества молока определяют: органолептические показатели (вкус, цвет, запах, консистенцию), физико-химические показатели (плотность, кислотность, точку замерзания, термоустойчивость, СОМО), массовую долю жира и белка.
Сухой обезжиренный молочный остаток определяют, вычитая из величины сухого остатка содержание жира. Сухой остаток содержит все химические составные части молока (жир, белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты и др.). Данный показатель, в первую очередь, отражает натуральность и полноценность сырья.
Выделяют три фактора, максимально влияющих на качество и состав молока:
1. Добавление в молоко воды (фальсификация)
2. Мастит.
3. Нарушение обмена веществ.
В отделе химических исследований массовую долю сухого обезжиренного остатка (СОМО) в продукте определяют методом высушивания анализируемой пробы в сушильном шкафу при температуре 102±2°С по ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка (п. 6).
За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1160 проб материала, проведено 1166 исследований, получено 6 положительных результатов.
Пироплазмоз лошадей - это остро протекающая трансмиссивная протозойная болезнь сопровождающая лихорадкой постоянного типа, анемией, желтушностью слизистых оболочек, гемоглобинурией и потерей работоспособности.
Возбудителем болезни является Piroplasma caballi, семейства Babesiidae – один из крупных паразитов, локализующихся в эритроците.
Болезнь имеет широкое распространение. Переносчиками возбудителя болезни являются иксодовые клещи.
К пироплазмозу восприимчивы все лошади, однако течение зависит от возраста, породы, упитанности, условий эксплуатации. Легче переносят болезнь молодые животные, а также ослы, мулы. Привезенные из других зон, а также чистокровные лошади болеют очень тяжело. Возбудители, попавшие в организм лошади со слюной клеща, попадают в кровеносную систему, повреждают эритроциты, разрушая их, развивается анемия, затем – гемоглобинурия. Нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения. Инкубационный период при укусе клещей составляет 8-12 дней. В начальный период повышается температура тела. Появляется быстрая утомляемость, ухудшается аппетит, дыхание и пульс учащаются. В следующие 2-3 дня наблюдается гиперемия слизистых оболочек, затем – анемия, появляется желтушность с полосчатыми кровоизлияниями. В этот период могут быть колики, метеоризм кишечника. Развивается гемоглобинурия. В крови резко уменьшается количество эритроцитов и гемоглобина.
Патологоанатомические изменения. У павших животных отмечают желтушность слизистых и серозных оболочек, подкожной клетчатки, соединительной ткани. Селезенка, а также почки, печень, лимфатические узлы резко увеличиваются в размерах. Легкие отечны, сердце увеличено, мышца дряблая. Под эпикардом и эндокардом находят кровоизлияния.
Диагноз. Диагноз ставят на основании эпизоотологических данных и клинических признаков. Подтверждают наличие возбудителя нахождением его в мазках периферической крови.
За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 207 исследований.
Сальмонеллезы — это пищевые токсикоинфекции. Они вызываются многочисленными представителями микробов из рода сальмонелл. В настоящее время известно более 1500 типов и разновидностей (вариантов) сальмонелл, отличающихся по ряду свойств (химическому составу белковых фракций микробной клетки). Но все они способны вызывают у человека сальмонеллез. Наиболее часто вызывают заболевания около 20 видов. Сальмонеллы длительно сохраняются во внешней среде и особенно на пищевых продуктах и в глубине их, на пример мяса.
В мясе (особенно в таком полуфабрикате, как фарш) сальмонеллы не только хорошо сохраняются, но способны даже обильно размножаться. Именно это обстоятельство делает такие продукты наиболее опасным источником заражения человека сальмонеллезом. В колбасах и мясных студнях, приготовленных из зараженного мяса, при комнатной температуре микроорганизмы также не только сохраняются в живых, но и размножаются.
Накапливаясь в организме животных в огромном количестве, сальмонеллы током крови заносятся из кишечника в мышцы, различные внутренние органы, даже в костный мозг. Здоровые животные заражаются от больных в различных условиях в результате тесного контакта. Это происходит в хлеву, коровнике, на выгонах, при транспортировке животных в вагонах, на пути к бойне. Заражаются они через испражнения, особенно если ими загрязняется корм. Последний может загрязняться испражнениями больных грызунов. В связи с этим на бойнях и мясоперерабатывающих предприятиях животные и мясо подвергаются проверке в соответствии с существующими ветеринарными и санитарными правилами. Возникновение сальмонеллезов в основном связано с зараженными мясными продуктами питания.
Существуют и другие продукты (молоко, масло, овощи, фрукты), которые, будучи вторично инфицированными, могут стать дополнительным источником заражения человека. В сыром молоке, на овощах и фруктах сальмонеллы не только хорошо сохраняются, но и размножаются. При этом молоко может (особенно на холоде) даже не изменять своего внешнего вида. Молоко больных коров содержит сальмонеллы, но в молоко здоровых коров могут быть занесены грязными руками доярок. Длительно (несколько месяцев) сальмонеллы способны сохраняться жизнеспособными в сливочном масле.
Продолжительный срок сальмонеллы живут во внешней природной среде: в почве, навозе, в загрязненной органическими веществами воде. Особую настороженность должно вызвать то, что наиболее опасные в распространении сальмонеллезов мясо и мясной фарш, загрязненные сальмонеллами, некоторое время не изменяют ни внешнего вида, ни вкусовых свойств. Зараженное мясо, даже хранимое в холодильнике, не освобождается от сальмонелл. Последние могут сохраняться даже во льду. Только высокие температуры, начиная с 80°С, и кипячение (100°С) губительно действуют на сальмонелл. Из этого следует важное требование к правильной кулинарной термической обработке мяса и других мясных продуктов. Источником сальмонеллеза являются не только больные животные, но и бактерионосители. Они также представляют определенную опасность.
Отчетный период с 11.11.2022г. по 17.11.2022г.
При установлении положительного диагноза на бруцеллез в эпизоотическом очаге осуществляется:
- поголовный клинический осмотр животных и изоляция животных с клиническими признаками;
- дератизация и дезинсекция помещений, в которых содержатся животные;
- обеспечение отсутствия на территории эпизоотического очага животных без владельцев;
- обеспечение отсутствия на территории эпизоотического очага животных, отнесенных к охотничьим ресурсам, путем регулирования их численности;
- дезинфекционная обработка одежды и обуви при выходе с территории эпизоотического очага;
- дезинфекционная обработка транспортных средств при их выезде с территории эпизоотического очага;
- отбор проб крови для проведения серологических исследований;
- направление на убой больных животных на предприятия по убою или оборудованные для этих целей убойные пункты/площадки либо умерщвление больных животных;
- направление на убой приплода больных животных (после доращивания);
- направление на убой всех животных в случаях: если не удается ликвидировать эпизоотический очаг бруцеллеза в течение 2 лет, или если диагноз на бруцеллез установлен у крупного рогатого скота в хозяйстве, расположенном на территории региона, имеющего статус "благополучный регион" по бруцеллезу крупного рогатого скота
- вакцинация здоровых животных вакцинами против бруцеллеза в соответствии с инструкциями по их применению.
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 23 пробы, проведено 112 исследований.
Нитраты в овощах
Нитраты - соли азотной кислоты, которые в составе удобрений попадают в почву, грунтовые воды и могут скапливаться в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах.
По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы:
1) с высоким содержанием (до 5000 мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зелёный лук, дыни, арбузы.
2) со средним содержанием (300-600 мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы.
3) с низким содержанием (10-80 мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.
Сами по себе нитраты не являются однозначным ядом для человеческого организма: при незначительном поступлении они перерабатываются и выводятся. Что действительно может быть опасно – это переизбыток нитратов, причиной которого может быть чрезмерное их использование в сельском хозяйстве. Нитраты в организме человека превращаются в опасные нитриты, которые в свою очередь превращают гемоглобин в метгемоглобин, не способный переносить кислород. В результате развивается гипоксия, которая может привести к гибели. Отравление нитратами также сопровождается слабостью, рвотой, расстройством желудка, тошнотой. В группе риска находятся люди с пониженной кислотностью желудка, ослабленным иммунитетом, грудные дети, те, кто часто употребляет алкоголь. Для безопасного питания, необходимо знать в какой части растений нитраты концентрируются больше всего. Чаще — это те части, по которым максимально идет движение сока: корни, черешки, жилки листьев, кожура. Для зелени — это черешки растений, для огурцов, кабачков и тыкв – место прикрепления плода к стеблю, для других овощей нитраты накапливаются в разных частях. Так, в капусте наиболее вредны кочерыжка, верхние листья и прожилки; для моркови, томатов и перца — сердцевина; для свеклы и картофеля — кожура; для арбуза и дыни — мякоть под коркой. Поэтому необходимо срезать теоретически опасные части этих продуктов, чтобы защитить себя и свою семью от излишнего попадания вредных веществ.
В отделе химических исследований массовую долю нитратов определяют ионометрическим методом по МУ 5048-89 Методические указания по определению нитратов и нитритов в продукции растениеводства (п.2).
Сущность метода состоит в извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением их концентрации в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода.
За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1735 проб материала, проведено 1751 исследование, получено 14 положительных результатов.
Пассалуроз (passalurosis) - хроническое гельминтозное заболевание кроликов и зайцев, которое, вызывается нематодой Passalurus ambiguus семейства Oxyuridae, которая, паразитирует в тонком кишечнике. Пассалурусы (кроличьи острицы) - мелкие нематоды с веретеновидной, с более тонкой на концах, формой тела (рис.1а). Яйца размером 0,095-0,115 х 0,043-0,056 мм, асимметричные (рис.1 б).
Развиваются пассалурусы без промежуточного хозяина. Самки, после оплодотворения, перемещаются в нижележащие участки кишечника к анальному отверстию. У зрелых самок, при выходе их из ануса, наполненная яйцами матка, выбрасывается и попадает на фекалии кролика. Закончившие яйцекладку самки пассалурусов гибнут. Кролики заражаются при заглатывании инвазионных яиц с кормом или водой. Из яиц в кишечнике кроликов выходят личинки, которые через 11-15 дней развиваются во взрослых паразитов. Продолжительность жизни пассалурусов в кишечнике кроликов не превышает 60-70 дней.
Наиболее восприимчивы кролики в возрасте 3-7 месяцев. При сильном заражении у кроликов наблюдают бледность слизистых оболочек, незначительное повышение температуры, исхудание, понос, зуд в области ануса. Кожа в этих местах грязная, отечная, на ней видны расчесы, язвы и синяки, шерсть слипшаяся. Содержимое кишечника жидкой консистенции, слизистая кишечника набухшая, покрыта большим количеством слизи. На слизистой оболочке слепой и большой ободочной кишок находят точечные и полосчатые кровоизлияния, иногда - язвенные образования. Диагноз на пассалуроз кроликов ставят при жизни путем гельминтоовоскопии, исследования соскоба с перианальных складок, нахождения паразитов на фекалиях кроликов. Посмертно диагноз устанавливают по выявлению паразитов в толстом кишечнике.
Лечение. Хороший терапевтический эффект дают фенотиазин и пиперазин.
Профилактические мероприятия. Животных обеспечивают качественным кормом. Ежедневно чистят клетки от навоза и остатков корма, кормушки и поилки обливают кипятком. В неблагополучных хозяйствах организуют химиопрофилактику.
За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 1555 исследований.
Антибиотики — это огромная группа лекарственных препаратов, которые объединены своим действием на бактерии. Они могут действовать по-разному: разрушать в бактериях клеточную мембрану, нарушать в них обменные процессы и пр. Но результат всегда один: бактерия теряет способность поддерживать свою жизнедеятельность и погибает.
Такие препараты, безусловно, полезны в ситуациях, когда патогенные бактерии вызывают болезни и даже угрожают жизни. Но у антибиотиков нет избирательного действия и они с одинаково действуют как на патогенные, так и на полезные микроорганизмы. Например, те, которые заселяют слизистую кишечника или полости рта и формируют местный иммунитет.
Антибиотики попадают в молоко.
Животные болеют инфекционными заболеваниями, для лечения применяют антибиотики. Поэтому обнаружение антибиотиков в молоке, даже в высоких концентрациях, если дойная корова недавно перенесла лечение этими препаратами. Но такое молоко нельзя использовать для изготовления молочной продукции. Оно допускается в качестве сырья, когда концентрация антибиотика в молоке снижается до сотых или даже тысячных долей процента (в зависимости от использованного для лечения препарата). Также антибиотики иногда применяются в качестве превентивного средства, когда есть вероятность массового заражения стада при эпидемиях.
В молоке, которое поступает в продажу, может сохраняться до 90-100% антибиотиков, присутствовавших в нем на момент дойки, конечно, если такое молоко принять на завод. Это связано с тем, что антибактериальные вещества практически не разрушаются и не переходят в другие формы при стерилизации и пастеризации.
В кисломолочной продукции молоко с антибиотиками технологически недопустимо: в их присутствии ферментация не происходит вообще или происходит неправильно. Соответственно, если в цельном молоке неправильно определена концентрация антибиотиков, и оно поступает на линию изготовления сыров, йогуртов и кисломолочной продукции, то вся партия может оказаться непригодной. Поэтому качественный тест на антибиотики в молоке защищает не только здоровье покупателей, но и экономическую стабильность предприятия.
Какие антибиотики можно обнаружить в молоке
Антибиотики в молоке представлены абсолютно всеми препаратами этой группы, которые применяются в ветеринарии. Это пенициллин, синтомицин, тетрациклин, различные цефалоспорины и другие более 70-ти наименований.
Чаще всего в ветеринарной практике используются антибактериальные препараты широкого спектра действия. Такие антибиотики одни из самых эффективных при смешанных инфекциях (что часто наблюдается у сельскохозяйственных животных).
В чем опасность антибиотиков в молоке
Высокая аллергенность. У тех, кто страдает от аллергии, молоко с антибиотиками может спровоцировать аллергическую реакцию. Для этого достаточно совсем незначительного количества препарата, к которому чувствительна иммунная система — она распознает даже самые маленькие его дозы.
Кумулятивный эффект. Некоторые антибиотики, такие как тетрациклин или стрептомицин, имеют свойство накапливаться в органах или тканях. Соответственно, при длительном употреблении молока с антибиотиками, могут пострадать внутренние органы, которые депонируют конкретный препарат.
Устойчивость бактерий. Для того, чтобы антибиотик вызвал гибель болезнетворных бактерий, нужна определенная концентрация препарата в крови. Но если концентрация недостаточная — более слабые бактерии погибают, а вот более сильные приобретают устойчивость к этому антибиотику. Как результат, при заболевании, вызванном бактериями, может оказаться, что к большинству антибиотиков они уже не чувствительны. И в самых тяжелых случаях выясняется, что лечить человека попросту нечем — антибактериальные препараты, которые могли бы справиться с такой суперинфекцией, еще не изобретены.
Отчетный период с 28.10.2022г. по 03.11.2022г.
Хламидиоз животных – инфекционная болезнь, вызываемая микроорганизмами из рода Chlamydia. Заболевание протекает экзотически и проявляется у маток – абортами, рождением нежизнеспособного приплода.Источником инфекции служат больные животные, которые выделяют возбудитель с абортированными плодами и их оболочками, с истечениями из половых путей.
Диагноз на хламидиоз устанавливают на основании комплекса клинических признаков, патологоанатомических изменений и данных лабораторных исследований с обязательным выделением возбудителя болезни.
Мероприятия по предупреждению заболевания:
- комплектование хозяйств проводят клинически здоровыми животными и из хозяйств благополучных по хламидиозу;
- для устранения факторов, способствующих заболеванию животных, необходимо создать оптимальный микроклимат в помещениях, соблюдать принцип – "все пусто - все занято";
- не допускают совместного содержания животных разных видов, а также максимально ограничивают контакт их с домашней и дикой птицей.
Мероприятия по ликвидации заболевания.
При установлении диагноза на хламидиоз территорию (хозяйство, ферма), на которой выявлено заболевание, в установленном порядке объявляют неблагополучной по этой болезни и на ней вводят ограничения.
По условиям ограничений запрещают:
- ввод/ввоз и вывод/вывоз животных из неблагополучного пункта, за исключением случаев отправки поголовья на убой;
- перегруппировку животных внутри неблагополучного хозяйства без разрешения ветеринарного специалиста.
Больных животных изолируют и подвергают лечению антибиотиками тетрациклинового ряда.
Животноводческие помещения подвергают механической очистке и дезинфекции.
Абортированные плоды, плодные оболочки, трупы собирают во влагонепроницаемую тару, а затем вывозят в отведенные места для утилизации.
Навоз, подстилку складируют в бурт и обеззараживают биотермическим способом.
Вынужденный убой больных хламидиозом животных производят на санитарной бойне. Их транспортировку осуществляют специально оборудованным транспортом, который затем подвергают механической очистке и дезинфекции.
Ограничения с неблагополучного пункта снимают через 30 дней после выздоровления больных животных и проведения заключительных мероприятий.
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 17 проб, проведено 43 исследования.
За отчетный период выявлено 7 положительных результатов.
В 4 пробах сена массовая доля сырого протеина в сухом веществе – 4 ниже нормы,
массовая доля сырой клетчатки в сухом веществе – 1 выше нормы.
В 1 пробе зерна массовая доля сырого протеина в сухом веществе – 1 ниже нормы,
обменная энергия в пересчете на сухое вещество – 1 ниже нормы.
Массовая доля влаги в сырной продукцииСыр образуется в результате свертывания молока и дальнейшего удаления влаги из полученного сгустка. Технологичный процесс такого производства завершается получением сырной массы. Особенные свойства сыр получает в результате длительного нахождения в камерах, где созданы все необходимые условия для создания уникальных вкусовых качеств.
В этих камерах сыр подвергается сложным микробиологическим изменениям, в результате чего сыр формирует свои физиологические и товарные ценности. Срок созревания может составлять от 2 дней до нескольких месяцев в зависимости от вида продукции и параметров микроклимата.
Основное влияние в процессе производства сыра оказывают качественный состав находящейся в сырной массе микрофлоры молока и бактериальной закваски, температура второго нагревания, уровень активной кислотности сырной массы, содержание поваренной соли в сыре и условия созревания.
Содержание влаги определяет, какой сыр перед нами твёрдый или полутвёрдый. Есть хорошее правило – чем твёрже сыр, тем меньше вероятность возникновения проблем с патогенами или технически вредной микрофлорой.
С понижением температуры свертывания и температуры второго нагревания увеличиваются влагоемкость сырной массы и содержание воды в готовом продукте. При повышении температуры свертывания и второго нагревания содержание влаги в сыре уменьшается. Потеря влаги продолжается и на стадии посолки и в период созревания.
Температура второго нагревания влияет не только на степень обезвоживания и физические свойства сырной массы, но и на ход микробиологических процессов, так как оптимальные температуры развития для молочнокислых палочек стрептококков различны. С повышением температуры второго нагревания усиливается развитие палочковидной микрофлоры и задерживается стрептококковая. Для сыров с высокой температурой второго нагревания характерно преобладание термофильной микрофлоры (молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки) и развитие пропионовокислых бактерий. В готовом сыре содержится влаги от 42 до 48%.
В отделе химических исследований массовую долю влаги определяют методом высушивания по ГОСТ Р 55063-2012 Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля (п. 7.6).
За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступила 316 проб материала, проведено 323 исследования, получено 3 положительных результата.
Согласно статистическим данным Всемирной организации здравоохранения, в мире более 4,5 млрд. человек заражены различными паразитами. Существует огромное количество разнообразных паразитов, которые могут обитать во внутренних органах человека или населять его кожу и волосы. В том числе паразитарные заболевания могут вызывать и простейшие, которые представляют группу одноклеточных или колониальных организмов. Способов попадания паразитов в организм человека довольно много, однако, одним из наиболее часто встречающихся путей заражения является заражение через пищевые продукты. Плохо промытые овощи, фрукты или зелень, недостаточно прожаренное или сваренное мясо, рыба, птица, неправильно обработанные продукты питания, могут привести к заражению простейшими, такими как дизентерийная амеба, лямблии, балантидии и прочие (рис.1).
Рисунок 1. Цисты простейших: 1 – циста лямблии; 2 – циста дизентерийной амебы; 3 - циста балантидии
Так же яйца аскарид (рис.2) и возбудителей трихоцефалеза (рис.3) не редко встречаются на овощах, фруктах, зелени, вызывая нарушения в работе ЖКТ, ферментную недостаточность, дискенизию желчных путей, кожный зуд, аллергию, синдром хронической интоксикации, вторичную иммунную недостаточность и другие. 
Профилактика основана на предупреждении загрязнения фекалиями окружающей среды: благоустройство населенных мест, их канализация, регулярная очистка выгребных ям, удобрение огородов фекалиями только после обеззараживания их путем компостирования. Овощи, ягоды, фрукты, употребляемые в пищу в сыром виде, необходимо тщательно мыть.
За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 2280 исследований.
Микробиология воды
Вода является естественной средой обитания микроорганизмов, не всех, но достаточно многих. Микроорганизмы способны осуществлять в воде все процессы своей жизнедеятельности, проводя при этом разложение различных органических соединений.
Особую категорию составляет питьевая вода. Это вода, к которой предъявляются строгие санитарные требования. Жесткие требования направлены на эпидемиологическую безопасность воды. Вода играет большую роль в распространении многих инфекций, особенно пищевых. Возбудители брюшного тифа, холеры, полиомиелита, дизентерии, сальмонеллезов и многих других заболеваний способны длительное время находиться в воде в жизнеспособном состоянии. От больных людей и бактерионосителей опасные микроорганизмы попадают в сточные воды, далее (если были нарушены этапы очитки вод) — в окружающую среду, включая воды открытых водоемов, а оттуда могут (опять в случае нарушения санитарной обработки воды) попасть в питьевую воду.
Количество микроорганизмов в воде в значительной степени различается в зависимости от источника или происхождения. Выделяют воды подземные и поверхностные.
Подземные воды. К ним относят воды артезианскую, ключевую и грунтовую. Микробиологический состав этой воды зависит прежде всего от того, на какой глубине расположен водоносный слой: чем дальше он от поверхности, тем меньше содержание в такой воде микроорганизмов. Артезианские воды находятся на большой глубине, и количество микроорганизмов в них крайне мало. Высокая контаминация колодезной воды связана с тем, что в колодцы просачиваются поверхностные загрязнения, содержащие большое количество бактерий (возможно, и патогенных), споры грибов и другие микроорганизмы. Близко расположенные к поверхности земли грунтовые воды отличаются обильным и разнообразным составом микроорганизмов.
Поверхностные воды. Это воды всех открытых водоемов: океанов, озер, рек, водохранилищ, прудов. Микроорганизмы в ней различны, зависит от множества факторов: времени года, химического состава воды, целевого назначения водоема, климатических условий, заселенности прибрежных районов и др. В поверхностные источники воды попадает много микроорганизмов из окружающей среды. Особенно значительно это число, когда вода протекает через населенные пункты и в реку попадают сточные воды.
Питьевая вода. В качестве источников питьевой воды в системе водоснабжения используют воды подземные и воду открытых водоемов, специальным образом очищенную и подготовленную (см.Таблицу)
Микробиологические показатели и критерии качества питьевой воды
Основными при определении эпидемиологической безопасности питьевой воды являются Общие (обобщенные) колиформные бактерии, которые являются показателем фекального загрязнения. К сульфитредуцирующим клостридиям относят прежде всего Clostridium perfringens, обнаружение которых может свидетельствовать о давнем фекальном загрязнении. Колифаги — вирусы кишечных палочек, являющиеся индикаторами очистки питьевой воды в отношении энтеровирусов. Общая численность микроорганизмов (общее микробное число — ОМЧ) определяет: чем выше общее микробное число, тем больше вероятность присутствия в воде патогенных микроорганизмов.
