Микробиология кондитерских изделий

   

  В отделе ветеринарно-санитарной экспертизы и диагностики ГБУ "Оренбургская областная ветеринарная лаборатория" с  31.03.2017 по 07.04.2017 года проведены испытания 139  проб. В их числе продукты питания животного и растительного  происхождения, биохимия мяса, а так же санитарно-зоогигиенические исследования: корма растительного и животного происхождения, смывы с поверхностей, качество дезинфекции.  

 Микробиология кондитерских изделий

   Основное пищевое значение кондитерских изделий заключается в их высоких вкусовых свойствах, высокой калорийности, значительном содержании легкоусвояемых, низкомолекулярных углеводов, а в некоторых изделиях - и в высоком содержании жира. В питании населения кондитерские изделия в большинстве своем используются как десертные продукты и продукты «к чаю».
 Особого внимания санитарно-эпидемиологической службы требуют мучные кондитерские изделия с кремом, особенно заварным. Немалое число пищевых интоксикаций связано с потреблением тортов и пирожных с кремом. Заварной крем отличается от других кремов (сливочного) повышенным содержанием влаги и низкой концентрацией сахара. Эти особенности делают заварной крем особенно хорошей средой для роста микроорганизмов.
 При изготовлении большинства видов кондитерских изделий микроорганизмы специально не используются. Исключение составляют мучные кондитерские изделия: некоторые виды кексов, сдобные булочки, галеты, при изготовлении которых используются хлебопекарные дрожжи. Однако микроорганизмы в кондитерском производстве играют далеко не последнюю роль, но лишь как возбудители порчи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе хранения.

Подробнее...

Для чего нужны биохимические исследования крови у КРС?



За отчетный период  в отдел химических  исследований поступило 70 проб: 

* корма-16 проб;

*пищевая продукция-22 пробы;

*патологический материал-1 проба;

*биоматериал (сыворотка крови)-20 проб.

Также для радиологических исследований поступило 11 проб. 

За отчетный период  выявлено 22 положительных результата:

  1. Несоответствие сыворотки крови по 22 биохимическим показателям: 7 выше нормы: кальций; 15 ниже нормы: каротин-4, фосфор-8, щелочной резерв-3.

Для чего нужны биохимические исследования крови у КРС?

Биохимический анализ крови – это метод лабораторный диагностики, который позволяет определить работу внутренних органов, получить информацию о метаболизме (обмене веществ) и выяснить потребность в макроэлементах.
Увидев картину биохимии, зоотехник может подкорректировать рацион под потребность животного. А за этим следует улучшение здоровья и, как правило, увеличение продуктивности.
КРАТКО ОБ ЭЛЕМЕНТАХ, ИМЕЮЩИЕ ДИАГНОСТИЧЕСКИЕ ЗНАЧЕНИЯ:
Кальций – является основным элементом в строении костной ткани, крови, нервной и мышечной ткани.
Фосфор, так же как и кальций, основа костной ткани. Участвует в обмене жиров и углеводов. Данный элемент необходим для нормального развития микроорганизмов в рубце коровы.
Недостаток кальция и фосфора в организме животных может привести к рахиту, остеомаляции, остеопорозу, остеофиброзу.
Белок (он же протеин) – главная составляющая всех живых клеток. Протеин участвует во всех жизненно важных процессах: размножении, росте, развитии, продуктивности, а так же является основным компонентом ферментов, гормонов и иммунных тел.
Резервная щелочность – по сути это показатель кислотно-щелочного соотношения в организме - количество двуокиси углерода (мл), которое может связать100 мл плазмы крови.
Снижение данного параметра говорит о сдвиге кислотно-щелочного равновесия в сторону ацидоза, повышение — в сторону алкалоза.
 
Каротин – является провитамином (биохимическим предшественником витамина А).
Витамин А участвует в развитии и росте клеток, обеспечивает нормальное состояние слизистых оболочек, поддерживает зрительные функции.
Кетоновые тела – промежуточные продукты обмена веществ белков, жиров и углеводов, которые образуются в печени. Это бета-оксимасляная кислота, ацетоуксусная кислота, ацетон. Повышенный уровень таких веществ говорит о нарушении обмена веществ.

Цирковирусная инфекция свиней 31.03.2017


С  27 марта по 31 марта 2017 года  специалистами вирусологического отдела  ГБУ «Оренбургская областная ветеринарная лаборатория» проведены исследования 4199 проб.

  • лейкоз РИД –  1880проб;
  • лейкоз гематология –2157 проб;
  • бешенство- 1 проба;
  • классическая чума свиней (КЧС) ИФА – 8 проб;
  • репродуктивно - респираторный синдром  свиней (РРСС) ИФА  - 8 проб;
  • трансмиссивный гастроэнтерит свиней (ТГС) ИФА – 8 проб;
  • парвовирусная болезнь свиней (ПВИ) РТГА – 8 проб;
  • птичий грипп (ИФА) – 125 проб;
  • гистологические исследования на туберкулез – 4 пробы.

  В результате проведенных исследований выявлено 811 проб  положительных:

лейкоз РИД – 767 проб; лейкоз гематология – 44 пробы.

 Цирковирусная инфекция свиней (circovirus disease) – заразная болезнь, сопровождающаяся в одних случаях врожденным тремором у новорожденных поросят, а в других – синдромом мультисистемного послеотъемного истощения поросят. 

Этиология. Возбудителем болезни является ДНК-содержащий вирус, относящийся к роду Circovirus семейства Circoviridae (porcine circovirus – PCV-2).

Течение и симптомы. Основным признаком болезни является тремор, который появляется у новорожденных поросят через несколько часов после рождения и сохраняется в течение нескольких дней, если больные поросята не погибнут вследствие развившейся гипогликемии. У поросят отмечается сонливость, и затруднение в сосании сосков вымени матери. Эта болезнь регистрируется обычно у части поросят помета, хотя могут поражаться все поросята помета. Наиболее часто тремор отмечается в пометах поросят, полученных от первоопоросок. Болезнь регистрируется в основном среди поросят 5-12-недельного возраста, но чаще болеют поросята в возрасте от 7 до 9 недель жизни. У хорошо развитых поросят наблюдается апатия, отсутствие аппетита, заметная бледность кожи, потеря массы тела, одышка, кашель, иногда желтушность и поражение ЦНС. При хроническом течении вследствие истощения мышц и атрофии прослойки жира возможна хромота. Характерной особенностью болезни является наличие в одном помете больных и здоровых поросят.

Дифференциальный диагноз. Исключают РРСС, классическую чуму, микоплазмоз, гемофилезы, пастереллез, сальмонеллез и другие заболевания, приводящие к истощению поросят.

Серологические исследования 31.03.2017

За отчетный период с 24.03.17 г по 31.03.17 г. специалистами серологического отдела

ГБУ «Оренбургская областная ветеринарная лаборатория»

проведено исследований  на:

- бруцеллез крупного рогатого скота –  3984 пробы;

-  бруцеллез лошадей – 131 проба;

 -  бруцеллез свиней – 80 проб;

 -  бруцеллез мелкого рогатого скота – 708 проб;

  - паратуберкулёз крупного  рогатого скота – 54 пробы;

 -  хламидиоз крупного рогатого скота - 24 пробы;

 -  хламидиоз свиней - 58 проб;

 - листериоз крупного рогатого скота – 2 пробы;

 - сап лошадей – 149 проб;

 - случная болезнь лошадей – 116 проб;

 - инфекционная анемия лошадей – 116 проб

 

За отчетный период с 24.03.17 г по 31.03.17 г.  специалистами отдела диагностики лептоспироза

ГБУ «Оренбургская областная ветеринарная лаборатория»

проведено исследований  на:

- лептоспироз крупного рогатого скота – 313 проб, положительных  80;

 - лептоспироз быков/ производ. – 25 проб; положительных 5;

 - лептоспироз  свиней – 80 проб, положительных 2;

- лептоспироз лошадей – 83 пробы, положительных 25;

Исследования бактериологии и паразитологии 31.03.2017г.


За отчетный период  в отдел бактериологии и паразитологии поступило 203 пробы материала, выделено 20 положительных случаев:

  в 6-ти пробах мяса от вынужденно убитых животных обнаружена культура – E.coli, в 2-х – Cl.perfringens и в 3-х пробах биохимия не соответствует нормам;

  1. из патологического материала от 2-х телят выделены возбудители смешанной кишечной инфекции – E.coli и Proteusvulgaris;  
  2. из патологического материала от 2-х поросят выделен возбудитель колибактериоза – E.coli;
    1. из 1 пробы смыва от быка-производителя выделен возбудитель псевдомоноза – Pseudomonaaeruginosa;
    2. из соскоба с кожи собаки выделен возбудитель стафилококкоза – Staphylococcusintermedius;
    3. в пробе дробленки обнаружены микроскопические грибы – Rhizopus nigricans;
    4. в пробе сена обнаружены микроскопические грибы – Mucorracemosus и Alternariatenuis;
    5. в пробе зерна дробленого обнаружены микроскопические грибы – Aspergilus fumigatus.

Подкатегории