Отчетный период с 25.04.2025г. по 15.05.2025г.
За отчетный период в серологический отдел поступило 11589 проб сыворотки крови животных, проведено 30852 исследования. Выявлено: 69 положительных проб по лептоспирозу у лошадей и 1 положительная проба по лептоспирозу у мелкого рогатого скота; 1480 положительных проб по лейкозу крупного рогатого скота.
Лейкоз крупного рогатого скота – хроническая инфекционная болезнь, вызываемая вирусом лейкоза крупного рогатого скота. Лейкозом болеет крупный рогатый скот всех возрастов. Клинически болезнь проявляется чаще у животных в возрасте старше 4 лет.
При установлении диагноза на лейкоз крупного рогатого скота в эпизоотическом очаге запрещается
- вывоз/вывод восприимчивых животных, за исключением вывоза восприимчивых животных на убой на предприятия по убою животных или оборудованные для этих целей убойные пункты или вывоза восприимчивых животных в резервацию;
- посещение территории посторонними лицами, кроме персонала, выполняющего производственные операции, специалистов госветслужбы и привлеченного персонала для ликвидации эпизоотического очага, лиц, проживающих и/или временно пребывающих на территории, признанной эпизоотическим очагом;
- сбор, обработка, хранение, вывоз и использование спермы, яйцеклеток и эмбрионов для искусственного осеменения животных, а также использование быков-производителей для случки;
- совместное содержание в помещениях или на выгульных площадках инфицированных, больных и здоровых восприимчивых животных;
- совместное доение больных, инфицированных и здоровых восприимчивых животных;
- использование для доения больных, инфицированных и здоровых восприимчивых животных одних и тех же доильных аппаратов, не прошедших дезинфекцию;
- сбор в общую емкость молока при доении больных, инфицированных и здоровых восприимчивых животных;
- получение крови от животных-продуцентов;
- использование больных, инфицированных восприимчивых животных и полученного от них приплода для воспроизводства стада;
- использование молозива от больных, инфицированных коров для выпойки телят;
- проведение отелов здоровых, больных и инфицированных восприимчивых животных в одном помещении;
- совместный выпас больных, инфицированных и здоровых восприимчивых животных.
В эпизоотическом очаге осуществляется:
- отбор проб крови с интервалом в 90 календарных дней в целях проведения серологических исследований восприимчивых животных до получения двукратных отрицательных результатов; молекулярно-биологических исследований восприимчивых животных, а также гематологических исследований вновь выявленных инфицированных восприимчивых животных;
- изолированное содержание и направление на убой больных восприимчивых животных в течение 15 календарных дней с даты установления диагноза на лейкоз;
- направление на убой инфицированных восприимчивых животных в случае, если в хозяйстве суммарное количество больных и инфицированных восприимчивых животных составляет до 5% от общего количества восприимчивых животных;
- вывоз в резервацию инфицированных восприимчивых животных, в случае, если в хозяйстве суммарное количество больных и инфицированных восприимчивых животных составляет 5% и более;
- оборудование дезинфекционных ковриков на входе/выходе, въезде/выезде;
- уничтожение запасов спермы, полученных от инфицированных быков в течение 60 календарных дней до даты обнаружения у них антител к возбудителю;
- обеспечение смены одежды, обуви при входе на территорию эпизоотического очага и выходе с территории эпизоотического очага;
- обеспечение дезинфекции одежды, обуви при выходе с территории эпизоотического очага;
- дезинфекционная обработка всей поверхности транспортных средств при выезде с территории эпизоотического очага;
- дезакаризация и дезинсекция помещений, в которых содержатся восприимчивые животные;
- обеспечение отсутствия на территории эпизоотического очага животных без владельцев.
За отчетный период в отдел химических исследований поступило 40 проб, проведено 193 исследования.
За отчетный период выявлен 1 положительный результат
В одной пробе рыбной продукции массовая доля поваренной соли ниже нормы.
Определение массовой доли поваренной соли в рыбной продукции
Соленая рыба – это рыба, обработанная солью. Посол является древнейшим способом консервирования рыбы с помощью поваренной соли. Он был известен людям около 4 тыс. лет до нашей эры. Консервирующее действие поваренной соли, введенной в рыбу, состоит в том, что в процессе посола благодаря разности между концентрацией соли в тканевой жидкости рыбы и в растворе соли возникает осмотическое давление, вызывающее диффузию клеточного сока из рыбы и проникновение соли в ее ткани. Происходит просаливание рыбы и частичное ее обезвоживание. Выделенный клеточный сок рыбы с поваренной солью образует раствор, который называется тузлуком. В результате частичного обезвоживания рыбы и повышения содержания в ней соли создаются неблагоприятные условия для развития гнилостных бактерий, поэтому соленая рыба лучше сохраняется. При посоле в тузлук переходит некоторое количество белков, жира и минеральных веществ рыбы. Это понижает пищевую ценность соленой рыбы по сравнению со свежей.
Посол считается законченным, когда содержание соли в продукте достигает заданного.
Под действием ферментов мышечной ткани и ферментов микрофлоры белковые вещества расщепляются на более простые соединения. Жиры подвергаются гидролизу и окислению, в результате чего накапливаются свободные жирные кислоты. Мышечная ткань при этом становится сочной, нежной, легко отделяется от костей и приобретает специфические приятные вкус и аромат. Такой процесс называется созреванием. Созреванию подвергаются сельдевые, лососевые, анчоусовые, скумбриевые, некоторые сиговые рыбы. При созревании рыба становится пригодной для употребления в пищу без дополнительной кулинарной обработки.
Существует сухой, мокрый и смешанный посол рыбы. При сухом посоле рыбу перемешивают с солью; продукт при этом получается сильно обезвоженным, крепко-соленым, низкого качества. При мокром посоле рыбу погружают в заранее приготовленный раствор соли нужной концентрации; так получают слабосоленые продукты и полуфабрикаты, используемые в дальнейшем в консервном производстве при копчении и мариновании. При смешанном посоле рыбу пересыпают солью с добавлением рассола; выход готовой продукции больше, чем при сухом посоле; этот способ применяют обычно при посоле жирных рыб. В зависимости от температурных условий посол бывает теплым, охлажденным и холодным.
По содержанию соли сельди подразделяют на слабосоленые – поваренной соли от 7 до 10 %, среднесоленые – от 10 до 14 % и крепко-соленые более 14 %. Дальневосточные лососи реализуют слабосолеными – соли от 6 до 10 % и среднесолеными – от 10 до 14 %.
В отделе химических исследований массовую долю поваренной соли в рыбной продукции определяют аргентометрическим методом по ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа, пункт 3.5.1. Метод основан на взаимодействии хлористого натрия с азотнокислым серебром в присутствии хромовокислого калия с образованием красного осадка — хромовокислого серебра.
За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 1298 пробы материала, проведено 1519 исследования. Выявлено 5 положительных случая.
Идентификация возбудителя при заражении малым ульевым жуком (Aethina tumida) возможна двумя способами: косвенно, по нанесённому ущербу колонии, и напрямую, при обнаружении яиц, личинок и взрослых особей. Косвенный метод предполагает оценку ущерба, который нанёс жук. Например, отмечают, что мёд разжижается, изменяет цвет, вспенивается, вытекает из сотов и имеет характерный запах гнилых апельсинов. Также при большой численности жуков пчёлы покидают улей.
Прямой метод включает осмотр колонии, например, на ранней стадии можно обнаружить взрослых жуков под крышкой на нижней стенке или прячущихся в сотах (особенно по краям). Кладки яиц жука часто находят в углах рамок.
Для точной диагностики в лаборатории используют следующие методы:
Морфологическое обследование. Включает визуальный осмотр образцов с отметкой характеристик, которые отличают Aethina tumida от других видов блестянок и личинок восковой моли.
Молекулярная идентификация. Для этого применяют полимеразную цепную реакцию (ПЦР) в реальном времени. Метод особенно полезен для проверки личинок, где морфологические признаки выражены менее ярко.
Listeria monocytogenes— это грамположительная, не образующая спор, подвижная, факультативно анаэробная палочковидная бактерия.
При рассмотрении под световым микроскопом эта бактерия демонстрирует характерную вращательную подвижность, активно передвигается с помощью жгутиков при комнатной температуре (20−25 °C), но неподвижный при температуре выше 30 °C. Растёт в диапазоне температур от 0 до 45 °C, включая условия холодильного хранения, поэтому часто листерии называют микроорганизмом «холодильника», но оптимальная температура -37 °C. Растет в широком диапазоне pH от 4,6 до 9,5(бактерии способны адаптироваться к среде с низким уровнем pH), а также выдерживать солёность до 20%. Наибольшее значение в распространении листериоза играет способность возбудителя длительно сохраняться в различных пищевых продуктах, в том числе упакованных в барьерные пленки, ограничивающие доступ кислорода (под вакуумом, в модифицированной газовой атмосфере). Термоустойчивость листерий понижается с увеличением содержания соединительной ткани в мясе. Жир пищевых продуктов оказывает защитное действие на термоустойчивость листерий. В охлажденном мясе количество жизнеспособных листерий снижается, но полного отмирания возбудителя не происходит. В замороженном мясе, при минус 10 – 28°С, жизнеспособные листерии обнаруживаются до 10 – 14 месяцев и более. В мясе и шкурах, консервированных хлористым натрием, возбудитель листериоза сохраняется 60 суток и более.
У человека в зависимости от тяжести заболевания симптомы могут длиться от нескольких дней до нескольких недель. Лёгкие симптомы могут включать лихорадку, мышечные боли, тошноту, рвоту и диарею. При развитии более тяжёлой формы листериоза симптомы могут включать головную боль, ригидность затылочных мышц, спутанность сознания, потерю равновесия и судороги. Заболевание особенно опасно для пожилых людей, беременных женщин, нерождённых детей и людей с ослабленным иммунитетом.Бактерии широко распространены в окружающей среде: встречаются в почве, воде, растениях и пищевых продуктах (сырое или плохо термически обработанное мясо и рыба упакованная мясная нарезка, рыбная нарезка горячего или холодного копчения, колбасы, птица, сосиски, морепродукты); молочные продукты (некипячёное молоко, сыры из сырого молока, масло), немытые овощи и фрукты, контактирующие с заражённой почвой или животными.
Основным принципом обеспечения безопасности продуктов питания является соблюдение санитарно-эпидемиологических требований по условиям производства, упаковки, хранения, транспортировки пищевых продуктов с целью предупреждения их контаминации листерией при производстве и реализации.
