В летнюю пору практически все люди с удовольствием лакомятся сочной арбузной мякотью, которая наиболее склонна к поглощению вредных веществ. Арбузы, дыни и другие бахчевые культуры способны вмещать в себя огромное количество нитратов, и во многом это зависит от больших размеров, которых они могут достигать. Исследования и статистика отравлений показывают, что арбузы чаще других ягод, овощей и фруктов подвергаются выращиванию на нитратах. Определяют нитраты с помощью ионометрического метода.

Следует отметить, что ранние арбузы содержат, как правило, повышенное количество нитратов, поэтому лучше всего эти ягоды покупать в конце лета или в начале осени. Однако свойства плода зависят не столько от сезона, сколько от условий его выращивания и полива. Норма нитратов в арбузе не должна превышать 60 мг на килограмм продукта, а все, что свыше этих показателей, представляет угрозу для здоровья и жизни человека.

Сущность метода. Сущность метода состоит в извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением их концентрации в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода.

Ход анализа. 10,0 г взвешенного, до первого десятичного знака, измельченного на терке, мясорубке или мезгообразователе материала помещают в стакан вместимостью около 100 см³, наливают 50 см³ 1 %-ного раствора алюмокалиевых квасцов и перемешивают с помощью мешалки в течение трех минут.

В полученной суспензии, приготовленной одним из описанных способов, измеряют концентрацию нитрат-ионов.

За отчетный период в отдел бактериологии и паразитологии поступило 422 проб материала, проведено 493 исследований, выявлено 9 положительных результатов.

Нозематоз

Нозематоз - инвазионная болезнь рабочих пчел, маток и трутней, характеризующаяся разрушением тканей средней кишки, расстройством пищеварения, ослаблением и гибелью пчелиных семей в конце зимы и весной. Заболевание вызывается одноклеточным паразитом микроспоридией из класса простейших - нозема апис.
Нозема размножается в эпителиальных клетках средней кишки. В природе сохраняется в виде спор, которые попадают во внешнюю среду с фекалиями. Снаружи споры покрыты стойкой хитинообразной оболочкой, которая обеспечивает длительное сохранение спор в неблагоприятных для ноземы условиях. Развитию паразита благоприятствует температура 30 - 34 °С. При температуре 14 - 21 °С, которая создается в зимующем клубе пчел, и 35 - 36 °С (температура пчелиного гнезда с расплодом) нозема размножается очень медленно. При температуре ниже 14 °С и выше 36 °С развитие паразита прекращается. Споры ноземы сохраняются в сухих фекалиях пчел до 2 лет, в трупах сухих пчел - до 1 года, при высушивании на стекле и поверхности пчеловодного инвентаря погибают через 3 - 4 месяца. В меде они сохраняются в течение 1 года, в воде - около 4 месяцев, на сотах в зависимости от условий - от 3 мес. до 2 лет. Хорошо выдерживают минусовые температуры: при -16 °С погибают только через 1 месяц. Под влиянием прямых солнечных лучей гибель спор ноземы наступает через 15 - 32 часа. При нагревании до 60 °С споры, находящиеся в воде, погибают через 10 минут, в меде - через 15 минут. Из химических веществ жизнеспособность спор наиболее активно подавляет формальдегид в виде 4%-го раствора, который при температуре 25 °С убивает споры в течение 1 часа, а также 80%-ная уксусная кислота.
К нозематозу восприимчивы матки, трутни и рабочие пчелы различных пород. Расплод на всех стадиях развития устойчив к нозематозу. Имеются данные о более высокой резистентности к нозематозу местных пород пчел по сравнению с пчелами, привезенными из южных областей страны. Человек и животные невосприимчивы к этой болезни. Основной источник инвазии - нозематозные семьи. Больные пчелы выделяют споры ноземы с каловыми массами непосредственно в улье, загрязняя мед, пергу, соты, стенки улья. Поедая зараженный корм, пчелы заболевают нозематозом. Массовое заражение пчел внутри семьи происходит в течение 15 - 30 дней после попадания в улей спор ноземы. Больная матка также способствует постепенному заражению всех пчел на протяжении 3 - 4 месяцев. От семьи к семье инвазия передается при перестановке сотов, пересадке пчел, при нарушении ветеринарно-санитарных правил в период ухода за пчелами (использование общего инвентаря, халата, осмотр здоровых семей после больных без обработки рук и т.д.). Большую роль в распространении нозематоза играют гнездовые соты, инвазированные спорами ноземы. Признаки и течение болезни Первые признаки болезни у пчел проявляются через 1 - 2 недели после попадания спор ноземы в кишечник. У больных пчел увеличивается брюшко, появляются понос, слабость, дрожание крыльев. Пчелы часто срываются с сотов и падают на дно улья. При извлечении кишечника отмечают существенные изменения средней кишки: она теряет складчатость, увеличивается в объеме, приобретает белый цвет. Зимой (начиная с февраля) и особенно весной (в течение месяца после первого облета) наступает гибель многих пчелиных семей и маток; наблюдается также неравномерное развитие пчелиных семей в первой половине лета. В связи с массовой гибелью пчел (30 - 50% пчелиных семей погибают в конце зимы и весной) неблагополучные пасеки несут огромные экономические убытки.

За отчетный период в отделе ВСЭ и диагностики проведено 302 исследования.
Clostridium botulinum. Ботулизм (возбудитель — Clostridium botulinum) — острое инфекционное заболевание, характеризующееся преимущественным токсическим поражением центральной нервной системы. Возбудитель ботулизма — грамполо - жительная палочка длиной 3—9 мкм, шириной 0,6—1 мкм с закругленными концами, имеет жгутики (перитрихи) и образует субтерминально расположенные споры, что делает микроб похожим на теннисную ракетку. С. botulinum - строгие анаэробы. Растут при температуре 25-37° С и рН среды 7,3-7,6. Культивируют их на казеиновых, мясных и других средах. На глюкозокровяном агаре микробы дают неправильной формы колонии с нитевидными отростками. В агаре столбиком колонии напоминают комочки ваты, иногда колонии имеют вид чечевичных зерен. На кровяном агаре в чашках Петри вырастают колонии в виде росинок с блестящей поверхностью и ровными или изрезанными краями (R-форма). На печеночном бульоне клостридии растут с образованием мути и последующим выпадением осадка, при этом бульон просветляется.
Клостридии ботулизма широко распространены во внешней среде. Их обнаруживают в организме животных, откуда они с фекалиями попадают в почву или воду. В почве клостридии длительное время (несколько десятков лет) сохраняются в виде спор и могут размножаться. По антигенным свойствам выделяют несколько вариантов ботулинических токсинов: А, В, С, D и Е.
Заражение человека происходит при употреблении в пищу недоброкачественных консервов (мясных, рыбных или овощных). В анаэробных условиях микроб, попавший в консервы с частицами земли, размножается и продуцирует экзотоксин, которым отравляются люди. Ботулинический экзотоксин является самым сильным бактериальным ядом. Его смертельная доза для человека равна 0,3 мкг.
Экзотоксин устойчив ко внешним воздействиям. Он выдерживает кипячение в течение 3—5 ч, не разрушается соляной кислотой и пищеварительными ферментами. Это создает оптимальные условия для проникновения яда в организм.