- бруцеллез крупного рогатого скота – 2866 проб, положительно – 6 проб;
- хламидиоз крупного рогатого скота – 30 проб;
- бруцеллез мелкого рогатого скота – 899 проб;
- бруцеллез свиней – 84 пробы;
- хламидиоз свиней – 84 пробы;
- бруцеллез лошадей – 98 проб;
- сап лошадей – 96 проб;
- случная болезнь лошадей – 2 пробы;
- инфекционная анемия лошадей – 27 проб;
- лептоспироз крупного рогатого скота – 42 пробы, положительных –21 проба;
- лептоспироз мелкого рогатого скота – 168 проб, положительных – 2 пробы;
- лептоспироз свиней – 66 проб, положительных нет;
- лептоспироз лошадей – 64 пробы, положительных –9 проб;
- лейкоз крупного рогатого скота – 1270 проб, положительных – 155 проб.

За отчетный период в отдел химических исследований поступило 7 проб, проведено 7 исследований.

Физико-химические показатели качества хлеба

Физико-химические показатели качества характеризуют строгое соблюдение рецептуры и ведения технологического процесса хлебопекарными предприятиями. Для большинства изделий такими показателями являются влажность, кислотность и пористость.
Показатели кислотности, влажности, пористости должны отвечать требованиям соответствующих стандартов. Так, влажность не должна превышать 42— 45% для хлеба из пшеничной муки и 48—50% для хлеба из ржаной муки. Кислотность хлеба обусловлена появлением кислот в результате биохимических процессов во время брожения теста. Кислотность хлеба из пшеничной муки не должна превышать 2,5—4,0°, хлеба из ржаной муки — не более 9°. За 1° кислотности принимается один мл 1 н. раствора щелочи, пошедшей на нейтрализацию кислот в 100 г хлеба. Пористость хлеба должна быть не менее 55—73% в зависимости от вида и сорта хлеба.
Недоброкачественный хлеб имеет затхлый, горьковатый или кислый вкус, при жевании — хруст от примесей, посторонние запахи, закал, мякиш липкий и тягучий, наличие плесени.
При увеличении кислотности и влажности снижается биологическая и пищевая ценность хлеба, ухудшается его усвояемость, повышенная кислотность способствует усилению желудочной секреции (не всегда желательной для организма человека). Низкая пористость снижает усвояемость хлеба.
Кислотность хлеба это такой показатель, который позволяет судить о не только правильности технологического процесса, но и о качестве хлеба. Кислотность хлеба всегда выражается в градусах кислотности. Под данным термином понимают количество раствора гидроксида натрия (или калия), необходимое для полной нейтрализации кислот, которые содержатся в 100 граммах хлебного мякиша.
Качество хлеба зависит от его пропеченности и правильности проведения процессов тестоведения. Хлеб, приготовленный и выпеченный при нарушении процессов тестоведения и температурно-влажностного режима, может обладать некоторыми пороками: мякиш — липкий, влажный, неэластичный, малопористый; корки — бледные или с наличием подгорелости, трещин и наплывов; кислый запах и вкус и др.
Хлеб, имеющий технологические пороки, чаще подвержен поражению микроорганизмами.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 674 проб материала, проведено 719 исследований, выявлено 6 положительных случаев.
В поступившей в отдел пробе пчел и расплода были обнаружены клещи варроа (Varroa jacobsoni).
Варроатоз пчел - это инвазионная болезнь пчел, вызываемая клещом,паразитирующим на теле пчел, трутней, маток, а также на трутневом и реже пчелином расплоде.
Возбудитель — клещ — Varroa Jacobsoni. Окраска клеща коричневатая. Тело самки уплощенное, поперечно-овальное, размером 1,2х1,7 мм, у самца тело округлое, размером 0,85-0,8 мм. Клещ размножается половым путем. Перед запечатыванием трутневого или пчелиного расплода оплодотворенная самка (или несколько самок) проникает в ячейку и остается там на печатном расплоде под коконом. Самки питаются гемолимфой личинок и куколок и откладывают яйца. В течение суток в яйце формируется личинка клеща с тремя парами ножек, а через двое суток — восьминогая нимфа (протонимфа), которая за такой же срок превращается во вторую нимфу (дейтонимфу). 
Взрослые клещи — самки и самцы формируются через трое суток из дейтонимф. Нимфы имеют тонкий покров и стекловидно-белесый вид. Наличие у них колюще-сосущего аппарата позволяет питаться гемолимфой расплода. К моменту выхода пчелы из ячейки там уже накапливаются оплодотворенные самки клеща. Они вместе с пчелами выходят наружу и расселяются на пчелах, матках, трутнях; находясь на их теле, питаются гемолимфой, прокалывая ротовыми органами сочленение между головой и грудью, грудью и брюшком, а также между тремя первыми сегментами брюшка. Самцы варроа и молодь клеща живут только на трутневом и пчелином расплоде.
Источником инвазии являются больные пчелиные семьи и рои от больных семей. Расселение возбудителя внутри семьи и передача его другим семьям осуществляется пчелами, трутнями, а также матками, на теле которых находятся самки клеща. Пчелы и трутни; попадая в здоровую семью, вносят туда клещей. Пчелиные семьи заражаются также при подселении их пчелиным расплодом от больных семей. Большую опасность для распространения варроатоза представляет срезанный от больных семей трутневой расплод, который, находясь в открытом виде, оказывается доступным для пчел. Способствуют распространению болезни бесконтрольные перевозки пчел, пересылка пакетов и пчелиных маток из неблагополучных по варроатозу хозяйств в благополучные. Болезнь может проявляться в любое время года.

За отчетный период в отдел ВСЭ и диагностики  поступило 445 проб, проведено  1036 исследований. В ходе исследований выявлено 17 положительных случаев.
В практической деятельности работников торговли и общественного питания постоянно приходится пользоваться данными микробиологии, так как пищевые продукты представляют собой хорошую питательную среду для микроорганизмов. Зная условия, при которых микробы растут и развиваются, и необходимые для их подавления, можно правильно организовать хранение и реализацию продуктов питания.
Микроорганизмы не только портят внешний вид продовольственных товаров, но и изменяют их химический состав, снижают полезные свойства. В результате этого продукт становится несъедобным. Кроме того, в природе большое количество болезнетворных микробов, попадая в пищевые продукты, вызывают отравления и заболевания. Чтобы уберечь продукт от вредных микроорганизмов, необходимо знать, когда и при каких условиях они попадают на продукты, как сохраняются и развиваются на них и какие условия для них губительны.
Знание микробиологии пищевых продуктов необходимо специалистам в области торговли и общественного питания для организации хранения продовольственных товаров, сырья и полуфабрикатов и создания режимов, при которых развитие микроорганизмов будет сведено к минимуму. Все это очень важно для обеспечения населения высококачественными продуктами питания.
На качество продуктов общественного питания влияют условия хранения.
На предприятиях общественного питания запрещается хранить нереализованную продукцию следующих видов: салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся холодные блюда; супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; соусы; омлеты; картофельное пюре, отварные макароны; напитки собственного производства.
В исключительных случаях, с обязательной отметкой, нереализованную охлажденную пищу разрешается подвергать хранению при температуре 4 ± 2 0С не более 18 ч
Держать первые и вторые блюда на горячей плите разре­шается не более 2-3 ч до момента их раздачи. В случае вы­нужденного хранения оставшуюся пищу охлаждают и хранят не более 12 ч при температуре не выше 8 °С.
Срок реализации пищи после тепловой обработки не должен превышать 1 ч. Запрещается смешивание пищи с остатками ее от пре­дыдущего дня.
Для предотвращения потерь и порчи продуктов необходимо обеспечить в складских помещениях оптимальный режим хранения товаров в соответствии с их физика — химическими свойствами. Режим хранения — это определенная температура, скорость движения воздуха, относительная влажность. При хранении следует строго следить за соблюдением сроков реализации продуктов, особенно скоропортящихся.
Так, крупнокусковые полуфабрикаты из мяса хранятся 48 ч при температуре 2—6 °, порционные без панировки полуфабрикаты — 36 ч; порционные панированные полуфабрикаты — 24 ч, полуфабрикаты мясные рубленые — 12 ч; рыба всех наименований хранится 48 ч при температуре 0—2 °; рыба мороженая — 24 ч при той же температуре; молочнокислая продукция хранится не более 36 ч при температуре 2—6 °.